红烧鳝鱼的功效与作用,红烧鳝鱼怎么做

本文关键词:风湿性关节炎

红烧鳝鱼用到的食材

鳝鱼 : 750g

火腿 : 50g

调料 : 适量

红烧鳝鱼的功效与作用

红烧鳝鱼做法

炒锅加油，放入葱姜爆香，再放入鳝鱼段，煸至饍鱼起泡时，放入火腿片、调料，加适量清水（以刚好浸没鳝鱼为宜），烧沸，转为文火，焖至汁浓，撒上胡椒粉，装盘即可。佐餐食用。

鳝鱼红烧教程 红烧鳝鱼怎么做

1、原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

2、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

3、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧白鳝

红烧鳝鱼

红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、县豆瓣、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。

中文名，红烧鳝鱼

主要食材

鳝鱼，大蒜，豆瓣酱

分类，川菜

口味，咸鲜

菜品特色

原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。

红烧鳝鱼制法：

1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。

2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。

红烧鳝鱼操作要领：

1、鲜段长短一致，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。

2、独头大蒜先经预热处理，能缩短烹制时间，增加菜肴风味。

做法

材料

主料：鳝鱼300克

辅料：玉兰片10克，胡萝卜10克，油菜10克

调料：酱油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黄酒5克，味精1克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，淀粉（豌豆）30克，猪油（炼制）50克

特色

颜色褐红，段均整齐，肉嫩汁浓，味道咸鲜。

烹调方式

1. 将鳝鱼剁成长一寸五分的段，玉兰片、胡萝卜都切成长八分，宽四分，厚五厘米的片，油菜宽者切开，切成八分长的段。葱姜蒜切成末；花椒加水调成花椒水；淀粉加水调成芡汁备用。

2. 锅内放入油，烧至八成热时，放入鳝鱼段炸成火红色，倒入漏勺内。

3. 锅内放入底油，用葱姜蒜炝锅，添汤加入酱、白糖、醋、绍酒、花椒水、味精、玉兰片、胡萝卜、鳝鱼段，待汤烧开后，用慢火煨熟，将鱼段取出放入盘内，将油菜放入锅内，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在鱼段上即成。

红烧鳝鱼段做法 红烧鳝鱼段如何做

准备材料：鳝鱼500克左右（买时请摊贩提前帮忙杀好，去掉内脏）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个，姜少许、小香芹一把

准备调料：油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉。

1、鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用；

2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；

3、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火；

4、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋；

5、保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐（要少放，豆瓣酱已经很咸了），翻匀后，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，便于鳝片入味，但切忌不可一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了。

6、感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅。

的做法，红烧鳝鱼怎么做好吃，红烧鳝鱼的家常做法

食材明细
黄鳝
500克
姜
适量
大蒜头
适量
料酒
适量
生抽
适量
糖
适量
油
适量
咸甜
口味
烧
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
红烧鳝鱼的做法步骤
红烧鳝鱼的做法步骤：11鳝鱼剖洗干净，用开水烫去鱼身上的滑腻物。
红烧鳝鱼的做法步骤：22剖洗好的鳝鱼剪成段，每一段上再用剪子剪一至二道小口子。切上姜丝，剥好大蒜头，放在鳝段上，备用。
红烧鳝鱼的做法步骤：33坐锅热油，先下姜丝、大蒜头煸香。
红烧鳝鱼的做法步骤：44倒入黄鳝段。
红烧鳝鱼的做法步骤：55略翻炒后倒入料酒，翻炒。
红烧鳝鱼的做法步骤：66倒入生抽、糖调味。
红烧鳝鱼的做法步骤：77翻拌均匀后移入适量的水，转中小火。
红烧鳝鱼的做法步骤：88中小火慢慢煨至鳝段入味，用锅铲翻炒均匀后，煨至大蒜头变软、收干汤汁。
红烧鳝鱼的做法步骤：99起锅装盆。

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