怎样的乳酸菌制品是好的(自己做酸奶有什么菌好呢 ？)

怎样的乳酸菌制品是好的

如果需要补充乳酸菌，建议你在选购的时候掌握以下几点：

活乳酸菌制品好于死乳酸菌。虽然死的乳酸菌及其代谢产物对人体也有一定的保健作用，但功效不及活的好，且只有活的乳酸菌才能在体内不断繁殖，产生较持久的保健功能。

含活乳酸菌多的制品比少的好。根据乳酸菌的作用原理，无疑是活菌数越多越好。

含多种乳酸菌的制品优于单种乳酸菌。乳酸菌是一个大家庭，不同的乳酸菌具有不完全相同的生理调节功能，用多种乳酸菌复配的制品具有“作用互补”，“互相促进”的作用，所以有更理想的保健效果。

含有“双歧因子”的制品更能促进乳酸菌生长。由于低聚异麦芽糖等寡糖是乳酸菌繁殖的养料，在乳酸菌制品中若含有这种“双歧因子”，无疑能更有利于乳酸菌在体内繁殖。实验证明，摄人低聚异麦芽糖后，有的人肠道内的乳酸菌量增加了100倍。

微胶囊包装具有保护乳酸菌不被破坏的作用。因双歧杆菌容易受氧及温度等环境因素的影响而死亡，所以大多数活乳酸菌制品在运输、储存过程中活菌数会急剧减少。而且吃进去的活乳酸菌如果不受保护，在酸性太强的胃酸中也易死亡，因此很多乳酸菌制品在通过胃以后，活菌已所剩无几了。而用微胶囊包埋的乳酸菌制品有抵抗氧、热、光及胃酸的破坏作用，待到达碱性环境的肠子后才被释放，可以让食用者获得更多的活菌。

自己做酸奶有什么菌好呢 ？

　　自制酸奶需要用到乳酸菌，但乳酸菌包括很多类别，凡是能分解乳糖产生乳酸的细菌都通称为“乳酸菌”。在这些乳酸菌当中，能用于制作酸奶的主要有两种，这就是“嗜热链球菌”（英文代号为S）和“保加利亚乳杆菌”（英文代号为L）。
　　嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌存在“共生作用”，它们相互帮忙，能够促进产酸速度，让酸奶能正常凝固，而且能产生比较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂，然后加到牛奶当中，在40-42℃的温度下培养几个小时，就可以把液态的牛奶做成凝固的酸奶了。
　　但是，仅仅依靠这两种菌做出的酸奶并不能称为优质酸奶，因为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌虽然是制作酸奶必不可少的，但保健作用并不是很强，而且它们本身不能在大肠中定植，而是“一过性”的保健菌。也就是说，这些菌只在通过胃肠道当时发挥点作用，却不能起到“调整肠道菌群”的作用。
　　因此，要做出风味比较好，而且保健效果也较好的酸奶，我们还要添加一些益生菌进去。
　　所谓益生菌，是通过改善宿主肠道菌群平衡、对宿主发挥有益作用的活的微生物的总称。乳制品中常常加入的益生菌主要是嗜酸乳杆菌（代号为A）和双歧杆菌（代号为B，其中包括多个品种），还有一些乳酪乳杆菌的菌株等。这些菌种的保健作用比较强（如改善消化吸收、调节肠道菌群等），且有可能在体内定植。
　　那么，为什么所有酸奶中都要加S和L这两个菌种，而不是用A和B这些益生菌来发酵做酸奶呢？这是因为，单独用这些益生菌发酵的乳制品口感不理想。而且它们的生存条件苛刻，很难保证发酵成功。比如说，双歧杆菌（B）是厌氧菌，它们非常娇气，只要一见氧气就会死亡，而一般的发酵方法很难完全避免氧气。因此，为了保证酸奶的味道和口感令人满意，通常都会将益生菌与S和L这两个“常规”菌种混合搭配使用。目前，最常见的益生菌酸奶是在S和L之外再添加A菌和B菌中的某些菌株。
　　值得一提的是，并不是只有含益生菌的酸奶才值得喝，传统酸奶虽不含活性乳酸菌，但其营养价值也不能被忽视。这是因为，在乳酸菌发酵过程中，牛奶的营养成分并没有减少，而且这个过程分解了乳糖，维生素含量有所增加，钙的利用效率上升，还产生了帮助分解乳糖和蛋白质的酶类等。所以，即便没有特殊的益生菌，喝酸奶也是有益处的。
　　家庭自制酸奶的菌种一定要有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌这两种菌，否则酸奶就很难做成，或者风味很难令人接受。有这两种菌就足以做成酸奶。如果想增加其他保健菌，也一定要按照说明上建议的比例，和这两种菌混合使用才可以，但不必太过执着于保健菌的种类多少，更不能全用保健菌种来做酸奶。
　　如果不买菌种也没关系，只要找到市场上自己比较喜欢的益生菌酸奶，舀一勺混在牛奶里，就可以做菌种了。为保证制作成功，用成品酸奶做菌种的合理比例是1份酸奶加入10～20份的牛奶当中。但是，做成的自制酸奶最多只能再做一次菌种，传代的次数多了，酸奶凝固会越来越慢，风味也会变差，还可能因为污染杂菌而影响安全性。

乳酸菌饮料哪个牌子好

乳酸菌饮料饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水，以及食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。根据其是否经过杀菌处理而区分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型。那么哪些乳酸菌饮料比较好呢？高端营销推广平台微数网络给大家介绍十大乳酸菌饮料品牌排行榜。

伊利

内蒙古伊利实业集团股份有限公司，始于1993年，上市公司，拥有国内规模较大的优质奶源基地，由液态奶、冷饮、奶粉、酸奶和原奶五大事业部组成。限公司一直为消费者提供健康、营养的乳制品，是目前中国规模最大、产品线最全的乳制品企业，也是国内唯一一家同时符合奥运及世博标准、先后为奥运会及世博会提供乳制品的企业。

蒙牛

蒙牛乳业(集团)股份有限公司成立于1999年8月，总部设在内蒙古自治区呼和浩特市和林格尔盛乐经济园区，是国家农业产业化重点龙头企业、乳制品行业龙头企业。2009年7月，中国最大的粮油食品企业中粮集团入股蒙牛，成为“中国蒙牛”第一大股东。蒙牛已经

建成了集奶源建设、乳品生产、销售、研发为一体的大型乳及乳制品产业链，规模化、集约化牧场奶源达94%以上，居行业领先。

营养快线

杭州娃哈哈集团有限公司创建于1987年，前身是杭州市上城区的一个校办企业经销部，从3个人、14万元借款白手起家，在创始人宗庆后的领导下，现已发展成为一家集产品研发、生产、销售为一体的大型食品饮料企业集团，为中国最大的饮料生产企业，产量位居世界前列。公司产品涉及含乳饮料、瓶装水、碳酸饮料、茶饮料、果汁饮料、罐头食品、医药保健品、休闲食品、婴儿奶粉、白酒等10大类160多个品种，其中瓶装水、含乳饮料、八宝粥罐头多年来产销量一直位居全国第一。

银鹭

厦门银鹭食品集团有限公司，始创于1985年，福建省名牌产品，以罐头食品、饮料生产经营为主的高新技术企业，致力于向消费者提供美味、营养、方便的食品和饮品。银鹭一直致力于向消费者提供美味、营养、方便的食品和饮品，持续引进、消化和吸收当今世界领先技术水平的食品饮料生产设备和技术，努力满足当今大众对健康食品的需求，不遗余力为股东、为员工、为社会、为广大消费者和相关方创造共享价值。

养乐多

养乐多公司(Yakult)创业于1935年，是全球最大的活性乳酸菌饮品制造公司之一，至今已有70多年生产和销售发酵型乳制品的历史。从1964年第一家海外事务所在台湾成立至今，公司的销售网络已遍及全球30多个国家和地区，并分别在日本东京和欧洲比利时设立了研究机构，专门从事益生菌的研究与开发。

光明

光明乳业股份有限公司是由国资、外资、民营资本组成的产权多元化股份制上市公司，从事乳和乳制品的开发、生产和销售，奶牛和公牛饲养、培育，物流配送，营养保健食品开发、生产和销售。公司有乳品研发中心、加工设备以及加工工艺，形成了消毒奶、保鲜奶、酸奶、超高温灭菌奶、奶粉、黄油干酪、果汁饮料等系列产品，是目前国内最大规模的乳制品生产、销售企业之一。

旺旺

中国旺旺控股有限公司，旺仔，牛奶-乳饮料十大品牌，以极富喜感的迷你卡通形象设计广受欢迎。旺仔牛奶富含人体每日必须的多种氨基酸、钙、脂肪、维生素等营养成份，亲切的迷你卡通形象的设计，雾面质感的礼盒包装，包装轻便适合儿童随身携带、适合儿童常备随时饮用之产品，是馈赠亲友的理想选择。

娃哈哈

杭州娃哈哈集团有限公司，始于1987年，全球大型食品饮料生产企业，在饮料界主动扛起了向国际大品牌挑战的民族工业大旗，AD钙奶/纯净水/营养快线/爽歪歪等产品家喻户晓。

六个核桃

河北养元智汇饮品股份有限公司，成立于1997年，系中国核桃饮品行业的先行者，是集研发、生产、销售于一体的大型核桃饮品制造企业。随着全国化布局的深入，公司目前拥有河北衡水、河南漯河、安徽滁州、四川简阳、江西鹰潭等加工生产基地，年综合产能已达150万吨。

晨光

深圳市晨光乳业有限公司创建于1979年，是深圳市光明集团控股、重点骨干国有企业，固定资产达4亿元，是珠江三角洲地区最大的乳制品生产和销售企业之一。公司位于光明新区光明街道南区，占地面积近10万平方米;拥有20条先进的自动化乳品加工生产线，包括砖型包装、屋型包装、瓶装和杯装等，产品年加工能力达到20万吨以上。公司供应的产品有巴氏灭菌乳、酸牛乳、灭菌乳、蛋白饮料、凉粉和植物饮料等60多种产品。

而言，优质的质量永远是第一位，除此，高端营销推广平台微数网络认为，乳酸菌饮料品牌商还得在价格和服务上做好文章

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