莴笋叶为什么是苦的

莴笋叶为什么是苦的

莴笋是我们熟悉的一种蔬菜，在平时的生活中很多人都爱吃莴笋，而且大家在吃莴笋的时候，很多人对于莴笋叶是比较烦恼的，大家对于莴笋叶是不太清楚的，那么具体莴笋叶能否吃，吃莴笋叶的时候为什么味道是发苦的，下面就让我们一起看看吧。

莴笋叶是大家完全可以吃的，在平时经常吃莴笋叶对我们健康是非常有帮助的，首先因为莴笋的茎、叶中含莴苣素，内含莴苣素，同时再加上莴笋叶是味苦的蔬菜，同时我们吃莴笋叶还有镇痛的作用。同时莴笋叶味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利，所以说大家吃莴笋叶还是不错的，对我们健康是有帮助的。

同时大家在吃莴笋叶的时候还要注意，实际上大家吃莴笋叶的时候还要注意，对莴笋叶来说，这样的食物之所以会带苦味是因为它本身含有莴苣素，而且在它的生长期间由于长时间的缺水导致莴苣素增加，使得它的苦味越来浓，但它不会对人体产生任何的毒素，因此你们可以放心食用，大家吃莴笋叶是不会影响健康的，所以说大家应该对莴笋叶有所了解才行，不过莴笋的适应性强，可春秋两季或越冬栽培，以春季栽培为主，夏季收获麻山药说大家吃莴笋叶还是不错的，能帮助我们进行养生，对我们健康还是有一定好处的。

莴笋叶是大家完全可以吃的一种蔬菜，在平时大家经常吃莴笋叶，能很好的帮助我们补充营养，不过莴笋叶吃起来的味道是比较苦的，所以不少人都不爱吃，不过我们学会吃莴笋叶还是对健康有好处的，所以说莴笋叶大家不要错过。

莴笋叶为什么要焯水

莴笋叶为什么要焯水

莴笋叶为什么要焯水，我们在生活中吃莴苣的时候，常常会忽略掉莴苣叶，有些人在处理莴苣的时候，莴苣叶就会直接丢弃，其实这是一种浪费，莴苣叶是可以吃的，下面分享莴笋叶为什么要焯水。

莴笋叶为什么要焯水1 莴苣叶要不要焯水

莴苣叶需要焯水。因为莴苣叶含有苦涩味，若是不去除，食用的口感会十分不理想。我们在焯水的时候，莴苣叶不要长时间放在开水中，因为在焯水过程中，莴苣叶中的水溶性维生素是会流失的，所以需要快速焯水。而且焯水之后的莴苣叶颜色会更鲜亮，十分漂亮。

莴苣叶怎么做才能去除苦涩味

1、首先将莴苣叶从莴苣身上剥离开，再将它用清水清洗干净，随后将锅中放入适量的清水，大火煮开，再将莴苣叶放入锅中，记住，一定要快速焯烫，避免莴苣叶营养价值降低。

2、将莴苣叶捞出之后，用刀切段，备用。

3、接着备好姜、蒜切丝。

4、这时再调制酱汁，将酱油、食醋、香油、盐全部倒入一个碗中进行搅拌均匀。

5、把刚才调制好的酱汁倒入盛放莴苣叶的盘中，随后进行搅拌，一道美味的凉拌莴苣叶就好了。

莴苣的挑选方法

1、看莴苣的叶子

我们在购买莴苣的时候，往往第一眼看到的就是莴苣叶，但是一定要注意，购买的莴苣的叶子应该是青绿色的，并且水分还很多，颜色鲜亮，若是没有什么光泽，说明存放时间过久了。不新鲜了，就不要购买了。2、捏莴笋的杆

新鲜的莴苣，它的杆是比较硬的，而且颜色很饱满，若是拿在手中，感觉软绵绵的话，那就说明这莴苣不新鲜了，这时，我们就不能购买了。

2、看莴苣的横截面

不知大家有没有发现，有时买回去的莴苣居然是空心的，所以在购买的时候，可以从它的横截面观察莴苣是否空心。并且还能观察到莴苣的皮，若是薄的话，就说明莴苣新鲜并且嫩，反之，就是老了，空心的莴苣叶也说明老了。

3、看莴苣肉的颜色

莴苣肉的颜色是绿色的，但是不新鲜的莴苣，颜色就比较暗淡，而且手感也是非常不好的，所以我们在购买的时候，应该观察莴苣肉是否是绿色的。

生活中处处都是学问，买菜中的学问更是需要一辈子去学习。食物若是不新鲜，直接会影响到食物的口感，所以一定要学会如何购买新鲜的食材。

莴笋叶为什么要焯水2 莴笋叶为什么要焯水

对于莴笋叶来说，很多人都发现吃的时候是需要焯水的，这样做的目的主要是想让莴笋叶能够表现的颜色更好看，更翠绿，同时还可以帮助我们破坏掉莴笋叶中的植酸，这样可以让我们人体更好的去进行吸收其中的矿物质，这样还可以让莴笋叶的'味道更好，减轻莴笋叶中的涩味也是有好处的。

而且在给莴笋叶焯水的时候，主要是在炒莴笋叶的时候，需要我们用水焯上一下，等到水烧开之后就可以放入莴笋叶，烫上1-2分钟就要及时的捞出，然后放入冷水中进行冷却就可以了。

上面给大家介绍了有关莴笋叶的情况，能够发现我们吃莴笋叶对健康还是很有好处的，作为一种非常有营养的食物，在平时我们经常吃莴笋叶对健康还是很有好处的，同时莴笋叶吃起来的味道也很不错，所以说一会吃莴笋的时候，莴笋叶不能错过。

莴笋叶为什么要焯水3 莴苣叶子要不要焯水

莴苣叶子的吃法有很多种，可以凉拌、清蒸或者炒菜，吃起来味道像油麦菜一样，但是莴苣叶子是有莴苣素，一种味道比较苦的成分，还能刺激胃液分泌，促进消化、增进食欲，但大部分人不喜欢吃这个苦味。

莴苣叶子不焯水如何去苦味

许多人认为莴苣叶子焯水后营养素流失，但不焯水又有苦味，特别是小孩子不爱吃，那还有一种方法就是在炒莴苣叶子的时候加入一些白糖掩盖苦味，或者撒上一些盐、大蒜来遮盖苦味。给莴苣叶子焯水，时间也不要超过40秒钟，焯水迅速捞出，放入冷水中过量。

莴苣叶子焯水更合适

我局职业焯水后味道和口感都变得好一些了，毕竟苦味在嘴巴里面还是影响食欲的，莴苣叶子中除了水溶性维生素之外，还含有诸多的膳食纤维、微量元素、烟酸、蛋白质等营养元素，不一定就要通过莴苣叶子补充水溶性维生素。

莴笋叶为什么要焯水4 莴苣叶要焯水吗

需要焯水，因为莴苣叶有些人吃起来苦焯一下可以过滤掉苦涩味，而且看起来也更青绿。

另外，焯过菜的水中含有大量维生素，可以饮用。 莴苣叶中的维生素和矿物质非常丰富，营养价值要高于莴苣茎。

每100克莴苣叶含维生素A的量是莴苣茎的倍，维生素B1的含量是茎的3倍，维生素B2的含量是茎的5倍，维生素C的含量是茎的倍，钙的含量是茎的倍，铁的含量是茎的倍，锌的含量是茎的倍。莴苣叶中蛋白质、纤维含量也高于其茎。

莴苣叶怎么做才不苦

材料：莴苣一根(带叶)

配料：食盐，油，姜，大蒜，干辣椒3颗，鸡精，芝麻一勺，料酒

做法：

1.莴苣头和叶子分开(叶子坏掉的挑出)，莴苣头薄皮，叶子切成1-2CM长的小段，头切成长条装

2.将叶子和条状莴苣用两个容器分别撒上一勺盐，用手分别揉搓

3.挤干水分，并用清水洗几次，最后挤干水分

4.取一铁锅，开火，锅水干了倒入植物油，依次加入辣椒、姜，蒜，再倒入莴苣(叶子和莴苣片一起倒)，翻炒

5.待莴苣翻炒比较充分放入料酒、鸡精、芝麻即可出锅(如果味道比较淡可以加点盐)

注意事项：

1.莴苣叶子揉搓要充分，一定要寄出水来才不会苦的

2.炒莴苣的时间不宜过长已经用盐揉搓过来，翻炒充分即可

3.芝麻是提香的，不是必须的

莴苣叶子有苦和不苦的两种，我们常吃的是略带紫色，叶子尖尖的是苦的(这次炒的就是这种);不苦的叶子要圆些，叶子是绿色的，不苦的这种是可以直接做菜的。

莴笋叶怎么炒不苦？

在锅中放油的时候，可以用一些生姜末和蒜爆香，来带走莴笋叶的苦味，并且不要炒的时间过长。也可以拿在开水锅里焯一下，迅速起锅再用凉水焯一下，然后再炒，颜色非常漂亮，口感一级棒。
莴笋叶不要直接放入锅里炒，先把洗干净的莴笋叶放在热水里烫一下，然后捞出莴笋叶用凉水冲一下，这样出锅的莴笋叶青青的，口感脆。

有的人在炒莴笋叶的时候，莴笋叶炒着炒着，水都是黑的，根本就是不好吃，如何防止莴笋叶变黑，那就把莴笋叶用热水焯一下，莴笋叶又绿又脆。炒莴笋叶的时候，莴笋叶炒出来有点苦，可以在炒莴笋叶的时候放入少量蚝油，这样炒出来的莴笋叶味道就不是那么苦。

请问这个是什么菜呢？今天在餐馆吃的，特别苦，以前在别的店里也吃过但是不苦，不会是上面有农药吧

亲您好您的图片上传的不太清晰，但听您说别的餐馆里面吃的不苦，我个人认为有两种情况。一，有可能上一锅炒过苦瓜，但没有洗锅。二，如果是农药，建议您立刻压舌催吐。并携带菜样去医院就诊。
这个菜应该叫莴笋叶。
我是小桓，如果您喜欢我的答案，请点一个赞吧，望采纳，谢谢！

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