大豆有哪些营养价值

大豆有哪些营养价值

多食大豆健脑又降血脂

大豆是一种重要的健康食品，近几年随着各国营养学家研究的不断深入，对大豆的保健功效越来越为人们所熟知。

大豆能健脑这前面已说过的，现在来看看大豆的其他功效。

医学专家研究显示：大豆磷脂可以降血脂。心脑血管疾病是由于胆固醇在心脑血管内沉积，造成管腔变窄所致。

这种“沉积”的原因主要是磷脂与胆固醇的比例失调。因为磷脂能与胆固醇化合生成胆固醇脂，有“清扫”血管内壁的功效。

所以，常食大豆制品，可以降低血脂，也可以说对心血管疾病有一定的预防作用。

大豆健脑又预防耳聋

大豆可以预防老年痴呆症，延缓老年人的衰老。除此之外，大豆还有一个功效就是预防耳聋。

一般来说，60岁以上的老年人，很多都会患老年性耳聋。医学专家认为，人体补充铁质可以扩张微血管，软化红细胞，保证耳部的血液供应，有效地防止听力减退。

铁和锌在黄豆中的含量相对于其他食物高出很多。

所以，常吃、多吃豆制品，对预防老年性耳聋有很好的效果，可防止老年人听力衰退。

大豆健脑又防癌

医学专家研究表明：大豆含有百分之三点多的异黄酮。

令人惊讶的是，大豆异黄酮的化学结构与人体分泌的雌激素特别相似（二者都是“双酚”结构），所以大豆异黄酮被专家称为“植物雌激素”。

更不可思议的是，大豆异黄酮还可以与人体内的激素受体相结合，所以对预防由激素引起的一些肿瘤疾病，如乳癌、前列腺癌等有良好的功效。

东方国家的居民患乳癌的几率远远低于西方国家居民，这是与东方人爱吃豆制品是分不开的。

黄豆的营养价值

大豆是一种非常健康的植物蛋白质来源，含有丰富的营养成分，被誉为“植物肉”。下面介绍大豆主要的营养价值。

蛋白质：大豆中的蛋白质属于优质蛋白质，含有8种必需氨基酸，其中赖氨酸和蛋氨酸的含量比动物蛋白更高，并且能够满足人体对蛋白质的需要，易于消化吸收。因此，大豆也被广泛应用于素食者的膳食中。

碳水化合物：大豆中的碳水化合物含量较少，还包括一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动和排便。

矿物质：大豆中富含多种矿物质，如钙、镁、铁、锌、钾等，具有重要的保健作用。其中，钙和镁能够增强骨骼的密度，预防骨质疏松症；铁则有助于提高血红蛋白水平，预防贫血等。

维生素：大豆中含有维生素B族，如菸酸、烟酰胺和叶酸，这些维生素对维持皮肤健康、增加免疫力、促进新陈代谢和调节神经系统功能有重要作用。此外，女性在孕期和哺乳期更应多摄取大豆食品以提升营养水平。

多酚类化合物：大豆中的异黄酮含量比其他植物高，是天然的抗氧化剂，可防止自由基对体内细胞和组织的损害，具有抗癌、降低心脑血管疾病、缓解更年期综合症等功效。

半乳糖类物质：大豆中还存在半乳糖类物质，包括胆碱、卵磷脂等，有助于改善记忆、预防老年性痴呆，并对神经系统起到积极的保护作用。

综上所述，大豆是一种非常健康、营养丰富的食品，含有优质的蛋白质、多种矿物质和维生素，且具有抗氧化、降低心脑血管疾病、促进肠道健康等多种保健功效。

以上内容是谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。

大豆主要有哪些营养价值？

大豆营养价值很高，具有增强机体免疫力、防治脂肪肝、预防心血管疾病、防治血管硬化、通便、降糖、降脂、减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老等作用。大豆中还含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有一定的疗效。因此，大豆被营养学家推荐为防治高血压、动脉硬化、冠心病等疾病的理想保健品。大豆中含有的软磷脂是大脑细胞组成的重要部分，常吃大豆制品对增加和改善大脑技能有重要作用。

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