炒菜一定要改掉的5个坏习惯，为了家人看看！

1. 不刷锅继续炒菜有些人犯懒，看着锅不太脏就不刷了，其实这些看似干净的锅，表面会附着油脂和食物残渣，如果再次进行高温加热的话，很可能会产生苯并芘等致癌物质。而且残留的食物也会被烧焦，存在致癌隐患。

2. 等到油冒烟时才下锅

一般我们使用的压榨类植物油，起烟点通常在107度到180度之间，而精炼类植物油的烟点，可达230度，所以如果等到油冒烟时才下锅，而锅中早就因为高温产生了大量的有害物质。3. 用剩油炒菜

油经过高温反复使用，很容易产生致癌物质，如苯并芘、醛类等，所以说，食用油最好只用一次，最多也不能超过三次。

4. 做菜先过油

好多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样的菜品虽然气味香浓，但是很容易导致油脂摄入超标，且破坏了菜品本身的营养。5. 炒素菜也加很多油

蔬菜本身吸油性很强，如果油太多，不利于我们消化吸收，建议每道素菜的放油量不要超过一汤匙。为了家人的健康，平时炒菜注意细节，这五个坏习惯不要有。很多时候我们做完菜都会觉得清理好麻烦，为此，小编给大家介绍一些清洁的方法，从此清理厨房就简单多啦！

清洁锅具

醋＋小苏打有时候炒菜铁锅烧焦了怎么办，教你这一招，只要白醋和小苏打，简单清洁秒变新锅！

开火加热锅，将白醋倒进锅中，可以先去除一部分的黑渍。

然后再往锅里倒点小苏打。

趁着小苏打起泡，用刷子刷洗锅面，再用水冲干净，污渍全部清理掉啦。

洗完是不是像新的一样呢！

洗洁精＋小苏打

如果家里的陶瓷锅也有焦痕，也是用类似的方法，先烧热一锅水，再放进去小苏打，用刷子刷洗，先去掉表面易掉的污渍。

然后倒一点洗洁精进去，增加去污能力，用木铲刮掉锅底的焦痕。

如果焦痕顽固可以重复多洗几次，最后锅具洗完变回亮晶晶。

土豆＋盐

铁锅除了烧焦还容易生锈，其实用土豆可以去除铁锈！土豆自带的淀粉具有吸附和去污能力，把土豆对半切开，在生锈的铁锅里撒上一层食盐，再用土豆不停地擦拭锅底。

最后用清水把食盐冲洗掉，再擦拭干净，锅底的铁锈就能消失不见啦。

醋＋盐

锅底用久了有黑黑的焦痕怎么办，用点白醋混合盐，在锅底用刷子或者百洁布擦拭，痕迹很快就能消失不见，锅具又干净如新！

温的生活其实不过于每天都好好吃饭。

铁锅生锈了去除有哪些好方法？

去除铁锅生锈的办法：

1、酸醋法

醋可以去除铁锈。很有效的先把锅烧热，再用抹布沾些醋直接擦拭铁锈部位就可以了。一般的铁锈都会马上掉下来。

2、淘米水

淘米水的去污功效是很强的，先用较浓的淘米水浸泡2-3个小时左右，清水冲洗干净即可。

3、猪油法

猪油里面有丰富的油脂，不用害怕再生锈。肥猪肉下锅里，不用放油；等到猪肉里面的油熬出来的时候，继续用油把锅的里面都涂上即可。

扩展资料：

铁锅不锈窍门：新铁锅买回来，第一次洗刷不当，极易生锈。第一次切忌用水冲刷，而应先把锅加热，往锅里倒些食用油(最好是植物油)，再往锅里放少许青菜，然后用锅铲往锅里四周均匀擦刷。稍后往油腻腻的锅里倒些开水，再加把茶叶煮沸。这样刷洗出来的锅不易生锈。

新铁锅在第一次烧煮时，会把食物染成黑色，这时，可以用豆腐渣在锅中先擦几遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油炼一下。

参考资料来源:人民网—炒菜一定要改掉的5个坏习惯，为了家人健康一定要看！

参考资料来源:人民网—这么多年可乐都白喝了，原来还能这样子用？

—铁锅

炒菜怎样才能少放点油，自己吃很多油，吃习惯了，一桶五升的油只够自己吃四个月，一个人，一天一餐。

一桶五升的油，是十斤，四个月，120天，林俊，每天要八克。

正常的话，每天的摄入量的是30克，一餐的话只能用10克。

建议一个人的话，做饭多用煲汤，或者是蒸菜，这样可以减少油的摄入量。

5个“烹饪雷区”要牢记！炒菜为什么很难吃，这可能就是原因？

最近一段时间，经常听到我媳妇这样说：你下厨房做饭的水平是逆水行舟，不进则退，实在是吃不下去了，要不你也找找原因，为什么最近一段时间做的饭菜这么难吃？

听到她的评价，确实有点惊讶，因为，我自己觉得还是蛮好吃的，而且，还有点小小的得意，感觉自己的厨艺可能又在提高；

学习下厨房做饭这件事，不能孤芳自赏，还是需要得到家人的认可，往大了说，下厨房做饭这件事，就是期望家人满意的，如今，我媳妇的评价是越来越难吃；

我不得不开始反思，寻找其中的原因，从食材的搭配、调味料的使用、烹饪技巧的熟练程度、理论知识等方面找原因；

当局者迷旁观者清，当我躲在书房反复琢磨这件事情的时候，我老妈的一句话让我豁然开朗，老妈说：下厨房做饭其实很简单，有一些“烹饪雷区”你不去触碰，牢记于心，饭菜自然就会好吃；

老妈也是天天吃我做的饭菜，其实她同我媳妇一样，也是有所察觉的，最近一段时间我做的饭菜，确实不够开胃下饭，老妈通过她自己的细心观察，给我说了一些她的看法，絮絮叨叨说了不少、车轱辘话也是反复的说，非常符合老年人的聊天方式；

老妈说的时候，我也是不由自主地开始思考，围绕着她抛出的关键词：“烹饪雷区”，我好像有所感悟；

经过一段时间的实践之后，不用询问我媳妇和我老妈，我自己在吃饭的时候，就能感受到他们的变化，还有我自己的主观感受；

烹饪看似简单，但想要做好还是有门槛的，为了记录自己的这些感悟，这篇图文，算是对我自己在厨艺这条道路上的一篇生活实践有感，推己及人可能各位网友也会有一些困惑，经过我自己的总结归纳，以下这几点“烹饪雷区”期望能够给大家带来小小的启发；

刚刚开始学习下厨房做饭的时候，每天都会熟读各种菜谱，烹饪的过程熟记于心之后才会开始，所有的步骤都是按照食谱上来的，经过这样一段时间的训练，对于烹饪技巧我也算是掌握了一些；

这时的我就好比半桶水的习武之人，好像自己什么都会，实际上什么都是一知半解，整桶水是不会晃悠的，而半桶水才会不停地晃荡；

为什么这么说？因为当我发觉我已经将烹饪的技巧熟记于心之后，在日常生活中，我就开始了随心所欲，举例说明，即使是炒一盘青椒炒肉丝，我也会放泡椒、白砂糖、胡椒粉等各种调味料，好像觉得放的越多，菜肴的口味就会越好；

终于我走到了自己都无法控制的地步，什么菜肴都会放各种调味料，尤其喜欢放糖，老是自我安慰，糖可以提鲜，多放点没事；

食盐的使用量一日就是6克，白砂糖其实也不能多吃，一日三餐，我下厨房做菜的时候，每道菜肴都会放一点白砂糖，糖自然就会多吃，慢慢的我就发现自己的一些身体上的变化，吃完午餐、晚餐后，我就很容易犯困，好像是血糖升高；

从一个极端走向另外一个极端，既然调料放得过多我已经深刻地感受到不好，转而我开始精简，日常做饭，只会使用到食盐、老抽等最简单的调味料，这也是最近一段时间，家人感觉菜肴难吃的主要原因；

只放食盐，菜肴的味道就会很寡淡，同时所有的菜肴，都只放食盐和老抽，就会导致无论是炒青菜还是烧鱼烧肉，都只有食盐的味道，导致食客吃什么都只有一个寡淡的味道；

寡淡的味道在大多数中国人眼中，那就是太过于清淡，清淡的含义很广，调味料用得少，菜肴的口味也可以用清淡来形容，调味料过多之后，就是我们常说的重口，过咸过甜过辣都是重口，从烹饪的角度来说，清淡好控制、重口也好烹饪，唯独最不好把握的就是调味料怎么使用才最合适？不多不少这个度其实很难掌控，加上食材的多样性，带来的结果就更加的多种多样，所以，我们第一个不能踩的“烹饪雷区”可以说是这样的， 厨柜里的那些调味料，炒菜时并不是都需要放，但也不能只放食盐；

烹饪技巧确实很多，但在自家厨房，大家常常用一句家常菜来概括所有的烹饪技巧，大多数家常菜的烹饪技巧总结起来其实就是无论做什么食材，都是一个方式方法，就好比我岳母吃酒席的时候，得知酒席的大厨们在调味料上使用了十三香，岳母就认为，她的烹饪方式加上十三香也可能如同酒席上的菜肴一般美味；

回家之后，如法炮制，炒青菜、烧鱼、炖肉、调饺子馅、蒸排骨等各种食材都会放一些十三香，导致的结果是，炒出来的菜肴都是一个味道，十三香的味道，说好吃吧谈不上，说不好吃吧，又好像勉强可以接受；

岳母在炒菜的过程中，简单地将炒菜这件事情进行了总结，变成了一个统一的步骤，就好似数学公式一般，用同一个公式来炒菜，得到的结果自然是同一个味道；

因为烹饪的方式不同，才诞生了各个菜系，比如：川菜、粤菜等，虽然都是煎、炒、焖、煮、炖，但因为烹饪手法的不同，而让不同菜系之间产生了巨大的口味差别；

家常菜，可能是最适合家人的菜肴，比如主人的籍贯是广东，可能他们家的家常菜就是受粤菜技法的影响，但即使是这样，我们也不能将家常菜按照固有的公式进行烹饪，因为那样，是真不好吃；

大多数家庭烹饪家常菜，天久日长之后，逐渐公式化的原因也简单，大多数家庭主妇不善于学习、也没有想过要学习，同时也缺乏好奇心，不愿尝试不同菜系的做法，按照最简单的方式进行烹饪，对于厨艺没有喜爱；

不研究、不喜欢、没有好奇心，是大多数家庭主妇所遇到的问题， 炒菜好像找到了万能的方法，无论炒什么菜感觉一个方法就行；

我媳妇说我最近一段时间炒菜时越来越不好吃，也不是没有道理的，有时她准备的是三种食材，安排的菜肴是黄瓜片炒鸡蛋、酸辣土豆丝和青椒炒肉丝，我为了省事，还自以为是的对她说，我尝试了一种新的搭配，用黄瓜片来炒土豆丝，结果可想而知，黄瓜的土腥味很重，土豆丝寡淡无味，是真不好吃；

各种食材胡乱搭配的情况，最近一段时间是经常发生，还美其名曰是乱炖，其实我自己也知道，就是自己变懒了，不太想用心烹饪了；

各种食材相互之间的搭配，还是有一定道理的，比如：五花肉炒土豆就要比五花肉烧莲藕好吃，还有各种叶菜，蒜蓉爆炒就蛮好吃的；

所以，并不是各种食材可以乱搭配的；

肉馅其实做的少，因为家里包饺子的机会不多，肉片其实吃的也少，可能是我无法将肉片炒的足够嫩滑，加上肉片万一炒的不好吃，浪费起来也是蛮心疼的；

肉丝即使浪费了，好像也不那么心疼，也可能是我媳妇的缘故，即使我将肉丝炒得又干又柴，她还是会全部吃完，因为，肉丝她能吃，而且也担心浪费；

因为，有我媳妇承包了又干又柴的肉丝，所以，每次炒肉丝的时候，我都会偷懒，甚至还会带着一点侥幸的心里，今天不打水腌制、不放入清水、不放玉米淀粉、不放食用油，直接用不粘锅炒制，虽然不沾，但肉丝的口感实在不敢恭维，难吃；

其实我也不是不知道，肉丝需要上浆腌制，一是为了入味、二是肉丝吸收了足够的水分，用玉米淀粉包裹之后，热油爆炒才会口感嫩滑，但有时就是嫌麻烦，不愿意多加这个步骤；

给肉丝打浆的过程，其实也不麻烦，说到底还是我想偷懒，还有我媳妇不责备我的缘故；

肉丝是百搭的食材，可以搭配青椒、千张等豆制品、还有萝卜茭白等蔬菜，吃的就是肉丝嫩滑鲜嫩的口感，肉丝肉馅想要不柴，就必须打水上浆，千万不要学我，带着侥幸心理；

什么是烧？ 简单来说烧制菜肴的主要食材，必须经过热处理，就是煎或者是过油炸一下，再加入高汤或者是清水，大火烧开后改小火慢烧；

什么是炖？ 葱姜炒出香味后，加入高汤或者清水，烧开后放入主要食材，大火烧开后转小火慢炖；

烧和炖的制作方式，如果放在家庭厨房，好像看不出具体的差别，但是如果转换到饭店的后厨，烧和炖的细微差别立马就能呈现；

大多数饭店的后厨，制作红烧鱼、红烧排骨的时候，都会提前将主料，也就是鱼和排骨，提前过油炸至金黄，等到客人点菜后，直接开始红烧调味，这样能节省时间；

炖在饭店的后厨，都会提前炖好，因为炖就是需要长时间烧煮的烹调方式；

再来说说炒： 最简单最广泛的一种烹饪方式，是将各种食材在热油中短时间加热成熟，加上调味后直接成菜的一种烹饪方式；

经过一番解释之后，大家一定会发觉，原来我们在制作家常菜的时候，一直将红烧和炖没有完全分清楚，至少我是这样的；

想要炖菜好吃，就要舍得花时间，小火慢炖才是关键；

写到最后，还想啰嗦几句，炒菜为什么那么难吃？是不是踩了这“5个烹饪雷区”，改掉后水平大增，其实在我们自家厨房，烹饪家常菜的时候，还是需要调整好自己的态度，掌握好各种烹调技法，舍得花时间，制作出来的菜肴自然就会好吃，自然不是什么食材都是一个味道；

有哪些很重要又容易被忽视的炒菜技巧？

导语：换句话说，为什么有些人炒菜那么好吃，其实也没看到他有什么很特别的方法。

关于“哪些炒菜小技巧很重要却容易被忽略？”这个问题，小编整理了多个来源的用户回答，供大家更全面的了解。

1、以下观点被395人点赞、并有23个交流讨论：

炒菜这件事我们大多数人几乎天天都会做，或者至少也会看着父母、爱人做。你是不是有时候也会纳闷，看起来差别不是很大的操作，为什么做出来的味道就是不一样呢？所以，尽量把鸭肉砍得比较大块，如果是把整只鸭子煮熟了再切块，更是可以让肉保持鲜嫩的口感。蒸米粉肉、蒸鱼时，把腌好的肉/鱼直接铺在蒸布上蒸比整碗肉/鱼直接带碗放进去蒸好吃的多。做土豆泥要把土豆整个下锅，煮透捞出来趁热剥皮加黄油牛奶或者蛋黄酱，不能整个下锅煮熟的说明你的土豆品种不对，太大了。炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会瞬间变清汤我的另一篇文章中提到做虎皮扣肉会要用冷水激，就是这个原理。二是如果你炒肉的时候下锅的是冻肉，肉在锅里解冻，锅里水分过多（你会得到一锅水煮肉）。三是煎牛排为例，熟度是由外向内渐进的，未解冻的肉直接下锅会导致外面已经煎好了，内部的温度却过低，你永远煎不到理想的熟度。把香肠煎成章鱼形状的要点是要选有肠衣的火腿肠，火腿肠中间切个十字，肠衣受热会收缩，把火腿肠拉弯，就会变成章鱼了。

2、精彩回答：

说炒菜，就一定要说湘菜了，北方的炖煮，四川的火锅，广东的蒸汆。唯有湘菜的小炒是流行全国的主打烹饪手法。湖南又分湘北的煮，炖。湘西的沙煲腊味，湘南的野味。唯有湘中的衡阳菜小炒菜最牛，衡阳又以衡东土菜为代表：生炒脆肚，青椒炒拆骨肉，小炒肉，生炒狗肉，扑豆角炒鸡，炒小菜。全是炒菜为主。衡阳的堂客们都有一手炒菜的好手艺。小技巧也很多。“咸鱼淡肉”指得是：煮鱼要盐重，炒肉要少盐；“素菜荤炒，荤菜素炒”指得是：炒青菜用猪油，炒荤菜用菜油；“搭头比肉好吃”指得是：姜，蒜，芹菜，大蒜等等辅料不能少，出味，比主菜好吃，下饭。“咸了加水，淡了加盐”很简单吧，不要解释。“八角粉+胡椒粉”没有这两样，不会炒荤菜。“盐多不坏榨，油多不坏菜”指得是：做咸菜要多放盐，炒荤菜要多放油。还有好多乱七八糟的俗语，问问丈母娘去。

3、精彩回答：

谢邀其实，用铁锅炒菜是最健康的，不是它可以为我们补铁，因为铁锅不可能为我们补铁。为什么铁锅就是健康的，是因为铁锅不含重金属。最容易被人忽视的就是锅，一份大菜就因为锅的问题，也会失分不少。关于锅(铁锅)，一个趁手的好锅是养出来的，一口养得到位的铁锅，就可当不粘锅用，煎个豆腐炒个肉，一粘锅底菜就不成形了。怎样养好一口趁手的好铁锅呢，今天就手把手地教你们如何操作。一、新购回的铁锅，最好用水沙纸细细地打磨一遍，抹干水上大火烧得发蓝。二、当锅全部烧得发蓝后，就用肉皮反复在锅里蹭一遍离火用自来水冲凉。三、再次用大火，特别要注意，烧锅之前，(必须要把锅里的水用抺布擦干净)当锅烧得起白烟时，再次用肉皮反复蹭一遍，如此三四遍，你的不粘锅大工告成。(再次提醒，洗完锅后必须要擦干水份)。四、1热锅凉油，当锅起点白烟时就可加油了，千万不要把锅底烧红了再加油，这样除了损伤锅外，对健康也是不利的。2锅里不能存菜，每次炒完菜后应及时把锅洗干净，必须必须必须要把锅擦 干净!

4、精彩回答：

在现实生活中大家一日三餐都需要炒菜吃的，而大家会感觉自己做的菜没有饭店做的菜好吃，是调料的原因吗？其实这都不是最主要原因，最主要的原因就是火候的问题。厨男跟大家说一下炒蔬菜和炒肉类的技巧吧。炒蔬菜注意事项:炒蔬菜一定要用猪油炒，这样炒出来的蔬菜更香，更美味，还有一点就是猪油下锅以后，油温要稍微烧高一点才能把蔬菜下锅，火太大的话，可以稍微放一丁点水炒，比如油麦菜这种蔬菜一定要放一些水炒，炒出来既好看，又美味。蔬菜炒至三分之二熟就行了，不要炒的太熟，不然炒出来不好看，最后说一下关键，底油一定要放足。炒肉类注意事项:我就打个比方，黄瓜炒肉，黄瓜是自带水分的，首先锅里放油，油温稍微烧高一点，才能把肥肉放下去炒香，才能放黄瓜下去炒，油温太低的话，很容易沾锅，只要是炒肉之类的，首先要把锅里的油温烧高，才能下锅，这样才不会沾锅，肉类炒的过程中尽量不要加水，不然就没有了肉香味。小编提示:本人是一名职业厨师，欢迎关注我，大家一起探讨美食的做法与技巧。

5、精彩回答：

同样一道菜，使用一些小技巧，炒出来的味道会有很大的不同，小编接下来分享一下炒菜小技巧，希望能帮助到做菜爱好者。1、肉丝加一个鸡蛋我们都想吃出来的肉丝是嫩嫩的，不会那么柴，那就尝试给肉丝裹上鸡蛋。肉丝切好之后，打上一个鸡蛋，再沾点淀粉，抓匀。炒肉丝的时候，一方面不容易粘连，另一方面也不容易老。很多人喜欢吃土豆丝，小编是百吃不厌。因为土豆丝炒起来容易粘锅，所以通常切好土豆之后，用清水泡一会儿。可是这样容易使得营养素丢失，如果用醋水泡土豆丝的话，营养流失得是最少的，关键炒起来还不会粘锅。吃火锅，小编每次都会准备冬瓜，或者用它来烧肉。相信很多人都有这样的感受，吃到嘴里的冬瓜感觉有股酸味，还担心它是不是坏了，其实不是冬瓜坏了，而是烧的过程中没有掌握技巧。烧冬瓜，记得最后放盐，最好不要放酱油，那样吃起来也会有股酸味。4、烧鱼记得去掉鱼腥线不少人喜欢吃鱼，但是又怕做出来的鱼有股腥味，于是多放料酒、醋等试图盖掉腥味，的确很多时候是可以去掉的。但如果去掉了鱼腥线，就不用担心这担心那了。鱼腥线在鱼鳃的旁边，在那里开一个口子，然后慢慢拍打鱼背，再慢慢抽出来就可以了。

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

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