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酱烧茄子

茄子一根、大蒜一头

黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙

老抽一匙、生抽一匙

糖两勺、黄酒两大匙

清水大半杯、肉末（可有可无）适量

1、茄子切条或者用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。2、油热（油要多）下1/3蒜末爆香。3、下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（没肉此步骤可省略）4、下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。5、汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻匀，出锅。西红柿烧茄子

大圆茄子一个、酱油

西红柿两个、蒜五瓣

葱、盐、糖、醋

1、大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用2、锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块3、依次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿融化4、烹入少许沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可鱼香茄子

茄子，五花肉，白醋生姜，酱油，豆瓣酱白糖，料酒，香葱，食用油1、茄子清洗干净后滚刀切成小块；在容器里放入水后挤上柠檬汁，或者加入几勺白醋；放入切好的茄子浸泡十分钟左右；五花肉清洗后切成细丁；2、生姜切成丝；热锅冷油，加入五花肉细丁煸炒直到出油为止；加入生姜丝炒出香味；3、放入茄子，爆炒几下；放入半勺白糖；加入一勺左右的料酒和酱油上色；加入豆瓣酱不断翻炒到汁水收干，茄子变的很软糯撒上香葱就可以出锅了。蒜泥茄子

茄子，大蒜，盐生抽，红辣椒，油1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水搅拌均匀。4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。5、最后撒上葱花即可。香煎茄盒

长茄子1个，肉末50克干淀粉适量，蛋清少许辣酱、黄豆酱、葱姜、蒜末、盐料酒、酱油、白糖1、肉馅中加入盐、料酒、酱油调味。

2、加入适量的葱姜末，搅拌均匀。

3、肉馅中，加入适量蛋清。

4、用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。

5、将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）。

6、茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。

7、用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。

8、把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

9、把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。

10、盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）。

11、微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。

12、接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。

地三鲜

茄子，土豆，青椒葱、姜、蒜，盐白糖，酱油，水淀粉1、将椰子顶端用剁刀剁开一个小口，将其中的椰汁倒出待用，再从中间劈开，用金属汤勺将内壁的椰肉挖出，接着削去表面的碎渣，再片成小片。

2、乌鸡洗净，剁去头爪，用手将鸡皮撕掉。金华火腿切薄片。

3、锅中放入清水，烧沸后将乌鸡、南杏仁和金华火腿片放入，转大火再次烧沸。

4、将椰肉片放入锅中，转小火慢慢煲煮2小时。

5、最后在离火前调入盐和白胡椒粉即可。

油焖茄子

茄子，食用油，葱姜、蒜，酱油料酒，白糖，盐1、茄子洗净切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。

2、起油锅，待油温升至5——6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。

3、放料酒，稍微翻炒几下，加入酱油，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。

4、起锅后，撒上葱花，香喷喷的油焖茄子起锅啦。

粉丝茄子煲

粉丝、茄子、猪肉末大料，蒜，盐酱油，白糖1、粉丝泡软，茄子切丁，锅中倒入少许油，放入大料炸香。

2、下肉末，茄丁，小火煸炒时先加盐，炒至茄丁软烂放酱油、糖。

3、加水，粉丝，大火把水烧干，放入蒜泥，搅拌均匀即可。

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