最火的炖菜，吃得暖和又健康！

生活微相册

生活一丝感动、领受一点感悟关注

一：花生炖凤爪1、鸡爪用清水浸泡洗净，花生米也用清水浸泡备用

2、鸡爪冷水入锅焯烫两分钟，然后剁去脚趾，一切两半

3、锅中重新放水放入花生米煮上十分钟

4、沥干水分，放入砂锅中备用

5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜，加入黄豆酱炒香

6、然后倒入凤爪炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水

7、大火烧至片刻，撇去浮沫关火

8、然后倒入砂锅大火煮开，加盖小火慢炖三十五分钟

9、然后加盐调味，再淋入水淀粉拌均匀，加少许鸡精关火

二：鸡块炖榛蘑1、鸡翅洗净，对半切开，干榛蘑提前浸水泡发

2、锅倒油烧热，放入姜片、八角、桂皮、香叶、花椒

3、小火煸香，放入鸡块和泡好的榛蘑

4、淋上生抽，烹入料酒，加入冰糖后翻拌均匀

5、加水，水量微微没过鸡块，大火烧开后转小火

6、盖上盖子，焖煮三四十分钟左右即可

三：鸡腿炖茄子土豆1、鸡腿、土豆、茄子切成方块

2、鸡腿肉用料酒、胡椒粉、盐、色拉油、酱油腌十五分钟

3、葱姜蒜切片备用，热锅凉油下葱姜蒜片

4、炒出香味之后下鸡腿肉滑散，变白后放入土豆块炒几下

5、接着放茄子再炒几下，加水没过鸡腿土豆茄子

6、加老抽调到喜欢的颜色，加胡椒面、糖提鲜

7、大火沸腾之后转中火炖十五分钟，加盐尝味道

8、根据个人口味增添各种调味料即可

四：土豆炖牛肉1、把牛腱子肉切大块，土豆、红萝卜、洋葱切滚刀块

2、热锅凉油，把土豆、红萝卜、洋葱放入煸炒

3、然后再把牛肉放入

4、只需要炒的牛肉两面都稍变色，闻到洋葱的香味即可

5、加入没过食材的开水，放入调味料

6、煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖

7、直到可以用叉子轻松扎透牛肉，开大火收收汁即可

五：萝卜炖排骨1、排骨剁成块，白萝卜切成片

2、将排骨炖至肉脱骨，再加入萝卜、葱炖熟

3、撇去汤面浮油，加入精盐适量即可

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夏季养生炖菜

夏季是一年中气温最高的季节，人体的新陈代谢十分旺盛。人们很容易受到夏季炎热气温的影响，身体的各项生理功能和食欲等均会发生变化。那么，在这个炎热的夏天里，我们应该怎样调整好自己的身体状态呢?下面我给大家介绍夏季养生炖菜，希望对你有用!

夏季养生炖菜一、胡萝卜炖羊肉

1. 胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。

2. 将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

3. 起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

4. 放水及其他调味料(除香油，白胡椒粉和盐外)，一起放入锅内用大火煮开(我这时改用砂锅炖了)。改小火煮约1小时

夏季养生炖菜二、小鸡炖蘑菇

1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，(淘米水更佳)捞出洗净控水待用。

2. 将小仔鸡洗净，剁成小块。

3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味。

4. 放入鸡块翻炒均匀。

5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分。

6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀。

7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右。

8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可。

9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出。

10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘。

夏季养生炖菜三、薏米冬瓜炖排骨

1. 猪肩胛骨用清水浸泡，换两次水。

2. 冬瓜洗净，带皮切成大块。

3. 砂锅里放入足量的水，凉水时放入猪骨，水开后撇净血沫子。

4. 放入四片姜。

5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米。

6. 放入带皮的冬瓜大块，水开后用中小火煲1小时左右。临出锅事调入盐和白胡椒粉即可。

夏季养生炖菜四、清炖羊肉汤

1. 把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水

2. 用清水将羊肉清洗干净后切成小块

3. 在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中

4. 中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒

5. 接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂

6. 盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后

7. 把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐

8. 转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了

夏季养生炖菜五、酸菜猪肉炖粉条

1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟;

2. 五花肉切正方小块;

3. 东北酸白菜切丝;

4. 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连;

5. 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香;

6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色;

7. 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干;

8. 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

夏季养生炖菜六、东北乱炖

1. 准备好所有的食材。

2. 干粉皮用清水浸泡备用。

3. 准备好调味料，蒜苗和香菜洗净备用。

4. 土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，腊肠切片，葱姜切好。

5. 炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮。

6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油。

7. 把炒过的腊肠放入砂锅。

8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱。

9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻。

10. 直到茄子稍变软食材上色关火。

11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水。

12. 大火煮开撇去上面的浮沫。

13. 加入酱油，糖继续炖煮。

14. 15分钟后加入豆角和洋葱。

15. 继续炖煮8-10分钟

16. 加入泡软的干粉皮。

17. 加少许盐，鸡精调味，再淋入香油。

18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火。

什么炖菜最好吃

羊排砂锅炖菜

“昨天炖了一锅羊排，今天用它做个砂锅菜，热热乎乎吃着暖和，正适合今天这大雪节气，外面冷风萧萧，屋内热气腾腾，舒服！”

用料

主料

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土豆2个

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大白菜适量

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炖好的羊排适量

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食用油适量

辅料

粉条

1小把

葱姜蒜

适量

黄豆酱

2勺

大料

2瓣

盐

2勺

生抽

2勺

老抽

1勺

豆腐泡

适量

羊排砂锅炖菜的做法

1.

准备好所需要的食材，我们就可以开始制作了。先把粉条冲洗干净，浸泡30分钟至粉条柔软。粉条提前泡软，节省时间，也不会煮烂。

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2.

大白菜洗净切成小方块，或者长条，看个人喜欢，我比较喜欢切方块，容易软，但不会烂。

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3.

2个中等大小的土豆，去掉外皮，清洗干净，切成滚刀块或方块，吃的时候夹起来方便。

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4.

再准备一些葱段、姜片和2个大料瓣，大葱切段，老姜切片，大蒜用刀拍破。炖菜还是加 2粒大料味道特别香，即使不放肉，也有浓厚的肉香味。

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5.

炒锅烧热倒入适量食用油，油热后加入大料炸出香味，接着下入大蒜瓣、姜片、葱段，中小火煸炒出香味。

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6.

下入白菜、土豆翻炒均匀，加入生抽2勺、老抽半勺、蚝油1大勺，适量盐调整味道，翻炒均匀。盐要少放，后面还要放一些黄豆酱，黄豆酱比较咸。

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7.

加入2大勺黄豆酱，继续煸炒，直到煸炒出白菜中的水分，白菜变软。

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8.

加入适量清水，再加入适量豆腐泡，盖上盖子大火煮开后，改成中小火，慢炖20分钟即可。豆腐泡放在砂锅菜中味道非常好，豆腐泡满是空洞，在“咕嘟咕嘟”的砂锅中吸饱了菜汁儿，咬一口满嘴冒汤汁，好吃，只是要小心烫嘴。

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9.

20分钟后，打开盖子，把提前炖好的羊排放进去，盖上盖子，再炖10分钟。砂锅菜保温性好，半小时内都是热乎烫嘴的，冬天不用担心放凉。

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10.

一锅鲜美可口的砂锅羊排就做好了。大雪了，多吃这砂锅菜，满满1锅吃完浑身暖和，上班上学都不冷了。

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羊排砂锅炖菜成品图

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冬天白菜豆腐这样炖，不放肉都香，三块钱炖一大锅，好吃又暖和

冬天一到，总是会想到家乡最家常的一道菜，白菜炖豆腐。白菜炖豆腐是很多东北人从小吃到大的菜，尤其天冷的时候炖上一大锅，连汤带菜吃一大碗，既暖和又下饭。东北人对炖菜的喜爱难以想象，很多家庭一到冬天，几乎每一顿饭都有炖菜，因为吃了太多年炖菜，我自己后来就很少做炖菜，我一直觉得炖菜是最没有技术含量的做法，把所有食材扔进锅里，加上水炖很久，炖出来又软烂又入味。

长大后离家在外，炖菜就很少吃了，时间久不吃，有时还比较怀念，尤其是妈妈常做的白菜炖豆腐，东北传统的白菜炖豆腐，一般都要放上五花肉，那样才正宗，但是因为我从小就不喜欢吃肥肉，所以妈妈就换一种方法，不放一块肉，也能炖出很香的白菜炖豆腐，做法很简单，下面来看看具体做法吧。

【准备食材】 豆腐，白菜，葱蒜，小米椒，虾米，生抽，盐，胡椒粉

【操作步骤】第一步： 先准备好所有的食材，把白菜清洗干净，豆腐切成厚度一厘米左右的片状。

第二步： 平底锅中倒油烧热，把切好的豆腐放入锅中，先煎到一面金黄，然后再反面煎另一面，煎豆腐的时候不要急着翻面，一定要等到煎定型后再翻面，否则豆腐容易碎。

第三步： 把菜清洗干净后，先把白菜叶切下来，白菜叶可以切的大一些，白菜帮片成薄片，然后放入盘中备用。

第四步： 另起锅倒油，放入葱段和蒜片，炒出香味后放入小米椒圈和虾米，不能吃辣的可以不放小米椒圈，但是虾米最好不要省略，油炒过的虾米是白菜炖豆腐鲜香的关键。

第五步： 出香味后把豆腐放入锅中，然后加入清水，大火烧开。

第六步： 水烧开后放入白菜，加入1勺生抽，1勺盐，1勺胡椒粉，中小火炖20分钟，炖到白菜和豆腐软烂。

第七步： 因为豆腐和虾米用油煎过，所以汤汁炖一会就会变成奶白色，炖到白菜软烂就可以出锅了，出锅前可以尝一下，如果觉得淡就再加点盐。

白菜炖豆腐就做好了，做法简单，没放一片肉，但是炖出来鲜香味美，而且成本很低，豆腐加白菜不到三块钱，能炖上一大锅，吃了全身暖和。

【总结语】

不放肉的白菜炖豆腐，最关键的有两处，一是豆腐需要提前煎一下，煎过的豆腐不容易炖碎，而且炖出来的汤很浓白。而是虾米要提前用油炒香，炒过的虾米没有腥味，而且虾皮很酥很香，炖出来汤汁里面也有鲜香味，不放味精都很鲜。

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

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