红菜苔的营养价值

红菜苔的营养价值

功效活血散瘀、止血、利肠道；

适宜人群一般人群均可食用。

红菜苔因叶脉和茎杆的外表呈特殊的紫红色而得名，旧名实为“紫菜苔。早在唐代，红菜苔就已名扬天下，曾是湖北地方向皇帝进贡的土特产，被封“金殿玉菜”。而据说苏东坡兄妹游黄鹤楼时，为吃到红菜苔，硬是多停留了几日等其上市。在1907年徐毓华所著《湖北乡土地理》中，更将红菜苔与马鞍之煤、黄鹄矶头之鲤媲美。如此身价，蔬菜中可算绝无仅有。

红菜苔的营养价值

营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，多种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，为佐餐之佳品。

胡萝卜素

西方营养学认为，红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

维生素C

红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍，红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。

红菜苔的功效与作用

中医认为，红菜苔味甘、辛，性平。能活血散瘀，利肠道，止血。用于妇女产后，瘀血腹痛；吐血，痢疾便血；大便秘结。

增强抵抗力

红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。

活血化瘀

有些女性朋友月经期间量多，呈紫黑有块，腹痛喜热，当血块排出后疼痛减轻，脉象细涩，这是由于气滞血瘀引起的，当以活血化瘀来调理治疗。而今天教的菜苔蜂蜜汁，就有活血化瘀的功效。对于平时不小心自己弄伤的伤口，非常有帮助。

润肠通便

食用红菜苔可以具有润滑肠道的功效，对于机体里面的有害物质，可以及时的排出体外，保证健康的身体。

保证机体稳定

红菜苔含有多种营养物质，对于身体的营养补充是非常有好处的，可以保证机体在一个稳定的状态下。

红菜苔怎么炒

红菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒。其色碧中带紫，其味鲜嫩爽口，武汉人无不喜食。当然，这其中，尤以红菜苔炒腊肉最令人难以忘怀。

菜苔蜂蜜汁

食材：菜苔200g、蜂蜜适量。

做法：

（1）将红莱苔浸泡后洗净，切碎捣烂，绞取汁液；

（2）加入蜂蜜调匀。每次服2～4汤匙。

此汁可治夜盲症，或由于血瘀引起的痛经、月经过多等。

腊肉菜苔

主料：红菜苔、腊肉

辅料：蒜头适量、盐适量、白糖适量

腊肉菜苔的做法步骤

（1）菜苔摘去顶花，择成寸段，洗净沥水备用。

（2）腊肉洗净，整块入锅蒸熟，取出把肥瘦部份分别切薄片备用。

（3）热锅上油，油热后，下入切好的肥腊肉先入锅炒至透明，再倒入瘦腊肉炒香后起锅备用。

（4）把切好的蒜末倒入煸香。

（5）倒入红菜苔，大火翻炒，调入盐，白糖调味。

（6）再把炒好的腊肉回锅翻炒至菜苔全部炒熟后起锅即可。

小贴士

（1）腊肉是有咸味的，炒好后起锅备用再炒菜苔，待菜苔调好味后再把腊肉回锅，否则腊肉味道会更咸。

（2）红菜苔的花也是可以吃的，择去顶花只是我个人的喜好，如果你喜欢不去也可以。

（3）择菜苔的时候注意，底部如果有老皮，尽量把老皮撕掉，以免影响口感。

清炒红菜苔

主料：红菜苔

辅料：油适量、盐适量

做法

（1）红菜苔洗净，去老皮，切段

（2）锅内倒入油烧热，下红菜苔翻炒约2分钟

（3）炒熟，下盐出锅

酸辣红菜苔

主料：红菜苔400克、蒜一瓣、干红辣椒4-5枚

准备调料：油、盐、醋、黑胡椒粉

做法：

（1）红菜苔折成小段，洗净待用，蒜去皮，拍碎，切成末、干红辣椒切成小段；

（2）炒锅坐火上，加入少许油，烧热，加入蒜末、干红辣椒，爆香；

（3）下入红菜苔，不停翻炒至菜杆变软时，加入适量盐调味，炒匀盐味；

（4）加入两匙陈醋，继续翻炒到菜苔变软，剥去紫色外皮的菜杆变得有些透明时，即可调入少许胡椒粉，炒匀起锅。

操作提示

（1）醋有加重盐味的作用，所以这道酸辣红菜苔放盐量比平时炒青菜应略减；

（2）炒的时间不宜过长，红菜苔太绵软味道就不好了，要适当留一些清脆的口感。

（3）干辣椒的用量可依据个人对辣的喜好做调整。

红菜苔的花可以吃吗

可以吃。

红菜苔具有很高的营养价值，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。

不过在烹饪菜苔的时候，建议先把它拿水泡一泡，大概十五分钟，把一些脏东西泡出来，当然也包括菜苔里的脏东东，最后再洗一下就可以了。

红菜苔注意事项

如何挑选红菜苔

宜挑选断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，捏起来比较硬实，少叶，没开花的红菜苔，粗短的菜苔相对比较嫩。

红菜苔农药重，浸泡后再烹饪

红菜苔以其丰富的营养价值和新鲜清甜的口感深受大家的青睐，不过购买红菜苔时要多留心农药含量。买回来的菜苔最后在盐水里浸泡半个小时以上再食用。红菜苔可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，最最有名的就是红菜苔炒腊肉。趁着腊月里的腊肉还没吃完，赶紧配上红菜苔这个时令菜为家人做一道可口营养的佳肴吧。

你能说一说菜苔的营养价值及功效都有哪些吗？

菜苔的营养价值和功效

菜苔中一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，可以抑制过度兴奋的体温中枢，起到解暑退烧的作用。菜苔有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，刺激食欲。还含有大量的膳食纤维，能增加胃肠消化功能，促进肠道蠕动。具有润肠通便的作用，适用于习惯性便秘人群。菜苔含有较多的叶黄素和胡萝卜素。这些脂溶性维生素可以帮助保护上皮细胞和肝脏，也有助于预防和缓解白内障和黄斑变性。

菜苔嫩脆香甜可口。它是用嫩花嫩叶吃的。新鲜的菜苔含有适量的水分、维生素C和相当多的矿物质。它是一种营养丰富的蔬菜，可以炒，可以煲汤吃，也可以当配菜吃。它还含有纤维素、糖等。菜苔中含有大量胡萝卜素，胡萝卜素是一种生理活性物质，进入人体后可转化为维生素A。经常吃菜苔可以改善皮肤和眼睛的健康，同时对夜盲症也有很好的治疗作用。

菜苔热量高吗？

不是很高。红菜苔，又称紫菜苔、红油菜苔等。是十字花科一年生或二年生草本植物。一般每100g的红菜苔含有43卡左右的热量，可见红菜苔的热量其实并不是很高。而且红菜苔含有丰富的水分、纤维素、胡萝卜素、维生素C、钙、磷等营养物质，食用后能为人体补充多种营养元素。所以平时适当吃一些红菜苔，对人体健康是有好处的。红菜苔的营养价值比较高，热量和脂肪含量都不是很高。属于低热量低脂肪食品，减肥期间可以适当吃一些红菜苔。而且红菜苔还含有丰富的纤维素，食用后能促进人体肠胃的蠕动，不仅有助于食物的消化吸收，还能促进食物残渣的排出，所以减肥期间适当吃一些红菜苔也是有好处的。

菜苔和白菜心的区别

菜苔和白菜心没有明显的区别，因为基本上是同一种蔬菜，只是不同地区的人叫的名字不一样，也就是说名字不一样。都属于十字花科植物，茎直立，体无毛，可分为绿色和紫色。通常，人们吃的部分是这种植物的嫩茎，可以用来炒菜、拌菜等。也有一定的营养价值，白菜也是如此，所以你知道两者的区别:名字不同而已。红菜苔不能和豆腐一起煮，会破坏食物本身所含的营养成分，不利于人体吸收。不过红菜苔可以做成菜配肉，汤配鱼，非常好吃，营养丰富。

红菜苔的热量高吗 红菜苔减肥可以吃吗

1 红菜苔的热量高吗不是很高。

红菜苔又被称为紫菜苔、红油菜苔等，是十字花科一、二年生草本植物，一般每100克的红菜苔中含有大约43大卡的热量，由此可以看出红菜苔的热量其实并不是很高。

而且红菜苔中还含有丰富的水分、纤维素、胡萝卜素、维生素c、钙、磷等营养物质，食用后可以为人体补充多种营养元素，因此平时适当地吃一些红菜苔的话是有利于人体健康的。

2 红菜苔减肥可以吃吗可以适当地吃一些。

红菜苔的营养价值是比较高的，其热量和脂肪含量都不是很高，是属于低热量、低脂肪的食物，所以在减肥期间是可以适当地吃一些红菜苔的。

而且红菜苔中还含有十分丰富的纤维素，食用后可以促进人体肠胃的蠕动，不仅帮助食物进行消化和吸收，而且还能促进食物残渣的排出，所以在减肥期间适当地吃一些红菜苔的话也是有利的。

3 红菜苔苦是什么原因红菜苔本身含有一定的苦味成分，其苦味的大小与其生长环境、品种原因以及老嫩程度等有很大的关系，一般来说红菜苔的质地越老，口感就会越苦，所以如果买回来的红菜苔太老了的话，那么就会比较苦。

但是这种苦味并不耐高温，而且易溶于水，所以建议在烹饪红菜苔之前可以先将其放在开水中焯一遍水，这样可以去除大部分的苦味。

4 红菜苔可以煮火锅吗可以煮火锅。

红菜苔的口感十分脆嫩，而且具有一股非常特殊的清香味，是可以用来涮火锅的，但是因为红菜苔本身含有一定的苦味成分，而且很容易掉色，所以在用红菜苔来涮火锅之前也需要先将其处理一下。

建议可以将红菜苔放在开水里面焯一会儿，然后再用来下火锅，以免影响到火锅的口感和颜色，另外因为红菜苔中所含的营养成分并不耐高温，所以在涮的时候时间也不宜过长，以免造成营养成分的流失。

吃红菜苔的好处和坏处 红菜苔哺乳期可以吃吗

1 吃红菜苔的好处和坏处

好处

2、生津止渴：红菜苔中含有较多的水分、维生素和矿物质，味道微苦回甘，可以促进人体唾液的分泌，因此对于一些经常口干、口渴的人群来说可以适当地吃一些红菜苔。

3、降压降脂：红菜苔的热量、脂肪含量都很低，其中还含有丰富的纤维素，食用后可以扩张人体的血管，并能帮助降低人体的胆固醇和甘油三酯。

坏处

2 红菜苔哺乳期可以吃吗可以适当地吃一些。

红菜苔的营养价值很高，其中并不含有会影响产妇和婴儿健康的成分，所以在哺乳期的时候是可以适当地吃一些红菜苔的。

而且红菜苔对于人体来说还具有活血化瘀的作用，所以在哺乳期间适当地吃一些红菜苔的话也可以促进人体的血液循环，加快人体的新陈代谢，有助于产后恶露的排出。

3 哺乳期吃红菜苔宝宝会胀气吗一般是不会的。

红菜苔并不属于会产气的食物，适当地食用的话一般是不会导致人体胀气的，而且宝宝是否胀气与产妇所进食的食物其实并没有太大的关系，最主要还是因为喂奶姿势不当导致宝宝吞食了较多空气所引起的。

所以此时最重要的还是需要调整好喂奶姿势，并且喂完奶之后需要给宝宝适当地顺顺气，如果胀气情况比较严重的话，那么建议最好是及时去医院就诊。

4 红菜苔发苦怎么回事视情况而定。

红菜苔本身就含有一定的苦味成分，其苦味的大小一般与其生长环境、品种原因以及老嫩程度等有很大的关系。

一般来说如果红菜苔在生长过程中水分、雨水、养分太少、光照太强，或者本身的质地比较老了的话，那么吃起来就会比较苦，此时可以将红菜苔稍微焯焯水，可以起到减轻苦味的作用。

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