鸡蛋炸肉丸的功效与作用,鸡蛋炸肉丸怎么做

本文关键词:强健脾胃类

鸡蛋炸肉丸用到的食材

猪肉 : 200g

鸡肉 : 200g

土豆 : 200g

洋葱 : 1个

番茄酱碟 : 1个

酱油味精碟 : 1个

辣椒酱碟 : 1个

面粉 : 150g

鸡蛋 : 2个

面包粉 : 50g

薏苡仁 : 50g

绍酒 : 适量

酱油 : 适量

葱头粒 : 适量

菜油 : 800g

鸡蛋炸肉丸的功效与作用

鸡蛋炸肉丸做法

炒薏苡仁去净灰猹捣碎，土豆蒸熟去皮，捣成泥状，装瓷盆内；鸡肉、猪肉去净骨，剁成碎粒，洋葱洗净剁碎。净锅置旺火上，下菜油适量，烧至七成热，放入猪肉、鸡肉、洋葱、薏苡仁同炒加绍酒、酱油、胡椒粉炒匀起锅，注入土豆泥内，加葱头搅合粘在一起，搓成肉丸子，肉丸放入面包粉里滚一下，再将鸡蛋汁搅散，淋在肉丸面粉上涂上蛋汁，再滚一层面包屑备用。净锅放旺火上，下油烧至七成热，肉丸下锅炸至呈浅黄酱色起锅盛盘。

炸肉丸怎么做好吃 炸肉丸外酥里嫩的做法

1、食材：猪肉500克、盐适量、白胡椒粉5克、花椒适量、大葱1根、姜末适量、鸡蛋1颗、玉米淀粉适量。

2、处理好食材。把猪肉清洗干净，有条件的可以选择梅花肉。洗干净以后剁成肉末让道容器中。将大葱白切段，姜切成末。

3、找到一个更大的碗，调制腌制猪肉的料水。将葱白段、姜末、花椒、八角放入碗里，最后加入适量的开水，浸泡30分钟。

4、在料水浸泡的时候，我们来调制肉末馅儿。首先在肉末中依次加入5克白胡椒粉、一小勺盐搅拌均匀。注意要用筷子往同一个方向搅拌，这样肉末才筋道，炸出来的丸子才弹牙。

5、只需要这几种简单的调味品即可，不用加葱花和酱油，这两样不要放！如果加了葱花在炸的时候很容易把葱花炸焦，影响口感。加了酱油搅拌就会影响我们炸丸子的成色，用盐代替酱油即可。

6、搅拌至肉末黏性很强以后再加入80克左右的泡制好的料水，继续将料水完全融合于肉末中即可。最后打入一个鸡蛋和少量玉米淀粉。如果不喜欢加鸡蛋可以不加，但玉米淀粉一定要加。加料水的好处是可以有效去除猪肉的腥味，加玉米淀粉和鸡蛋是为了肉丸的口感更鲜嫩，更酥脆、QQ弹弹的。

7、开炸。油温五成热以后，可以利用勺子这个厨具，将肉丸在虎口处挤出原形，用勺子剥下来放入锅中炸到表面金黄、滋滋冒油即可控油装盘。

油炸肉丸子的制作方法和配料

油炸肉丸子的制作方法和配料

油炸肉丸子的制作方法和配料,丸子是很多人都喜欢吃的食物，在中国也有圆满的寓意，做好的丸子可以有很多种吃法，比如下火锅，或者是炸丸子，其中炸丸子是比较讲究做法的，那么油炸肉丸子的制作方法和配料是什么呢？

油炸肉丸子的制作方法和配料1 炸肉丸子的做法

猪肉三肥七瘦，剁成肉末。像我这种勤劳的人，直接让店家给我绞好带回来

肉馅里放入一大勺淀粉，1个鸡蛋，一点水～搅打均匀上劲，要一直搅一直搅，搅到胳膊快废了为宜

藕半截，无情切碎（也可以种荸荠，也叫马蹄代替）

将葱姜切末，切碎的藕，一块倒入肉馅里，加适量盐，少许生抽，拌匀

取一小块揉成圆球～我喜欢做小点～因为熟的比较快～如果要做红烧狮子头就揉大一点哦

马克西姆不粘锅，多放点油，油温6成热小心放入肉丸，让它慢慢炸，不要急着动它，等定型了再翻动～

炸到金黄色控油捞出

刚炸好的肉丸子凉一点下来外壳脆脆的～好香啊

我喜欢做青菜汤的时候放几个进去一起烧，也可以另外再红烧做成红烧狮子头～

油炸肉丸子的制作方法和配料2 酥炸肉丸的做法

准备好各种食材

1:馒头屑就是用凉的馒头撕掉外皮

揉碎或者料理机打碎都可以，没有可用面包糠替代，但要减量

2:葱姜花椒香叶提前用水泡上

根据肉馅的含水量分次打入适量葱姜水

顺着一个方向搅拌

很多人喜欢给肉馅里放葱姜末来提味

但我家孩子很排斥葱姜，所以我用葱姜水来打肉馅

这样既吃不到葱姜末也去腥提鲜

更重要的是加了葱姜末以后丸子的'外貌会不美丽

Why？

葱姜末在肉丸表皮遇油炸后会变成一个个小黑点

把泡好的葱姜用手抓一抓后滤去泡的料，这样能使葱姜更加出味

分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌

直到葱姜水与肉馅完全融合肉馅上劲

在已经上劲的肉馅里加入

鸡蛋、盐、五香粉、胡椒粉、淀粉

鸡精

再次顺着一个方向搅拌均匀

加入提前搓好的馒头屑搅拌

加馒头屑是为了让炸好的肉丸更加蓬松圆润

因为肉馅三七肥瘦肉

肥肉遇油锅炸过之后会出油收缩

如果加了馒头屑不但不会收缩而且它会吸附肉馅中的肥肉

让炸好的丸子口感更好外酥里嫩入口即化

锅中倒入油并加热至7成热并稳定成中小火

油一定要宽要能使丸子漂浮起来不扒锅

此时左手抓起肉馅

食指和拇指向一起捏

借助虎口的作用一个肉丸就挤了出来

如果觉得挤出来的不够圆

可以顺势滑下肉馅在挤一次

直到你觉得外形满意为止

右手拿勺子

从肉丸底部舀起顺势放入油锅

此时油温不宜过高

然后重复6图的动作挤出更多的肉丸放入锅中

全部挤入肉丸后将火稍稍开大一点直到炸熟

刚下入油锅的肉丸千万不要去搅动它

否则会破掉

炸至一会肉丸外表自然封壳后用漏勺从里向外挨着锅底向外推动

直至肉丸全部漂浮于油面

这一步根据自家口味

可以炸的上色重或轻一些都可

但必须要炸熟

吃不完可以冷冻起来

以后想红烧、糖醋、焦溜、做丸子汤都是不错的选择

肉馅里加了鸡蛋，在炸的过程中油起泡很正常

小贴士

炸任何东西千万记得，锅里的东西没有全部捞出的时候千万别关火，如果关火了炸的东西会反吸油

油炸肉丸子的制作方法和配料3 自制油炸肉丸子的做法

把肉切的碎，放葱，盐，鸡精。（做法很简单的）

放多点油。等油锅热了。就把肉弄成一个一个的肉丸子。

然后依个顺序放入油锅，炸！炸到整个成金黄色。一定要守着翻动，感觉可以了，就可以出锅了。千万不要炸黑咯～

然后出锅了！是不是很简单呢？！很好吃，不用怕上火！

小贴士

当然里头的调料可以按自己口味选择，比如放点马蹄，红萝卜，等。也会很香！

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