铁——促进脑部循环的重要物质

“铁”在人体中是以2价离子的形式存在的，是人体造血不可缺少的重要成份。但是人体本身不能自行合成铁，因此只能从外界获取铁。若血清中铁蛋白降低，会导致血红蛋白生成障碍，而出现缺铁性贫血，影响脑部发育。

铁对脑的重要作用

大脑耗氧量占全身耗氧量的1/4，而氧是由血液中的红细胞输送的，而红细胞的主要成份是血红蛋白，它的合成需要铁元素的参加，可见铁是血中红细胞的重要微量元素，主要作用是携带氧，当铁元素缺乏时，携氧能力就会下降，进而对各种生理活动产生不良影响，尤其是大脑的运作。尤其是儿童和青少年，其大脑正处于快速的生长发育期，对缺氧极为敏感。而且脑组织缺氧时，不但学习和记忆能力下降了，还会伴有精神

委靡、不爱活动、食欲减退、注意力不集中等。

所以，只有保证体内有充足的铁元素，才能保障大脑正常运作。

缺铁对人体的影响

缺铁对于孕妇及哺乳期的女性表现尤为明显，而且会引起胎儿智力发育迟缓或者出现障碍。儿童缺铁不仅会出现贫血，同时也会损害脑部的血液循环，不能提供充足的营养，从而影响智力的发育。

研究发现，如果孩子因为缺铁导致贫血的话，会严重影响到孩子智力的发展，如果等到大了一点才发现，再补充铁质，效果也没有从小就开始补的好。

中老年人也容易发生缺铁性贫血，表现为面色苍白、气急心悸、失眠多梦、容易疲劳、突然站立时头晕目眩等症状。

如何有效地补铁，促进脑部发育

平时应该吃些富含铁的食物，如动物肝脏、动物血液、瘦肉，鸡蛋、虾类、紫菜、海带、豆制品、大枣、黑木耳等。在饮食上，还要平衡膳食，不要偏食或者节食。

烹饪最好使用质量好的铁锅，这样可使食物中的铁增加十几倍。同时还应注意铁和维生素C同补，这样可大大增加铁的吸收率。

另外，由于铁会和植酸盐、草酸盐等形成不溶性铁，会抑制铁的吸收，所以谷类中的铁不易吸收，应多从其他富含铁质的食物中补充。

专家推荐食谱：海帯萝卜排骨汤

【材料】

海带150克，猪肋排250克，萝卜500克，生姜适量

【调料】

盐、味精各适量

【做法】

海带放入清水中浸泡，洗净后切丝；猪肋排以温水洗净，切小段，入沸水中汆烫，捞出备用；萝卜洗净，切块。

将猪肋排、海带、萝卜、生姜一同放入瓦罐中，加入适量的清水，以大火烧开后，改用小火煲，2个小时后取出生姜，放盐、味精，继续煮5分钟即可。

营养小秘密

海带和排骨中都富含铁，铁质可以增加红细胞的活性，有效地防止脑出血或者贫血等病症的发生；海带中还富含有大量的蛋白质与氨基酸，为大脑提供充足的营养供应。

羊肝拌菠菜

【材料】

桃仁50克，羊肝100克，菠菜200克，蒜末、姜末各适量

【调料】

盐1小匙，香油半小匙

【做法】

菠菜洗净，用水汆烫后冲凉，切断备用。

羊肝用盐水煮熟，切丝备用；桃仁去皮炸熟备用。

将备好的材料加醋、香油、盐、蒜末、姜末，拌匀即可食用。

营养小秘密

羊肝中富含铁，对脑的作用是通过帮助蛋白质代谢从而促进大脑的发育和运作；菠菜中富含胡萝卜素、铁等成分，可以提高人体的免疫力，为大脑发育提供充足的铁元素。

莲枣猪血汤

【材料】

猪血100克，大枣70克，莲子60克，枸杞子适量

【调料】

白糖1大匙，盐少许

【做法】

猪血洗净，切块，汆烫后捞出备用；大枣洗净，去核；莲子去心，洗净；枸杞子洗净。

将大枣、莲子一同放入锅中，加适量水用小火煮25分钟，放入猪血、枸杞子、白糖、盐，再煮3〜5分钟即可。

营养小秘密

100克猪血中含铁45毫克，比肝高出2倍之多，比鸡肉高18倍，比瘦猪肉高20倍，而铁是以血红素形式存在的，所以易于被人体吸收，是补铁、生血、健脑的最佳补品；再搭配上具有养心安神的莲子。此汤具有健脑、益智、补血生补髓的功效。

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