桂圆山药炖甲鱼的功效与作用,桂圆山药炖甲鱼怎么做

本文关键词:肝硬化

桂圆山药炖甲鱼用到的食材

山药片 : 30g

桂圆肉 : 20g

甲鱼 : 1只（约重500g）

桂圆山药炖甲鱼的功效与作用

桂圆山药炖甲鱼做法

先将甲鱼宰杀，洗净去内脏，连甲带肉注入适量水，与山药片、桂圆肉清炖至熟。吃肉喝汤。

甲鱼的烹饪方法

乌鸡甲鱼汤的做法
原料：
甲鱼500克、乌骨鸡1000克。
调料：
盐20克、味精2克、胡椒粉2克、料酒25克、姜25克、枸杞60克、大葱25克。
做法：
1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
2、再放在90℃的水中烫一下捞起；
3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏，漂洗干净；
4、用刀将甲鱼爪尖斩去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净切块，用沸水除尽血水；
5、锅中掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、枸杞、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
6、拣去姜、葱，调好味即可。
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乌鸡又名乌骨鸡，因皮、肉、骨、嘴均为黑色，故而得名。含有蛋白质、钙、脂肪、磷、铁、维生素B1、维生素B2和烟酸等营养物质，有养阴退热、补益肝肾、养血美颜的药用功效，适用于虚弱、瘦弱、脾虚的人群。甲鱼学名鳖，是人们喜爱的滋补水产佳肴。甲鱼的药用功能包括滋补肝肾、清虚热，是久病体虚的食疗补品。
甲鱼与乌鸡二者同炖，就是汲取两者之精华，营养价值和药用功效双双倍增。本汤偏于滋补肝肾、滋阴清热，脾肾阳虚者慎用。

甲鱼汤怎么做好喝又营养

甲鱼汤好喝又营养的做法：

主料：甲鱼1只 。

辅料：猪油1大勺、姜片6片、大蒜5瓣、料酒6勺、红枣8个、枸杞15克、小葱3颗、花椒1小勺、盐3大勺。

步骤：

1、备好食材：甲鱼请店家代杀，红枣、枸杞、老姜、大蒜、小葱洗净备用。

2、甲鱼用开水浸泡2-5分钟，撕掉最外面一层黑膜（包括头、脚、正面、背面）；甲鱼脚上的指甲要剪掉。

3、锅里倒入清水，放入甲鱼，料酒，姜片，葱段，花椒，中火煮开；捞出，用流动清水冲洗干净。

4、不粘锅放入猪油，加热至融化。

5、放入姜片，大蒜，葱段翻炒。

6、放入甲鱼，炒至断生。

7、加够足量的清水，放入花椒。

8、盖上盖子，大火烧开，转中火慢慢炖。

9、1个小时后，放入红枣继续炖。

10、55分钟后，放入枸杞，调入盐；盛出，【滋补甲鱼汤】做好了。

甲鱼的营养价值有哪些？ 甲鱼有什么营养价值和药用价值

甲鱼又称鳖、水鱼、团鱼。鳖肉为鳖科动物中华鳖的肉。鳖的产地很广，北起东北，南至海南岛以及湖北、安徽、四川、云南、陕西、甘肃等地均有养殖。鳖获得后，砍去鳖头致死，去内脏，取肉鲜用；或砍去鳖头后，将鳖身入沸水中煮1-2小时，至甲上硬皮能脱落时，取出，剥下背甲及肠杂后用。鳖是水产珍品，生于河湖、池塘、水田中，以小鱼虾、蟹苗、田螺、泥鳅为主食，于每年5月中旬交配，雌者受精后至卵成熟，选水边遮阳斜坡松土，夜深掘坑产卵入内，以细土杂草掩盖后，爬到对岸隐藏，日夜监视，往往望得两眼红肿出血，直至小甲鱼破土而出，才悄然离去。鳖不仅营养丰富，而且肉质鲜美。鳖经过冬眠，初春外出捕食，正值菜花盛开时，称菜花甲鱼；5月交配产卵变瘦弱，长到秋天桂花飘香时变肥壮，称桂花甲鱼。这两种甲鱼最为肥壮，既可红烧，又可清蒸。喜吃甜者，可以其加白糖或冰糖、黄酒隔水蒸；喜吃咸者，可以其加葱、姜、盐、酒蒸。

【成分功用】

甲鱼含蛋白质高达l7%，比鸡蛋高30%，为牛奶的4倍以上，含优质不饱和脂肪酸及亚油酸，类似植物油。甲鱼维生素种类齐全，如维生素A、B、，还有多种活性物质，如卵磷脂、视黄醇、胆碱、多糖、激素，以及钙、磷、铁、钠、钾、铜、锌、钴等成分。

现代医学研究证实，甲鱼及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌，并广泛用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少症等。日本研究发现甲鱼壳有抗癌作用，可使老鼠体内癌肿块缩小。国内研究发现甲鱼提取液对肉瘤有抑制作用，并能延长载瘤小鼠的寿命。甲鱼中含铁质、叶酸等，能增强造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。其丰富的钙质则有助于运动员冲刺时爆发力的加强。鳖甲能抑制结缔组织增生，提高血浆白蛋白水平，对血清白，球蛋白倒置的慢性肝炎和肝硬化有效。现代研究发现，甲鱼脂肪中有较多的不饱和脂肪酸。亚油酸有缓和减轻胆固醇沉积，防止动脉硬化的作用，对高血压及冠心病患者有益。又因甲鱼滋阴凉血，大补肾阴，故糖尿病人亦最适宜食。

【性味功效】

甲鱼性平味甘，入肝经。具有滋阴凉血，益气补虚，补肾健骨，软坚散结的功效。主治肝肾阴虚，劳热骨蒸，或虚劳咳嗽，冲任虚损，崩漏失血，久疟不止等症。

【用法用量】

甲鱼可蒸食、煮食、炖汤或入丸剂，用量一般用1只甲鱼。

【食用方法】

二母团鱼汤（《食疗本草学》）：团鱼1只，知母15克，贝母15克，银柴胡15克，甜杏仁l5克，加水适量，同煎至肉熟，食肉饮汤，亦可加食盐少许调味。另将余药焙研为末，以鳖的骨、甲煎汤，取汁和丸服。具有滋阴补虚的作用。适用于肺肾阴虚，骨蒸潮热，手足心热，盗汗，咳嗽，咽干或肺结核属阴虚发热者。

【药用验方】

山药炖甲鱼：甲鱼1只去头及内脏，怀山药60克，桂圆30克，加鸡汤，调入佐料，炖熟食。具有滋补肝肾、安神补血的功效，主治阴虚遗精、肝硬化、慢性肝炎、肺结核等症。

【注意事项】

1．脾胃阳虚及孕妇忌食甲鱼。

2．甲鱼不可与苋菜、桃子、薄荷、荞麦、兔肉、鸡蛋同食。

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