归参炖鳝鱼的功效与作用,归参炖鳝鱼怎么做

本文关键词:益气补血类

归参炖鳝鱼用到的食材

当归 : 15g

党参 : 15g

鳝鱼 : 500g

料酒 : 适量

葱 : 适量

生姜 : 适量

蒜 : 适量

味精 : 适量

食盐 : 适量

酱油 : 适量

归参炖鳝鱼的功效与作用

归参炖鳝鱼做法

将鳝鱼剖背脊后除去内脏、骨、头、尾，切丝待用。将当归、党参装入纱布袋内后扎紧接口，然后放在铝锅内。加料酒、葱、蒜、食盐、生姜及水适量。将锅放在火上，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煎熬1小时，拣出药袋不用，加入味精即成。

鳝鱼的营养价值有哪些食用禁忌是什么

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分。鳝鱼也是有一定的营养价值的。以下是我为大家整理的鳝鱼的营养价值，希望你们喜欢。

鳝鱼的营养价值
1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的?鳝鱼素?，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
吃鳝鱼的注意事项
鳝鱼是不错的滋补佳品，备孕妈妈和孕产妇都可以食用，不过在食用过程中不宜过量，否则不易消化，易引起身体不适。具体的孕妇吃鳝鱼注意事项我们来看看吧。

1、孕妇本身对鳝鱼过敏的，最好不要吃。

2、供食用的鳝鱼应当由鲜活鳝鱼烹调，不宜采用死了好几个小时的鳝鱼，否则食用后会引起中毒。

3、有瘙痒性皮肤病者忌食。

4、鳝鱼不宜与菠菜搭配，易导致腹泻;鳝鱼也不宜与银杏搭配，会引起中毒，孕妇食用需了解。

5、鳝鱼特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良的孕妇食用，可增强抵抗力和增加营养的吸收，孕妇可适量食用。
鳝鱼的清洗方法
水产类的食物，卖回来食用清洗过程是很重要的，不然遗留大量的细菌会对身体造成伤害，下面我们就来看看食用鳝鱼前，如何清洗鳝鱼。

1、买回后把鳝鱼倒入一个盆，先用清水清洗干净表面的血水。

2、把水倒干净，准备盐若干，撒在鳝鱼上，然后开始抓搓，这样可以彻底去除鳝鱼表面的粘液。

3、待看抓搓出的泡沫丰富时，即可用清水彻底清洗(边抓搓边用流动的水最好)，反复多清洗几遍为佳。

4、待水变得清澈后，沥去盆里多余的水分，撒上白胡椒、料酒腌制去腥备用。
鳝鱼的药用价值
黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。

黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。

有人说?鳝鱼是眼药?，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生刺激作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和循环功能衰竭而死亡。
鳝鱼适合做的食谱
紫龙脱袍

〔材料〕鳝鱼500克，冬笋丝、红椒丝、香菇丝各适量，葱、姜丝、香菜各少许，鸡蛋2个(取蛋清)。

〔调料〕盐、味精各少许，水淀粉、料酒、胡椒粉、香油各适量。

〔做法〕

1.将鳝鱼洗净切丝，用鸡蛋清、水淀粉上浆。

2.起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油;冬笋丝、红椒丝、香菇丝过油。

3.锅留底油，爆香葱、姜丝，放入鳝鱼、冬笋、香菇、红椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

鳝鱼强筋健骨汤

〔配方〕鳝鱼1条(重约250克)，党参、牛蹄筋各15克，当归10克，料酒、葱段、姜片、肉汤各适量。

〔做法及用法〕将牛蹄筋温水泡发，然后撕去筋膜，切段;党参、当归洗净切片，装入纱布袋后扎口。鳝鱼宰杀，去内脏，洗去血水，去骨和头，鳝鱼肉切成条，入油锅中炸至金黄色捞出。锅中注入适量肉汤，加入蹄筋、鳝鱼肉、盐、药包、料酒、葱、姜，煮至肉和蹄筋熟烂，拣去药包、葱、姜即成。

归参鳝鱼汤

〔配方〕当归、党参各15克，鳝鱼500克，盐、葱、姜各适量。

如何做鳝鱼汤？

鳝鱼莴笋汤清洗干净,一般说来血水漂干净.可加点料酒及盐略淹制.
姜的量一定要足.热锅内加油至五成热,略爆鳝鱼(我一般去骨切段),加入高汤及莴笋,开锅后小火至汤略变白即可,起锅洒点葱花或香菜.因为我们不吃味精及鸡精类,所以没有加.喜欢的起锅前加点.不过,本人不太喜欢.

参枣鳝鱼汤的制作材料：
主料：鳝鱼250克
辅料：党参9克,枣（干）10克
调料：味精1克,大葱5克,姜5克,盐3克

参枣鳝鱼汤的做法：
1.活鳝鱼宰杀后去内脏,洗净切段,党参用纱布包好,同大枣共入锅中,加水适量煮熟,调入盐,味精,葱,姜末即成.
2.每日二次,食肉,大枣,喝汤.

绿球鳝鱼汤
原 料：活鳝鱼1条，鲩鱼肉、熟鸡胸脯肉丝各200克，木耳丝（水发）、绿菜叶丝、熟火腿丝各30克，蛋皮丝100克，鳝鱼清汤2000毫升，料酒、葱汁、姜汁、食盐、蛋清、淀粉、植物油、胡椒粉各适量。

做 法：

1.鳝鱼宰杀，用清水洗干净，与鲩鱼肉分别剁成蓉，加料酒、葱汁、姜汁、食盐、蛋清、淀粉，搅匀，待用；

2.将熟火腿丝、熟鸡胸脯肉丝、木耳丝、蛋皮丝、绿菜叶丝混合在一起，放入盘中铺散，用手将鳝鱼蓉挤成球状，入盘中，混合以上各种丝，如此依次做完；

3.取大盘1个，抹上一层油，将滚上各种丝的鱼球逐个放入盘中，上笼蒸熟，取出放入大汤碗中；

4.锅内放入鳝鱼清汤，烧沸后加入食盐，用湿淀粉勾稀芡，倒入大汤碗中，撒上胡椒粉即成。

功效：

补肾祛风，荣发旺眉，怡神悦容。适用于肾阴亏虚、虚风上扰而致脱发脱眉、发眉稀疏或枯黄而干、头晕耳鸣、腰膝无力、两眼干涩等。

当归鳝鱼汤的制作材料：
主料：鳝鱼300克
辅料：当归25克
调料：姜5克,江米酒20克

当归鳝鱼汤的做法：
1. 将黄鳝洗净剖腹去内脏，切段，用油炒至半熟；
2. 黄鳝、当归、生姜、米酒共放入沙锅内，加水适量；
3. 煎至鳝鱼熟后去渣，加入盐、味精即可饮汤食鳝。

鳝鱼汤

主料： 鳝鱼

辅料： 香菜

调料：盐、鸡精、酱油、醋、料酒、白糖、花椒、葱、姜

烹制方法：

1、将鳝鱼切段，坐锅点火倒入水，待水开后放入鱼，加入料酒、醋、盐煮7-8分钟；

2、坐锅点火倒入油，下花椒炸香，放入葱姜丝煸炒，加入酱油、少许水、白糖、鸡精烧开；

3、将鱼捞出放在盘中，鱼上码放葱丝、香菜，将烧好的汁浇在鱼上即可，取一碗放入葱、香菜、鸡精，将煮鱼的汤倒入碗中即可。

特点：鱼肉鲜嫩，汤汁清香。

酸辣鳝鱼汤

原料： 鳝鱼 250 克 ，熟火腿 50 克 ，熟鸡脯肉 50 克 ，冬笋 50 克 ，化猪油 25 克 ，料酒 25 克 ，精盐 10 克 ，酱油 5 克 ，醋 20 克 ，味精 2 克 ，胡椒粉 1 克 ，净芫荽 15 克 ，鲜汤 1000 克 。

制作：
1. 将鳝鱼宰杀后，洗净，搌干水分，切成 6 厘米 长的丝。火腿、冬笋、鸡肉分别切成丝。芫荽切成细末待用。

2.锅置火上，放入汤、料酒、鳝鱼丝、火腿丝、冬笋丝、鸡丝、精盐，烧沸后，加入猪油、胡椒粉、酱油、味精、醋搅匀，盛入汤盆，撒上芫荽末即成。

操作关键： 几种丝要切得大小一致。放调料要按顺序。

特点： 此菜用料丰富，口感多样，酸辣适宜，鲜美滑嫩，家常味浓，最宜酒后食用。

鳝鱼怎么做才好吃？

可以红烧，具体做法如下：

主要材料：黄鳝200克，青椒15克，红椒15克，蒜4克，姜片10克，食用油5毫升，料酒10克，生抽10克，水30毫升，盐2克，鸡粉2克，白砂糖2克，耗油6毫升，水淀粉5克。

1、蒜姜切片，青红椒切条，黄鳝切段。

2、锅中放油，加蒜姜，爆香，加黄鳝，翻炒均匀。

3、加料酒，生抽，翻炒均匀。

4、加水，盐，鸡粉，糖，蚝油，大火煮沸。

5、小火收汁，加青红椒，水淀粉，翻炒均匀。

6、成品图。

扩展资料

鳝鱼营养价值：黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。

黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。?

-黄鳝

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