东北乱炖

菜品口味：清淡

主要工艺：炖

所需时间：三刻钟

制作难度：简单

所用厨具：砂锅

食材明细

茄子一个

土豆一个

洋葱半个

四季眉若干

腊肠若干

干粉皮少许

葱适量

大料适量

桂皮适量

黄豆酱适量

老抽适量

糖适量

鸡精适量

香油适量

蒜苗适量

香菜少许

制作步骤

1.干粉皮泡发备用。

2.所有蔬菜洗净切滚刀块，四季眉掰段，腊肠切片。

3.炒锅到油爆香葱姜，大料，桂皮。

4.倒入腊肠炒至透明。

5.盛出放入砂锅中。

6.底油放入一勺黄豆酱炒香。

7.倒入土豆和茄子翻炒。

8.至茄子有些变软。

9.倒入沙锅中，加入清水。

10.加一点老抽，糖，大火煮开中火炖煮10分钟。

11.把豆角和洋葱放入。

12.继续大火煮直到豆角变软。

13.土豆绵软就可把粉皮放入，煮至粉皮透明。

14.加入一些鸡精，香油。

15.加入蒜苗和香菜，关火。

东北乱炖做法小贴士

加了黄豆酱和老抽，腊肠也是有盐味的，口味已经很咸了，所以没再放盐。

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东北乱炖怎么做

东北乱炖做法一，

材料
玉米，排骨，豆角，胡萝卜，彩椒，葱，八角，花椒，豆瓣酱，姜，盐
做法
1.排骨焯水捞出洗净备用
2.胡萝卜切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用
3.葱切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣酱备用
4.锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油
5.将豆瓣酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀
6.加入适量高汤（也可是清水）没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟
7.将玉米、豆角和胡萝卜放入锅中，大火煮开后转小火煮15分钟
8.将彩椒和盐（放盐的时候一定要尝尝，因为酱本身就很咸）放入翻炒，彩椒断生后关火即可

东北乱炖做法二，

材料
排骨300g、豆角250g、小土豆200g、玉米一个、葱姜。
调料：
大酱两勺、盐少许。
做法
1、豆角洗净用手掰断，玉米洗净切段，土豆洗净切两半，大酱用少许水拌匀。
2、排骨焯水捞出，冲洗干净。
3、锅内烧热油，放葱姜爆香，下土豆一分钟。
4、玉米，排骨，豆角一同放入锅内翻炒均匀。
5、把大酱倒入锅内，加热水没过菜。
6、大火烧开，小火炖至汤变为原来的1/4左右，根据口味放盐即可。

做法三，

材料
豆角，土豆，南瓜，猪肉，花生油，盐，酱油，姜，蒜末，葱花
做法
1.豆角摘洗干净，掰成大小适当的段
2.土豆、南瓜分别去皮洗净，切滚刀块
3.锅内放油烧热，下姜蒜末爆香
4.放入豆角翻炒几下，撒入盐继续翻炒
5.倒点酱油调味
6.豆角炒蔫后，放入土豆
7.填上适量清汤
8.铺上南瓜块
9.再铺上一层肉片
10.盖上盖大火烧开后，转小火慢慢炖
11.炖至原料软烂，汤汁也刚好吸收尽以后，撒上葱花关火即可

做法四，

材料
茄子适量，土豆适量，黄瓜适量，青椒适量，西红柿适量
做法
1、热锅倒油，加入大料和大蒜爆香后，加入土豆和茄子煸炒至七成熟后加入黄瓜、西红柿和青椒，调入韩式辣椒酱炒加放少许开水均后，炖十分钟左右；
2、待土豆软烂后调入少许白糖和盐出锅即可。
小诀窍
1、做这道菜时我喜欢放很多蒜，并将大蒜带皮放入锅里一起炖，带皮可以使大蒜不容易烂到锅里，而且非常香，口感糯糯的，特别好吃，我也特别爱吃！
2、这道菜的汤汁如果在开始放得多时，不必担心，最后出锅前也没有必要收得太干，剩下的汤汁可以用来拌面，那味道，真是没的说。

东北乱炖是什么，做法具体是什么呢？

东北乱炖就是要突出一个“乱”字，将许多味道契合的食材炖在一起，不失其美味也有其独特的味道。说白了乱炖的食材放的都是东北农村自家菜园子里的东西，围绕“茄子、豆角、青椒、洋柿子、土豆、猪肉”这六项基本原则，什么木耳、胡萝卜、黄瓜、苞米、倭瓜、地瓜、疙瘩白（圆白菜）、粉条、豆腐泡……反正放什么的都有。所以说乱炖其实就是大丰收，大丰收的别名也叫东北乱炖。

主要食材：大茄子1个，大土豆1个，西红柿3个、豆角二十根吧，青椒2个、煮熟的黏玉米1根、五花肉一块，差不多半斤，其余适量

八角、桂皮、葱、姜、蒜、干辣椒、东北大酱、生抽、盐、糖、料酒、味精。

东北的炖菜，多要放东北自家下的大酱，这个酱是黄豆发酵成的，东北农村基本家家都有，也只有用东北大酱才能炖出很多东北菜的地方风味。

做法：

1、五花肉洗净切成长条块，热锅起油，中火放入五花肉炒至肉块表面微焦，大量油脂析出，放入姜片葱段干辣椒爆香，再倒入少许生抽、料酒、白糖，炒至肉色均匀后，倒入半杯水小火炖煮10-15分钟。

2、茄子土豆切成滚刀块，豆角去筋，掰成两段；西红柿去蒂切四瓣；青椒去籽掰碎；熟玉米切段；

3、土豆、豆角入锅，开大火翻炒，待豆角表皮起皱后，放八角、桂皮，放入一勺东北大酱，翻炒均匀；

4、放入西红柿、茄子、玉米、青椒，加少量水，盖上锅盖转中小火炖煮。大量的蔬菜在锅中会析出很多水分汤汁，如果喜欢喝汤的朋友在上一步可以多加一些水；

5、开锅15分钟后，大蒜拍碎放入锅中，放入泡好的粉条，翻动均匀后关火，撒少许味精，一锅色美味香，营养全面的东北乱炖即可出锅了。

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