八宝全鸭的功效与作用,八宝全鸭怎么做

本文关键词:益气补血类

八宝全鸭用到的食材

老公鸭 : 1只（重约1500g）

党参 : 10g

茯苓 : 10g

当归 : 10g

熟地 : 10g

炒白术 : 5g

白芍 : 5g

川芎 : 5g

炙甘草 : 5g

猪骨汤 : 1000ml

姜 : 适量

葱 : 适量

黄酒 : 适量

精盐 : 适量

味精 : 适量

八宝全鸭的功效与作用

八宝全鸭做法

老公鸭洗净，沥干，茯苓、党参、熟地、当归、炒白术、白芍、川芎、炙甘草，装纱布袋内，塞入鸭腹腔，放于砂锅中，腹面向上，然后把姜拍裂，葱打结，摆在上面，注入猪骨汤，加入黄酒和精盐，烧开后，撇净浮沫，小火炖至酥烂。捞出姜块、葱结和药纱袋，将鸭翻扣于汤盘中，滗出原汁，加味精，调勻。分4〜5次趁热食鸭肉喝汤。

八宝鸭怎么做好吃

八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。

八宝全鸭怎么做好吃呢？

八宝全鸭怎么做好吃

食材

鸭子 1只

糯米 适量

猪肉 适量

茭白 适量

杏鲍菇 适量

胡萝卜 适量

盐 适量

大蒜头 8瓣

生抽 适量

蚝油 适量

砂糖适量 砂糖适量

花生米 适量

方法/步骤

1

买来的鸭子处理好冲洗干净沥干

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2

用盐、蒜片腌制，盐要抹均匀些，用蒜片擦遍整个鸭子，包括鸭子内腔。腌1一2个小时，盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。用一根棉绳套在脖子处吊起凉干

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3

然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子，鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。时间长些至少四个小时以上，那样才能充分吸收，我是过一夜的。蒜片仍放着

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4

糯米提前隔夜浸泡沥干

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5

茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下，胡萝卜切丁，猪肉切丁，备用

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6

花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的

除花米外，准备好的馅料用调味料拌匀，放置半小时左右，倒入花生米

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把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里

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拿一根缝被子的针穿上棉线，把鸭子缝合起来，照着图片上左一下、右一下，缝口边要宽点，要不糯米涨发会绷开的，大约1一1.5公分左右

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尾部收口按照图示把针穿过棉线拉紧就好了，穿2次不会散开的

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外科医生做好了

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脖子处也缝一下

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全部缝好后再次全身涂抹些生抽、蚝油，盖上锡纸

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用保鲜膜保裹好包2一3层

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用一大蒸锅，水开蒸熟即可。至少蒸2个小时左右。如果是有点老的鸭子要延长时间噢。出锅拆除保鲜膜、锡纸、棉线。我这料塞太多鸭肚子爆开了

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鸭子翻个身，本想鸭背能好看点，想不到蒸太久了，鸭子太酥了。我蒸了4个多小时，最后入烤箱200度烤15分钟，不用预热烤箱的。烤的目的是鸭皮有韧性、上色。烤好后马上就上桌开吃啦。

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END

注意事项

现售的保鲜膜不能高温、油脂的直接接触食物，所以加盖锡纸，再用保鲜膜封裹，健康安全哦。

另一种做法，

老公鸭1只（重约1.5千克），党参、茯苓、当归、熟地各10克，炒白术、白芍、川芎、炙甘草各5克，猪骨汤1000毫升，姜、葱、黄酒、精盐、味精各适量。

制作方法

老公鸭洗净，沥干，茯苓、党参、熟地、当归、炒白术、白芍、川芎、炙甘草，装纱布袋内，塞入鸭腹腔，放于砂锅中，腹面向上，然后把姜拍裂，葱打结，摆在上面，注入猪骨汤，加入黄酒和精盐，烧开后，撇净浮沫，小火炖至酥烂。捞出姜块、葱结和药纱袋，将鸭翻扣于汤盘中，滗出原汁，加味精，调匀。分4~5次趁热食鸭肉喝汤。

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