蒸鸡蛋羹时，直接加水蒸就大错特错了，教你2招，蛋羹嫩滑无气孔

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南瓜片觉得很好吃,回来也自己做了一个清炒南瓜,煮得软软的拌上米饭吃很不错~清炒南瓜,一道简单营养又美味的菜~油，南瓜，白胡椒粉少许，鸡精，盐1.南瓜去皮，挖籽，切片~既然是清炒，我这里就没有放任何辅料~2.油锅烧热后直接放入南瓜片翻炒~，

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这道菜很简单吧?现在市场上卖的南瓜都不粉,好怀念家乡南瓜,又粉又香.听说南瓜营养好还有美容效果呢!南瓜,蒜子,盐.1.南瓜去皮洗净切1cm厚的片,蒜子用刀拍碎备用.2.锅里倒入适量的油烧热,放蒜子爆香,倒入南瓜,放适量的盐翻炒.3.南瓜五分熟时倒入适量的水,中小火煮熟,关火起锅.

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时间因你而溢彩 1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段。2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水。3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀让月亮送 爱的祝福

5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。7、当咸蛋黄炒出泡沫时，再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。忙碌中更要珍惜自己

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蒸鸡蛋羹的方法

方法如下：
步骤1、准备好鸡蛋和温水120g，鸡蛋去皮后60g，这时可以锅中放适量水烧开；
步骤2、鸡蛋打入容器中，放入适量盐和温水打散；
步骤3、用过滤网过滤一遍，滤去浮沫；
步骤4、过滤好的蛋液蒙上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上戳几个小洞；
步骤5、等我们做好，水差不多也开了，水开后放入.中小火蒸10分钟左右；
步骤6、小勺里倒入少许生抽和香油，淋入蒸好的鸡蛋羹中；
步骤7、撒少许葱花装饰即可。

想要蒸出嫩滑的鸡蛋羹，掌握这3个小技巧，蛋羹又嫩又滑还不腥

鸡蛋是我们日常饮食生活中经常吃的食物，它不仅营养价值丰富，而且吃法众多，比起水煮鸡蛋来，很多人更喜欢吃蒸鸡蛋羹，刚蒸出锅的鸡蛋羹又嫩又滑，犹如豆腐脑一般,入口即化，真是百吃不厌。

蒸鸡蛋羹最常遇到的问题就是蒸老了，很多人平时在家蒸鸡蛋羹的时候，经常会把鸡蛋羹给蒸老了，表面有很多的蜂窝状，吃起来口感不嫩不滑。

蒸鸡蛋羹看似很简单，其实也是有诀窍的，要想蒸出嫩滑的鸡蛋羹，掌握下面这3个小技巧，保准你在家蒸出的鸡蛋羹，又嫩又滑还不腥！

很多人在蒸鸡蛋羹时，不懂到底该用冷水还是热水，今天小厨告诉你，加冷水和加热水没有太大的区别，只要操作步骤做好了，不管用冷水还是热水都可以蒸出口感嫩滑的鸡蛋羹。

注意一点要掌握好水量，蒸鸡蛋羹的水量和鸡蛋要保持1:1的比例，这样蒸出来的鸡蛋羹不老也不稀。

准备一个蒸碗，将鸡蛋打入碗中，加入同等比例的清水，用筷子将蛋液搅拌均匀之后，这时候表面会有一层蛋液的泡泡，这个泡泡咱们必须要将它过滤掉，否则蒸出来的鸡蛋羹，表面会有一些小气孔，看起来也很不美观。

将蛋液中的泡泡全部过滤掉后，接下来要做的就是上锅蒸制了。蒸锅中先加入适量的清水，开大火将水烧开，然后把装有蛋液的碗放入到蒸锅当中，再准备一个盘子或盖子扣在蛋液的碗上面。

这样做可以有效地防止蒸锅上面的水珠滴到蛋液当中，最后再盖上蒸锅盖子，开大火蒸8分钟，关火再焖五分钟，焖的作用是防止鸡蛋回弹。

鸡蛋羹蒸熟后从蒸锅中取出来，上面浇上适量的生抽，倒点香油撒上少许葱花就可以食用了。

掌握以上3个技巧，保准你在家也能够蒸出鲜嫩爽滑的鸡蛋羹。

1.蒸鸡蛋羹时，蛋液中的泡泡必须要过滤掉，这样蒸好的蛋羹表面光滑平整，不会有气孔。

2，蒸蛋羹的时间不能过长，蒸8分钟后关火，再焖制5分钟就可以出锅了，这样蒸好的蛋羹不会老，吃起来口感非常的鲜嫩。

好了，今天的 美食 内容先分享到这里，关于蒸鸡蛋羹的技巧你学会了吗？欢迎大家在评论区里留言讨论。关注 美食 小哥梁永奇，每日给大家分享更多精彩 美食 。

蒸鸡蛋羹，直接加水蒸是大忌，切记“5忌”，蛋羹比豆腐脑还细嫩

鸡蛋羹是一种简单实用的营养补品，也是最常用到的家常美味鸡蛋做法。因为 鸡蛋羹营养丰富、细腻如脂、容易消化，不会加重胃肠负担， 特别是当家中有病人的时候，医生最常提到的一种营养餐，就是美味营养的蒸鸡蛋羹。特别是家中有老人、孩子的家庭，一定要学会如何蒸鸡蛋羹。

可是，有时候我们蒸出来的鸡蛋羹不要说卖相，就是口感也不行，表面密密麻麻布满了一个个的“陨石坑”，质地不细腻不说，还会呈现出“蜂窝状”。所以说，可不能小看了这看似简单的蒸鸡蛋羹，学问可不少。 蒸鸡蛋羹，直接加水蒸是大忌，切记“5忌”，蛋羹比豆腐脑还细嫩。

蒸鸡蛋羹与做豆腐脑的原理基本上大同小异，就是通过热力作用，促进蛋白质变性凝固，形成质地均匀的蛋白凝胶。 要想蒸出来的鸡蛋羹细腻如脂，这最关键的第一步就是蛋液一定要搅打到均匀细腻才行。 如果蛋液搅打不均匀，特别是有成块的蛋清存在时，就会在蛋羹内部形成一块块的“蛋白块”，质地生硬，不但蒸出来的蛋羹品相不行，口感也不会好。所以说，这最关键的第一步一定要做好，否则后面做得再完美，也于事无补，再怎么操作也不会成功。

蒸蛋羹，成功容易， 真正把蛋羹蒸出极致，达到那种细腻如脂的地步，最关键的指标是“蛋水比”。 在一定范围内，添加的水量越多，蒸出来的蛋羹越细腻，这不可否认；但是，这个范围是有限度的。经过多次试验， 黄金的蛋水比应该为1比1.2，也就是水量是蛋液量的1.2倍，这个比例可以说是最佳的黄金蛋水比值。 还有一个关键因素就是用什么水？蒸蛋羹时，直接添加凉水、热水都不对：直接添加凉水，内部残存的溶解气体溢出，就会在蒸好的蛋羹内部形成一个个密集的“小气泡”。如果直接添加热水，那不是蒸鸡蛋羹，是冲“蛋花汤”，怎么操作也不会成功。 蒸鸡蛋羹添加水最理想为40度的温开水，蒸出来的蛋羹也无与伦比。

这一“忌”虽然无关成败，但是会决定大雅，做一件事时间久了，人们往往会差不多，最关键的区别就是一些细节的处理。所以说，“细节决定成败”。有的人蒸出来的鸡蛋羹，表面会有一层“泡沫层”，虽然内部质地还算均匀；但是，这一层脏乎乎的泡沫层让人瞬间便没了胃口，这根本原因就是搅打好的蛋液没有“过筛”。那样，这一层脏乎乎的泡沫便漂浮在蛋液表面，影响蒸出来的鸡蛋羹品相。 除了过滤去蛋液表面的泡沫层，给蛋液过筛的另一个关键作用就是可以过滤去搅打时没有搅打均匀而残存的蛋清块，是蛋羹质地细腻的强有力保证。

有时候，我们蒸出来的鸡蛋羹，质地非常细腻，口感、味道也不错，就是蒸好的蛋羹表面，会出现一个个密密麻麻的“陨石坑”，影响蛋羹品相。这些陨石坑形成的原因是在蒸制的过程中， 锅盖表面形成的汽水，滴淋进蛋液里面，类似于“陨石撞击”而形成了大大小小的“陨石坑”。 所以，在鸡蛋羹蒸制前，一定要在容器表面覆盖保鲜膜，或扣盖一个凹盘，就可以避免在蛋羹表面形成“陨石坑”。

一般蛋羹蒸制时间为10分钟左右，根据一次蒸制蛋羹量多少、容器厚度及传热性，时间略微调整。蒸好之后，在表面划出网格，淋入适量生抽酱油及少量香油，撒入小香葱碎点缀，增香调色，一份美味细腻的蒸鸡蛋羹就完成了。 这第五“忌”是鸡蛋的新鲜程度，越新鲜的鸡蛋，蒸出来的鸡蛋羹质地越稳定，细腻程度也会越高，一定要严把鸡蛋质量关。 蒸鸡蛋羹，直接加水蒸就错了，牢记“5忌”，蛋羹比豆腐脑还细腻。

蒸鸡蛋羹，鸡蛋打匀上锅蒸是错的，牢记3个诀窍，鲜嫩光滑无气孔

原文章标题：蒸鸡蛋羹，生鸡蛋打匀上锅蒸是错的，铭记3个技巧，细嫩光洁无出气孔
蒸鸡蛋羹，生鸡蛋打匀上锅蒸是错的，铭记3个技巧，细嫩光洁无出气孔
秋冬季时节的天气干燥，可能是没留意，丈夫牙疼上火，饭都不能吃，但每天工作又不可以饿着肚子，因此心绪如麻，近几天一直给他们蒸鸡蛋羹吃。蛋羹软嫩细致，营养丰富，美味又容易消化吸收，小朋友常常吃也是很出色的。
鸡蛋羹的做法简易，三下五除二就上锅了，想不到蒸出_的蛋羹不讨喜，由于蛋羹上边有许许多多的孔眼，凸凹不平都不细嫩。还记得小的时候妈妈帮我蒸的并不这一样，因此又通电话求教了一番。
妈妈听完我的做法之后说，蒸鸡蛋羹的情况下，生鸡蛋打匀立即上锅蒸是错的，在操作过程中记住这3个技巧，蒸出_的蛋羹才会是细嫩光洁的，没出气孔更好看。
【蒸鸡蛋羹的恰当作法】
流程一：生鸡蛋打进碗中，撒进一点食用盐打匀成细嫩的鸡蛋液。
流程二：再次往鸡蛋液中放入少量的温开水，搅拌均匀。
流程三：拿一个细致的过滤网，把鸡蛋液过虑一遍，扔掉过虑剩余的汽泡。
流程四：在生鸡蛋碗上边盖一层保鲜袋，用木签炸好多个洞，凉水上锅蒸，煮沸后再次蒸5-七分钟，就可以取下服用了。
蒸鸡蛋羹的小技巧：
1、鸡蛋液要打匀，还记得多加一点温开水，那样还可以让生鸡蛋越来越更为软嫩。
2、搅拌均匀的鸡蛋液不必立即蒸，还记得用过滤网过虑掉汽泡，那样蒸出_的蛋羹才_有孔眼。
3、蒸鸡蛋羹的过程中还记得盖一层保鲜袋，那样还可以避免蒸气水珠落，扎好多个洞便捷蛋羹遇热煮熟。
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