鹌鹑如何处理

鹌鹑如何处理

鹌鹑具有动物人参的称号，可以看出它富含的营养价值非常丰富，而且吃起来肉质特别鲜嫩，具有的滋补功效非常强，在平时生活中受到很多人们的欢迎，如果我们在家中想要自己制作一些鹌鹑的话，那么他应该如何处理呢?

鹌鹑如何处理

鹌鹑作为一种肉类食物，它的做法有非常多种，不仅仅可以选择烹饪，还可以用来做汤或者烧烤等都是非常美味的，选择在家中自己制作鹌鹑的话，可以从市场上购买回来一直新鲜的鹌鹑，回来之后将它的羽毛拔掉，然后清洗干净，再从腹部剖开之后把内脏清洗出来，因为鹌鹑作为一种肉类食物，如果我们不经任何处理就烹饪的话，可能会有非常大的腥味，将鹌鹑的内脏挖掉之后再清洗干净，最好将它腌制一下或者进行焯水。

我们将鹌鹑放入一个盆中，往里面加入一些葱姜蒜料酒，酱油，等搅拌均匀之后腌制一个小时左右的时间，这样可以将它的腥味去除很大的部分。除此之外，我们还可以选择用焯水的方法，这样可以将腥味去除，而且还可以将上面的一些杂志彻底清洗干净。在平时生活中，如果我们选择在家中自己制作鹌鹑的话，一定要将它清洗干净，还有就是在烹饪鹌鹑时，最好可以将他的头部或者屁股的部位去除，尤其是屁股的部位，上面的一些杂质还有一些细菌非常多，是不可以用来食用的。鹌鹑作为一种非常美味的肉类食物，我们在平时生活中适当的吃一些对身体健康非常有帮助，而且吃起来肉质鲜嫩。

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鹌鹑的做法？

鹌鹑可以有很多做法，做汤、红烧、爆炒、清蒸、油炸、卤制、红焖、盐焗

鹌鹑的做法：鹌鹑汤

食材准备

鹌鹑3只，瘦肉1块，无花果适量，甜玉米1个，胡萝卜半个，清水适量。

方法步骤

1、鹌鹑清洗干净，斩件，廋肉切块放入锅中；

2、煮开后捞出冲洗干净，胡萝卜去皮，玉米洗净切段，无花果洗净；

3、将所有的食材放入汤锅中，加入适量的清水；

4、大火煲开后转为小火慢慢煲一个半小时，加盐调味即可。

鹌鹑的做法：红烧鹌鹑

食材准备

鹌鹑3只，香叶适量，茴香，生姜，冰糖适量，料酒，酱油适量。

方法步骤

1、鹌鹑清洗干净，锅中加入冷水放入鹌鹑煮开，撇去浮沫；

2、鹌鹑捞出，锅中放入少许油，放入鹌鹑煸炒，加入少许料酒煸炒；

3、加入香叶，少许茴香，生姜，然后煸炒香；

4、加入适量的酱油，慢慢翻炒，加入适量的水没过鹌鹑，大火煮开；

5、然后小火煮半小时，煮至水分收干后加入适量的冰糖；

6、大火煮至冰糖融化，搅拌均匀即可。

鹌鹑的做法：叉烧酱烤鹌鹑

食材准备：叉烧酱适量，香油，蚝油，生抽，米酒适量，蒜蓉少许，姜蓉适量，白芝麻少许，鹌鹑少许，植物油，辣椒，香菜适量。

方法步骤

1、鹌鹑洗净，擦干水，放入生抽，蒜蓉，叉烧酱，蚝油，米酒和姜蓉；

2、搅拌均匀按摩冷藏腌制1小时，烤箱预热190度；

3、煎锅少许油，放入鹌鹑，煎至表面呈金黄色，然后放入烤箱中；

4、将剩余的腌料加入少许高汤烧成酱汁，烤箱中烤20分钟取出；

5、最后撒些辣椒，香菜，淋上酱汁即可。

鹌鹑的做法：香辣炒鹌鹑

食材准备

鹌鹑3只，姜椒适量，姜，蒜苗，油盐，老抽，料酒适量。

方法步骤

1、热锅中少许油将鹌鹑煎一煎，煎至焦香；

2、另起锅，少许油，下入姜丝，辣椒和蒜苗以及少许盐煸炒出香；

3、然后倒入鹌鹑翻炒，接着加入少许盐，老抽，料酒焖3分钟即可。

成年鹌鹑要用什么来保暖？

一、营养搭配
由于冬季气温变化比较大，原本有一定自由活动自己猎食的鹌鹑无法正好穿哪个的进行活动，它只能通过人工喂养来摄取所需的营养物质，那么冬季的饲料搭配上就会出现一定的比那话，毕竟需要增加一些营养成分，是鹌鹑能保持营养平衡。通常我们是用百分之十五的豆粕、百分之五十的玉米、百分之十五的精料、百分之十五的鱼粉以及百分之五一些含有其他营养物质的饲料搅拌均匀，每天喂食两到三次即可。
二、温度管理
冬季的温度变化很大，而温度对鹌鹑的产蛋率、鹌鹑的生活长情况以及产蛋的质量等都有很大的影响，所以在冬季我们要进行保温处理。适合鹌鹑生产的最佳温度是二十到二十五度左右，而我国大部分地区冬天的温度都是在四五度左右甚至更低，所以需要通过各种方式来进行保温，比如说改用保暖性材料、安装保暖设备、进行大棚养殖以及加大养殖密度等，这些都可以调节温度。
三、光照管理
冬季的光照时间是比较短的，甚至连晴天都比较少，基本上都是阴天，但是鹌鹑的正常生长对光照是有要求的，至少要保证每天的光照市场在十五个小时左右，那么我们只能通过日光灯来进行光照，这样既可以增加光照的时长，而且还可以在一定程度上进行保温，可谓是一举两得。
四、卫生管理
很多人认为到了冬天就可以放松对养殖场卫生环境的管理了，首先我们需要不定时的将养殖场以及鹌鹑舍中的粪便清理干净，其次就是虽然冬天很多的细菌的活跃性变差，但还是要进行消毒灭菌，最后就是冬季的虽冷，但还是要注意开窗进行通风。

鹌鹑怎么做肉质才嫩

鹌鹑属高蛋白低胆固醇低脂肪的禽肉，适宜中老年人及高脂血症、肥胖患者食用。所含丰富的卵磷脂可生成溶血磷脂，具有抑制血小板凝集的作用，预防血栓形成，保护血管壁，防止动脉硬化。中医认为鹌鹑性味甘平、无毒，入肺及脾经，有消肿利水、补中益气的功效。
做法及步骤:
步骤一:
花椒、千里香、八角、桂皮、白芷、香茅、胡椒、山楂、香叶、草寇、香菜籽、三奈、丁香、小茴香。
步骤二:
锅中倒入沸水，把所有香料下锅浸泡出香味，下入15克盐化开，自然冷却后把鹌鹑放入卤水中浸泡，浸泡目的是（去除血水和渗进香料香味），盖盖入冰箱冷藏一夜。
步骤三:
第二天从冰箱取出，开盖后香料味道浓厚且浸泡出许多血水，鹌鹑用钩子挂在阴凉通风的地方滴干水分。
步骤四:
调制一个脆皮水，白醋20克、浙大红醋15克、麦芽糖5克、高度白酒3克、柠檬片2片，小苏打1克，全部混合均匀备用。
步骤五:
准备一盆90度的热水和一盆冷水，热水加入两克小苏打，把风干好的鹌鹑，浇入热水淋浴，使表皮迅速膨胀，再过冷水防止表皮出油影响挂脆皮水，然后用挂钩挂起鹌鹑，用风扇吹干表皮水分。
步骤六:
把晾干水分的鹌鹑放入脆皮水中挂水使，挂了水的鹌鹑，炸至时表皮颜色红润，然后继续吊起风干表皮。
步骤七:
利用风干时间准备鹌鹑腌料，香葱一小把、洋葱半个切丁、蒜蓉辣酱5克、芝麻酱5克、海鲜酱10克、侯柱酱10克，全部混合后抓拌均匀。
步骤八:
把腌料塞进鹌鹑的肚子里，塞入腌料有增香去腥作用，炸出来味道鲜香，再在鹌鹑表面涂抹上腌制酱料，用针线把鹌鹑的肚子绑好，防止炸制时馅料掉出，最后用钩子挂好，继续用风扇吹干表皮水分。
步骤九:
调制一个脆皮浆，糯米粉5克、玉米淀粉5克、泡打粉2克、清水25克。
所有粉倒入清水搅拌均匀，在每只鹌鹑上均匀地刷上一层薄薄的脆皮浆，继续吊起风干20分钟。
步骤十:
时间到了后开始炸制，油温控制在150度，恒温炸制，炸制时多翻动一下，使之受热均匀，炸到表皮焦红色、肉质紧缩即可捞出晾凉。
冷却后的鹌鹑表皮非常酥脆，颜色红润，肉质吸收了香料的香味，非常香酥软嫩。

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