糖尿病友做到这3点，面条好吃还不升高血糖

虽然糖尿病主食提倡吃馒头、饼之类相对干点硬的食物，但是一些老年糖友胃肠道比较弱，吃干硬的食物难受，想吃些面条好消化，胃也比较舒服。一般面条类食物不提倡糖友吃，注意下面几点也还是可以吃的。

1、总体控制面条的量

面条不像馒头发酵过，相同体积面条的重量几乎翻倍，热量也就翻翻。煮面前按每餐主食摄入量选取面条。

2、怎么做面条

1)选面条

现在超市出售的面条品种也比较丰富有：豆杂面条、荞麦面条、蔬菜面条，注意不要选择龙须面，因为龙须面开水下锅，煮熟1分钟就涨开了，不加水会粘在一起，加水会粘的和稠粥差不多。吃几口血糖就升上来了，再吃什么血糖指数低的食物也没用。

2)煮面条

提倡白水煮面，也可以炸汤或用高汤，但是炸汤时少放油，做高汤时把油撇出。油大是很升高血糖的。煮面时可以搭配一个鸡蛋、二两鸡脯肉、二两猪里脊肉、半斤西红柿、黄瓜片、蘑菇、木耳做配菜。水开透面条再下锅，煮熟就捞出，不要久泡容易软。大家都知道同一种食物，从液体至糊状软食固体，升血糖也是逐步下降的。

3、怎么吃面条

1)养成平时喝点水的习惯，饭前少喝些水，坚决不能喝面条汤。

2)要等面条放温了再吃，吃滚烫的食物不仅血糖升的更高，也损伤食道。

3)如果煮面条时搭配的肉蛋类及蔬菜比较少，搭配一个鸡蛋加一盘凉拌菜或者清炒蔬菜。记得先吃菜后吃面，或者一口菜一口面，这样血糖升的慢。千万不能把面条吃的差不多再吃菜，这样血糖早就升上去了，后来再吃菜也降不下来了。

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血糖高不能吃面食？营养科专家：可以，前提做到这4点

得了高血糖就对面食拒而远之?一般来说，人体需要三大营养物质——碳水化合物、蛋白质和脂肪，其中碳水化合物占45%～60%，糖尿病患者不吃面食控血糖，并不可取。

很多人都知道吃面食升糖快，但为什么如此呢?

吃面食为什么会致血糖升高?

血糖生成指数(GI)用来衡量人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应，(GI)>70为高升糖指数食物，如馒头、面条等。进入胃肠道后消化快、吸收率高，葡萄糖入血快、引起的血糖峰值高；(GI)<55为低升糖指数食物，其消化、吸收、升血糖情况相反。

GI受到多方面因素的影响，包括食物中糖的类型，含果糖多的GI偏低；食物的物理性状和烹调方式，如淀粉的糊化程度、食物的化学成分；食物中的物质含量，如膳食纤维、脂肪、蛋白质等，高脂肪、高蛋白食物能降低胃的排空能力，减少淀粉胶化，通常GI较低。

虽然面食GI偏高，但是只要控制好量，学会合理搭配，掌握一些饮食小窍门，糖尿病患者照样可以享受面食。

吃面食致血糖高主要有三方面原因，以面条为例，一是吃面条容易超量，容易导致血糖升高。二是有的人吃面条的进食速度非常快，也会导致血糖升高。三是吃的是精面，增加血糖升高的风险。

控制血糖吃面食的小窍门

注意粗细搭配

根据最新版的《中国糖尿病膳食指南》中写道：主食定量，粗细搭配，全谷物、杂豆类占1/3。

糖友可以做杂粮面头或者荞麦面条等，杂粮与精细粮的比例在1:2～1:3之间。吃面条每餐总量尽量控制在100g之内，同时搭配2倍的叶类蔬菜、肉类等，多吃膳食纤维：芹菜、竹笋、木耳等均富含天然膳食纤维。这样不仅有饱腹感，还能延缓餐后血糖的上升速度。还可放些醋，醋可延缓面条的胃排空时间，也会降低血糖，控糖效果更好。

注意吃饭顺序

吃饭讲顺序：先喝汤，再吃菜，然后吃主食。延长面条的摄入时间，对于延缓血糖升高也非常有效果。早餐一般先喝牛奶或先吃鸡蛋，增加主食中的蛋白质，从而降低胃排空及小肠中食物的消化率，以免胰岛素分泌过多，防止午餐前低血糖的发生。

注意加工时间

在加工过程中，淀粉颗粒在水和热的作用下，有不同程度的膨胀，有的甚至破裂并分解，变得很容易消化；食物颗粒越小，越容易被水解吸收，其血糖生成指数也越高，故食物不宜太精细。如果吃面条，最好选择汤面，稍微煮硬一点，消化就会慢一些。尽量少吃稀饭、面糊、糯米饭和太烂的面条。

注意细嚼慢咽

胃肠道将食物消化成血糖需要一个过程，如果进食缓慢，胃肠道消化的过程也会随之减慢，从而降低血糖转化的速度，在短时间内减小对血糖值的影响。此外，细嚼慢咽可以使食物刺激消化道产生肠道降糖激素的作用加强。

本文转载自上海仁济医院就医服务号，作者蒋晓敏，上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科主管营养师

糖尿病喜欢吃面条怎么办？要注意什么？

【专业医生为您做解答】

有糖尿病的人都知道要控制饮食，但在主食的选择上常常会有困惑，有人喜欢吃米饭，有人吃碗面条才觉得能吃饱，还有人对馒头情有独钟，可又怕这样的饮食喜好对控制血糖不利，遇到这样的问题该怎么办呢？

首先要避免走进一个误区，要知道糖尿病的饮食控制是要限制从食物中摄入的总热量，并非是吃什么或不吃什么，从所含有的热量来说，用相同重量的米与面做成的米饭、面条、馒头最终转化成血糖的总量并没有多大差别，选择任何一种做主食都可以，也就是说喜欢吃面条就吃好了。

但是，毕竟让饮食更合理可以大大减少体内血糖的来源，对控制血糖起着事半功倍的作用，因此在吃面条时可以采用一些技巧，进一步降低面条对血糖的影响，达到一举多得的目的，常用的方法有：

在面粉的选择上避免过于精细。市场上的面粉有精粉和标准粉等之分，越是精细的面粉在加过程中去掉的杂质越多，越容易被消化吸收，血糖的升高幅度越大，对餐后血糖的影响也越大，因此选择标准粉做面条为好，还可加入一些高梁面、豆面、莜面等等做成杂粮面条，也可以用一些蔬菜比如菠菜、芹菜叶打成汁和面，增加面条中的膳食纤维含量，有助于减慢消化吸收的速度。

在面条的制作方法上注意宁干不稀。汤面条是面条中对血糖影响最大的做法，相当于对面条进行了初“消化”，要少做汤面条。吃面条时的“浇头”也很重要，有些人浇点西红柿汁或炸酱就能把一碗面吃下去而几乎不配蔬菜，这是吃面条后血糖不好控制的一个主要原因。因此，吃面条要讲究一些，多配点蔬菜一起吃非常重要，北方人常做的焖面条就很适合有糖尿病的人吃，即有较多的蔬菜又是“干货”。

需要注意的是，要把吃面条的速度降下来，有些人没有细细咀嚼就吃下去了，加快了消化吸收的速度；还要注意即便是加了粗粮的面条也不能多吃，要知道粗粮与精米面含糖量没有差别，只是膳食纤维含量多少不同，在面条消化吸收的速度上有差别而已；再有就是不要喝面汤，面汤中的面粉是被糊化的碳水化合物，消化吸收起来速度非常快。

简单介绍一下焖面条的做法

1、将豆角、豆芽、茴子白等等自己喜欢的蔬菜，加点瘦肉丝炒至半生，加适量的水烧开，

2、将面条分几次分层放入烧开的?中，不要担心会“水煮面”或害怕面条粘在一起，等菜中的水基本烧干时关火，用筷子即能将面条搅开。

3、切西红杮丁、黄瓜丁、蒜末、青红椒丝加入拌匀即成。

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爱吃面条的糖友不占少数，但相对来说，面条中的碳水化合物占比比起米饭还要稍微高一些，所以糖友又十分担忧吃了面条对血糖影响较大的问题。其实糖友适当吃点面条也不是不允许的，只要我们科学吃面条，面条对糖友的影响也并没有我们想象中那么可怕。注意爱吃面条的话，也不要一日三餐都吃面条，我们可以一个星期来个两三次，饮食上有控制既能满足一下偶尔的食欲，又能更好地帮助到血糖。

首先选择面条也是重要步骤，平时我们吃的面多是挂面，要么就是面店里那种高筋粉做成的面条，无论是挂面还是湿面，原料都离不开精致小麦粉，而这精致小麦粉的升糖速度就不言而喻了，精白的小麦粉做工比较细腻，在加工过程中，损失的麦麸成分多，膳食纤维流失严重，消化速度快，淀粉也更利于转化为葡萄糖进入血液，属于典型的细粮，所以对糖友的血糖影响也是较大的。 爱吃面的糖友可以避开这些精白面条，有一些特制面条是用粗粮粉、全麦粉、杂粮粉等制作，这些面条做出来膳食纤维保留更丰富，膳食纤维有助延缓食物的消化速度，能够抑制淀粉更快转化为葡萄糖，对稳定餐后血糖更有帮助。推荐糖友可以选择更容易买到的荞麦面，荞麦面吃起来有颗粒感，淀粉占比更低，消化速度较慢，对血糖影响会小不少。另外还推荐意大利面，意面是用硬小麦做成的，它损失膳食纤维低，同样也是不容易把淀粉快速转化为葡萄糖的面条，而且口味也不错。

其次就是面条的搭配方式，很多面条都是一整碗面，很少看见肉、菜均衡，其实如果是一碗能够作为正餐的面条，光是有面、葱花、酱油和辣椒油可不行，能提供的营养最多也就是大量碳水化合物，这必然对血糖影响较大，而且营养价值较低。一餐的主食我们推荐糖友在2两左右，肉在的比例至少要占50%，一碗面要有肉、有菜，还可以有蛋类、鱼虾类等等多种食材混合，才能让营养更均衡，而且这些食物混合面条吃，能减少淀粉接触消化酶的几率，对平稳血糖也是很有效的。面条的酱料不要过重，不要额外添加精制糖，以清淡为主。最后注意面条的摄入量应当控制好，如前文提到2两左右即可，多吃蔬菜、肉类。

你好，很高兴为你解答！

面条作为常见的主食之一，糖尿病人是可以吃的。但是，因为面条也是碳水化合物含量高的食物，淀粉含量高，所以，在食用的时候，一定要注意掌握好方法，才能够不引起血糖的快速上升。

糖尿病怎么吃面条？ 1、控制好量

馒头和面条作为主食要控制好量，在 健康 人的基础上可以减去三分之一甚至更多，可以多吃别的食物，比如阔叶类蔬菜和别的菜，主食量要控制在二两左右。

吃的时候一定要这个按照食物交换份来计算。等值交换份如各种挂面、龙须面和大米、小米、薏米、糯米、高粱米等都是25g。都是1个等值交换份。

2、注意材质的选择

最好食用一些荞麦面、蔬菜面、莜麦面，因为这些都是优质的粗粮主食制作而成的面条，相较于精粮更有利于人体 健康 ，对人体消化功能也有一定的好处。

3、吃面要少油少盐少酱

糖尿病患者食用面条一定要注意做到少盐、少酱。因为过多盐分会增加人体血压，不利于血糖病情，重口味的酱料更容易增加人体脂肪，不利于血糖平衡。

4、控制好煮面条的时间

煮面条的时候时间不要过长，因为煮的越久面条在体内越容易消化、吸收，转化成糖的速度就会更快，这样是不利于血糖控制的。

但是不要吃得过饱，尽量少喝面汤，少吃汤面或者尽量吃清汤面或捞面，吃完饭以后要适当的进行运动。

5、选择清淡的做法

选择清淡的做法，比如拌面，有利于血糖控制。并搭配蔬菜，鸡肉和鱼肉等，或者是凉拌菜，这样可以保持营养均衡，也有利于增加饱腹感。

如果患者没有糖病肾病，还建议患者选用豆浆、豆腐之类的豆制品，增加一些植物蛋白的摄入，对糖尿病患者身体也是有益处的。

注意以上方法，相信糖尿病友也能放心吃面条！

总的来说，糖尿病患者在饮食上宜清淡，不要进食高热量，含糖量高的食物。患者应少量多餐饮食，适当的锻炼，不要劳累，注意休息。

糖尿病患者是可以吃面条的，但是要注意如下几点，才能更好的控制餐后血糖：

一、 干湿分离

最好吃干拌面，不要吃汤面；也不要边吃拌面边喝汤或者水。因为边吃边喝，会加速食物的消化吸收速度，使血糖上升过快。

二、 多搭配蔬菜，且蔬菜尽量形状大一些

建议大家一定要额外搭配一些蔬菜吃，且蔬菜的量尽量是面条的2倍。而且，蔬菜不要切的太碎，这样可以保留更多的膳食纤维，膳食纤维可以有效减缓餐后血糖的波动，避免餐后血糖升的过高。

三、 增加面条里的内容，降低面条的升糖速度

我们可以在做面条的面里加上一些低升糖指数的食物，来降低面条的升糖速度。如加上荞麦面、高粱面等杂粮或者加上一个鸡蛋，都可以有效降低面条的升糖指数。

而且，我们推荐杂粮与精细粮的比例在1:2-1:3之间，这样即有利于血糖平稳，又有利于营养物质的吸收。

四、 面条不要煮的太久

很多糖友喜欢吃煮的很烂的面条，这样是不好的。煮的过烂的面条，食物糊化作用严重，且更易消化吸收，所以升糖的速度会很快。

我们建议面条煮熟后就可以拿出来食用，避免糊化严重。

五、控制好面条的量

一般熟重的面条和熟重的馒头是按照1:1进行交换的，很多糖友吃面条的话会吃很多，可能会吃到馒头量的2-3倍，血糖自然控制不好。

所以，即使吃面条，也要额外搭配蔬菜、荤菜，控制好主食的摄入量。

六、在面条中加点醋

食物经发酵后产生酸性物质，可使整个膳食的食物GI值降低。在面条中加醋或柠檬汁，也是简便易行的方法来降低食物的升糖指数。

所以，糖友们如果喜欢吃面条，尝试如上六点，看看自己的餐后血糖是否有改善！

糖尿病患者也不是不能吃面条啊，咱们选择更 健康 的面条种类，用更科学的烹饪方法来做面条，适当食用其实也并不会对血糖有太大的影响。不过面条（或其他面食）中的碳水化合物占比相比米饭来说更高，咱们最好不要频繁吃，比如三餐都面条的话肯定不太好，时不时吃一下就好。

那么面条应该怎么吃？

首先我们对吃面条就有一种传统的观念，很多面条一碗里都是“以面为主”，一大碗面条很少有蔬菜、有肉，最多就是葱花浮现，几片菜叶，肉渣末，这样的一碗面条难以满足某一顿正餐的需求，它们能提供最多的营养价值也就是面条提供的碳水化合物。更好的吃面方式应当是肉菜，或鱼虾类、蛋类，面条各站50%，对于糖友来说面条的占比还可以更少一些，这样我们能补充到肉、菜提供的矿物质、维生素、蛋白质等成分。而且面条过多也会让糖友摄入更多糖分影响血糖，如果添加更多肉菜混合，混合碳水化合物一同吃，还有助淀粉接触消化酶的几率，能延缓血糖上升速度。

其次在面条的选择上我们也可以优化一下，白面条一般是精白小麦粉制成，精白小麦粉在加工过程中损失的膳食纤维较高，淀粉更容易转化为葡萄糖进入血液，升糖速度也快，所以，我们可以选择膳食纤维保留更多的用全麦粉、粗粮、杂粮粉等做成的粗粮面，比如荞麦面粉制作的面条可能更适合糖友，它们膳食纤维保留更充足。爱吃面的话不妨自己买一台面条机，操作也简单，自己放一些杂粮粉就能做出面条了。不仅是面条，日常吃主食的时候我们也应当学会“粗细搭配”，例如白米饭尽量避免直接食用，多添加粗粮、杂豆类混合，弥补膳食纤维的损失，还可选择保留膳食纤维更加丰富的薯类食物来作为主食的替代。

再来就是注意烹饪方式了，面条最好不要煮得太久，一般来说面条的两端有点透明，面条基本就可以捞出了。一些糖友可能是“爱吃软面条”，煮的时间较久，而且这种面条比较入味，但长时间的蒸煮会让淀粉的“糊化度”大幅提高，由于高温破坏了面条中淀粉的微晶结构，让它们化学键断裂，更容易被分解为葡萄糖，对餐后血糖的影响就会更大了。比如说长时间蒸煮的粥类食物，半流质食物，比起短时间内煮好的米饭来说，升糖指数要高得多。这也是为什么不推荐糖友频繁喝粥的缘故。

最后要注意的就是调料的问题了，调料适当添加，可以吃一些辣椒油，但注意不要过多添加，特别是综合酱料，其中可能会添加更多蔗糖，这对血糖可能会有影响；另外添加过多的油脂也不推荐，最好清淡为主，油脂摄入过多虽然不会直接影响糖友的血糖，但长时间来说可能会升高糖友的胰岛素抵抗，同样对控制血糖不利。一餐主食的摄入量推荐糖友限制在2两左右，面条的话咱们也大概在2两以内为宜，多加入肉菜混合，这样会对血糖友好不少。

第一，建议自己擀面条，增加粗粮摄入。 糖尿病吃面条无可厚非，关键在于吃的什么面条，怎么吃。

建议自己擀面条，其中加入全麦粉，如果比较熟练的话，直接全麦粉也是可以的。我经常用的配方分享一下：两人份，240克面粉，110克水，4克盐，揉到三光，醒面20分钟，擀开切面即可。擀面条尽量面团稍微硬一点，这样出来的面条比较有嚼劲。我现在都是直接用全麦粉擀面，口感也很好。糖友吃这类的面条还是比较 健康 的，比白面条更能够维持血糖的稳定。

这里说一下挂面，尤其是纯面粉制作而成的，升糖指数非常高，糖友建议还是少吃为妙。如果是想买成品的挂面的话，可以试试荞麦面之类，但是现在做的精细化程度也比较高，加上其中盐的含量比较高，也不是很推荐。毕竟自己做面条很简单，何乐不为呢？

第二，吃面条减少主食量，增加配菜量。 吃面条最大的问题是容易吃多，所以为了吃饱又能够控制好血糖，建议少吃点主食，增加配菜。比如做面条卤的话多增加些蔬菜，少些肉。如果做些牛肉面之类的，多放些青菜而不是像市面那种两三根青菜做点缀。

本身对于糖友就是推荐多吃些蔬菜，这样增加饱腹感，也维持血糖的稳定。

第三，丰富主食种类，合理控制血糖。 吃面条还有个问题是容易饿，这对于糖友也是非常不利的。所以我们不如在吃面条的适合，搭配些别的主食，比如玉米、地瓜、南瓜、山药、土豆等等，这样的话既丰富了食物种类，也能够维持好血糖，也满足自己爱吃面条的习惯， 健康 美味，都不耽误。

我们在给患者讲饮食时，说到吃主食，通常会把食物分成流质、半流质和普通饮食，提倡患者吃糖尿病饮食，尽量不要吃流质或者半流质饮食。

面条就属于半流质饮食的范畴，为什么不建议吃面条？面条在水里煮的时间比较长，有软烂的特点，容易咀嚼和消化，含纤维素比较少，即使是粗面面条，在汤食中纤维素的作用发挥不出来，也会很快的升高餐后血糖。

因此普通的糖尿病人并不适合吃面条，它会导致餐后血糖升高，导致血糖波动幅度比较大，从而损伤血管，导致相关并发症的出现。

但是碳水化合物在饮食当中的地位是非常重要的，按照《中国居民膳食指南》的要求，碳水化合物提供的热量在50-60%，由此可见，我们要认真吃面。关键是如何去吃，怎样才能吃得更合适，更 健康 。

改变面条的做法和吃法能够降低餐后血糖

面条升糖快的原因就是面条里面的纤维素比较少，煮的时间比较长。

要增加面条中纤维素的量，如煮面时多增加蔬菜等含纤维素多的食物，做到3分面7分菜，不要勾芡，煮面时间不要太长，面条不要煮的太过软烂，尽量不要喝面条汤，因为做面条时为了防粘会加入大量的面粉，这样的面条汤相当于稀饭，也容易很快的升高血糖。

可以吃拌面、干面、焖面等来减少面汤水的摄入，减少升糖机会。吃面条时，要先吃面中的蔬菜，待菜的量能够达到食量的一半时再吃面，然后达到7、8成饱的程度，这样血糖也不会升的太高。

维持生活习惯，调整治疗药物

有些老人就喜欢面条，无论如何谈也不愿意改变饮食习惯，还有一些病人因为牙齿不好，可能就需要吃半流质饮食或者流质饮食，这种情况下，我们就要维持他们的生活习惯，来进行相应药物的调整。

有很多药物能够降低餐后血糖，如短效或者速效胰岛素，短效胰岛素促泌剂，葡萄糖苷酶抑制剂、DDP-4抑制剂、SGLT2i抑制剂等药物都能很好的降低餐后血糖。可以根据老人的血糖情况和身体状况选择合适的用药。

勤测血糖，用数据说话

对于糖尿病患者，如果没有特殊情况，还是建议能够减少吃面条的次数。老人不能理解热量、升糖指数等等名词，可能对血糖升高也没有明显的症状。可以在不同时间段给老人多测几次血糖，特别是不同食物餐后血糖的比较，这样比较直观的数据结果可能有更好的说服效果。

同时告诉老人，如果吃饭不注意，那么这些升高的血糖就需要加用药物来把它降下去。这样不光会多花钱，还会增加药物的副作用。

综上所述： 糖尿病人也是可以吃面条的，但是要讲究吃饭的方法，多添加蔬菜，减少煮面时间，调整进餐顺序，改变用药方案，加强血糖监测这些都是非常重要的。

糖尿病饮食“三宜三不宜”：

三宜

放宽对主食的限制。主食类食品应占饮食总热量的50-60%，提倡粗制米、全麦面、杂粮（荞麦面、燕麦面、玉米、薯类等），这些食物不仅不会使血糖急剧增加，而且膳食纤维含量高，饱腹感强，有利于控制食量。

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