为什么中医说蔬菜绝对不能当主食

减肥只吃蔬菜不吃主食可以吗？在中医饮食营养学中，有一条很重要的理念：“五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充”，这是中国人的饮食观。为什么中医说蔬菜不能当主食？我们听听徐文兵老师是怎么说的。

以“大饥荒”和“歌唱家帕瓦罗蒂”为鉴

过去人们生活水平低下、物质匮乏，因此常常吃不饱。20世纪60年代初，闹大饥荒的时候，医院里全是浮肿的人，人们都没力气。我爸说他当时连二楼都上不去，后来我爸的一个领导，看他的样子实在是可怜，起了恻隐之心，就把他分到了豆腐房工作，救了他一命。我爸说他们当时都跟牲口抢豆饼吃。著名作家张贤亮写的《绿化树》里就很形象地描写了那时的饥饿状态，我当时读后感触特别深。因为我小时候虽然也没法吃得太饱，也还是有饭吃的。但在张贤亮的小说里，人们饿到了极致——饿得眼睛放光，看到任何东西都可以吃下去，拉出来的大便基本上就没有任何肥料价值。当时，很多农民甚至只收城里有钱人拉出来的粪便，因为肥田的价值高。据说，世界著名男高音歌唱家帕瓦罗蒂的饭量大得惊人——每顿饭要吃14个鸡腿和若干斤牛肉。因为他消和化的利用率太低，所以他得靠量来维持。最后，他是得胰腺癌去世的。什么叫饥，什么叫荒，什么叫馑什么叫饥？五谷不熟，叫饥；饥还有一个意思是肚里没食。什么叫荒？地里没长粮食，长的是草，叫荒。我们说的“这地撂荒了”，就是指这块儿地没有人去种。什么叫馑？农作物歉收或没有收成即为馑，就是连草根、树皮都没得吃的状态。在这种状态下，人们需要满足的根本不是“吃好”的问题，而是“充饥”的问题。蔬菜绝对不能当主食如果要用菜来充饥，那只是在最难挨——青黄不接的时候。什么叫青黄不接？就是庄稼还没有成熟，陈粮已经吃完了。所谓吃糠咽菜，常常是用来形容人生活的贫困与艰辛的。肚里没食物的那种感觉是很痛苦的。物资匮乏时候不管是什么，只要能充饥，人都会吃下去。还有，饥饿的时候，有的人是通过灌个水饱来充饥，可这样一排尿就又饿了。还有的人是吃观音土，观音土其实是一种可以烧制瓷器的高岭土，它富含矿物质。吃观音土是因为它比较细，而且具有黏性，好像粮食似的。人们当时太饿了就吃观音土，吃完之后就拉不出来大便，很多人因此被活活憋死了。所谓五菜为充，就是说五菜是饥荒状态下充饥的代用品，绝对不能当主食。还有一点，当我们吃米、吃肉吃得太多的时候，可以通过吃菜来帮着疏通，这就是蔬菜的价值。谁要是把蔬菜的价值提高到超过米、肉的程度，那就是要把自己吃成兔子。曾经，我有一个来自法国的女性患者，我帮她诊治完了就到了中午，于是我们一起吃了个饭。我在烤肉店里点了份儿拉面，而她却拿出三个塑料袋儿。塑料袋儿里是切好的辣椒条儿，青色的那种，一个袋子里是黄瓜条儿，还有一个袋子里是西红柿，她就在那儿吃。我就说：“您这是兔子呀！”她认为这样吃能减肥。事实上，菜本身寒性都比较大，除非是韭菜、葱。这样的减肥方法只会损害自己的身体。一般的绿叶菜都寒性偏大，因此，我们吃菜一定要焯熟、炒熟，不然的话就会吃什么菜，拉什么叶子。很多人脾胃很弱，吃的菜原封不动地就拉出去。这是因为蔬菜里面的纤维素很难化掉。而人体化纤维的主要器官是胃，靠的是胃酸。造纸厂为什么污染很严重？为了把植物纤维做成纸浆，加入了强酸，含强酸的废液排出去之后，就造成了严重的污染。因此，如果一个人胃酸分泌不好的话，对纤维素的分解能力就很差，基本上吃进什么，就拉出来什么。在中医看来，胃酸也是一种阴液，是肾精所化。胃寒的人，胃酸很少，往往取出来的都是清汤寡水，还有很多人是往上反酸。治疗反酸，西医用抑制胃酸分泌、中和胃酸的方法。在中医来看来，其实是因为十二指肠堵死了才会反酸，是通道不顺畅，而并非西医所说的胃酸太多。分泌胃酸是人的本能，抑制胃酸会让人在情志上出现问题。中医的治疗方法是找到病的根源，从源头上疏通道路，症状自然就会消失了。饮食，以“和”为贵总结归纳成一点，中医的饮食观，最终强调的是元气与谷气的和。饮食的滋味，最重要的就是用我们的元气化谷气的一个动态平衡过程。食物是无穷无尽的，但我们的元气却是有限的。换之，如果我们懂得节能减排的话，就既可以保证吃得营养又能够得到饮食的快乐，而且还能健康长寿；反之，如果我们无所顾忌地消耗自己的元气，不加节制地吃，最后只会损命折寿。所以道家说人这一辈子吃的饭是有数的，要慢慢吃、悠着点儿吃。吃的时间长一点儿，活的时间就可以久一点儿。如果大口地吃、狠狠地吃，还吃奇怪的东西，活的时间就会比较短。我们一定要记住，凡是在消耗肾精元气的时候，都会通神，通神之后都会有快感。所以很多人对生活的喜爱以及快感，是建立在不停与谷气对着干的基础之上的。吃饭的时候不生气，生气的时候不吃饭吃饭时还有一个重点要注意，不要带着情绪吃饭，因为情绪也会动心、动神。所以，吃饭的时候不生气，生气的时候不吃饭。当你生气的时候，就会感觉自己吃不下饭，这就是人体的自我保护。而那些生了气还吃的人，等于是在损耗自己的元气。想省元气，吃饭时就要专心“精诚所至，金石为开”，吃饭的时候想省元气，最好的方法就是专心吃饭。我们现在很多人把吃饭当成什么？一个不得不完成的任务（我的一个病人还说，将来科技发展了，给胃那儿上个拉锁，吃饭的时候就可以直接拉开、倒进去、再合上，多方便。真是什么样儿想法的人都有）。吃饭的时候不要动情绪、不要分神，要认真地去琢磨饭的滋味，要在自己真正饿的时候再去吃。

蔬菜别吃错！高淀粉蔬菜是主食

先厘清哪些蔬菜属于全谷根茎类，是属于高淀粉类蔬菜，而非印象中的高纤低热量蔬菜类，才不会蔬菜吃越多越发胖。原来不是所有的植物都是蔬菜！从营养学观点上来定义，「蔬菜」是以一份100公克单位内只有5公克糖分的植物，才是 货真价实的蔬菜类。

一般大众所以为的许多蔬菜例如玉米、南瓜等，其实在营养师眼中，并不算是真正的蔬菜类，而是可以当成主食的淀粉类蔬菜，而淀粉则是糖类的一种。

营养师陈韵帆表示，想要控制体重的人，从饮食规范上来看，首要控制的是吃下去总糖分的量，因此，必须清楚知道哪些食物的含糖分高，再来则是得控制主食淀粉量食物（例如米饭和面条）的摄取量；同时也别忘了高淀粉蔬菜（例如玉米）里因为含有高淀粉、高糖，也得节制食用；其他如水果内有果糖、牛奶有乳糖等，在控制糖分摄取时，这些食物来源的糖分，通通都必须计算进去；另外，含有精致糖类的食物，如蛋糕、糖果等，都要尽量少吃甚至不吃。

厘清主食淀粉与蔬菜淀粉

尤其是高淀粉蔬菜比较容易被忽略，所以，当饮食中有高淀粉蔬菜时，必须与原本食用的主食淀粉类如米饭二择其一，或者是减少两者的摄取量，也就是餐点中如果有玉米、豌豆等配菜时，米饭或面量就要减少，借由这样的取代法，才能控制淀粉的总摄取量。但一般大众会以为只有主食淀粉类食物有高糖分，其余的食物就猛吃不节制，这样就会很容易发生越减越肥的窘况。

首先必须先厘清哪些蔬菜是属于高淀粉蔬菜的全谷根茎类，而非印象中高纤低热量的蔬菜，因为这些高淀粉类蔬菜，往往是最容易被体重控制者所忽略的，总认为是属于营养价值高的蔬菜，而在食用份量上就不知节制。最容易被忽视的淀粉类蔬菜，包括番薯、芋头、玉米、豌豆仁（青豆）、蚕豆（皇帝豆）、栗子、菱角等。

秋冬季节是栗子、菱角的产季，常有人把糖炒栗子、水煮菱角当成点心吃，却不知道这样一口接一口的唰嘴，不知不觉中就把一份主食所摄取的淀粉量，都吃进肚子里，然后正餐时间又没有减少米饭或面量，真的就会让体重节节上升了。

把蔬菜当主食吃, 真的能减肥?

减肥吃蔬菜，是多少个胖子放在心里的一杆秤，一颗想瘦的心永远在减肥的路上狂奔，可是，自己主食吃的少，吃的都是蔬菜素食，奋斗了这么多年，体重为什么不减反增了呢？

吃蔬菜减肥的3大误区

1.蔬菜热量低随便吃

很多人认为蔬菜热量不高，其实不少蔬菜都是富含糖类的根茎类食材，热量可是很惊人的。此外，没有肉类，单吃蔬菜人们会比较难饱，为了填饱肚子，人们就会比平常多吃许多的蔬菜。

因此，在吃蔬菜时也要把握住自己的嘴。蔬菜并不是最营养最均衡的饮食方式，不能等同于轻食。

2.不在意蔬菜烹饪方式

蔬菜本身脂肪少，热量低，但是蔬菜大多味道自然清淡，口感较差，为了让蔬菜吃起来更美味，人们在烹饪蔬菜时候会添加大量的盐油，或采用高油快炒的方式，导致油脂量和盐分摄取过高。

这样一来，人们不知不觉中就摄入了大量的脂肪。同时，蔬菜吸油，进食大量蔬菜同时也摄入了不少油脂，人就容易发胖。

3.把主食蔬菜当普通蔬菜吃

误把能当主食的蔬菜当成普通蔬菜大量进食后，会导致身体碳水化合物摄入过多。也就意味着，本来你是打算在减肥期间少摄入点热量，结果却适得其反，摄入了更多的碳水化合物，这可与减肥的初衷背道而驰了。

所以千万别把那些能当主食的蔬菜当成普通蔬菜大量食用。比如：南瓜、莲藕、山药、土豆、芋头、板栗等，淀粉含量很高，热量也不低，例如5、6个大板栗的热量就相当于一碗米饭。

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