竹笋烧鸡的功效与作用,竹笋烧鸡怎么做

本文关键词:塑体健身

竹笋烧鸡用到的食材

鲜竹笋 : 500g

熟鸡肉 : 250g

大葱 : 2根

姜 : 10g

绍酒 : 10g

白糖 : 2g

精盐 : 4g

味精 : 1g

熟猪油 : 40g

竹笋烧鸡的功效与作用

竹笋烧鸡做法

将鲜竹笋剥去外壳洗净，入开水氽煮10分钟，漂入清水1小时，粗的对剖，切成4厘米长的条；熟鸡肉切成4厘米长、2厘米宽的条；姜、葱洗净，姜拍破，葱切段。净锅置中火上，下油烧至五成热时，放入笋条煸炒，加鸡汤兑成鲜汤，放入鸡肉条烧开，烹入绍酒，下姜、葱烧至竹笋熟时拣出，下白糖，味精即可。佐餐食，可常食。

笋子烧鸡，怎样香辣入味、不腥不柴呢？

今天我就和大家分享一道时令鲜香的蚝油笋烧鸡，颜色鲜亮，口味鲜香，每一块鸡肉上都裹满了竹笋和蚝油的鲜香味，闻一口都直流口水，做好了配上米饭，三碗都不够吃。

竹笋这种人间美味，冬天是一定要吃的。炖汤或做肉，可谓人间一鲜，一口就能治愈人心。

鸡块裹满糖色，和竹笋一起在煲里焖煮，两股鲜味的力量瞬间交汇，一点一点地渗进骨肉里。

耗油笋烧鸡

我们先来准备一点配菜，红色的手指椒切成段，绿色的柿子椒切成菱形块，黄色的彩椒也切一点。竹笋洗净切成滚刀块，备用。

起锅烧水，鸡腿肉冷水下锅，放入姜片料酒，水开后煮2分钟，捞出备用。

接着起锅烧油，油热后放入葱姜爆香一下。葱花微微发黄之后，我们放入八角和花椒，香味慢慢煎出来之后，放入一些生抽调味调色。

等酱油的豆腥味蒸发掉之后，放入鸡腿肉，煸炒一会，放入两大勺蚝油，蚝油是这道菜的灵魂，颜色和味道全靠它。

鸡肉竹笋汤汁收浓

多翻炒几下，给鸡腿肉上色，如果觉得颜色比较淡的话，可以多放一些蚝油。

炒匀之后加入清水，清水的量和鸡肉齐平就可以了。

加水之后调大火，烧8分钟左右。等到锅里的水煮干一部分后，汤汁会变得粘稠，这个时候放入我们之前切好的竹笋，开大火烧7分钟左右。竹笋有丰富的膳食纤维，可以帮助肠道刮刮油。

放了竹笋之后及时翻炒，汤汁收浓，颜色开始变深。这时我们把之前切好的配菜全部放进来一起翻炒，这一步要保持彩椒爽脆的口感，所以翻炒的时间不宜过长。炒一分钟后放入葱花，再撒入一些白芝麻，就可以出锅了。颜色鲜亮，口味鲜香，每一块鸡腿肉上都裹满了竹笋和蚝油的鲜香味，闻一口都直流口水，做好了配上米饭，三碗都不够吃。

干笋子烧鸡的做法四川

笋干烧鸡

江浙皖交界一带山区盛产毛竹，也盛产品质优良的笋干。笋干是优质的天然健康绿色食材，富含蛋白质、纤维素和氨基酸等微量元素，具有低脂低糖、多膳食纤维等特点，有助食开胃之功效，还可防便秘、清凉败毒。笋干泡发后可炒可炖可煮可凉拌，可与很多种食材配合，特别适合与油脂香味浓郁的猪肉、鸡肉搭配烧制，笋干的鲜美与肉脂的香浓互相渗透，真的是汤鲜味美，相得益彰。笋干烧鸡就是这样一道家常美味，做法分享如下：

食材搭配

食材：清远鸡半只约一斤半（深圳这里可买半只，搭脖子不搭头），野生笋干约半斤（产自浙江临安），香菇木耳适量，姜蒜青红椒大葱适量。

1、笋干提前8小时冷水泡发，中间换两次清水，对半撕开，清洗干净待用。香菇、木耳提前2小时用温水泡发，中途换一次水即可，清洗干净待用。

鸡块飞水处理

2、将鸡洗净剁块，再次洗净，起锅烧水，加一点料酒和姜片，水开后放入鸡块飞水去腥，撇去浮沫，待水再开后捞出洗净晾凉待用。

食材准备

3、将笋干切掉老头，切寸段。姜蒜青红椒大葱均切片。香菇切十字花刀。

炒制鸡块

4、热锅少油，下入姜蒜大葱爆香，再下入鸡块煸炒，炒干水分炒出香味，鸡皮变金黄即可。

调味

5、加两勺生抽提味，加一勺老抽上色，加一勺料酒去腥，翻炒均匀。

加水加笋干香菇木耳

6、倒入开水，水量以淹没过鸡块为宜，加入笋干香菇木耳大火煮开。

转珐琅锅慢火炖

7、转珐琅锅炉心火慢火炖煮30分钟，至鸡肉熟透（根据鸡的品种不同而异，老母鸡至少一个小时）。

出锅前撒入青红椒

8、撒入青红椒配色，再炖5分钟即可，加盐调味，出锅装盘。喜欢汤浓一点的可以大火收一下汁。

笋干烧鸡

笋干烧鸡的汤特别地鲜美，既有笋干的清甜，也有鸡肉的浓香。笋干吸饱了鸡汁，口感清脆，软而不烂。鸡肉吸收了笋干的鲜甜，肉质松而不散。

分享小技巧：1、笋干要提前8小时泡发，最好是晚上泡第二天中午用。我买的野生小笋干是用盐腌制过的，很咸，所以多换了几次水，中途还要撕开便于泡透。2、清远鸡比较嫩，所以不要冷水下锅焯水，那样的话鸡肉就煮老了，且丢失了鸡肉的鲜味，要等水开后下锅简单飞水即可。如果是老母鸡，建议还是冷水下锅焯水。如果是地道土鸡，可以不焯水，直接下锅炒就行。3、泡发香菇的水很香，去掉杂质后可以用来炖鸡，不浪费。4、喜欢糖色的也可以加冰糖或白糖炒糖色上色。5、不一定非得用珐琅锅，砂锅也可以，普通的铁锅也行(要加盖煮)。珐琅锅的好处是没有透气孔，密封性好，炖煮时间相对砂锅更短，比较省气。砂锅保温性好，铁锅简单耐用。各有优劣，看个人习惯。6、炖煮时间要根据鸡的品种来定。

竹笋烧鸡块怎么做好吃又简单 竹笋烧鸡块最正宗的做法

八角2个、香叶3片、蒜3瓣、姜1块、生抽2匙、老抽1匙、精盐适量、鸡精适量、蚝油1匙、五香粉适量、料酒1匙、淀粉半匙、食油适量、冰糖小块
竹笋烧鸡块步骤1
竹笋烧鸡块的做法大全
青椒洗净切滚刀块，鲜竹笋去壳洗净切片
步骤2
竹笋烧鸡块的做法图解
锅内加入一大锅水，加入一勺食盐和半匙食用油， 水开后放入竹笋焯水
步骤3
竹笋烧鸡块的家常做法
2-3分钟后捞出竹笋，用水冲洗两遍，并加入水泡半小时以上（中途换水1-2次）后滤干水备用
步骤4
竹笋烧鸡块的简单做法
鸡肉洗净切大块，加入适量盐，鸡精，料酒，一匙生抽，蒜，姜片（去腥），五香粉，半匙淀粉（鸡肉不容易老），拌匀，腌制半小时以上入味
步骤5
竹笋烧鸡块怎么吃
锅内入平时炒菜多一点的油烧热，加入鸡块翻炒
步骤6
竹笋烧鸡块怎么做
鸡肉炒硬，并微黄时，加入两个八角，几片香叶，一小块冰糖，一匙生抽、一匙蚝油、一匙老抽均匀
步骤7
竹笋烧鸡块怎么炒
加入刚烧开的开水，和鸡肉齐平的样子，烧开后盖上盖子小火慢煮7、8分钟
步骤8
竹笋烧鸡块怎么煮
水快干时加入竹笋和青椒翻炒均匀，焖2-3分钟，收干汁水。出锅即可

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