菌类食物的营养价值(菌类食物有哪些)

菌类食物的营养价值

菌类食物对健康的作用

食用菌俗称菇或菌，菇类是可食用、药用的大型真菌。能供人类食用的菇有500多种，享有盛名的有50种左右，人们比较熟悉的有蘑菇、香菇、平菇、草菇、猴头菇、金针菇、白木耳、黑木耳、竹笙、牛肝菌等。

菇类具有独特的香味，有相当高的营养价值和药用价值。在美国菇类被称为“上帝食品”，我国则把菇类称为“山珍”，菇类被公认为“三高一低”即高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪的健康食品。

菌菇类不仅味道鲜美，而且含蛋白质比蔬菜高、必需氨基酸种类齐全且比例合适，还有多种微量元素，所有的人都应该多吃一些。

菇类食物营养丰富，味道鲜美。发菜、蘑菇、香菇优质蛋白质含量达20%以上，大大超过肉、鱼、禽、蛋的含量，必需氨基酸含量占蛋白质总量60%以上。

菇类是多种维生素的宝库，所含维生素B1、维生素B2比肉类高。菇类含有植物中一般没有的维生素B12，对素食者来说更具重要意义。专家认为，成年人每天吃25克鲜蘑菇，就可满足一天维生素的需求。

另外，菇类所含钙、铁、锌、晒等是其他食物的含量的数倍至数十倍。

并且，菇类还含有磷酸腺苷、酪氨酸酶等。菇类中多糖体物质具有免疫功能，能抑制人体癌细胞增殖的植物固醇类物质香菇素，还具有降血脂功能；双链核糖核酸能刺激人体释放干扰素，抑制黏液病毒的增殖。

因此食用菌的保健功能在人类的食物中具有重要地位。

有毒蘑菇危害生命

野生蘑菇因含有大量的蛋白质和氨基酸且味道鲜美，深受人们喜爱。但是野生蘑菇是否有毒非专业人士无法鉴别，容易导致中毒，甚至危及生命的事件时有发生。为了安全起见，切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后，如发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等不适症状，应立即采取催吐等措施，并尽快送往医院救治。

菌类食物有哪些

菌类食物有蘑菇、黑木耳、银耳、香菇、金针菇、油菇、桦树菇、猴头菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、灵芝、茯苓、冬虫夏草。

1、蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业。随着人民生活水平的提高，对蘑菇周年消费需求不断增加，双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现 。

2、黑木耳[Auricularia?auricula（L.ex Hook.）Underw]又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。

3、银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体， 又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。? ?银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。

4、金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属。金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有种植。金针菇在我国分布广泛，栽培历史十分悠久，北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

5、牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。

-黑木耳

-蘑菇

菌类食物的功效与禁忌

菌类食物的功效与禁忌

　　菌类食物的功效与禁忌，蘑菇很多人都是很喜欢吃的，而且蘑菇是真菌类的植物，全世界的食用蘑菇估计有2000种，其中有医疗价值的蘑菇大约为700种。以下看看菌类食物的功效与禁忌。

　　菌类食物的功效与禁忌1　　吃菌菇类食物可以补充身体所需要的营养，菌菇类食物含有较多的膳食纤维，能够起到润肠通便的作用。但是如果有脾胃虚弱，则不宜吃太多，否则可能会诱发消化不良或者腹泻等问题。

　　1、好处：菌菇类食物包括的种类比较多，含有的营养成分也相对较丰富，含有很多的蛋白质、氨基酸、维生素和膳食纤维，能够补充营养，因为菌菇类食物中含有的膳食纤维较多，因此能够促进肠胃蠕动，从而改善便秘；

　　2、坏处：菌菇类食物虽然可以起到调节便秘的作用，但是如果摄入太多膳食纤维，可能会加速食物排泄，出现腹胀、腹痛等症状。如果本身就患有消化不良或者是脾胃虚弱的人群，如果一次性吃太多，会加重肠胃负担，导致病情加重，严重者还会诱发腹泻，因此要避免吃太多，能够减少对肠胃的影响。

　　中医认为，蘑菇归属于肝经、胃经及肺经，具有健脾开胃、平肝提神的功效，可以用于治疗消化不良、纳呆、乳汁不足、高血压病、神倦欲眠等病证。蘑菇营养价值比较高，其中含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、纤维素、维生素及多种矿物质等营养物质。适量食用一些蘑菇，可以有效提高免疫力，增加食欲。但是患有肠胃病和肝肾衰竭的患者应少食蘑菇。

　　 一、功效和作用

　　1、增强免疫力：香菇当中含有的氨基酸比较丰富，比如当中含有不饱和脂肪酸和精氨酸，蘑菇当中的这些氨基酸成分是人体所需的营养成分，在吃了以后能够促进免疫细胞生长，可以帮助自身的免疫能力提升，能够降低感染疾病的发生几率。

　　2、补充营养物质：香菇是属于一种含有营养物质比较丰富的食物，其中不仅含有维生素和矿物质以及膳食纤维成分，同时含有多糖成分，吃了以后能够补充不同的营养成分，可以预防体内的营养物质缺乏，也可以帮助营养物质缺乏得到改善。

　　3、帮助便秘症状改善：香菇当中含有的膳食纤维比较丰富，在吃着以后可以刺激肠胃道蠕动，加快肠道内容物的分解和吸收，可以帮助大便干燥以及排便困难的便秘症状得到改善。

　　 二、禁忌事项

　　有菌类食物过敏的人群通常需要避免吃香菇，吃的以后可能会引起过敏性哮喘，也有可能会引起过敏性皮炎，对对身体的健康造成严重的影响。

　　菌类食物的功效与禁忌2　　 蘑菇不宜与什么一起食用

　　 蟹类

　　与河蟹同食，易引起肾结石，因为香菇和河蟹均含有丰富的维生素D，二者同食会导致人体内维生素D含量过高，钙质含量增加，食用后易导致结石的形成。

　　 番茄与胡萝卜

　　在香菇中含有丰富的生物活性物质，与富含类胡萝卜素的番茄、胡萝卜等一起食用，会破坏番茄中的类胡罗卜素，降低其营养价值。

　　 驴

　　与驴肉共食香菇易引起腹痛、腹泻，驴肉是病人病后调养的高蛋白、低脂肪食品，有补气、益脏之功效，但香菇是发物，病后驴肉与香菇同食会加重肠胃负担，引起腹泻。

　　 鹌鹑蛋

　　蘑菇和鹌鹑蛋不宜同时吃，容易引起脸部容易长黑斑。

　　 鹌鹑肉

　　蘑菇不宜与鹌鹑肉同食，否则会引起人体血管痉挛。

　　 蘑菇能和什么一起食用？

　　 冬菇加薏米

　　山芋具有益气养阴、化痰理气的功效，薏米具有清热解毒、健脾利湿的功效，二者合用可制成食品食用，可祛除体内湿气，化痰理气，营养价值极高。

　　 冬菇加莴笋

　　生菜与香菇同食，有利尿通便，降脂降压的功效。用于慢性肾炎，习惯性便秘，高血压，高脂血症的治疗。

　　 蘑菇+花椰菜

　　两者合用，能健脾润肺，化痰止咳，改善食欲减退，身体易疲劳等症状。

　　 冬菇加荸荠

　　马蹄荠性味甘寒，有清热解毒、化痰消积的功效；金针菇有补气益胃、健脾养血、降血压和血脂的作用。两者同食，有调和脾胃，清热解毒，生津止渴之功效。经常食用可补气健脾，益胃助食，可治疗脾胃虚弱，食欲不振或脾虚久病，湿热下注等症。尤其适用于对原发性高血压、高血脂、冠心病、癌症和糖尿病等疾病的辅助治疗。

　　 口蘑+口蘑

　　蘑菇、口蘑是中外名贵的食用菌珍品，二者兼具强健健体、化痰消炎、清心降压、润肤抗癌等功效。

　　 冬菇+菜花

　　两者合用，利肠胃，开胸膈，强健筋骨，并有较强的降血脂作用。

　　 冬菇+毛豆

　　蘑菇是一种高蛋白、低脂肪的食物，具有益气补虚、健脾和胃的作用。毛豆角是鲜黄的豆角，富含高质量的蛋白质和多种矿物质等，营养价值很高。两者适宜于高血脂，高血压，糖尿病，癌症，肥胖症等患者食用。

　　 口蘑加牛肉

　　二者合用，适用于因气血亏虚引起的手脚冰凉，畏寒，四肢乏力，关节活动减少，腰膝酸软。

　　 口蘑加鱿鱼

　　二者同食，用来辅助治疗高血压、高血脂及癌症。

　　 香菇适合哪些人吃？

　　本品为高蛋白质、低脂肪、菌类食品，含有丰富的维生素和氨基酸，可降低血压、血脂、血糖、胆固醇、酪胺酶及核酸等成分，并可降低胆固醇、降低血糖。

　　高血脂症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症病人在放、化疗后，宜食；气虚眩晕，贫血，白细胞减少，自身抵抗力下降，年老体弱者，宜食。

　　 谁不能吃香菇

　　 脾虚脾弱不适宜食用

　　香菇中膳食纤维丰富，100克左右可食用部分含有7%左右的粗纤维，具有促进肠胃蠕动、改善便秘的作用，但极难消化，要在胃里待很长时间才能完全消化，对本身脾胃虚弱、消化不良的人来说，食用香菇会加重肠胃负担，因此不宜食用。

　　 湿重的人不宜食用

　　冬菇是一种发物，有驱风的功效，体内脾胃虚寒、寒气重、湿气重的人不宜食用，因为吃冬菇只会使体内这些湿热的东西寒气加重，因此不宜食用。

　　 怀孕后期不宜食用

　　孕期女性，身体虚寒，宜食温补之品，香菇虽性平，但其性质仍偏寒凉，故刚生产过的妇女不宜食用。

　　 皮肤病久治不愈者忌食

　　本品为动风之物，能引发旧病，在《随息居食谱》中就是这样提及香菇的“出痧后，产后，病后忌之，性情动风亦”，因此患有顽固性皮肤瘙痒者，不宜食用香菇，否则会导致病情加重或诱发旧病。

　　 有食物过敏性肠炎的病人不能吃：

　　食用菌是一种高蛋白、低脂肪、无毒、营养价值高、具有降血压、降血脂等功效的菌类食品，食用时要特别注意，不宜吃霉变的食用菌，更不能把毒蘑菇和香菇混在一起，否则会引起食物中毒；此外，患有食物过敏性肠炎的人，可能一吃香菇就会拉肚子，因此不宜食用。

　　菌类食物的功效与禁忌3　　 冬日暖汤——菌菇汤的做法

　　材料准备好，各种菌菇切自己喜欢的大小

　　葱切末，姜切丝，蒜切片;锅里热油，爆香姜和蒜

　　放菌菇拌炒;炒至菌菇软熟兑入适量清水

　　大火烧开，小火炖30分钟;调入胡椒粉

　　调入适量盐，出锅前撒上葱花即可

　　 加分技巧

　　在最后一步加入家乐鸡粉，带来鲜香浓郁，口感爽滑的.滋味

　　 烹饪技巧

　　香菇、草菇这种类的菇味道比较重，我放的相对少些，不喜欢的朋友可以不加或者换成别的菇类。

　　 菌菇汤的注意事项

　　1、炒菇的时候只要放一点点油，不要像炒菜时那样放很多。我先炒了一下是因为其实我个人觉得菌类味道很重(不是菌类的真爱粉，对蘑菇意见特别大，觉得蘑菇气味好重(⊙o⊙)…)，先锅里炒一炒味道好像不这么重了。另外就是因为汤是清水煮的，不是鸡汤等高汤煮的，觉得清汤有点素，炒菇时加一点点油让菇沾上，汤里会有一点油水。

　　2、如果是菌菇的真爱粉又喜欢纯清汤可以省去炒的步骤，把材料直接丢砂锅里煲就好啦!

　　3、有些小伙伴加了牛奶和嫩豆腐，看起来味道也是棒棒哒。也可以试一下(我还没有尝试)。嫩豆腐怕煮散的话就出锅前10分钟加入即可(嫩豆腐可以切好后放碗里，倒入沸水泡一下，之后倒掉水，这样沸水烫一烫可以去掉豆腥味)。

　　 菌菇含有什么

　　食用菌的走俏，不仅是因为它鲜嫩滑润、风味独特，还因为它含有丰富的蛋白质和B族维生素，以及钙、磷、铁等元素，具有调节人体新陈代谢、增强免疫力、降低胆固醇、降血脂、抗肿瘤、抗放射性和预防肝硬化等作用。

　　在春夏-之交呼吸道疾病流行时，它的增强人体免疫力和抗病毒的作用更为人们所看中。北京贞安医院保健科教授洪昭光、北京医科大学附属医院内科主任齐国力教授等保健专家就多次在保健演讲时向人们发出忠告：多吃菌菇少生病。

　　最近一个时期，我省市场上的鲜品食用菌中，双孢菇有后来居上之势。双孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，由于它的孢子繁殖时在菌床上是成双成对地长出来的，所以称之为双孢菇。据分析，每百克鲜白蘑菇中含蛋白质2.7克，维生素B10.08毫克。

　　维生素B20.35毫克，尼克酸4毫克、钙6毫克、磷94毫克、铁1.2毫克，还含有人体所需的全部氨基酸，素有“植物肉”之称。双孢菇肉肥厚，质地柔嫩，具有独特的菇香与鲜味，可作主料单用，也可与荤素诸料配用。用它仿制腰花，口感极其相似。

　　在市场上选购双孢菇，宜小不宜大，以伞盖未张开为佳，最好选购有柄带土的，证明是刚刚采自菌床。那些个头特别大的其实是等外品，尤其是洗得雪白的，最好不要买，那是批发商用“焦亚硫酸纳”洗涤加工成的，这种化学原料在水溶液中的含量不允许超过6‰，而中介商往往把比例加大到1%，这样洗出来的鲜菇光亮、雪白、保鲜、不变色，但对人体有害。

　　另外，市场上的鸡腿菇、姬菇(袖珍菇)、茶树菇等，也都是珍稀类食用菌，营养物质丰富，适宜烧、炒、炖、氽等各种食法，至于鲜香菇、金针菇、凤尾菇，虽然已不稀罕，但其营养及保健作用丝毫不亚于上述品种，而且主要以棉籽壳作养份栽培出来，不用化肥农药，是无公害蔬菜中的上上品。

菌类食物的营养价值

菌类食物对健康的作用

　　菇类具有独特的香味，有相当高的营养价值和药用价值。在美国菇类被称为“上帝食品”，我国则把菇类称为“山珍”，菇类被公认为“三高一低”即高蛋白、高维生素、高矿物质、低脂肪的健康食品。

　　菌菇类不仅味道鲜美，而且含蛋白质比蔬菜高、必需氨基酸种类齐全且比例合适，还有多种微量元素，所有的人都应该多吃一些。

　　菇类食物营养丰富，味道鲜美。发菜、蘑菇、香菇优质蛋白质含量达20%以上，大大超过肉、鱼、禽、蛋的含量，必需氨基酸含量占蛋白质总量60%以上。

　　菇类是多种维生素的宝库，所含维生素B1、维生素B2比肉类高。菇类含有植物中一般没有的维生素B12，对素食者来说更具重要意义。认为，成年人每天吃25克鲜蘑菇，就可满足一天维生素的需求。

　　另外，菇类所含钙、铁、锌、晒等是其他食物的含量的数倍至数十倍。

　　并且，菇类还含有磷酸腺苷、酪氨酸酶等。菇类中多糖体物质具有免疫功能，能抑制人体癌细胞增殖的植物固醇类物质香菇素，还具有降血脂功能；双链核糖核酸能刺激人体释放干扰素，抑制黏液病毒的增殖。

　　因此食用菌的保健功能在人类的食物中具有重要地位。

有毒蘑菇危害生命

菌类食物的营养含量如何？

菌类食物的营养含量见下：

蛋白质含量高。食用菌中蛋白质的质量也较高，含9种人体必需的氨基酸，且其比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近，因而利用度较好，营养价值高。

富含微量营养素最为独特的是维生素D，在其他蔬菜中几乎没有。其主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。

食用菌含有一类具有特殊健康价值的成分菌类多糖。菌类多糖存在于食用菌细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。

菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。

碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。

蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。

微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。

营养美味的菌类植物的价值：

蘑菇：它是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且它含有一种抑制肿瘤生长的物质，有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。

香菇：含有丰富的钾、钙等，还含有核糖类物质。可抑制肝脏内胆固醇增加，促进血液循环，有降血压、滋养皮肤等作用。此外，还有良好的抗癌和预防流感的作用。

金针菇：含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用。由于它能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。

猴头菌：含有17种氨基酸和丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌有特殊的疗效。

竹荪：减肥的代表性食用菌，对高血压、高血脂病人有好处。

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