卤水凤爪的功效与作用,卤水凤爪怎么做

本文关键词:补血养颜

卤水凤爪用到的食材

凤爪 : 600g

盐 : 40g

糖 : 10g

鸡粉 : 10g。八角

桂皮 : 少许

水 : 4杯半

卤水凤爪的功效与作用

卤水凤爪做法

煲沸调味料待冷。凤爪出水过冷。把适量之水煲沸，下凤爪煲至烂熟，漂水搜起，下入调味料浸至人味，食时夹上碟。

卤水如何做卤鸡爪

川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

1将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；

2肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。

3取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)

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老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

1用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

3将汤烧开，倒入香油即可。

1将鸡爪洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。

2将卤料放入锅里，大火煮滚，放鸡爪煮40分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。

鸡爪200克

1鸡爪洗净，剁去指甲。

2锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。

3捞出，洗净，晾凉。

4葱姜切片，准备冰糖适量。

5锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。

6加入鸡爪，烧开。

7放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。

用料：鸡爪500克

辅料：植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把

1把要卤制的食材洗净沥干水分

2洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉

3准备一包卤料包

4炒锅放适量的油，加入一大勺白糖

5小火炒出糖色加适量的清水后关火

6老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水

7在倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开

8把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）

9鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳

烹饪技巧

1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；

2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃；

3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看

卤水凤爪怎样做

1、桂皮一小块、大料2朵、香叶2片、茴香3克、山奈3克、草果1个、丁香3克、花椒5克、陈皮两片、肉桂3克、白芷3-5片、太子参3克、肉蔻3克、砂仁3克、枸杞5-6只一起用纱布或一次性卤料包包成卤包一个、鸡爪500克、干红椒6-10枚
2、准备调料：老抽两匙、盐两匙、糖两匙、料酒一匙、姜两片。
3、鸡爪洗净用厨房剪刀剪去脚趾部分。
4、锅中加入足量水，将卤包放在其中，加入所有材料，包括鸡爪，开大火煮到沸腾。
5、转中小火焖煮20-30分钟，关火，让鸡爪继续泡在汤中吸收卤汤的味道。
6、食用前捞出即可。

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