猪腰如何去筋膜

猪腰如何去筋膜

在平时生活中，很多人都特别喜欢吃一些猪腰，但是在家自己制作猪腰就要自己处理了，清洗是一个非常繁琐的问题，尤其是猪腰有一股腥味，他的筋膜去掉是非常麻烦的，那么今天小编就来跟大家介绍一下猪腰如何去除他的筋膜，怎么样去除更为方便?

喜欢自制猪腰的人来说，去除筋膜是一道非常繁琐的问题，其实我们想要去除筋膜的话，我们可以将新买回来的猪腰放平，然后用刀从中间横着切，把猪腰切成两半，再用刀去除白色的筋，我们去除的时候，这条筋一定要清洗干净，因为猪腰的腥味主要就是这条筋产生的，然后我们可以将佢煮好斤的猪腰，切成薄片的形状，放入清水中浸泡一段时间，等会儿他就会变得胀大，主要是主要里面的血液，血液本身的腥味儿很快要被水冲倒，猪腰成白色就可以了。

猪腰总会有一些腥味儿，如果我们想要完全去除这些腥味儿的话，将他切片之后最好可以再用水腌制一段时间，我们可以加入一些葱姜蒜，还有一些白酒，少量的食醋，再加入一些食用盐，放在一个盆中，腌制十分钟左右的时间，然后就可以将它的腥味完全祛除干净，还有就是猪么再清洗干净之后，它外层可能会有一层外膜，我们一定要将这层外膜去除干净，在去除时，我们应该用到顺着这条白膜的走向，然后尽可能的向外延伸逐渐的去除，这样猪腰在使用时可能会没有那么大的腥味儿了，然后吃起来也非常方便。

猪腰怎么处理干净图解

1、清洗好外表。

2、将猪腰子平放在刀板上，用平刀将猪腰子的横截面剖开，可见到白色的细管子和周围颜色较深的组织，这些都是骚味的源头，用刀或剪刀将其去掉，越彻底越好，然后冲洗干净，泡在水里6-7小时就可以。

3、做菜之前，改刀后在开水里焯一下，再洗净就行了。

做法指导：

1. 猪腰子用于炒、爆、炸、炝、拌，如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等；

2. 炒腰花时加上葱段、姜片和青椒，味道鲜美；3. 猪腰子切片后，为去臊味，用葱姜汁泡约2小时，换两次清水，泡至腰片发白膨胀即成；

4. 猪腰质脆嫩，以色浅者为好

怪味猪腰片

主料：猪腰子500克。

怪味猪腰片

辅料：香菜叶10克。

调料：绍酒20克,芝麻酱15克,油酥郫县豆瓣酱10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,酱油20克,鲜蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精盐2克,味精5克,香油10克,红油辣椒15克,油酥花生碎20克。

咸甜酸辣麻鲜香，七味并重而和谐。

1.将猪腰撕去油皮，中间片开，片净腰臊，顺长直刀剞0.3厘米宽的花刀，再横过来沿宽面斜刀片成3.5厘米宽的薄片，放入清水中浸漂两次，漂去血污。锅中入水烧开，下入绍酒，下入腰片飞水（焯）至断生呈佛手状，下入漏勺，沥净水分，晾凉。

2.将芝麻酱入碗，加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅匀，并陆续注入醪糟汁、酱油，加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒，油酥花生碎调搅均匀成怪味汁。下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀，用筷子夹入盘中，撒上香菜叶即成。

刀豆炒腰片

主料：猪腰子180克,刀豆250克

刀豆炒腰片

调料：黄酒10克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克

1.将猪腰撕去衣膜，居中对剖，去臊腺，用沸水冲淋后切成薄片，加适量酒、盐腌15分钟，拌湿淀粉。

2.在温油中爆香姜片，入腰片滑熟盛起。

3.刀豆切片，放温油中煸炒透后加少量煮沸，调味，焖煮3分钟。下腰片炒匀，勾芡食用。

猪腰粥

猪腰粥

主料：猪腰子200克,粳米50克

调料：大葱10克,五香粉2克,姜3克,盐2克

将猪腰与米高火20分钟合煮成粥，快熟时加入葱姜、精盐及五香粉调味。

小贴士-食物相克：

粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” [1]

椒盐猪腰

材料：猪腰一副，小葱50克，姜片10片，黄酒50ml，白糖20克，适量的椒盐。

做法：

1． 先将猪腰外面的膜剥去，保留腰臊，在两面切两刀（约0.5公分深）洗净备用。

2． 将洗净的葱卷面节放在锅底，放上猪腰，加入姜片、黄酒、白糖，加入大约800ml的水开始焖煮。

3． 水沸后转入中火开锅煮，一边煮一边用筷子将锅内的葱节刷洗猪腰上的血水。

4． 约煮30分钟取出放凉，最好放入冰箱60分钟以上。

5． 食用时取出切成薄片粘椒吃即可。

处理方法是将中间的白筋剔除干净，切成花刀，放入料酒内浸泡半小时，用开水过一下，用自来水冲洗干净既可。

首先，选腰子时，要看其颜色：新鲜的腰子柔润光泽，有弹性，呈浅红色；不新鲜的腰子颜色发青，被水泡过后变为白色，质地松软，膨胀无弹性，并散发出一股异味。其次看它的表面有没有血点，若有，则不正常。最后还有注意，看它是否比一般的猪腰厚大一些，若是又厚又大，则要仔细观察是否属于肾红肿的猪腰子。其检查方法是：将猪腰用刀切开，看髓质（红色组织与白色筋丝之间）和皮质是否模糊不清，若是，则是不正常的，不要购买。

猪腰子怎么

姜丝生抽炒猪腰
用料 猪腰1只；生抽，油各1汤勺；盐，姜丝，米酒少许；开水半碗 做法
猪腰切开去掉里面白色的筋膜，一定要去干净。
处理后的猪腰切花或片状用少许盐抓一抓，用活动水冲洗净后泡在水中，中途换水一次。
猪腰大约泡上十分钟左右倒去水，再用活动水清洗，沥干水分。
锅烧热下一勺油，放入姜丝爆香，倒入猪腰炒一炒，沿着锅边淋入半勺酒，加入半碗开水一勺生抽中火煮熟猪腰。
猪腰子不臊的秘诀
用料 猪腰 做法
1.将猪腰子用中间破开，撕掉外面的膜，切除臊筋。不要心疼切多了浪费，只有切干净了，猪腰子才会干净。
2.在猪腰外面那侧切花刀，尽量切的深一些，花刀密集一些，每刀两毫米，但不要切断，切完花刀后再切成小块。
3.将切好的猪腰子浸泡于水中去除血水，时间不定，一般早晨去赶集买回来切好就泡上，11点半做饭时用。血水泡走即可。
4.炒前冷水下锅，焯熟后即可炒制。也可油炸一下，就是过一下油，时间不能太长。
去骚腺
将刀倾斜45°切，间隔两毫米
将刀竖直摆正切，间隔两毫米
爆炒后腰花的形状
海马猪腰补肾汤
用料 姜片2-3片；盐适量；海马雌雄各1只；猪腰一只；筒骨200g 做法
将猪腰除去白筋，切好后用盐多次搓洗，去除臊气。（ps：1.白筋不好剔，我直接给切掉了;2.用盐搓洗能看到血水流出，我清洗了四次。）
将准备好的筒骨洗净，放入锅中焯一下，去血水。（冷水入锅，大火烧开后捞出，再清洗一次）
雌雄海马各一只。
将准备好的食材放入锅中，大火烧开后转小火煲2小时。
起锅啦～出锅时根据个人口味加入适量的盐就可以上桌了！（因为老公喜欢葱所以格外撒了点葱丝进去）嗯好香喔～
月子餐米酒猪腰
用料 猪腰300g；米酒150ml；老姜5片 做法
猪腰对半剖开
用厨房剪刀沿着白膜剪一圈
最后将整个白膜剪下来
这是处理好的猪腰
切花刀或者切丝，用冷水泡15分钟。然后换水，再泡15分钟。最后把猪腰捞出来沥水。
热油爆香老姜，下猪腰
倒入米酒
小火闷3分钟后，加0.5g盐调味
0.2g鸡精
最终的，我没有沥水，所以汤比较多，要记得把猪腰捞起来沥水
麻油猪腰
用料 盐适量；香菇5朵；猪腰3片；姜12片；米酒适量；芝麻油适量；枸杞1碗 做法
切香菇
将泡发后的香菇去蒂对半切开备用。
切花刀
将去腥后的猪腰内侧切除斜角花纹后，再把猪腰切成段放入碗中并加入米酒适当搓揉去腥，然后倒掉碗中血水。
浸泡
将滚水倒入碗中浸泡猪腰花，并用筷子拨散开来使得浸泡均匀。浸泡片刻后滤干水分备用。
煸炒
在炒锅中加入适量芝麻油，加入姜片煸香，然后再加入香菇继续煸炒。
炒腰花
待锅中食材煸出香气后，油温达到最高的时候放入滤干水分的猪腰花快速翻炒。
煸炒
向锅中倒入适量米酒和香菇水后继续煸炒至切花刀的地方熟成。
调味
起锅之前放入适量盐、芝麻油、枸杞。
盛盘
将炒好的食材倒入盘中，在淋上枸杞水、米酒即可。

腰花怎么切怎么做好吃

问题一：怎样切腰花1、一定要先把猪腰表面的薄膜去掉，然后对半切开，把里面的白色的东西弄掉。
2、切腰花的过程，先是这样把腰切细，要切细一些，但是千万别切断了。
3、切好了之后，再换个方向，用同样的方法切，不过切三四下后，第四下就切断，这样一段腰花就切好了，如果这样一段太长，可以再对半切下，就长短比较均匀了。
这就是炒出来的效果了
东北厨师界有句老话叫：粗拉腰子细拉肝，以此来解就是，改刀出花样，但纹路别太密，刀口别太深，炒的时候，别时间太长

问题二：爆炒腰花怎么切楼主你好
爆炒腰花【菜名】爆炒腰花【所属菜系】川菜【特点】形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口. 【原料】猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量【制作过程】(1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可, 黄花菜溜炒猪腰黄花菜溜炒猪腰的制作材料： 主料：猪腰子500克
辅料：黄花菜（干）50克
调料：茴香籽[小茴香籽]5克,盐5克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,味精2克,白砂糖2克,植物油25克,淀粉(玉米)10克教您黄花菜溜炒猪腰怎么做，如何做黄花菜溜炒猪腰才好吃1. 将猪腰一剖两片，除筋膜臊腺，洗净，切成腰花块备用；
2. 黄花菜摘洗干净，切成段；
3. 将锅烧热倒入油，烧至九成热时，放入葱、姜、蒜，炒出香味；
4. 再入腰花、小茴香、盐炒片刻，至猪腰变色熟透；
5. 加入黄花菜、白糖煸炒几下，加湿淀粉勾芡；
6. 搅匀至汤液透明，加味精调好味即可。刀豆炒腰片刀豆炒腰片的制作材料： 主料：猪腰子180克,刀豆250克
调料：黄酒10克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克教您刀豆炒腰片怎么做，如何做刀豆炒腰片才好吃1.将猪腰撕去衣膜，居中对剖，去臊腺，用沸水冲淋后切成薄片，加适量酒、盐腌15分钟，拌湿淀粉。
2.在温油中爆香姜片，入腰片滑熟盛起。
3.刀豆切片，放温油中煸炒透后加少量煮沸，调味，焖煮3分钟。下腰片炒匀，勾芡食用。
猪腰粥猪腰粥的制作材料： 主料：猪腰子200克,粳米50克
调料：大葱10克,五香粉2克,姜3克,盐2克将猪腰与米高火20分钟合煮成粥，快熟时加入葱姜、精盐及五香粉调味。干贝炒猪腰干贝炒猪腰的制作材料： 主料：猪腰子300克
辅料：干贝100克,黄瓜100克,香菇（干）15克
调料：盐4克,料酒10克,植物油20克教您干贝炒猪腰怎么做，如何做干贝炒猪腰才好吃 1. 猪腰去筋膜洗净切半，正面刻花切块，以冷水浸过再以沸水稍烫，捞起备用；
2. 干贝烫熟，捞起沥干；
3. 小黄瓜洗净后切薄片；
4. 香菇泡软切片；
5. 油锅烧热后将香菇爆香，加入猪腰、干贝煸炒；
6. 淋料酒调味，再加入小黄瓜、盐、柴鱼粉拌炒均匀即可。 干贝炒猪腰的制作要诀：1. 猪腰以沸水烫可以祛除腥味和污垢；
2. 本品需柴鱼粉适量。

问题三：腰花怎么切麦穗花刀
加工技法：用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，即只留净腰 。1 将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧即有腰臊的一面 向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹倾斜角度约为40°，进刀深度为猪腰厚度的3／5 。2 再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹进刀深度为4／5 。3 将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。
技术要求：a 剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。b 斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。c 剞花刀后改块的大小要均匀。
适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴

问题四：猪腰子怎么做好吃爆炒猪腰
爆炒腰花是山东省汉族名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。经过爆炒制成，其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻。具有较高的营养价值。爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。
制作方法
制作方法一
鲜猪腰子两个，约250克，红辣椒3个，生姜，盐，鸡粉，植物
爆炒腰花
油，醋，料酒，葱，生粉各适量。将猪腰子平切成两半，片去腰臊，切成花状，姜、红辣椒切丝，葱切粒。将腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、盐、生粉、鸡粉腌上。热锅放入红辣椒，炒至八成熟盛出。锅内放植物油，烧开后倒入腌好的猪腰子花大火爆炒，八成熟的时候放红辣椒，并加少量油，辣椒，盐，起锅前加少许鸡粉和生葱。在湖南这个菜中加入一点酱辣椒味道更佳。
制作方法二
猪腰子400克，木耳10克，冬笋片25克，油75克，酱油10克，葱5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，汤，淀粉各适量。猪腰子中间片开去腰臊，剞麦穗花刀，再切成块。木耳洗净，冬笋切成略小于腰花的片。 碗中放入汤，酱油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉对成芡汁。先将腰花木耳分别用开水焯后控水。炒久上火放油烧至7-8成热，投入浆好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入葱花，煸香，下腰花，木耳，冬笋，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
制作方法三
黔味（宫保）腰花：用当天新鲜的猪腰两个（即买即用，一定不要放进冰箱），从中间切开，把中间深红色的部分切除。2）洗净後，把它切成菊花条，再准备贵州干辣椒10克（其它产地的也可以，不过味道要差一点），蒜苗（或蒜头）姜丝适量．3）在锅Y放上油，等油温九成时马上把
爆炒腰花
切好猪腰入锅，不停翻转，待猪腰表面看不到血色就好（猪腰下锅时间长了会影响口感），出锅备用．4）把干辣椒放进油Y（油温八成左右），炒一下，颜色略深之後（不能炒焦了），出锅备用．5）如果你准备的是蒜头（不是蒜苗），现在把青椒和红椒，蒜头，姜丝放下锅（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把猪腰放进锅Y，放盐和味精，一点点老抽（上色），再放一点点糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出锅．6）如果你准备的是蒜苗，那在起锅之前放就可以了．至于辣味的轻重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥骚可以加一点料酒或是白酒,但一定要注意不要放进冰箱，否则猪腰会严重腥骚！

问题五：猪腰怎么做好吃猪腰虽鲜，但腥味大，那些不太新鲜的猪腰，腥味更大。去除猪腰的常用办法是，在烧猪腰时加入适量的黄酒，同时，再少放一些醋，那就可以全部清除猪腰的腥味，而且味道比不放醋的猪腰好吃。
红烧猪腰
原材料：
鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
调味料：
花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。
制作过程：
1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。
3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。
芹菜炒猪腰
芹菜对高血压患者和有内热的人有效。可降低血中胆固醇含量，可促进肠胃蠕动，对便秘有效。猪腰可增强肾脏机能，对腰疼、浮肿、出虚汗等有一定的疗效，对产后体虚者亦有益。
材料：猪腰2个、A（盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1大汤匙），芹菜1棵，盐少许，油2大汤匙、淀粉1大汤匙，胡椒 粉、香油少许。
做法：
1．将猪腰竖切两瓣，将内侧筋去净，竖着浅浅地切几道后，揉洗3～4次，横切薄片，放在水中淹泡30分钟去腥 味。
2．芹菜切斜片。猪腰控水，用A的佐料浸泡，使之人味。
3．油锅烧热，旺火煽炒猪腰使之变色（不再浸出血水）后取出。
4．油锅烧热，旺火炒一下芹菜，加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧，最后淋上香油即可。可撒胡椒粉.
火爆腰花
用料：
猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油。
制作方法：
1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。
2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收起，起锅装盘！

问题六：腰花怎么切才会卷？在切好的生腰花片上，打菱形网纹花刀。
注意不要花的太浅，但也不要切断了。
打了花刀再炒就会卷起来了。
花刀之后，用沸水烫一下，起了卷再炒更好。
跟炒鱿鱼一样。

问题七：做爆炒腰花的时候怎么把腰花中间那部分去掉`？我教你：那个东西不太好拿的，我们专业的还可以。弗自己拿一费劲二浪费，到菜市场买了后让卖肉的收拾又快又干净！

问题八：爆腰花的做法，爆腰花怎么做好吃，爆腰花的家常做法主料
猪腰1个
青椒2个
胡萝卜1/2个
洋葱1个
辅料
色拉油20克
食盐2克
姜1块
蒜3瓣
生抽1茶匙
酱油1/2茶匙
料酒1茶匙
白糖1/2茶匙
醋1茶匙
淀粉1茶匙
水10茶匙
花椒20颗
爆腰花的做法：
1.
备好食材
2.
猪腰洗净对开
3.
去白筋和腰臊
4.
打上花刀，不要切断
5.
切片
6.
加清水和花椒泡15分钟左右，捞出沥干水分
7.
料酒、生抽、酱油、醋、盐、白糖、水、淀粉调好的调料汁
8.
配菜洗净切好
9.
锅里放油
10.
倒入腰花炒至变色
11.
乘到碗中备用
12.
油留在锅中，将生姜大蒜片放进锅中炒出香味
13.
再放青椒、洋葱、胡萝卜炒熟加盐调味
14.
倒入炒好的腰花
15.
最后倒调料汁，快速翻炒后起锅
烹饪技巧
1、花刀可以再下深一点；
2、腰花要快速翻炒，慢一点则老了，口感不好。

问题九：猪腰怎么做好吃，胡萝卜炒猪腰的家常做法胡萝卜炒腰花的做法步骤
1
猪腰1只去经膜洗净。
2
猪腰切花刀，用清水浸泡出血水。
3
切好的猪腰汆水4秒钟。
4
汆好的猪腰过冷水定型备用。
5
胡萝卜削皮洗净切花刀。
6
蒜薹洗净切段，姜切丝。
7
锅热注油，倒入姜丝爆香。
8
再倒入胡萝卜煸炒起小泡泡出黄油。
9
再放入蒜薹炒至断生。
10
放入汆好的腰花爆炒5秒钟。
11
倒入生抽。
12
放入半勺盐调味。
13
最后倒入水淀粉。
14
勾上薄薄的芡汁即可。

问题十：猪腰怎么才能切成腰花并且是卷的很好的花?麦穗花刀
加工技法：用刀在猪腰表面划一小口，撕去外膜。然后将猪腰放在菜墩上，左手将腰子按住，右手持刀将腰子片开成两半，用刀批去腰臊，即只留净腰?下同 。a 将半只猪腰放在菜墩上，腰子内侧?即有腰臊的一面 向上，持刀用斜刀推剞出若干条平行刀纹?倾斜角度约为40°，进刀深度为猪腰厚度的3／5 。b 再将猪腰转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹?进刀深度为4／5 。c 将剞好花刀的猪腰纵向等分一切为二，横向亦等分一切为二，即半只猪腰改刀成4块长方条，经加热卷曲即成麦穗形。
技术要求：a 剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。b 斜刀的倾斜角度可根据猪腰的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。c 剞花刀后改块的大小要均匀。
适用范围：适用于炒、爆、熘类菜肴，如“炒麦穗腰花”、“酱爆腰花”等。

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