既可调味又可保健的豆豉(豆豉怎么做又好吃又有营养？)

既可调味又可保健的豆豉

豆豉是一种传统的调味品，原产于江西、四川等南方地区，它由黑豆或者黄豆发酵制成，带有特殊的香气，在烹制菜肴时加入能够提升菜肴的口感，增强人的食欲，现在已成为家家户户广泛使用的调味品。

豆豉有着较高的营养价值，还有很好的药用价值，《本草纲目》等中医典籍中就有其药用的记载，经常食用豆豉，既可享受美味，又有益于身体健康。

豆豉的营养价值

豆豉的制做以黑豆或黄豆为主要原料，先经过浸泡，然后高温蒸煮，让其在密闭环境中自然发酵，通过霉菌和细菌蛋白酶的作用，将豆类中的蛋白质分解成氨基酸等活性成分，到一定时间再加入盐、酒或者使用干燥的办法来抑制发酵，就制做成了豆豉。

经过了发酵分解，豆豉的营养价值要远高于豆类，它含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等营养元素，其中的氨基酸很容易被人体吸收利用，它还含有豆激酶和益生菌群等生物活性成分，对于人体健康能够起到良好的促进作用。

豆豉的药用功效

中医认为，豆豉味咸，性平，入肺和胃二经，有清热解毒、驱风散郁、和胃除烦、解表除湿的功效。可以用来治疗头痛、食欲减退、胃寒、胸闷、烦躁、伤寒感冒等疾病。《本草纲目》中指出，豆豉药性能升能散，“得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血。”

现代医学研究认为，豆豉中含有的豆激酶，能够溶解血液中形成的血栓，分解血液中的胆固醇，有降血脂、降血压，软化血管。对于预防和治疗高血压、动脉硬化、冠心病、脑梗塞等心脑血管疾病有着突出的作用，豆豉中含有丰富的益生菌，可以促进B族维生素和抗生素的生成，促进肠道有益菌群的平衡，有增强食欲、增强消化能力、延缓衰老、消除疲劳、提高肝脏解毒能力等功效。

豆豉的药性平和，从药用方面来说没有什么禁忌，但豆豉的制做中加入了很多盐分，过量食用容易导致血液中钠含量增加，容易引起高血压，所以豆豉只可适量做为调味品，不可做为主食。另外，选择豆豉时要注意质量，变质后的豆豉有害健康，不宜食用。

豆豉怎么做又好吃又有营养？

豆豉是我国传统的豆类发酵品，在古代就被人们广为所知，豆豉有一种独特的香味，能够增加人们的食欲，帮助消化。人们喜爱豆豉不但是因为它味道可口，还因为它含有很高的营养价值，豆豉中含有丰富的蛋白质、微量元素、脂肪、维生素、矿物质，在我们的生活中豆豉的做法有很多，可以用豆豉做调味品烹饪成汤汁，还可以蒸豆豉吃，具体做法还要看个人喜好。

本文地址:http://dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/46703.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 蛤蜊的营养价值(蛤蜊有什么营养价值)

下一篇: 毛豆的营养价值(毛豆的营养价值及功效···