水煮三鲜

菜品口味：微辣

主要工艺:烧

所需时间:十分钟

制作难度:简单

所用厨具:炒锅 煮锅

食材明细

明虾300克

花蛤300克

鸭血1块

干辣椒适量

花椒适量

生姜4片

蒜头3个

葱头段3段

豆瓣酱1大勺

葱花适量

黄瓜1条

黄豆芽200克

制作步骤

1.第一步就是备齐所有的材料，虾，花蛤，鸭血，黄瓜，豆芽，（这里如果喜欢的话主料加肉片或者牛肉片的话会更好，辅料可加金针菇都是不错的选择）。

2.第二步把蔬菜烫熟去水捞出，黄瓜要等豆芽快熟的时候人进去，不然黄瓜容易烂，容易黄就不好看了。

3.第三步从起锅，加油烧热放入葱，姜，蒜，辣椒炒响。

4.第四步加入豆瓣酱在炒全变红为止，如果喜欢吃辣的就多加辣，（因为我不怎么会吃辣就放很少）。

5.第五步豆瓣酱炒好后加水适量，料酒或者啤酒一点增味，等水开加主料，虾，花蛤，鸭血（注意：如果有耐熟的食材记得把花蛤晚点放，不然花蛤久了就缩掉没鲜度了）中途添加适量白糖，如果豆瓣酱不够咸记得加盐，然后起锅放在刚才捞熟的蔬菜上面。

6.第六步重启油锅，加入花椒，辣椒，如果喜欢吃麻或者辣，这里可以多加一点，（本人这里有加一点十三香，味道会香,这里就看你们喜好了）然后再起锅的碗上放点葱花，然后把花椒和辣椒的油倒入，一碗的水煮三鲜就完成了。

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水煮三鲜做法小贴士

1.这里如果觉得自己配出来的味道怕不好，最简单的方法就是买包水煮活鱼的，操作一样，先把蔬菜烫熟，然后加葱，蒜等等，加水煮活鱼包，加水，然后加主材料，等出锅后，起锅也用那个料包就成了，最后一步可根据自己喜欢加入花椒，芝麻等等起香作用。

2.如果有耐心，最好把虾中间用剪刀剪开，用料酒，味精，盐等，腌制几分钟，更入味，如果有加肉类的话最好也加个鸡蛋，调料等腌制下。

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滦南县美食

滦南县美食有饹馇、皮皮虾、水煮三鲜、麻糖、烧鸡等。1、饹馇：有醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇签子、糖醋饹馇、饹馇汤等。2、皮皮虾：营养丰富、汁鲜肉嫩，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软。

滦南县美食有饹馇、皮皮虾、水煮三鲜、麻糖、烧鸡等。

1、饹馇：有醋溜饹馇、烩饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇签子、糖醋饹馇、饹馇汤等。

2、皮皮虾：营养丰富、汁鲜肉嫩，其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软。

3、水煮三鲜：有虾，鱿鱼，肉，花蛤，菜，辣椒等，是滦南比较有名的菜。

4、麻糖：呈薄片状，口感绵软，微脆，老少皆宜。特别好吃，有400多年历史，起源于明朝万历年间。

5、烧鸡：肉质优良，富含蛋白质及多种微量元素，无药物残留，食用价值高。可凉吃，也可热吃。

河鲈鱼可以做水煮鱼吗

用料 ?

鲈鱼 ? ?1条 ? ?

酸菜 ? ?少许（跟据自己喜欢，想多少，就多少?） ? ?

干辣椒 ? ?1把 ? ?

泡椒 ? ?4条（能吃辣的可以多些） ? ?

花椒 ? ?一小撮 ? ?

姜丝 ? ?少许 ? ?

盐、鸡精、白胡椒粉 ? ?适量 ? ?

葱 ? ?2棵 ? ?

酸菜鲈鱼、水煮鱼的做法 ?

把鲈鱼洗净，鱼背两片肉片下，鱼头鱼骨切块。鱼肉从尾部至头部片薄片，也可以下厨房搜一下如何片鱼肉滴。把酸菜洗净切粗丝，下油爆香姜丝后倒入酸菜炒香，盛出。

把片好的鱼肉加上盐（盐的量比炒菜的量多一些）轻轻地（记住一定要轻柔地抓）抓到起浆，过程中手要沾一下水2到3次，直到鱼肉变得粘稠又Q，加入少许的糖和植物油抓匀，放旁边入味即可。做到以上动作做出来的鱼肉可以跟川菜馆的相媲美，而且不用加蛋清，一样Q滑，看我的图片便知肉片也是同上方法，抓到肉起浆的过程手要沾二三次水，抓到起浆的肉片煮后一点也不柴，很嫩很Q粉好吃哦

热锅，鱼头、鱼骨煎一下，放入几粒花椒，葱白和泡椒、姜片，倒入适量的水，炖到汤汁发白，倒入刚才炒好的酸菜，水开后试试咸淡如何，再加入盐和鸡精，再炖煮一会儿，把鱼骨和酸菜盛到要装的盛器里。汤留在锅里，刚才的鱼肉用少许湿的地瓜粉糊，抓匀，薄薄的就行，别裹成鱼羹肉也是一样裹一层薄薄的就行了。

水开后转小火放完鱼片后，转大火煮沸，鱼片变白，数10秒即可连汤倒入刚才盛鱼骨的容器里。鱼片要是比较多没法一次全放入时，可分为2到3次，别一次性全放入，要不之前先放入的会老了?

最后，锅洗净倒入比平时炒菜还多些的油,放入干朝天辣椒（喀，朝天干辣椒用完了，只能用灯笼椒）爆香，淋在鱼肉上即可。要淋油前，记得把葱段放在鱼片上，再淋油哦

煮水煮三鲜的话，也类似，只是把酸菜那步骤去掉，加入你想加的菜烫熟捞出。煮酸菜鱼只需加干辣椒，煮水煮三鲜或鱼时，要多加图片上的灯笼椒和适量的花椒，干辣椒可适当减少，若你不怕辣的话，不减也行

小贴士

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