玉米香炒空心菜的功效与作用,玉米香炒空心菜怎么做

本文关键词:夏,秋

玉米香炒空心菜用到的食材

空心菜 : 500g

玉米 : 1根

榨菜 : 50g

玉米香炒空心菜的功效与作用

玉米香炒空心菜做法

1.空心菜切成段；玉米须取下，玉米洗净放入蒸锅中蒸熟，晾凉后掰成粒；榨菜切碎，干辣椒洗净切成段。

2.热锅放油，放干辣椒与姜、蒜末，炒出香味，再放榨菜，炒匀。

3.下入熟玉米粒与空心菜，炒匀后加入适量的盐与鸡精，充分翻炒。

4.放入葱花与生抽，炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡再放入玉米须拌匀即可。

用什么来炒应菜，味道才是最好的呢？

我们这里叫空心菜，一般都是蒜蓉清炒。

你好！很高兴回答这个问题，您所说的应菜，应该是应季的菜吧，现在应季的菜有春笋、香椿、韭菜、空心菜等，我下面来简单叙述几种应季小菜的做法吧。

一 香椿炒鸡蛋

[原材料]香椿一把 鸡蛋四个

[调料]食盐少许 食用油35克

【制作步骤】

1.采摘会来的香椿芽清洗干净，锅中加入水，少许食盐，把香菜放入锅中沸水，沸好水的香椿过凉水，攥干水分，切成末；

2.把鸡蛋打入碗中，打散后加入香椿末，食用盐，再次搅拌均匀备用；

3.热锅加油，油温起来了，把加入香椿末的蛋液，倒入锅中，小火煎至两面金黄，关火即可。

二蒜蓉空心菜

[原材料]空心菜一把 蒜粒六粒

[调料] 食盐10克、食用油35克、蚝油适量

【 制作步骤 】

1.把空心菜清洗干净，切成两三段，大蒜切碎备用；

2.锅中加水，加入少许食盐，水开后把空心菜放入锅中 ，快速焯水后捞入凉水中备用；

3.把空心菜捞出，沥干水分，锅中加油，加入蒜蓉（留一半蒜蓉）爆香，把空心菜倒入锅中，锅中加入食盐、蚝油快速翻炒，最后加入剩下的蒜蓉翻炒五秒，关火即可。

三 蒜蓉酱炒韭菜

[原材料] 韭菜一把

[调料]蒜蓉烧烤酱半袋 食用油35

【制作步骤】

1.把韭菜择洗干净，一切为二备用；

2.热锅加油，油温起来了，锅中放入韭菜，大火快速翻炒，加入蒜蓉酱，煸炒边用炒菜铲子按压，炒到韭菜变软，蒜蓉炒韭菜就做好了，吃起来的口感，一点都不比烤韭菜差哟！

小贴士：以上几种应季蔬菜在制作过程中，一定要全程大火，这样炒出的菜不仅口感好，而且颜色不会发黄，炒香椿鸡蛋，香椿一定要焯水，去除里面的草酸，焯空心菜放盐，可以使空心菜色泽翠绿。

如果您说的应菜是硬菜的话，比如牛羊肉等，这些大菜搭配的菜，肯定离不开葱姜蒜，蒜苗、辣椒、洋葱等，这些去腥提味的菜来搭配，以上就是我对用什么来炒应菜，味道才是最好的呢这个问题，带来的回答，希望能够帮助到您，祝您生活愉快！

浓香软嫩~腐乳炒空心菜

应菜，也叫空心菜、雍菜或者藤藤菜等。

空心菜在制作菜肴时，其遇热容易变黄、变色，影响成菜的美观。因此，在烹调空心菜时，除了可以先用沸水焯烫一下，迅速捞出，用冷水过凉后再炒制成菜外，也可以先把净锅置火上烧热，直接放入空心菜用旺火快速爆炒至熟，不用等空心菜的叶片变软即可迅速离火。因为加热的时间比较短，因此空心菜茎部的老梗会生涩难咽，所以需在烹饪前去掉。

下面具体介绍一下操作流程：

材料：空心菜300克，白豆腐乳50克

调料：蒜瓣20克，精盐1/2小匙，色拉油3大匙

做法：

1.空心菜去根和老叶，用清水洗净，捞出沥水，撕成小段。

2.锅中加入清水和少许精盐烧沸，倒入空心菜焯烫一下，捞出过凉、沥水。

3.蒜瓣剥去外皮，放在碗内，加入少许清水捣烂成蒜蓉。

4.白豆腐乳放入另一碗中压成泥，再加入清水调匀成腐乳汁。

5.坐锅点火，加油烧至六成热，先下入蒜末爆炒出香味。

6.再放入焯烫好的空心菜，用旺火快速翻炒均匀。

7.然后加入调匀的腐乳汁翻炒至熟，出锅装盘即可。

炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。

炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。 炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。

生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。

如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。

菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。

蒜、姜、辣椒 炒菜必备 炒前把这些东西用油爆香再炒菜 炒出来的菜一般都很香~做菜不要经常放香料 吃多了对身体不好·放基本的盐、鸡精、海鲜酱油就好了·

还有小提醒,放油，然后加点葱啊蒜等爆锅吧，根据个人口味，知也可以加干辣椒，现在我一直都是自道己做饭带饭的，觉得口味还不错。其实我觉得香料版加多了反而失去了它原有的香味，炒菜的时候加点糖，这样子可以激发食物原有的鲜味。个人生活经验哈。

你想说的是应季的菜，新鲜蔬菜首先要保持原有的营养和口感，除非有苦涩味要焯水或者浸泡，一般都以简单的凉拌清炒为主，不要过度烹饪。

大家好我是平南王小厨

在广东汕头，有一道名菜叫″鳝鱼应”，不但美味，营养价值相当高，给大家推荐。

材料：空心菜、黄鳝、

调料：生姜粉、鸡粉、淀粉、辣椒、蒜头、芹菜珠

制作过程：

1、把刚刚杀好的鳝鱼洗净放盆里，加点鸡精、生姜粉、淀粉

?2、搅拌均匀静止腌制15分钟

?3、准备剁碎的蒜头、辣椒、芹菜珠备用

?4、把空心菜洗干净备用

5、热锅下油，爆香一半蒜头

?6、放下空心菜，快速翻炒，下少许鸡精

?7、把炒好的菜装盘

?8、洗净锅，再爆香剩下的蒜头、芹菜珠跟辣椒，放入腌制好的鳝鱼炒至熟

鳝鱼知识介绍：鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产期在6～10月，以6～8月所产的最肥。鳝鱼体型似蛇，圆筒状。头粗尾细，体表有一层光滑的粘膜保护去，无鳞，色泽黄褐色，体则有不规则的暗黑斑点，各鳍不发达基本消失，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。

鳝鱼营养分析：1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；

2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；

3. 鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。 鳝鱼补充信息：1. 旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的，其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼。

2. 小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。 鳝鱼适合人群：一般人群都可食用

1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；

2. 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。 鳝鱼食疗作用：黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；

具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；

传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。 鳝鱼食物相克：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 鳝鱼做法指导：1. 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

2. 黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。

空心菜中粗纤维的含量较丰富，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。空心菜性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。[2]因此，夏季如经常吃，可以防暑解热，凉血排毒、防治痢疾。

那么空心菜怎么炒呢？下面来分享我的几种做法

一.蒜蓉空心菜

做法

材料：空心菜适量，蒜蓉适量，玉米油，盐，鸡精

1.首先要把空心菜洗干净，然后可以摘成自己喜欢的长度。备用

2.把大蒜拍碎，切成蒜蓉备用。

3.起锅烧油，把蒜蓉爆香。

4.然后再把空心菜倒进去翻炒，至八分熟，加入适量的盐，鸡精再翻炒均匀即可。

二.腊肉炒空心菜

配料：空心菜适量，腊肉适量，盐，耗油，鸡精，玉米油适量，蒜蓉适量，根据自己喜欢加入调料哦

1.空心菜洗净，摘成自己喜欢的长度，洗干净备用

2.腊肉切片，切成自己喜欢的大小即可

3.蒜蓉切好备用，姜切碎

4.起锅烧油，把蒜蓉，姜放入油锅爆香

5.然后加入腊肉翻炒至变色

6.然后再加入空心菜翻炒，炒至八分熟，加入耗油，盐，鸡精翻炒均匀，即可出锅。

三，泡椒炒空心菜梗

材料：空心菜梗，泡椒，耗油，蒜蓉，鸡精，盐，玉米油适量

1.空心菜洗净，把叶子摘掉，然后切成小段

2.泡椒，蒜蓉切碎，起锅烧油，加入蒜蓉爆香

3.然后加入空心菜梗，翻炒至八分熟，然后加入泡椒，耗油，鸡精即可出锅，喜欢的也可以加点酸豆角一起炒哦。非常下饭，美味

每年年夜饭必做的硬菜，营养丰富味道好，客人一到分分钟就没了

眼看过年越来越近了，家家户户也都开始紧锣慢鼓的开始准备起来了。关于咱们大中国的年夜饭，那绝对有说不完的故事。

眼看这一年当中激动人心的时刻即将到来，作为年夜饭的主力军，如果不好好的露一手的话，那岂不是太可惜了？

今天我要介绍的是年夜饭必做的硬菜，营养丰富味道好，客人一到分分钟就没了。

这道硬菜叫做啤酒鸭。

啤酒鸭的独特风味一直都很受大家的欢迎。而过年的时候免不了要杀鸡杀鸭。有这样完美的食材在，不做上一道酱香浓郁的啤酒鸭，那简直是太可惜了。

要做一道美味的啤酒鸭，需要的食材不多，在日常生活当中可以说也十分的常见。准备大概半只切好的鸭子，辣椒两三根，啤酒大概有一罐就可以了。再加上提升味道的香叶，桂皮，花椒，八角等等。

当然，最基本的用来爆香的葱，姜等。喜欢香菜的朋友们也可以备上一两颗。

将需要准备的食材都准备好了之后，就可以准备还是做啦~

用来爆香的葱白切末，姜切片，青红椒切成斜丝或者圈圈都可以。

先热锅然后放油，将葱白，姜片等放入锅中爆香煸炒。等香味溢出来之后，就可以倒入准备好的鸭块翻炒。等鸭块表面已经熟了出现焦色就可以放入生抽，酱油，盐等调味料继续煸炒均匀。

然后倒入啤酒。啤酒差不多将鸭块给覆盖住就可以了。然后放入继续翻动一下，让鸭块能够更好的浸入到啤酒当中，方便入味。与此同时，提升味道的香叶，桂皮，花椒，八角等也可以放入锅中和鸭肉一起焖。

这个时候将锅盖盖上，开始进行焖制。大概焖一个小时左右就可以了。如果用的材料是比较老的鸭子，那焖的时间可以相对延长一些。焖两个小时也是可以的。等鸭肉焖的软烂之后，就说明啤酒鸭已经快好了。

这个时候将锅盖掀开，然后大火收汁，放入切好的辣椒再煸炒一下，就可以装盘啦~

装盘之后放入准备好的香菜，看起来简直就是色香味俱全 。看着就充满了食欲呢！

一道美味的啤酒鸭，就这样做好啦！

应菜有很多个名字，原名蕹菜，不同的地方有不同的品种，甚至大江南北叫法不同，计有空心菜、藤藤菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，节节菜等名字。

民谚曰：“六月蕹菜芽，胜过猪油渣。”这句话是说，六月的空心菜嫩绿诱人，拿它来食用，居然胜过美味的肉食，有解暑清热，降肠火作用，甚至更兼有治牙痛、消肿疼功效。

烹调方式比如“鳝鱼炒应菜”、“脆嫩应菜杆”、“蒜香应菜叶”、“佳羹护国菜”、“红蟹应菜汤”等等，或汤或炒，方式多样。炒者其菜酥脆清香，汤者则菜清爽可口。

给你介绍2款炒好吃的做法：

1、肉末空心菜

食材：

猪肉馅、空心菜、姜、蒜、黄酒、糖、酱油、胡椒粉

做法：

1、空心菜洗净切碎丁；

2、锅中放入油，热后放入肉馅炒至变色；

3、放入姜末、蒜末、黄酒翻炒均匀；

4、加入酱油、白糖翻炒均匀；

5、放入空心菜翻炒；

6、放入适量盐、胡椒粉调味。出锅前淋入香油即可。

2、沙茶牛肉空心菜

食材：

牛肉 、空心菜、辣椒片、姜丝 、沙茶酱、沙拉油、盐 、糖、太白粉

做法：

1、空心菜洗净切片；牛肉切片并均匀裹上太白粉；

2、热锅，倒入适量沙拉油，放入姜丝、辣椒片、牛肉片爆香；

3、在锅中加入水拌炒一下，续加入盐、糖、沙茶酱；

4、加入空心菜段炒至叶片软化，再以太白粉水勾薄芡即可。

蕹菜干的功效与作用

古籍名：蕹菜《本草纲目》。

别名：空心菜、水蕹菜。

植物名：蕹菜。

生长环境：本品为一年生，蔓状草本。为栽培作物，陆地或水田、水塘栽培。

分布：广东省到处皆有，长江以南各省有栽培。

入药部分：全株（干用）。

采集期：夏天。

自采地点：家种。

蕹菜干的功效

性味：性凉、味甘。

功能：清热、解毒、利水。

主治、用量和用法：

1、痢疾：干用2～4两，水马蹄两（生用）、清水6碗，煎成2碗，温服，渣可食；

2、食狗肉后发热，或食狗肉后误食绿豆，发生胸翳、腹胀痛等症状：干用2～4两，清水适量煎作茶，频频服，服完再煎服。

（方歌）蕹菜能疗痢疾疴，马蹄同煎力偏多，食狗误食绿豆水，煎汤频饮腹胀瘥。

蕹菜干的作用

蕹菜干性凉，菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可预防感染。因此，夏季如经常吃，可以防暑解热、凉血排毒、防治痢疾。

1、 清热解毒

蕹菜中粗纤维含量极为丰富，由纤维素、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治疮疡、痈疖等；

2、 通便防癌

蕹菜中的大量纤维素，可增进肠道蠕动，加速排便，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用；

3、 增强体质、洁齿防龋

蕹菜中有丰富的维生素C和胡萝卜素，其维生素含量高于大白菜，这些物质有助于增强体质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿素，可洁齿防龋，润泽皮肤；

4、 降低血糖

紫色蕹菜中含胰岛素成分而能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。

雍菜干验方

（1）调治口角生疮、舌炎：蕹菜100g，葱白适量。把蕹菜、葱白分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服用。

（2）调治维生素B2缺乏所致的口角炎、唇炎：鲜蕹菜100g，葱白50g，精盐适量。把鲜蕹菜、葱白分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，调精盐常服用。

（3）调治龈齿痛：蕹菜根200g，米醋适量。把蕹菜根洗净，加入米醋，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，漱口。

（4）调治鼻出血、便血、血淋：

①蕹菜250g，冰糖或蜂蜜各适量。把蕹菜洗净，切碎入锅，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，调以冰糖或蜂蜜食用。注：原用治鼻出血不止。络脉损伤，血不循经，则见出血。方中蕹菜为主，能制止出血；冰糖为辅，补肺胃以助止血，兼可调味。该方偏于寒凉，用治偏于热性出血者为宜。

②鼻出血不止者，鲜蕹菜和白糖适量。把鲜蕹菜洗净，捣烂，沸水冲服。

（5）调治肺热咳血：蕹菜、萝卜、蜂蜜各适量。把蕹菜、萝卜分别洗净，与蜂蜜共捣烂，取汁，调以蜂蜜，服用。

（6）调治咳嗽、心烦失眠：蕹菜150g，鸡蛋2个，葱花、精盐、味精各适量。把蕹菜洗净，切段；把鸡蛋磕碗内搅匀。把油锅放在火上，烧热，下蒽花炒香，投蕹菜煸炒，入精盐炒至入味出锅。锅内放至清水烧沸，徐徐倒入鸡蛋，煮成鸡蛋花时，倒入炒好的蕹菜，调味精食用。

（7）调治小儿夏季热、口渴、尿黄：鲜蕹菜200g，荸荠7个。把鲜蕹菜洗净，把荸荠去皮，切块，与鲜蕹菜一起放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服用，每天分2至3回服用，连续服用7天。

（8）调治尿血淋浊：蕹菜、蜂蜜各适量。把鲜蕹菜洗净，捣汁，调以蜂蜜服之。

（9）调治大便秘结、痔疮：蕹菜、猪肉各适量。把蕹菜、猪肉分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮肉熟，喝汤，食蕹菜、猪肉。

（10）调治小便不利、尿少水肿：蕹菜400g，车前孔5g，植物油、姜片、蒜片、精盐、味精各适量。把蕹菜、车前子分别洗净，车前子用纱布包，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁。在炒锅内倒入植物油烧热，姜片煸过，爆蒜片，下精盐，入药汤，再加水烧沸，投蕹菜至汤沸、菜略断生，调味精食用。

（11）调治糖尿病：蕹菜、玉米须各适量。把蕹菜、玉米须分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服用。

（12）调治妇女白带：

①蕹菜根500g，白木槿花根250g。把蕹菜根、白木槿花根分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，炖猪肉或炖鸡服用。

②蕹菜250g，鲜木槿花60g，鸡蛋2个。把蕹菜根、鲜木槿花分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，打入鸡蛋，煎成蕹菜木槿鸡蛋汤，服用。

③蕹菜根、豇豆根各200g，薏苡仁根100g。把蕹菜根、豇豆根、薏苡仁根分别洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，服之。

（13）调治产后便秘：新鲜蕹菜250g，新鲜荸荠10个，精盐适量。把新鲜蕹菜洗净，把新鲜荸荠去皮，和新鲜蕹菜共放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，调精盐食用。

（14）调治疟疾：蕹菜根100g，淡酒适量。把蕹菜根洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁服用或冲淡酒，待发疟前半个时服用。

（15）调治痢疾：蕹菜根200g。把蕹菜根洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，服用。

（16）调治蛇咬伤：蕹菜、米酒各适量。把蕹菜洗净，捣烂取汁，和米酒服用，取其渣外涂患处，并速送医院救治。

（17）调治蜈蚣咬伤：蕹菜、精盐各适量。把蕹菜洗净，加入精盐，捣烂，外用涂患处。

（18）调治蕈类中毒：

①蕹菜适量，把蕹菜洗净，捣烂，取汁服用。

②蕹菜适量，金银花30g，甘草10g。把蕹菜、金银花、甘草分别洗净，放至沙锅内，加水适量，制成蕹菜银花甘草液服用。并速送医院救治。

（19）调治无名肿毒，跌打肿痛：蕹菜适量。把蕹菜洗净，捣烂，用米酒混合，外用敷患处并包扎。

（20）调治疮痈肿痛、疱疹：蕹菜汁适量。把蕹菜汁放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，取汁服用。

（21）调治药食中毒：蕹菜500至1000g。把蕹菜洗净，捣汁，频服。

（22）调治食狗肉中毒：蕹菜500g。把蕹菜洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，频服。

（23）调治黄藤中毒：蕹菜300g。把蕹菜洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，频服。

（24）调治热疖、丹毒：鲜蕹菜200g。把蕹菜洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，每天分3回服用。

（25）调治热淋、湿热带下：蕹菜适量。把蕹菜洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，频服。

（26）调治两便出血（尿浊便血），血热出血：鲜蕹菜适量，蜂蜜适量。把蕹菜洗净，捣汁，和蜂蜜，服用。

（27）调治皮肤湿痒：鲜蕹菜适量。把蕹菜洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煎煮汁液，去渣，取汁，外用清洗患处。

（28）调治翻肛痔：蕹菜适量，白糖适量。把蕹菜洗净，放至沙锅内，加水适量，放在火上，先使用武火煮沸，然后改用稳火煮烂，去渣，留汤，加入白糖煮如饴糖状。早、晚进食，未愈再服。

（29）调治体弱厌食：蕹菜150g，柏子仁30g，蘑菇、金针菇各100g，草菇10粒，花生油、生姜片、酱油、米醋、白糖、味精、淀粉、香油各适量。把蕹菜、柏子仁、蘑菇、金针菇、草菇分别洗净，蕹菜切段；把柏子仁捣碎，用纱布包好，煎取汁100mL；将蘑菇、金针菇及草菇控干。在炒锅内加入花生油烧热，下三菇过油，捞起；把蕹菜炒熟、控干，拌以酱油、米醋、香油、味精，腌后排盘底。炒锅加入油烧热，下生姜片煸过，加入酱油、柏子仁汤、米醋、白糖，倒入三菇，烧5分钟后加入味精拨炒，盛盘中蕹菜上；锅中酌加水，调水淀粉、香油成稀芡，淋菜上食用。

（30）调治囊痈：蕹菜适量，蜜糖适量。把蕹菜洗净，捣烂，与蜜糖和匀，外用敷患处。

雍菜的吃法

主料：空心菜400克

调料：色拉油20克，酱油5克，大蒜5克，盐1克，味精1克

做法：

（1）空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。

（2）炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。

蒜拌空心菜

主料：空心菜500克

调料：大蒜（白皮）50克，酱油8克，盐5克，味精3克，香油15克，醋8克

做法：

（1）将空心菜择去老根，切10厘米长的段，放开水中焯一下，捞出控干水分，晾凉待用；

（2）将蒜剥去皮，洗净剁成茸状，与酱油，醋，香油一起拌匀，浇在空心菜上，调匀即可。

肉末空心菜

原料：空心菜1000G，猪肉碎50G，花椒5G，干辣椒5G，盐适量，糖适量，蒜末少许。

制作方法：

（1）锅内入油（多放些），下花椒，干辣椒以及蒜末炒10秒种。

（2）下猪肉末翻炒至熟。

（3）下空心菜，炒熟，并下盐，糖调味即可。

手撕蕹菜

材料：蕹菜杆子半斤、蒜瓣4颗、红尖椒两只

调料：油、盐适量、鸡精少许

做法：

（1）先将蕹菜摘去叶子和老杆部分，清洗干净后将杆子用手撕成长片，蒜瓣切片，红椒切斜圈；

（2）坐锅烧油下蒜瓣炒香，接着下蕹菜杆子和红椒翻炒，调盐味撒鸡精拌匀即可。

荸荠空心菜汤

主料：空心菜250克，荸荠200克

调料：猪油（炼制）25克，盐3克，味精2克，小葱5克，香油5克

做法：

（1）将空心菜去杂洗净切段；

（2）荸荠去皮洗净切片；

（3）锅烧热后放入猪油，先将葱末煸香；

（4）再放空心菜、盐、味精翻炒一会儿；

（5）注入猪蹄汤并放入荸荠片煮熟。

蕹菜的选购

外观：优质的空心菜以茎叶比较完整，不长须根，茎部不太长的为佳。

看叶：叶片要宽大，无黄斑，无烂叶、萎叶，无虫害，且色绿的为佳。

闻味：挑选空心菜时，要闻一闻空心菜，防止有农药残留。掐茎：挑选时，应该用手轻掐空心菜的茎部，如果容易断，表示很嫩，否则是老的空心菜。

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