如何炒茄子不变色呢

如何炒茄子不变色呢

茄子是家常菜的一种，很多家庭都喜欢烹炒茄子，但是茄子是属于比较容易氧化的食材，很容易会因为氧化出现发黑的现象，不仅影响美观也会降低人的食欲，那么茄子如何炒制不变色呢?跟着本文一起来看看怎么炒茄子才不会变色。

怎么炒茄子才不会变色

1、炒茄子的时候可以适当的加入几滴柠檬汁，这样能让茄子肉质变白，不会出现变黑的现象。

2、炒制茄子的时候可以适当的加入几滴食醋，这样也会让茄子炒出来不变色。

3、一般来说茄子去皮后切成块状放置在空气中很容易出现氧化变色的现象，所以可以将切好的茄子投放在凉水中浸泡，等到炒菜的时候再捞出沥干下锅烹炒，这样炒制出来的茄子也不会发黑。

4、炒茄子之前可以先将切好的茄子用盐腌制十五分钟后挤干水分，然后炒制过程中不用加汤，反复翻炒变软后再加入调味料即可食用。

5、可以先将切好的茄子在油锅中炸至五分熟左右捞出后，再搭配其他食材炒制也不会变色。

茄子的吃法

1、红烧茄子：首先将茄子清洗干净后切成滚刀块，然后将茄子用盐腌制十分钟左右待用;大蒜切碎，然后将清水、淀粉、生抽、蚝油等加入碗中调制成酱汁待用;锅中烧热油将腌制过的茄子加入翻炒变软后装盘待用;油锅烧热加入冰糖炒化后将酱汁加入翻炒均匀便可出锅食用。

2、蒸茄子：将茄子切成均匀的长段，然后隔水蒸熟后拿出放凉撕成条状待用;大蒜、生姜、青椒等切碎后待用;将生抽、料酒、白糖、鱼露等加入碗中调制成酱汁待用;油锅烧热将生姜炒香后加入调制好的酱汁熬制冒泡后，倒入切制好的大蒜末和青椒碎关火待用;将炒制好的酱汁淋在撕好的茄子上搅拌均匀后便可食用。

以上就是本文针对炒茄子不变色的技巧进行了分享，通过上述相信大家在以后的烹炒过程中能对炒茄子有了更深的把握。另外茄子是属于很吸油的食材，所以在烹炒时要多放油，这样能快速的锁住茄子的水分，也能大大的降低炒茄子不变黑的几率。

怎么炒茄子不变色窍门 炒茄子不变色窍门是什么

1、可以用盐把茄子抓捏后腌制一下，把茄子里面的水分逼出一部分，这样再烹饪，也无需太多的油，就按照平时炒菜的油量，而且，经过腌制的茄子，无论你怎么烹饪也不会变色了。

2、茄子从夏天一直吃到秋天，营养丰富。特别是茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子它是属于寒凉食材，所以我们在烹饪茄子的时候加点蒜末进去，不仅能中和寒性，还能起到提味促进食欲的作用。在秋的季节，经常吃一些茄子能降火气，除秋燥，而且对防治心脑血管病有一定的食疗作用。

如何炒茄子不变色呢？

方式一：切好的茄子可以泡下盐水，爆炒2至3分钟即熟
方式二: 先油炸，茄子炸完直接倒入调好的料的油锅翻炒两三下，入味了即可上盘。
不管哪种方法，切忌不能炒烂。其实茄子很容易熟的。
如果用第一种方法，这个比较方便也节省，茄子入锅炒时应翻炒两三下马上倒入一些水或高汤，不能干炒。爆炒比较专业高难度，其实油入锅热了就行，当然温度高些茄子快些熟透，炒得时间越短，茄子就不容易烂了。
掉料可以放点糖，味道更好。如过红烧也可以，自然有甜味了。

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