买黑米，要留意“染色”黑米，我也刚知道，抓紧提醒家人，别忽视

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经常煮饭的你，有没有这样的经历？

从超市精心挑选的黑米，买回家本来想给家人一顿五谷杂粮养生饭。

可是，没洗几下，整个淘米水都发紫发黑了。

难道买的黑米是染色的假米？

常吃黑米好处多！

黑米在淘洗过程中掉色是正常现象！天然黑米看起来比较粗糙，表层含有水溶性色素花青素，所以在淘洗过程中会掉色。

另外，天然黑米表层是黑色的，米心是白色的，如果在清洗过程中黑米外表皮被擦破，就会露出白色的米心，这也是正常现象。所以，黑米掉色是正常情况，各位家庭煮妇不必惊慌。

黑米的花青素为什么是褐色？大家可能问，怎么举例的花青素显现的是红色，可黑米是褐色呢？原因就是花青素会随细胞酸碱度差异而又不同颜色。除了花草之外，如紫米、黑米、黑芝麻、花生等这些种子的种皮上也富含大量的色素，也都易溶于水。

花青素是一种天然的植物色素，储存在植物细胞的液泡中，当细胞破损时就会溶解到水中，看起来就像“掉色”一样。

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为什么黑芝麻不“掉色”？我们用清水淘洗黑米时，黑米种皮细胞中的色素就会溶解到水中，使淘米水染色。

生活中，相信大家会发现黑芝麻、黑豆等经过清水淘洗，并不会像黑米那么容易使清水染色。

那是因为成熟晒干后的黑芝麻和黑豆的果皮与种子是分离的，加工并不容易损伤种皮，所以我们清洗时，由于种皮完好，色素就不容易溶解到水中。

但是浸泡花生的时候，水会被染的微微泛红，这是因为晒干之后的花生种皮容易与胚分离，清洗时，它的种皮也会受到一定的破坏，导致细胞色素溶解到水中。.

黑米掉色不一定是"染"的，

六招鉴别染色假冒黑米！

市场上常见的黑米掺假有两种情况：一种是存放时间较长的陈米或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会又少许掉色，只不过没有染色黑米掉的厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下6个方面进行感官鉴别：

一看，看黑米的外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、裂纹，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀， 饱满度差，碎米多，有虫、结块等。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。

二闻，闻黑米的气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。而次质、劣质黑米则微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正常的气味。

三尝，尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼。优质黑米味佳， 微甜， 无任何异味。次质、劣质黑米则没有味道，微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味。

四搓，将一小把米放到用水浸湿的软纸(或卫生纸)上，然后用手搓，搓后纸上留有明显黑色，很可能就是染色大米。

五掰，把黑米从中间掰断，真黑米米心为乳白色，如果黑米粒掰断米心为黑色或有其他颜色渗入，一般可以判定为染色米。

六泡，取少量米用普通食用白醋浸泡几分钟，真黑米浸出液呈现玫瑰红色，染色黑米呈现黑色或不变色。

因为天然黑米本身含有水溶性花青素，在浸泡时部分色素迅速溶解于水从而可使浸出液明显变深黑紫色，但遇到白醋中的酸即变成红色。染色黑米，如果使用的染色剂是水溶性的，浸泡后则呈现黑色，非水溶性的浸泡后则不变色。

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好保持黑发,不掉发的秘诀！

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