炒菜一定要改掉的5个坏习惯，为了家人健康！

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早上起来看到一则评论，原文是张截图 .　一楼：大家冷静一些，都过来，听听5楼怎么说？！~二楼：我认为5楼说得很有道理。 .三楼：5楼说出了人民群众的心声四楼：5楼确实说的很好！五楼：楼上的都是NB

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5个“烹饪雷区”要牢记！炒菜为什么很难吃，这可能就是原因？

最近一段时间，经常听到我媳妇这样说：你下厨房做饭的水平是逆水行舟，不进则退，实在是吃不下去了，要不你也找找原因，为什么最近一段时间做的饭菜这么难吃？

听到她的评价，确实有点惊讶，因为，我自己觉得还是蛮好吃的，而且，还有点小小的得意，感觉自己的厨艺可能又在提高；

学习下厨房做饭这件事，不能孤芳自赏，还是需要得到家人的认可，往大了说，下厨房做饭这件事，就是期望家人满意的，如今，我媳妇的评价是越来越难吃；

我不得不开始反思，寻找其中的原因，从食材的搭配、调味料的使用、烹饪技巧的熟练程度、理论知识等方面找原因；

当局者迷旁观者清，当我躲在书房反复琢磨这件事情的时候，我老妈的一句话让我豁然开朗，老妈说：下厨房做饭其实很简单，有一些“烹饪雷区”你不去触碰，牢记于心，饭菜自然就会好吃；

老妈也是天天吃我做的饭菜，其实她同我媳妇一样，也是有所察觉的，最近一段时间我做的饭菜，确实不够开胃下饭，老妈通过她自己的细心观察，给我说了一些她的看法，絮絮叨叨说了不少、车轱辘话也是反复的说，非常符合老年人的聊天方式；

老妈说的时候，我也是不由自主地开始思考，围绕着她抛出的关键词：“烹饪雷区”，我好像有所感悟；

经过一段时间的实践之后，不用询问我媳妇和我老妈，我自己在吃饭的时候，就能感受到他们的变化，还有我自己的主观感受；

烹饪看似简单，但想要做好还是有门槛的，为了记录自己的这些感悟，这篇图文，算是对我自己在厨艺这条道路上的一篇生活实践有感，推己及人可能各位网友也会有一些困惑，经过我自己的总结归纳，以下这几点“烹饪雷区”期望能够给大家带来小小的启发；

刚刚开始学习下厨房做饭的时候，每天都会熟读各种菜谱，烹饪的过程熟记于心之后才会开始，所有的步骤都是按照食谱上来的，经过这样一段时间的训练，对于烹饪技巧我也算是掌握了一些；

这时的我就好比半桶水的习武之人，好像自己什么都会，实际上什么都是一知半解，整桶水是不会晃悠的，而半桶水才会不停地晃荡；

为什么这么说？因为当我发觉我已经将烹饪的技巧熟记于心之后，在日常生活中，我就开始了随心所欲，举例说明，即使是炒一盘青椒炒肉丝，我也会放泡椒、白砂糖、胡椒粉等各种调味料，好像觉得放的越多，菜肴的口味就会越好；

终于我走到了自己都无法控制的地步，什么菜肴都会放各种调味料，尤其喜欢放糖，老是自我安慰，糖可以提鲜，多放点没事；

食盐的使用量一日就是6克，白砂糖其实也不能多吃，一日三餐，我下厨房做菜的时候，每道菜肴都会放一点白砂糖，糖自然就会多吃，慢慢的我就发现自己的一些身体上的变化，吃完午餐、晚餐后，我就很容易犯困，好像是血糖升高；

从一个极端走向另外一个极端，既然调料放得过多我已经深刻地感受到不好，转而我开始精简，日常做饭，只会使用到食盐、老抽等最简单的调味料，这也是最近一段时间，家人感觉菜肴难吃的主要原因；

只放食盐，菜肴的味道就会很寡淡，同时所有的菜肴，都只放食盐和老抽，就会导致无论是炒青菜还是烧鱼烧肉，都只有食盐的味道，导致食客吃什么都只有一个寡淡的味道；

寡淡的味道在大多数中国人眼中，那就是太过于清淡，清淡的含义很广，调味料用得少，菜肴的口味也可以用清淡来形容，调味料过多之后，就是我们常说的重口，过咸过甜过辣都是重口，从烹饪的角度来说，清淡好控制、重口也好烹饪，唯独最不好把握的就是调味料怎么使用才最合适？不多不少这个度其实很难掌控，加上食材的多样性，带来的结果就更加的多种多样，所以，我们第一个不能踩的“烹饪雷区”可以说是这样的， 厨柜里的那些调味料，炒菜时并不是都需要放，但也不能只放食盐；

烹饪技巧确实很多，但在自家厨房，大家常常用一句家常菜来概括所有的烹饪技巧，大多数家常菜的烹饪技巧总结起来其实就是无论做什么食材，都是一个方式方法，就好比我岳母吃酒席的时候，得知酒席的大厨们在调味料上使用了十三香，岳母就认为，她的烹饪方式加上十三香也可能如同酒席上的菜肴一般美味；

回家之后，如法炮制，炒青菜、烧鱼、炖肉、调饺子馅、蒸排骨等各种食材都会放一些十三香，导致的结果是，炒出来的菜肴都是一个味道，十三香的味道，说好吃吧谈不上，说不好吃吧，又好像勉强可以接受；

岳母在炒菜的过程中，简单地将炒菜这件事情进行了总结，变成了一个统一的步骤，就好似数学公式一般，用同一个公式来炒菜，得到的结果自然是同一个味道；

因为烹饪的方式不同，才诞生了各个菜系，比如：川菜、粤菜等，虽然都是煎、炒、焖、煮、炖，但因为烹饪手法的不同，而让不同菜系之间产生了巨大的口味差别；

家常菜，可能是最适合家人的菜肴，比如主人的籍贯是广东，可能他们家的家常菜就是受粤菜技法的影响，但即使是这样，我们也不能将家常菜按照固有的公式进行烹饪，因为那样，是真不好吃；

大多数家庭烹饪家常菜，天久日长之后，逐渐公式化的原因也简单，大多数家庭主妇不善于学习、也没有想过要学习，同时也缺乏好奇心，不愿尝试不同菜系的做法，按照最简单的方式进行烹饪，对于厨艺没有喜爱；

不研究、不喜欢、没有好奇心，是大多数家庭主妇所遇到的问题， 炒菜好像找到了万能的方法，无论炒什么菜感觉一个方法就行；

我媳妇说我最近一段时间炒菜时越来越不好吃，也不是没有道理的，有时她准备的是三种食材，安排的菜肴是黄瓜片炒鸡蛋、酸辣土豆丝和青椒炒肉丝，我为了省事，还自以为是的对她说，我尝试了一种新的搭配，用黄瓜片来炒土豆丝，结果可想而知，黄瓜的土腥味很重，土豆丝寡淡无味，是真不好吃；

各种食材胡乱搭配的情况，最近一段时间是经常发生，还美其名曰是乱炖，其实我自己也知道，就是自己变懒了，不太想用心烹饪了；

各种食材相互之间的搭配，还是有一定道理的，比如：五花肉炒土豆就要比五花肉烧莲藕好吃，还有各种叶菜，蒜蓉爆炒就蛮好吃的；

所以，并不是各种食材可以乱搭配的；

肉馅其实做的少，因为家里包饺子的机会不多，肉片其实吃的也少，可能是我无法将肉片炒的足够嫩滑，加上肉片万一炒的不好吃，浪费起来也是蛮心疼的；

肉丝即使浪费了，好像也不那么心疼，也可能是我媳妇的缘故，即使我将肉丝炒得又干又柴，她还是会全部吃完，因为，肉丝她能吃，而且也担心浪费；

因为，有我媳妇承包了又干又柴的肉丝，所以，每次炒肉丝的时候，我都会偷懒，甚至还会带着一点侥幸的心里，今天不打水腌制、不放入清水、不放玉米淀粉、不放食用油，直接用不粘锅炒制，虽然不沾，但肉丝的口感实在不敢恭维，难吃；

其实我也不是不知道，肉丝需要上浆腌制，一是为了入味、二是肉丝吸收了足够的水分，用玉米淀粉包裹之后，热油爆炒才会口感嫩滑，但有时就是嫌麻烦，不愿意多加这个步骤；

给肉丝打浆的过程，其实也不麻烦，说到底还是我想偷懒，还有我媳妇不责备我的缘故；

肉丝是百搭的食材，可以搭配青椒、千张等豆制品、还有萝卜茭白等蔬菜，吃的就是肉丝嫩滑鲜嫩的口感，肉丝肉馅想要不柴，就必须打水上浆，千万不要学我，带着侥幸心理；

什么是烧？ 简单来说烧制菜肴的主要食材，必须经过热处理，就是煎或者是过油炸一下，再加入高汤或者是清水，大火烧开后改小火慢烧；

什么是炖？ 葱姜炒出香味后，加入高汤或者清水，烧开后放入主要食材，大火烧开后转小火慢炖；

烧和炖的制作方式，如果放在家庭厨房，好像看不出具体的差别，但是如果转换到饭店的后厨，烧和炖的细微差别立马就能呈现；

大多数饭店的后厨，制作红烧鱼、红烧排骨的时候，都会提前将主料，也就是鱼和排骨，提前过油炸至金黄，等到客人点菜后，直接开始红烧调味，这样能节省时间；

炖在饭店的后厨，都会提前炖好，因为炖就是需要长时间烧煮的烹调方式；

再来说说炒： 最简单最广泛的一种烹饪方式，是将各种食材在热油中短时间加热成熟，加上调味后直接成菜的一种烹饪方式；

经过一番解释之后，大家一定会发觉，原来我们在制作家常菜的时候，一直将红烧和炖没有完全分清楚，至少我是这样的；

想要炖菜好吃，就要舍得花时间，小火慢炖才是关键；

写到最后，还想啰嗦几句，炒菜为什么那么难吃？是不是踩了这“5个烹饪雷区”，改掉后水平大增，其实在我们自家厨房，烹饪家常菜的时候，还是需要调整好自己的态度，掌握好各种烹调技法，舍得花时间，制作出来的菜肴自然就会好吃，自然不是什么食材都是一个味道；

两个坏习惯炒菜时必要改掉，为了家人必须看！是怎么回事？

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目前随着胃癌、大肠癌、乳癌等癌症的高发，我们发现：导致它们发病率逐年上升的其中一个重要原因，就是现代人的饮食习惯。很多人炒菜都会犯下面这些错误，导致致癌几率增加。

炒菜后，不刷锅接着炒

很多人在炒菜的过程中，都有这样的经历：刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点接着炒其他的菜，这样既省钱也省油。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗！

看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。

油炸剩下的油，再用来炒菜

很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。

多次重复使用的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。因此，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。

除了以上这些错误的习惯，大家也要注意下面这些食物的摄取量，如果食用不当也会造成严重后果。

1、腌制类食品

腌制类食品一直是佐菜，也是人们喜欢的食物。但是这类食物中含有大量的亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质亚硝酸胺。而亚硝酸铵就是一种致癌物质，因此应尽量少吃。

2、烧烤类食品

无论是北方和南方，人们都喜欢吃烧烤类的食物。经过烧烤的肉类吃起来更加的鲜嫩，所以烧烤也就成为人们喜爱的食物。但是这类食物绝对不可多吃，因为一旦食物烤焦了，就会产生大量的致癌物质。

3、油炸类食品

人们的味觉喜欢香的食物，而油炸类的食物就会非常的香。因此，很多人喜欢吃油炸类食物，尤其是小孩子。但是油炸食品含有致癌的成分，因为食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃。所以，油炸类的食物是不可多吃的。

4、霉变类食品

我们食用的五谷杂粮，很容易发生霉变。如果在潮湿阴冷的地方放置过久，就不要再食用了。千万不要因为扔掉可惜，就食用已经霉变的食物。

其中最容易霉变的食品有：米、麦、豆、玉米、花生等。这些食物一旦发生霉变，就会产生一种强致癌物黄曲霉素。

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