夏季食欲不振宜多食用豆浆和豆渣

夏天人们食欲不振，煎鱼炖肉都嫌麻烦，但是蛋白质等营养素又需要及时补充，这时候豆浆和豆腐就大有用武之地了。古书中说：“夏气热，宜食菽以寒之。”这里的“菽”就是豆子，特别是大豆。说起来，用豆制品替代肉类，有很多额外的优势。比如说，北豆腐里蛋白质的含量是猪肉的二分之一到三分之一，钙含量却高达猪肉的20多倍。又比如说，豆腐和豆浆里有膳食纤维和大豆异黄酮，肉类里面却完全没有。下面介绍几种食用大豆制品的方法：

方案一：用豆浆煮饭

豆浆和精白米一起煮饭，不仅可以营养互补，还可以延缓血糖上升的速度。需要注意的是：做米饭时，豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。同样200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆浆煮，就得用300毫升。洗净的米中倒入豆浆后，要搅拌一下，以防大米结成团。

用豆浆替代水煮饭，煮出来的米饭味道不仅有豆浆的清香，而且增强米饭的营养。煮饭时豆渣也可以放进去，对便秘和三高的人有好处。如果不放豆渣，用清水把豆渣涮一涮，洗净的渣子可做花肥，而涮豆渣的水要合并到豆浆中一起用来煮饭。

需要注意的是，用来煮饭的豆浆，一定是比较稀的豆浆。通常1倍豆子放20倍重量的水就可以了。如果浓度太高，可以加水稀释。太浓的豆浆煮饭容易发硬。

方案二：豆浆和豆渣做煎饼

除可以煮饭外，还可以用豆浆代替水来做煎饼。而豆渣更加适合用来做煎饼，能产生特殊的柔软口感，还能大幅度提高饱腹感，降低煎饼的能量密度。做法很简单：面粉配上韭菜碎、茴香碎或芹菜叶碎等香味蔬菜，加鸡蛋和水，和成面粉糊，然后加入豆渣，放点洗净的虾皮或海米碎，加一丁点油，摊在不粘锅里，制成软煎饼，方便又美味。

非常奇妙的一点是，虾皮、海米的海鲜味道，与豆渣的豆腥味特别配，两者混合之后，简直就吃不出豆腥味来，只有海鲜味。而韭菜、芹菜等香味蔬菜，也能在一定程度上改善掩盖豆腥味。不过需要注意，因为豆渣比较散，面糊不能和得太稀，否则就没有加入豆渣的余地啦。健康饮食网www. .com

方案三：豆浆和豆渣做馒头和窝头

此外，豆浆和豆渣用在馒头、发面饼和窝头里也更增美味。用豆浆来和面做馒头，豆浆中的氨基酸、B族维生素和卵磷脂能够让馒头发酵效果更好，口感更加松软，蛋白质含量明显增加，矿物质更加丰富，香气也更加浓郁。当然同理，豆浆和的面团也可以用来做包子、做面包、做花卷等。不过它不适合用来做蛋糕、饼干之类，因为这些面点都需要较低的蛋白质含量。

日常用玉米粉做窝头时，口感比较硬，加入豆浆和豆渣替代水来做窝头，口感会变软。因为豆渣中的膳食纤维有吸水性能，大豆卵磷脂会让窝头变软；由于玉米中的蛋白质缺乏赖氨酸，加上豆浆之后，能大大改善窝头的营养价值，而且豆渣中的膳食纤维、低聚糖、异黄酮和矿物质全部可以得到利用。

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喝豆浆能和豆腐渣一起吃，对身体好还是不好

豆渣可以和豆浆一起喝的，豆类含有多种维生素对人体有帮助，豆浆和豆渣一起使用会让人产生饱腹感不会饥饿，对减肥有一定的效果。豆子的皮也想粮食一样是最有营养的,我妈妈会做窝窝头,圆的,扁的,烙发面饼和进去,可以和牛奶的,豆渣也没问题.这属于健康食品.

豆浆机打完豆浆后，豆渣还有什么用途？

1、营养早餐：豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，再加一个鸡蛋，就是很好的早餐。 2、豆渣粥用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。 3、小豆腐用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。 4、豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法：1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中， 摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 5、五豆窝头：豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。 6、豆渣丸子：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。 素香松作法：1、尽量将黄豆渣的水份捻干。2、开小火、慢慢地将黄豆渣、姜片、酱油、糖、五香粉等调味品同炒。3、炒至松散、干状后熄火。4、待凉，拌入熟白芝麻、海苔即可。 干黄豆渣作法：1、尽量将黄豆渣的水份捻干（会有点吃力！）。2、开小火、慢慢地将黄豆渣炒干（不停地翻炒，以防锅底烧焦）。3、炒至成褐色即可（要有耐心喔！）。4、待冷却后包装、冷藏或冷冻保存。 干黄豆渣应用篇：一、肉燥：肉燥起锅前，酌量放入黄豆渣，焖一下即可！1.可改善油腻感、增加纤维摄取。2.炒干的黄豆渣会吸水。若喜欢汤汁多，可多放些汤汁。二、自制馒头、包子皮：以黄豆渣取代小麦胚芽，口感不差喔！三、饼干面团：饼干面团加入黄豆渣后，可提高纤维质含量，但仍是属于高油、高糖、高热量的食物，不宜常吃。 小豆渣豆腐用料：豆渣适量，葱、姜沫、鸡蛋两个、盐、味精、油等制法：用油葱花蒸锅后加入豆渣翻炒两下，打入鸡蛋，继续翻炒三五分钟，加入盐、味精等调味品即可；作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑 豆渣蛋饼用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量做法：1、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐葱花等加入其中搅拌均匀。 2、将少许食油倒入炒勺内，待油热后将准备好的豆渣鸡蛋倒入其中，摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食、肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 豆渣丸子用料：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量做法：将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。 五豆窝头用料：五豆豆渣100克、玉米面40克、水少许做法：将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即可。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，中老年人经常食用对保健养生大有益处。 豆渣排骨主料：排骨250g豆渣50g豆汁80g时令蔬菜适量 附料：小葱香菜辣椒盐香油味精 加工：排骨净水，漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨，加豆渣、豆汁，注意翻锅，小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。附量适量搅拌佐食排骨。 豆渣猪头原料：猪头一个(约3公斤)，豆腐渣500克，火腿250克，干贝25克，清汤2000克，大油100克，香油50克，料酒100克，葱50克，姜盐各25克，冰糖10克味精10克，胡椒粉3克。 做法：(1)将猪头刮毛洗净，用开水煮熟(勿烂)，剔骨切成条，干贝洗净泡透，火腿洗净，姜拍破，整葱，豆腐渣蒸熟，挤干水汾。 (2)锅烧热，注香油，用热油将冰糖炒成紫红色时，加入汤和盐、料酒、葱、姜、胡椒粉、猪头肉、干贝汤(干贝用布包上)等，料调好色和味，汤开时撇去浮沫倒入沙锅用小火蒸。 (3)用大油把豆腐渣炒酥，当汁浓猪头快烂时也下入沙锅内，再蒸烂，挑出干贝、火腿即成。 豆渣馒头 很久以前曾经在世界日报上看到"豆渣馒头",但一直没有做过;不久前买了豆浆机时常做豆浆,每次把豆渣丢掉总是觉得可惜,因为豆渣含有相当多的黄豆蛋白质及纤维,于是把报上的食谱改良,可以直接放入面包机做面团,效果不错喔! 材料: 1.3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至温热) 2.1/4杯温水 3.2又1/4杯allpurposeflour(中筋面粉) 4.1小匙白糖 5.1/2小匙酵母（yeast） 作法: 1.1至5依序放入面包机,面团做好后(一个半小时),再留在机内发酵半小时 2.取出做成馒头,底部沾少许面粉,置于烤盘上 3.烤箱先预热至250度F,关掉,将馒头放入烤箱十分钟,取出后表面有一层硬壳 4.蒸笼铺湿布,以大火蒸15分钟 备注: 1.这个发酵的技巧也是从报上学来的,即使蒸好马上开锅盖,馒头也不会塌陷,很好用喔! 2.这个面团酵母放的不多,所以不会发的很膨松,但做出来的馒头口感很扎实. 3.因豆渣的湿度不一,所以水量及面粉需视个别情况增减 豆渣松饼[材料]豆渣一碗.蛋一颗.面粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜或冰淇淋或果酱(呈盘时用)[做法]1.碗中放入所有材料搅匀.即可形成面糊2.倒入平底锅干煎.形状不拘3.松饼呈现许多小洞时就可翻面4.煎好放入盘中.加上蜂蜜或其它松饼配料5.松饼完成[备注]这是打完豆浆后剩下的豆渣，绝得丢掉可惜，而且豆渣富含纤维质和大豆异黄酮对人体极佳，所以拿他来利用。中午先做了豆渣炒饭觉得还算可以(妈妈说很香)/于是下午再接再厉利用家中有的材料作成松饼.(真的很像.非常好吃).大家可试试但是有下列事项要大家注意一下喔:1.豆渣不要完全挤干.要带有水水稠稠的感觉.不然弄起来会太干2.材料是抓大概的量.因为我做菜都是凭感觉3.奶粉可替换成牛奶.但是其它东西可能就要加多,或是豆渣要因此比较干.4.要减肥者.可将奶粉或牛奶替换成低脂的 炒豆渣 一、原料：主料：豆渣500g，小虾米30g。 调料：色拉油、葱花、盐、味精。 二、制法：1将豆渣挤干水，放锅内炒干，出锅待用。 2锅内放油烧热，下葱花煸香，放入豆渣和小虾米煸炒，加盐、味精炒至入味即可。 三、功效：豆渣含丰富的纤维素，具有清热解毒的功效。可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品。 豆渣鸭子 一、原料：主料：豆渣500g，鸭子1只。 调料：料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。 二、制法：1将豆渣挤干水分，入炒锅炒干，另起锅烧热，下猪油放豆渣炒至吐油发白。 2鸭子杀后去毛、去内脏，洗净，抹上酱油、料酒，用八成热的油炸至呈金黄色，再加葱、姜上笼蒸烂取出，装于盘中。 3蒸鸭子汤汁倒入豆渣锅内，加盐、味精烧沸，推匀起锅，舀在鸭子四周即可。 三、功效：鸭肉补气利水、滋阴养胃，与豆渣相配制成此菜，营养丰富，具有补气健脾的功效，适于久病气虚、食欲不振、体瘦乏力、虚热多痰、消渴等病症患者食用 豆渣粥用料：豆渣与西人店都可以买到的玉米面，一比一左右。加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。特点，比只用玉米面作的粥香甜原料：黄豆渣２００公克白米饭４碗综合果干（杏桃干、葡萄干、蔓越梅干）８大匙姜末洋菇３粒切片素火腿丁３大匙红萝卜丁３大匙芹菜末 咖哩豆渣调味料：咖哩粉１大匙黑胡椒１／２茶匙黑醋１大匙西红柿酱１大匙酱油１.５茶匙糖茶匙做法：１．将综合果干用温水泡１０分钟后，沥干备用。２．用２大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁，略为翻炒后续入豆渣拌炒，再倒入２杯水小火煮。３．待锅中水份快干时，加入所有调味料充分拌匀入味，再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀，即成咖哩豆渣。４．白饭趁热拌入其余的综合果干，盛盘后淋上咖哩豆渣即可

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