辣子鸡丁的功效与作用,辣子鸡丁怎么做

本文关键词:春,夏,秋,冬

辣子鸡丁用到的食材

鸡 : 1只

盐 : 适量

味精 : 适量

料酒 : 适量

姜 : 适量

蒜 : 适量

食用油 : 适量

葱 : 适量

熟芝麻 : 适量

花椒 : 适量

干辣椒 : 适量

白糖 : 适量

辣子鸡丁的功效与作用

辣子鸡丁做法

1.鸡切小块（鸡腿1盒）放盐和料酒拌匀后放油锅中炸至外表成深黄色后捞起待用，干辣椒和葱切成三厘米长的段姜蒜切片；

2.锅里将油烧热倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，倒入炸好的鸡块，烹入葱段，味精、白糖、熟芝麻，后起锅即可。

辣子鸡丁特色

成菜色泽红润，麻辣鲜香，醉香爽脆。辣椒和花椒可以随自己的口味添加，在炒鸡块和辣椒时，切记不宜加水

辣子鸡丁怎么做

辣子鸡丁的用料
鸡腿4个 干辣椒一大把
大葱一小段 料酒3勺
淀粉适量 老抽2勺
盐少许 食用油适量
花椒一小把 郫县豆瓣酱适量
鸡蛋一个 蒜适量
糖10克 鸡精1勺
辣子鸡丁的做法
辣子鸡丁的做法图解1
步骤1

鸡腿剔骨
辣子鸡丁的做法图解2
步骤2

切大块丁(鸡肉过水就会收缩变小，所以尽量切大块)
辣子鸡丁的做法图解3
步骤3

鸡肉丁冷水下锅，放姜片，料酒，煮开一分钟关火，捞出，洗一下肉丁
辣子鸡丁的做法图解4
步骤4

洗完，放盐，胡椒粉，老抽(一点点就好)，鸡蛋， 然后搅拌均匀。
辣子鸡丁的做法图解5
步骤5

放淀粉，搅拌均匀，可以多放一点淀粉。
辣子鸡丁的做法图解6
步骤6

起锅放油，油温低一些，倒进鸡丁，炸三分钟捞出
辣子鸡丁的做法图解7
步骤7

切葱，蒜，辣椒段，多放一些。
辣子鸡丁的做法图解8
步骤8

小火往锅里倒油，多放一些油，放葱，蒜，辣椒段，花椒，小火，一定要小火炒香。
辣子鸡丁的做法图解9
步骤9

炒香葱蒜辣椒花椒，放一勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油
辣子鸡丁的做法图解10
步骤10

把鸡丁倒进锅里，转中火翻炒，放盐，糖，鸡精。
辣子鸡丁的做法图解11
步骤11

翻炒均匀，出锅。

辣子鸡丁怎么制作，里面有什么配料？

辣子鸡丁怎么制作，里面有什么配料？辣子鸡一般选用仔鸡，其肉质比较细腻嫩滑，口感较好，然后处理干净剁成丁状再腌制上浆，炸制外焦里嫩，最后就是搭配辣椒和花椒炒制而成，因属油炸干香之类菜肴，因此炒制过程中不需要一滴水，味道酥香麻辣。

一、辣子鸡丁的配料

辣子鸡丁因属川菜，麻辣味重，而辣子鸡更是把这一特色表现的淋淋尽致，配料就是干辣椒和花椒，这道菜做出来后，却配料胜似主料，干辣椒比鸡肉还多，吃的时候都是辣椒中找鸡块，吃完半盘子辣椒，由此可见辣椒的用量比较大。很多人觉得干辣椒就是增加辣味的作用，没肉质感，就一层皮一般不吃，其实在辣子鸡这道菜中，只要把干辣椒炒好，一样可以吃，而且口感焦脆，味道辣而不燥。

这道菜配料除了辣椒就是花椒，主要就是这两种，然后根据地方口味也会搭配一些花生仁来增加口感，同时也有增色的作用，在撒一些白芝麻和葱花，主流的是基本就是这样，也有的会用某牌子袋装脆椒，吃起来更香脆。

二、辣子鸡的制作小技巧

辣子鸡是比较简单的一道美食，只要掌握了技巧，在家中也可以做出美味，主要就是鸡肉的腌制上浆和炸鸡块，如果想辣椒焦脆就要多一步制作，下面就介绍这些要点，

1.腌制上浆，腌制是为了增加底味，去腥除异，上浆是在鸡肉表面形成保护层，让炸鸡肉时外焦里嫩。腌制的一般就是放盐、鸡精、胡椒粉等之类让鸡肉味，很多人上浆和挂糊是一样的，其实是有所区别的，辣子鸡上浆比较简单，加入干生粉搅拌均匀即可。

2.油炸，炸鸡丁时油温很重要，一开始油温没控制好，如果没有经验就很难做好这道菜了，下锅油温需要6层油温左右（170℃左右），太高容易外糊里没熟，太低鸡丁炸不焦，还有重要的一步就是复炸，不复炸鸡丁容易回软不酥香，也说明这道菜没做好。

3.辣椒焦脆，一般都是使用干辣椒，干枯较硬，因此辣椒需要浸泡回软，然后再沥干水分，放入锅中小火炒干炒脆，用手易捏碎就可以了，其实跟炼制红油制作辣椒粉一样，主要就是为了让辣椒酥脆干香有口感，同时也能使辣椒辣而不燥。

以上就是辣子鸡丁的大概制作方法，用料以及制作的小技巧，只要掌握以上几点，在家中也能做出美味的辣子鸡丁。

实践操作三、辣子鸡丁怎么制作？

在外面吃的辣子鸡丁麻辣爽口，外焦里嫩，到底怎样做的呢？上面介绍了其相关知识和技巧，但是很多细节只有在实践中才能掌握，下面就介绍辣子鸡丁的具体做法。

～～【辣子鸡丁】～～特点：麻辣爽口，外焦里嫩，辣而不燥

第一步：准备食材

主料：鸡肉500g

辅料：姜5g、蒜5g、二荆条辣椒节100g、七星椒100g、花椒20g、熟白芝麻2g、鸡蛋1个，生粉5g。

调料：盐3g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉2g、十三香2g、白糖2g、生抽4g、花椒油5g、红油10g。

第二步：食材处理

1.把鸡肉处理好，然后剁成大小均匀的丁，放入碗中，加入食盐、料酒、胡椒粉抓捏上劲，再放入整个鸡蛋和生粉，最后放入少许油搅拌均匀即可。

2.姜蒜切末，七星椒如果是整个的就剪成段，把七星椒和二荆条辣椒用温水浸泡30分钟，然后沥干水分备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，把锅烧热，不放油，倒入浸泡沥干的辣椒节小火翻炒，炒制辣椒焦脆，用手可以捏碎即可。

2.锅中烧油，油温6层热左右慢慢均匀放入腌制好的鸡块，炸至微微焦黄捞出，再把油温升到7层热放入鸡丁复炸，炸至鸡丁外焦里嫩然后倒出备用。

3.锅中留底油，放入姜、蒜、花椒爆香，然后放入干辣椒节炒香，放入炸好的鸡丁。

4.调味放入鸡精、味精、十三香、白糖、白芝麻翻炒均匀，最后再放入花椒油、红油，炒均匀即可出锅装盘。

最后总结辣子鸡丁制作方法和材料都比较简单，鸡肉剁丁状，然后腌制上浆炸酥脆，再搭配辣椒炒香就可以了，主要用到配料就是辣椒和花椒，其他的可以根据需要添加，做出来的辣子鸡丁味道麻辣爽口，口感焦脆干香，下酒或做小吃都是

辣子鸡丁怎么做？

在花椒与辣椒之中找鸡肉，夹起一块儿瞬间被这种味道所沦陷，辣子鸡丁这道菜有着它专属的魔力，那么怎么样才能做出一盘外酥有嚼劲，内部又滑嫩的辣子鸡丁呢？今天咱们就做一盘川菜版的辣子鸡丁，让香辣的味道瞬间驱除所有寒冷。做这道菜，有人用鸡腿肉，有人用鸡胸肉，而我们今天用半只三黄鸡，接下来我们看一下具体做法。

1.首先准备一只清洗干净的三黄鸡处理一下。（做菜只用半只）

先把鸡斩成大块，再用刀背把狠狠的把骨头拍碎，这样更容易入味。

然后把鸡肉剁成1厘米左右的小鸡块，剁小一点更容易做出香酥的口感。

接着把鸡块简单腌制一下

先切一点姜片和葱片放进去，再放入几粒花椒避腥降火，再撒入食盐2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥，淋入一点老抽或者酒糟上色。

用筷子搅匀腌制20分钟，让味道充分渗入到鸡块里面。

为了让辣子鸡色香味俱全，要用3种辣椒

准备适量灯笼椒主要用来增加香味，子弹头辣椒颜色比较红亮，七星椒辣味浓郁，辣椒的用量大家可以根据自己的口味调节。

把准备好的辣椒放入锅中煮至沸腾。

再关火浸泡10分钟，泡软以后沥干水分倒入石臼子里，加入一勺食盐增加底味一起捣碎。

然后把辣椒末倒出来，用刀剁的细一些，做成滋粑辣椒。辣椒经过泡制、碾碎能够充分去除里面的燥性和异味。继续准备辅料，生姜切成菱形片、大蒜切成薄片。准备一个小碗，放入一小把青花椒、一小把花椒、七星椒和子弹头辣椒各一把备用。第二次准备辣椒，是为了成菜香辣味更足。

3.鸡块腌好以后把葱姜、花椒挑出来。

放入适量的淀粉拌匀，淀粉起酥、又能锁住鸡肉中的水分，炸出来外酥里糯。

4.食材全部准备好，鸡块裹好以后开始油炸

锅内油温五成热时，把鸡块抖散下入锅中，保持小火经常翻动让它均匀受热。

鸡块炸熟炸定型以后捞出来。然后把油温升高至7成热炸第二遍，目的是把鸡块炸酥炸香，下锅20秒后立即捞出，炸的久了鸡块就老了。

5.锅中留少许底油开始爆炒入味

先倒入姜蒜爆香，然后倒入准备好的辣椒、花椒和滋粑辣椒，开小火慢慢炒酥。

辣椒炒至微微变色表面发亮时，倒入炸好的鸡块继续小火慢炒2分钟。

淋入少许白酒让料头的香味和辣味融入到鸡块里面，然后加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克翻炒入味。

最后撒上细辣椒面，淋上香油，撒上熟的白芝麻和葱花美味即成。

小贴士：

1.做辣子鸡丁最好选用仔鸡，肉质更加的鲜嫩、清香。

2.二次复炸时需要把油温升高至7成热，快速炸20秒钟立即出锅，才能达到外酥里嫩的口感。

3.最后鸡块下锅以后，要开小火慢炒2分钟，让料头的味道和鸡块充分融合。

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