过年8种剩菜一定要倒掉！快提醒爸妈，别让节俭成健康隐患！

来源：养生中国

过年少不了大吃大喝，通常是旧菜还没吃完又添上新菜，虽然做了满满一大桌，但真正能一顿吃完的人家却很少，难免会留下些剩饭剩菜。

相信很多人家都是把剩才留下，下顿热热继续吃。

剩饭剩菜到底能不能吃？怎样做到妥善保存？请一定花几分钟看看！

剩饭剩菜，真的会致癌？我们一直提倡“吃多少，做多少”，尽量不要把饭菜剩下，主要是因为剩饭剩菜有三大健康隐患。

1营养流失比如蔬菜里的维生素C怕热，炒第一遍时已经损失了30%~40%，如果再热一遍，维生素C的含量就更少了。维生素E、叶酸等也是同样的道理。

2滋生细菌肉类和豆制品等蛋白质含量高，深得微生物的“青睐”。

这些菜，千万别留给咱爸妈！到底什么隔夜菜吃不得？为您整理了一份名单，为了自己和家人的健康，请您一定要看一遍，生活中务必要注意。

1绿叶菜隔夜最危险通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，比如大白菜、菠菜等。

如果准备多做一些菜第二天热着吃，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。

如果是凉拌的绿叶菜更不建议吃。因为这些菜在加工过程中没有经过加热杀菌，在室温下久放，亚硝酸盐含量容易偏高。

2久放鸡蛋细菌多很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，再加上鸡蛋营养丰富，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。

3隔夜海鲜损肝肾螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。

4隔夜汤不放金属器皿熬汤费时费力，人们往往熬一大锅，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。

存汤的最好办法是，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

5银耳蘑菇要当心不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等，都容易残留很多硝酸盐。

如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉，否则可能引起肠胃不适。

6隔夜卤味不要吃吃卤味不要隔夜，即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”，冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。

7隔夜豆浆不要喝鲜榨豆浆保质期很短，常温下2-4小时内必须喝完，否则菌落数量会急剧增加引起变质！

最好是现榨现喝，或是将煮沸的豆浆冷却后，放在冰箱里密封保存，以防变质。

在冰箱里冷藏的鲜榨豆浆，也不宜存放过久，超过12小时以上的，最好也不要再喝了。

8隔夜土豆不要吃土豆是个好东西，但是也不能隔夜后再加热使用，这样不仅会造成土豆营养成分的流失，还会对我们的身体造成损害。

隔夜菜安全食用法则除了上述这些隔夜菜，其他的菜隔夜还是能吃的，怎么处理才最健康最安全呢？

1凉透后立即放入冰箱晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。

凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。

2不同剩菜，分开储存分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

3隔夜汤存放别加调料如果汤要隔夜，最好的保存方法是，汤里不要放盐类调味料，汤煮好后用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

4吃前回锅热透除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。

5两天内吃完有研究显示，剩饭在常温下超过6小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。通常放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。

6定期清洁冰箱不少家庭的冰箱没定期清洁，各类细菌(尤其是大肠杆菌)会在湿冷环境中滋生。

取出冷藏食物，立即食用，细菌会入侵胃肠，引发“冰箱性胃肠炎”。

因此，三个月左右，冰箱要做一次“大扫除”。

相信小伙伴们都已经清楚

剩饭剩菜的危害及处理方法啦~

马上过年，大鱼大肉肯定少不了

大家一定要注意食品安全！

赶紧转给身边朋友们看看，

尤其提醒家里节约的老人们！

文章来源：南昌大学第二附属医院

现在不养生，将来养医生。千万别赢了事业，输了健康。关注我，学点老祖宗的养生知识，对您有益无害！

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/57355.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 为啥，吸烟者，不能“盲目”戒烟？戒烟···

下一篇: 八种素食强力清肺，让你远离新型病毒！