炎炎夏日教你用蒜香打开胃口

对于大蒜，要么喜爱，要么讨厌，没有中庸。这很像人们对榴莲的态度，爱吃的人说它极香极甜，不爱的人会猛摇脑袋。其实，大蒜的烹调方法有很多，有些可以很好地规避这怪味。比如，烤大蒜，或者将大蒜刨成很薄的片，炸至金黄后享用，会如薯片一样又脆又香呢。

大蒜原产于西亚，据汉代王逸所著的《正部》记载：“张骞使还，始得大蒜、苜蓿。”也就是说，大蒜是张骞出使西域时带回来的。自此，我们便和世界人民一起共享这种调味品、药品和营养品了。

有史料显示，大蒜入药的历史至少有4000多年，在公元前1500年的古埃及医学记录中，就至少20次提及了大蒜可治疗头疼、心脏病和蚊虫叮咬的疗效；据《本草纲目》记载：“胡蒜其味熏烈、能通五脏、达诸窍、祛寒湿。辟邪恶、消痛肿，化痰积肉食”；在第一次世界大战时，英国政府曾经收购了许多大蒜，榨出汁液，和以清水，涂在绷带上，用来敷裹伤患，治疗创伤和感染。而现代医学已经证实，大蒜不仅可以除菌、治感冒，还能抗衰老和抗癌。

大蒜中含有一种叫做α-硫辛酸的物质，它能与自由基的氧化作用作斗争，另一种微量元素锗则有很好的抗癌效果，日本京都大学为此特别进行了动物实验，将老鼠分为两组，一组食物中加入大蒜，另一组则食用普通饲料，之后给它们注射致癌物质，吃普通饲料的不少患上了癌症，吃大蒜饲料的却安然无恙。正如印度医学创始人查拉克鲁所评价：“除了讨厌的气味外，大蒜的实际价值比黄金还高”。健康饮食网www. .com

生吃大蒜后确实会产生令人尴尬的异味，自己不觉得，旁人却唯恐避之不及。那是因为大蒜中含有硫化丙烯这种挥发物质，它能透过口腔细胞膜的表层，使这不怎么美好的味道长时间滞留在口中，据说不予理会的话，滞留时间可长达16小时左右。不知吸血鬼是不是因此而惧怕大蒜，在欧洲文化中，人们用大蒜、十字架来驱魔。那么，如何辟除这可怕的蒜臭呢？有人说喝牛奶、嚼茶叶，或者来一杯浓咖啡，但这似乎只是可以减轻臭味，却不能立时根除，著名美食家蔡澜先生有个好办法，那就是逼迫和你一起的人一同吃。

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食欲不振，哪几道爽口开胃的家常菜，美味简单，满足家人的胃口呢？

麻辣羊肚丝

原材料：羊肚丝、净毛笋、发制平菇、蒜头、桂丁、干指天椒、葱蒜、香莱、酒、生抽、盐、芝麻油、水淀粉、鸡精作法：1、毛笋切成薄片；平菇去蒂，切片；蒜头切割成斜段；葱、姜拍破；香莱清洗干净。2、净锅置灶火上，放进动物油烧沸，放入毛笋羊肚丝和平菇爆锅，放进米酒、生抽、盐、桂丁、干指天椒和骨汤。3、煮开后装进垫有谱的砂钵，中小火煨烂。4、除掉砂钵中的葱、姜、桂丁、干指天椒，倒进锅中，收浓料汁，加鸡精和蒜头，用水淀粉调稀水淀粉勾芡，浇上芝麻油，入盘上洒香莱既成。

香辣土豆片

作法：1、土豆去皮清洗切成片，再放到冷水里泡一下，祛除土豆块的木薯淀粉，随后控净水捞起来预留。辣椒干切条，姜切丝。葱切条2、热锅凉油，放辣椒干、姜片、葱根进行爆香。添加土豆块，放进少量加盐、白胡椒粉、五香粉继续煸炒。九成熟熟情况下上洒味精、葱叶、芝麻炒匀就可以。素炒刀削面1.饸饹面煮到八分熟，过冷水预留2.备好各种青菜3.锅中放服用油热，放葱段进行爆香4.先后放进各种青菜炒匀5.添加一勺甜面酱炒匀6.再放入适当生抽酱油，食用盐、鸡精调味品煸炒7.最终倒进沥干水的饸饹面，再次炒匀，淋入麻油起锅就可以8.装进盘里。

啤酒烧鸭

作法1、家鸭清洗剁碎块，姜一整块敲碎。锅里水烧开了，放鸭块煮3分钟左右去鲜血。2、捞起来过凉后控干备用。3、炒锅中倒油烧至七成，下鸭块煸炒，不断在锅里炒鸭块，逼出来鹅肉的水分，见到鸭皮更紧，鸭块相对性变小，把炒鸭块转移至压力锅里，炒锅无须洗。4、下生姜、辣椒干、倒进一整瓶啤洒，随后盖紧高压锅盖，转火烧。5、等气响后，转中小型火烤20分钟左右，熄火，等压力锅当然放空气。6、开高压锅盖，把熟鸭块再移返回炒锅，倒老抽上色，放老冰糖、盐调料。开齐走红盖上盖子收料汁。7、最终，只剩下少许浓稠料汁就可以了。

炎炎夏日没食欲？试试这9道懒人凉拌菜，值得珍藏

夏天怎么能少得了它？炎炎夏日，你一定要学会这9道凉拌菜，解馋省事儿开胃爽口消暑解腻，让你吃一口就爱上它，真的可以提升你的幸福值哦！这些凉拌菜你值得拥有！

第一道：凉拌藕片

1. 取一根莲藕洗净刮去外皮，切成薄片

2. 锅里放水烧开，焯水一分钟。如果切片后没法马上焯水，应把藕片用清水浸泡，以防发黑。

3. 焯水一分钟的藕片沥干水分放入大碗中，大蒜、生姜、干辣椒、葱分别切丝放入藕片上

4. 再放入适量盐、白糖、生抽、香醋，浇上些许热油，拌匀即可食用。

第二道：凉拌红薯叶

1. 红薯叶摘取叶子部分，用水清洗干净。这个是我自己种的红薯叶，如果是买的，提前用盐水浸泡十分钟，去除农药残留。

2. 胡萝卜洗净刮皮，切成丝备用

3. 调料汁：碗中放入蒜末、炒香的白芝麻，放一小勺盐、适量鸡精，浇上一点热油，搅拌均匀备用。

4. 锅中放水烧开，水中放适量盐，倒入胡萝卜丝，五秒后倒入红薯叶，然后放入适量食用油以保持叶子口感爽脆颜色翠绿。

5. 焯水至红薯叶变成翠绿色（大概三十秒）即可捞出沥干水分，放入大盆中，倒入调好的料汁拌匀装盘，最后用西红柿皮卷成一朵小红花点缀即可。

这道凉拌红薯叶，低脂 健康 ，清香爽口，鲜嫩多汁，让你欲罢不能。

第三道：凉拌木耳腐竹

1. 把干的黑木耳和分成小段的腐竹放入凉水，浸泡一个小时。（一定要用凉水浸泡，才爽脆）

2. 熬制一点葱油：锅中三四成热油温时放入洋葱丝、芹菜、葱段，熬制三分钟捞出

3. 调料：碗中放入用擂钵压成的蒜泥、红椒圈、盐、一小勺辣椒油、白芝麻、香醋、两勺生抽，浇适量熬制好的香葱油，拌匀备用

4. 浸泡好的木耳腐竹洗净，锅中水开后倒入腐竹和洋葱焯水三十秒，捞出后倒入木耳，焯水一分钟。

5. 食材捞出沥干水分，倒入调好的料汁拌匀装盘，撒上一些炒香的花生米即可食用。

第四道：凉拌空心菜

1. 空心菜摘成小段，洗净备用

2. 锅中放适量底油，把几根长条青红椒整根放入锅中，煎成虎皮状盛出

3. 把虎皮青红椒、剥好皮的大蒜放入钵中，用擂锤慢慢锤成泥状

4. 锤烂的蒜泥倒入一个碗中，放入适量盐、辣椒粉、白芝麻，浇上热油拌匀备用

5. 锅中水烧开，放入适量盐，倒入空心菜，加适量油以保持叶子菜翠绿不发黑，最后倒入水淀粉，焯水三十秒捞出，加入调好的料汁，拌匀即可吃到蒜香浓郁的擂钵空心菜。

第五道：凉拌杏鲍菇

1. 准备几根杏鲍菇，洗净撕成长条状备用。

2. 准备若干花生米，用水浸泡三分钟后沥干水分（浸泡过后的花生米，油炸的时候不易烧焦），油温五六成热的时候放入花生米，炸至金黄色即可捞出

3. 调料汁：碗中放入蒜末、葱头、白芝麻，加入蚝油、生抽、适量盐、适量香油，搅拌均匀备用。

4. 锅中放水，加入适量盐，水开后放入条状杏鲍菇，焯水五分钟后放入红椒丝再焯水十秒钟

5. 杏鲍菇捞出沥干水分后放入大碗中，倒入调好的料汁拌匀，撒上若干花生米即可食用。

这道凉拌杏鲍菇，低脂 健康 ，口感嫩滑，吃出鸡肉味儿

第六道：凉拌酸猪皮

1. 市场上买回来一块猪皮（不是生猪皮哦，一般超市干货区有卖，晒干油炸过的猪皮）

2. 猪皮浸泡十五分钟，洗净切成长条备用

3. 锅里放水烧开，放入条状猪皮，加入适量料酒，焯水两分钟

4. 猪皮捞出放入大碗中，放入适量盐、姜粉、蚝油、生抽、鸡精，以及蒜末、青红椒，浇上适量香油，拌匀即可食用。

第七道：凉拌三丝

1. 干海带剪成小段稍微洗净，入锅蒸十五分钟（这是快速泡发海带的方法）。粉丝用水泡软。

2. 这个时候准备料汁：蒜末、红椒圈放入碗中，浇上热油，放适量盐、辣椒粉、炒香的白芝麻、香醋、生抽，拌匀备用。

3. 蒸好的海带用淘米水洗净（用食用碱也可以），然后卷起来切成丝。

4. 锅中水开后放入姜片白醋，依次倒入海带丝粉丝胡萝卜丝，各焯水2分钟，然后捞出在凉开水的盆中浸泡一下。

5. 三丝捞出沥干水分，倒入调好的料汁，拌匀装盘，最后放几朵香菜点缀。

第八道：凉拌海带丝

1. 买回来的新鲜海带洗净切丝，锅中放水烧开，倒入海带丝，放两片生姜，焯水三分钟后捞出，再放入一盆凉开水中过一下凉水

2. 海带丝沥干水分后放入大盆，倒入小米辣、蒜末、姜末、葱段、香菜，放入蚝油、生抽、酸醋、适量盐、香油，戴上一次性手套，抓匀即可装盘食用。

第九道：凉拌黄瓜

1. 这是我去菜园摘回来的两根黄瓜，皮薄甘甜爽脆又非常水嫩，可以直接当水果吃。

2. 黄瓜洗净去头尾，用刀面拍几下，切成厚片，放适量盐腌制5分钟。

3. 把腌制过后的黄瓜倒出多余水分，放入擂钵压成的蒜泥、白糖、辣椒油、辣椒粉、生抽、香醋、香油，拌匀即可装盘食用。

蒜蓉粉丝娃娃菜的蒜蓉怎么做才好吃，蒜香味才浓？

蒜蓉粉丝娃娃菜是一道经典的蒸菜，因为娃娃菜蒸熟后鲜嫩多汁，蒜香味特别浓，尤其很多人爱吃蒜蓉蒸过的粉丝，蘸点豉油食用，总能找到吃扇贝的感觉，不过确实味道很鲜美，也不过于油腻，所以吃中餐大家都爱点它。

蒜蓉粉丝娃娃菜好吃的第一点，关键在于蒜蓉的味道。厨师制作此菜时通常有三种方式，一种就是用生蒜蓉直接浇在娃娃菜上蒸制；一种是金蒜即炸蒜蓉蒸制；还有一种是炸蒜蓉兑生蒜蓉一起蒸制，这种混合蒜蓉被称为“金银蒜”，金蒜指的就是炸过的蒜，银蒜就是生蒜蓉，但是炸蒜是有讲究的，如果操作方法不对，蒜要么炸不酥，要么炸糊了，要么浸油了，都没法用，也不好吃，怎么才能把蒜蓉做好吃并且蒜香味浓呢？我教你以下关键的四点：

一、蒜蓉一定要用手切，不能入机器绞。现在的厨房工具比较齐全，很多人为了省事，直接放入绞馅机里搅打，倒是省着费力了，但是这样的蒜蓉一个是不好炸，颗粒大的炸不酥，颗粒太小的蒜茸很容易炸糊而且粘锅底。所以一定要用手切蒜蓉，尤其饭店批量制作的时候更要注意不能使用机器搅成蒜泥。

第二点，蒜蓉的颗粒要均匀。手工切出来的蒜蓉要切成什么样的标准呢？正常火柴棍粗细的颗粒就可以了，而且要切得均匀，这样做一个是好炸成熟度比较均匀，一个是炸出来之后都能保持金黄色。

第三点，炸蒜蓉的时候是不能直接下锅，要水洗！是的，不经过水洗就去炸，就很容易糊掉，那么怎么做呢？炸蒜蓉之前用清水去除蒜蓉的黏液也就是把蒜汁洗净，至少洗两次以上才可以。这个环节不能省略，然后控干水分，最好用干毛巾蘸去多余水分，要么就多控一会，总之一定要控干水分。

第四点，油温合适。炸蒜蓉对于油温的要求也蛮高的，油温过高过低都不利于蒜蓉的炸制，油温过低造成浸油，油温过高，蒜蓉马上变色，而无法炸酥，里面的水分也蒸发不出来。油温控制在三成热左右下锅，全程小火慢炸，始终处于三四成热，慢慢炸干水分，蒜蓉才酥香。

当蒜蓉在油锅里飘起，呈现微黄色时，马上用细漏勺捞出，如果在油锅里呈现金黄色，捞出后就过火了，蒜蓉味会发苦。

蒜蓉粉丝娃娃菜需要食材：娃娃菜1包、细粉丝1把、蒜子100克、青红椒约10克

需要调料：蒸鱼豉油10克、色拉油耗50克

制作方法：

1、娃娃菜用清水加少许盐浸泡十分钟左右，这一步很重要。

2、将娃娃菜从根部顺着切开，再切成2厘米左右的条，再放入清水冲洗一下。

3、青椒和红椒切粒，蒜子切碎成小颗粒状，留一部分做“银蒜”，余下部分放入清水里浸泡两分钟，用流水冲洗两遍去除蒜汁，准备做“金蒜”，蒜汁一定要去除干净，然后沥干水分。

4、起锅烧油，三成热时放入蒜蓉小火炸制。

5、炸三四分钟左右，蒜蓉成漂浮状，微有变色，呈现浅黄色时，蒜蓉粒用手捏感觉到干爽时，马上捞出沥干油。

6、蒜蓉里放入少许盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉拌匀。

7、将粉丝泡软，娃娃菜呈放射状排列整齐，中间放入粉丝。

7、将金蒜和生蒜蓉各一半搅拌均匀，把蒜蓉酱均匀淋在粉丝和娃娃菜上，一般在娃娃菜中间位置淋入蒜蓉，中间多放一点蒜蓉，把生蒜蓉撒上一部分。

8、蒸锅放水烧热，放入蒜蓉粉丝娃娃菜，盖好盖子蒸8分钟左右。

9、起锅将娃娃菜去除，控掉多余的汁水，淋入蒸鱼豉油，撒上青红椒粒。

10、起锅烧热油，油温七八成热淋在蒜蓉上面，撒上小葱花即可。

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