做什么菜用什么油

做什么菜用什么油

凉拌菜用什么油

凉拌菜无需加热，可以选择富含多不饱和脂肪酸的油脂，比如有一定保健作用的亚麻籽油，有特殊香气的芝麻油（香油），用大豆油或橄榄油等制成的各种色拉油等。

很多人认为橄榄油只能用来凉拌，这是不对的。橄榄油的耐热性超过大豆油，它可以用来炒菜。但是，有些人喜欢橄榄油的风味，认为用它凉拌菜口感清香宜人。

炒菜宜用什么油

如果能够承受贵一些的油脂，一般炒菜可以用橄榄油、山茶籽油，也可以用花生油。它们都是耐热性较好的油脂，能够承受一般煎炒的温度。

廉价的炒菜油宜用各种品种的调和油。大豆油、葵花籽油、玉米油、米糠油等适合用来做炖煮类菜肴，也可以用来炒菜，但其中含多不饱和脂肪酸过多，耐热能力稍差，需要适当控制温度，只要不冒油烟即可。

煎炸宜用什么油

煎炸时温度高、时间长，对油脂的稳定性是一个极大的考验。各种脂肪酸当中，饱和度越高，就越耐热；不饱和度越高，就越怕热。

最好的煎炸油是棕榈油和各种动物油，比如猪油、牛油、黄油等，因为其中饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸含量最低。例如，目前各种油炸方便面都是用棕榈油来油炸的。

在煎炸时要注意控制油温不过高，还要尽量缩短煎炸时间。煎炸后的油脂要尽快用掉，不能反复煎炸和长时间存放。

做面点宜用什么油

做面点的时候，都希望做出来的产品分层明显，酥脆美味。这时候用饱和脂肪酸含量高的油脂最为有利。所以，传统上用猪油、牛油和黄油来制作各种酥点、起酥面包、酥饼等。

目前，市面上的各种面点不约而同地改用含有氢化植物油的植物奶油或起酥油。

家庭制作点心时，为了避免对健康的不利影响，仍应选择植物油来制作。尽管植物油制作面点时，口感不如动物油和含氢化油产品那么理想，但考虑到自己和家人的健康最为重要，还是应当舍口感而就健康。

动物油和氢化油产品制作面点具有耐放的特点，冷后仍然保持酥脆，对大规模生产和长货架期产品比较有利。但家庭制作面点一般是趁热新鲜食用，即便是植物油，效果也能基本令人满意。

炒菜用什么油比较好？

炒菜，要好吃，又健康，油的选择很关键，油温高，菜的菜自然就好吃，还健康。

茶油，不但可以用来炒菜，还可用来凉拌、煎、炸、炖、焖等，最主要是茶油更营养，不但好吃，还不长胖。

对现代人来说，营养过剩，又想吃，有能力吃，又怕长胖，当然是不含胆固醇的高不饱和脂肪的油，这就是中国的国油——茶油。

一、茶油炒菜，菜更香，因为茶油烟点在220度以上，为食用油之首，茶油炒菜，温度高，无油烟，所以更香更健康。茶油更可用来凉拌，有减肥效果。

二、茶油，还能去腥提嫩去膻提嫩，胃口好，吃饭香，心情好。

三、茶油能润肠通便，加速消化，在体内不沉积，当然就不容易长胖，适合女人与老人。

四、茶油，不含胆固醇，不饱和脂肪酸高达90%以上，为食用油之首，吃茶油，不长胖，适合现代人群。

五、茶油可早晚各服用10ml左右，更有助于帮你消化，加强肠胃蠕动，防止便秘，达到排毒排油减肥的效果。适合现代压力山大的现代都市人。

六、茶油，含有角鲨烯、维生素E、茶多酚等抗氧化物质，吃茶油还有抗衰老，美容养颜的作用。对降三高与心脏血管都有一定的辅助治疗作用，适合现代爱美的都市人。

七、茶油属木本植物油，在中国已经使用了几千年，不存在转基因，更健康，更安全。

八、茶油，还有更多的美容、保健、医用价值。

注：一定要购买正规厂家生产的压榨纯茶油，切勿购买调和或浸出茶油

凉菜、热菜、煎炸分别适合用什么油？

大豆油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油比较适合做凉拌菜或沙拉。

★ 一般的菜籽油、花生油都可以用来炒菜。

★ 棕榈油、椰子油、黄油比较适合煎炸。

具体如下：

1

大豆油——不要用来炒菜和煎炸

适合人群：一般人均可食用

最佳烹饪方法：热稳定性较差，不宜用来高温煎炸，最好用来做炖煮菜

挑选和保存：大豆油容易氧化，注意看生产日期，要选出厂不久的，并尽快吃完。

2

花生油——最美味的炒菜油

适合人群：适合所有人，特别是中年人

最佳烹饪方法：花生油的热稳定性比大豆油要好，适合日常炒菜用，但不适合用来煎炸食物

挑选和保存：买花生油要优先选择压榨油，最好是当季新鲜花生压榨的一级花生油，花生容易发霉产生黄曲霉素，这种毒素特别容易溶于油脂。

3

葵花籽油——抗氧化物质最丰富

适合人群：建议高血脂、高血压、高血糖的三高人士多吃葵花籽油

最佳烹饪方法：一般炒菜没有问题，但不适合爆炒和煎炸

挑选和保存：购买时挑选色浅、透明度高的优质葵花籽油，现吃现买，不宜久存，避光保存。

4

亚麻籽油——最适合孕妇和宝宝的油脂

适合人群：对孕妇和儿童非常有益，因此亚麻籽油也称月子油和聪明油

最佳烹饪方法：亚麻籽油不适合加热使用，因此，不适用于炒菜和煎炸，只能低温烹调，用来拌凉菜最好。

挑选和保存：以冷压初榨的亚麻籽油品质为最佳，避光保存即可。

5

橄榄油——想要美容和瘦身，选它错不了

适合人群：爱美人士以及有心血管和消化道问题的人

最佳烹饪方法：可以用来凉拌、做汤、炒菜和炖菜，甚至油炸食物都没问题

挑选和保存：以西班牙、意大利和希腊进口的特级初榨橄榄油为最佳，购买时切不可贪便宜。橄榄油一定要用深色瓶装，避光保存。

6

芝麻油——最天然的油脂

适合人群：尤其适合老年人，可软化血管；还有哮喘和肺病的人

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