荠菜的营养价值(荠菜的主要营养及食用价值如何？)

荠菜的营养价值

味甘；性平，凉；入肝、肺、脾、心经。

功效凉血止血，清热利尿，健脾利水，降压明目。用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎。主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤肿痛等。

禁忌人群便溏者慎食。

适宜人群一般人群均可食用。尤适宜消化不良、体质衰弱的中老年人。

阳春三月，正是采荠菜的好时候。在田野、路旁、庭院，到处可以见到野生的荠菜。荠菜虽是野菜，却含有丰富的营养成分。它的蛋白质含量每公斤为42.4克，在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；它的胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素C的含量远远高于柑桔。而且它还富含各种无机盐，因此荠菜越来越受到人们的钟爱。

荠菜古称“护生草”，民谚有云：“三月三，荠菜当灵丹。”现代药理实验也证实，荠菜具有多种医疗功能，它有良好的降血压、止血作用，对麻疹有良好的预防作用。中医学认为荠菜性味甘平，具有清肝调脾，和血利水之功效。

荠菜的营养价值

荠菜被古人誉为“灵丹草”，是“天然之珍”。专家们指出，荠菜作为一种野菜，深受人们的喜爱，绝不是偶然的。据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。

荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

止血荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间;还含有香味木昔，可降低毛细血管的渗透性，起到治疗毛细血管性出血的作用。

降脂降压荠菜含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降低血压的作用。

消炎抗病毒荠菜所含的橙皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C含量的作用，还能抗病毒，预防冻伤，并抑制眼晶状体的醛还原酶，对糖尿病性白内障病人有疗效。

防癌抗癌荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。

荠菜含有丰富的维生素C,可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。

促进粪便排泄荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进粪便排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高脂血症，高血压，冠心病，肥胖症，糖尿病，肠癌及痔疮等。

荠菜的功效与作用

荠菜的药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。荠菜种子含油20%——30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。

（一）荠菜的功效

【性味】 味甘，性平。

【归经】 肝、心、肺经。《得配本草》："入足厥阴经。"《本草撮要》："入手少阴、太阴，足厥阴经。"

【功能主治】 凉血止血，清热利尿。用于肾结核尿血，产后子宫出血，月经过多，肺结核咯血，高血压病，感冒发热，肾炎水肿，泌尿系结石，乳糜尿，肠炎。主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、目赤肿痛等。

《别录》："主利肝气，和中。"

《药性论》："烧灰（服），能治赤白痢。"

《千金·食治》："杀诸毒。根，主目涩痛。"

崔禹锡《食经》："补心脾。"

《日用本草》："凉肝明目。"

《纲目》："明目，益胃。"

《现代实用中药》："止血。治肺出血，子宫出血，流产出血，月经过多，头痛、目痛或视网膜出血。"

《陆川本草》："消肿解毒，治疮疖，赤眼。"

《南宁市药物志》："治乳糜屎。"

《广西中药志》："健胃消食，化积滞。"

《日华子本草》：阴干，研末，枣汤日服二钱，治久痢。

《植物名实图考》：能消小儿乳积;烧灰治红白痢。

（二）荠菜的作用

对子宫的作用。

荠菜有类似麦角的作用。实验表明，荠菜浸膏试用于动物离体子宫或肠管，均呈显著收缩，全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。

止血作用。

临床上常荠菜被用来治疗多种出血性疾病，如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等，其良好的止血作用主要是其所含荠菜酸所致。目前市场上有两种荠菜，菜叶矮小，有奇香，止血效果好；另一种为人工种植的，菜叶宽大，不太香，药效较差。

对心、血管的作用。

适量吃一些荠菜，可以有效扩大人体内的血管，有降低血压的作用，对人整个的心脑血管系统有一定的保护作用。早先认为其降压作用与所含胆碱及乙酰胆碱有关，但在荠菜醇提取物中未见此二物，而发现一个不同于乙酰胆碱的季铵化合物。

其他作用。

适量吃荠菜可以增强人的睡眠质量，对人的大脑兴奋有一定的抑制作用，可以使人情绪平稳;另外，荠菜还有一定的利尿作用，有一定的退热作用等。

【附方】

治痢疾：㈠荠菜叶烧存性蜜汤调（服）。（《日用本草》）㈡荠莱二两。水煎服。（《广西中草药》）

治阳症水肿：荠菜根一两，车前草一两。水煎服。（《广西中草药》）

治肿满、腹大，四肢枯瘦，小便涩浊：甜葶苈（纸隔炒）、荠菜根等分。上为末，蜜丸如弹子大。每服一丸，陈皮汤嚼下。（《三因方》葶苈大丸）

治内伤吐血：荠菜一两，蜜枣一两。水煎服。（《湖南药物志》）

治崩漏及月经过多：荠菜一两，龙芽草一两。水煎服。（《广西中草药》）

治暴赤眼、疼痛碜涩：荠菜根，捣绞取汁，以点目中。（《圣惠方》）

治眼生翳膜：荠菜不拘多少，洗净，焙干，碾为末，细研，每夜卧时，先净洗眼了，挑半米许，安两大眦头，涩痛莫疑。（《圣济总录》）

治小儿麻疹火盛：鲜荠菜一至二两（干的八钱至一两二钱），白茅根四至五两。水煎，可代茶长服。（《福建民间草药》）

预防麻疹：荠菜全草2斤，加水2斤，浓煎成1斤。每周1次，每次服100毫升。预防服药150人，发病7人;对照组130人，发病56人。

治疗乳糜尿：取荠菜（连根）4两至1斤洗净煮汤（不加油盐），顿服或3次分服，连服1——3月。观察9例，服药后乳糜尿最快的3——4天即有改变，最迟的45天才由浓而淡，由淡而清，终获治愈。经9——30个月的观察，未见再发。另有一例乳糜血尿，服药4日后，腹痛即觉减轻，尿液恢复正常（包括肉眼及显微镜检查），连续治疗2个月，本年中未见复发。

治疗产后流血：用鲜荠菜1两，水煎分2次服，每日1剂。治疗3例，均有效。

荠菜的图片

荠菜花

荠菜

荠菜的特点是什么

植物形态：

荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。一年生或二年生草本，高15——40cm,稍有分枝毛或单毛。基生叶丛生，有柄，大头羽状分裂，裂片常有缺刻；茎生叶狭披针形，长1——2cm,宽约2mm,基部耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿。

总状花序顶生及腋生，花小，萼片4；花瓣44,白色，呈十字展开；雄蕊6,四强;子房上位。短角果倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，有极短的宿存花柱。种子2列，长椭圆形，淡褐色。花期3——4月，果期5——6月。

开花时茎高20——50厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。

荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。种子发芽适温为20——25℃。生长发育适温为12——20℃，气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢，生长周期延长，品质较差。荠菜的耐寒性较强，-5℃时植株不受损害，可忍受-7.5℃的短期低温。在2——5℃的低温条件下，荠菜10——20天通过春化阶段即抽薹开花。

荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳。

荠菜又名护生草、菱角菜。为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜。荠菜营养价值很高，可谓百蔬之冠，维生素C和核黄素含量极高，蛋白质，胡萝卜素，脂肪，各种矿物质含量也比较高，还含有十多种氨基酸。

荠菜的做法大全

荠菜的吃法很多，可凉拌、炒肉、做汤、煮粥、笼蒸，做馅包水饺，也可做荠菜鱼卷、荠菜冬笋等。无论哪种吃法，都有荠菜独特的清香。

荠菜饼

材料：

荠菜250克，白面粉250克，鸡蛋1个，盐10克，色拉油25毫升。

做法：

（1）把荠菜摘去黄叶和老叶。

（2）锅内烧开水，把洗净的荠菜放入锅内烫一下。

（3）烫好的荠菜捞出控去水。

（4）然后把荠菜剁碎置于碗中。加入盐和鸡蛋搅拌均匀。

（5）再把面粉放入碗内搅拌均匀成糊。

（6）平底锅置火上，加入少许色拉油。6成热时倒入少许面糊并摊薄。

（7）在烙制的过程中，最好盖上盖子。这样便于烙熟。并且可以只烙一面即可。

（8）把烙好的饼切去不整齐的边摆盘，并配上黑玫瑰小咸菜即成。

荠菜饺子

材料：

小麦面粉500克，荠菜600克，虾皮50克，盐5克，味精3克，酱油5克，大葱10克，植物油30克，香油10克。

做法：

（1）先将荠菜拾去杂质，用清水洗净。

（2）荠菜切碎，放入盆中。

（3）荠菜盆加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、素油、麻油，拌匀成馅。

（4）把面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀。

（5）搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮。

（6）包馅捏成生饺子。

（7）下入沸水锅内煮熟，捞出，装入碗内。

（8）蘸上调料，即可食用。

荠菜混沌

材料：

荠菜适量，肉糜、蛋、盐、鸡精、大豆油、姜、葱适量。

做法：

（1）准备食材：荠菜。

（2）荠菜洗净。

（3）滚水焯过。

（4）凉水过凉。

（5）挤干水份，斩末。

（6）肉糜、加蛋、盐、鸡精、料酒、大豆油、姜、葱搅匀。

（7）己搅匀。可以包馄钝了。

（8）包好馄饨要排齐，不能面对面。

（9）水烧滚加点盐下馄饨，待馄饨浮起来加一次凉水，再烧滚即可。

荠菜豆腐汤

材料：

嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。

做法：

（1）嫩豆腐，熟竹笋，水面筋。

（2）荠菜去杂，洗净，切成细末。

（3）胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。

（4）炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸 后 加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

荠菜炒鸡蛋

材料：

荠菜150克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量。

做法：

（1）荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。

（2）鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀。

（3）再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。

（4）锅置火上加入色拉油。

（5）油温5成热时倒入搅好的蛋液。

（6）中火炒制，不要让鸡蛋结焦枷。

（7）把大块的鸡蛋切开搅散至中小块即可。

荠菜的适用人群：

一般人群均可食用。

特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。

爱流鼻血或是经常牙龈出血的人，平时可以多吃点荠菜。

荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

荠菜具有收缩子宫的作用，女性少吃为佳，可能导致月经不调，孕妇多吃可能导致流产。

野菜虽好也需科学吃

荠菜之类的野菜能够丰富餐桌，也是防病治病的草药，所谓药食同源是野菜的一大优势。野菜里面人体必需的各种营养成分俱全，尤其是维生素和纤维素，对改善肠胃功能效果不错。

不过，野菜虽好，吃也是有很多讲究的。提醒大家，体质偏寒、脾胃虚弱者（比如平时比较怕冷，消化功能差或吃了寒凉食物腹痛）尽量少吃，最好不要吃;一些有基础疾病的人也不能随便选择吃某种野菜;女性经期尽量不吃野菜。因为野菜性寒味苦，根据“药食同源”理论，如果破坏了机体的阴阳平衡，就会让本来身体就不适的你“雪上加霜”。

专家还建议，冬雪不适宜过多进食野菜，但如果和温热的食材一起烹饪如羊肉等，是不错的选择。

吃荠菜还要注意以下几点：

要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。

荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

食物相克表

与荠菜「搭配」的食物

豆腐荠菜

荠菜与豆腐一起炖汤，白绿相映，鲜嫩味美，具有补虚益气、健脑益智、清热降压的功效。

鸡肉荠菜

荠菜和鸡肉搭配食用可取得滋阴补气、减肥美容的功效，同时荠菜中的膳食纤维还能抑制人体对鸡肉脂肪的吸收。

石榴荠菜

石榴皮有涩肠止泻的功效，与荠菜煮粥食用，可治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。

鸡蛋荠菜

荠菜与鸡蛋（去掉蛋黄）煎着吃，能清肝、明目，并可补益脾胃。

荠菜的主要营养及食用价值如何？

荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用。含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜吃法亦多样，荤素烹调均可，柔嫩鲜香，清香可口，风味独特，是人们喜食的野菜。

荠菜具有较丰富、平衡的营养成分。据测定，每100克可食部分含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，粗纤维1.12克，钙420毫克，胡萝卜素3.2克，维生素C 55毫克，维生素B1 0.14毫克，核黄素0.19毫克，尼克酸0.7毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，还含有钾、镁、钠、锰、锌、铜等元素和人体所需的10余种氨基酸，并含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等，可增强人体免疫力。荠菜不但有较高的营养价值，药用价值也很高。荠菜味甘、性微寒、无毒，可全株入药，具有平肝、和胃、健脾、降压、解毒利尿、明目、凉血止血、祛风解热、治痢等功效。其花与籽可以止血和胃，中医常用荠菜治疗头痛、结膜炎、肺出血、咯血、痢疾、水肿、高血压、头昏、目赤、眼痛、血尿、肾炎、尿结石等症。现代药理研究证实，荠菜所含荠菜酸能缩短出血时间而起到止血作用；所含胆碱、乙酰胆碱、季胺化合物，有一定降压作用，可防治高血压、动脉硬化；民间常把荠菜晒干，给腹泻患者服用。常吃荠菜可预防高血压、中风，对冠心病患者也有明显作用，对胃炎、妇女月经过多、荨麻疹、白内障及夜盲症等也有一定疗效。

荠菜荠菜的功效与作用荠菜的营养价值

荠菜荠菜的功效与作用荠菜的营养价值

　　荠菜荠菜的功效与作用荠菜的营养价值，这种食材可以作为食疗的原料，具有一定的药用价值，运用范围广，适合的食物就是最好的，中医学上这种药材可以活血益气，荠菜荠菜的功效与作用荠菜的营养价值，教你正确养生。

　　荠菜荠菜的功效与作用荠菜的营养价值1　　 芥菜的别名：

　　护生草、芊菜、净肠草、地米菜、香菜、地菜、鸡心菜、菱角菜、鸡脚菜、蓟菜、菱角菜

　　 芥菜的功效与作用：

　　荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。

　　 芥菜的营养价值：

　　荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

　　荠菜荠菜的功效与作用荠菜的营养价值2　　 1、荠菜的适合人群

　　一般人群均可食用

　　特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮；

　　 2、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

　　荠菜的食疗作用

　　荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经。

　　具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效。

　　主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。

　　 3、荠菜的烹饪技巧

　　 一、拌荠菜松

　　原料：荠菜500克，熟芝麻、熟胡萝卜各50克，豆腐干、冬笋各25克。

　　做法：将荠菜去杂洗净，放入沸水中至颜色碧绿，捞出放入冷水中过清、沥干水，切成细末，放入盘中；将豆腐干、干笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，淋上麻油，拌匀即成。

　　 二、荠菜豆腐羹

　　原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末各10克。

　　做法：将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜（体熟）、竹笋及面筋均匀切成小丁，荠菜洗净去杂，切细碎；炒锅上火放油，烧至七成熟时煸葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝卜丁、笋丁、荠菜，小火炖煮半小时，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅即成。

　　 三、荠菜虾皮鸡蛋饼

　　原料：荠菜，鸡蛋，面粉，虾皮，泡打粉。

　　做法：荠菜摘洗干净，去跟，切成碎末，切好的荠菜和虾皮、鸡蛋、面粉和少量泡打粉和在一起，搅匀，静置10分钟，热锅冷油，油热后，下入搅拌均匀的面稀，用勺子摊薄摊匀，转小火慢煎，至香味飘出，翻面，至双面金黄，出锅，吃时改刀装盘。

　　 四、荠菜山药羹

　　原料：荠菜，山药，高汤，盐，水淀粉。

　　做法：荠菜择去黄叶洗净，用沸水汆烫后过冷水切碎，山药去皮后切丁，高汤倒入锅里烧开，倒入山药丁煮约2-3分钟，加入荠菜烧开，加盐调味，淋入水淀粉勾薄芡即可。

　　 4、荠菜的选购技巧

　　挑选荠菜时，首先要挑选那种深绿色的荠菜，这种才是真正的野生荠菜，而颜色浅、嫩绿色为大棚荠菜。此外，开花的荠菜就不要买了，因为这种荠菜已经很老了，不好吃，只适合药用。

　　挑选荠菜时，还要区分品种。现在市场上的荠菜一般有两种：一种是尖叶的，另一种是圆叶的'。尖叶的即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓。圆叶的即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡。

　　挑选荠菜时还要选购单颗生长的为好，因为扎颗的质量差。此外，不要嫌弃红叶的，它的香味更浓，风味更好。

　　又粗又大的荠菜最好不要买，因为又粗又大的野菜一般紧挨农田，被喷洒上农药的可能性较大，而长势正常的荠菜一般距离农田较远，被喷洒上农药的可能性较小。

秋天的荠菜的营养价值

荠菜的营养价值是含有丰富的胡萝卜素、荠菜酸、乙酰胆碱、纤维素等，食用后可以为机体提供能量。
秋冬荠菜属于生活中常见的一种食物，因其具有促进食欲、帮助消化、润肠通便、补充营养等功效与作用，所以日常生活中适当食用，对身体有一定的好处。

本文地址:http://dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/46727.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 黄花菜的营养价值

下一篇: 香椿的营养价值