开胃消食必备：酸辣藕丁

开胃消食必备：酸辣藕丁

材料：

　莲藕400克、小米椒30克、泡椒30克、食用油、盐、醋、香油各适量

做法：

　将莲藕去皮、洗净、切丁，放入开水中稍烫，沥水备用;小米椒和泡椒分别切碎;锅入油烧热，放入小米椒、泡椒炒香，加入藕丁，调入调味料，炒匀入味即可。

功效：

　莲藕性寒、味甘，含有丰富的蛋白质、维生素、糖、钙、磷等，能够增强人体免疫力、刺激肠道蠕动，将莲藕炒熟吃，具有健脾开胃的功效，这道酸辣藕丁，酸辣爽口，能够增强食欲，特别适合食欲不振的人群食用。

做法简单，酸辣脆爽，开胃解腻的食物你知道有哪些吗？

冬瓜肉丸汤

食物：冬瓜1块，五花肉一些，白胡椒粉，盐，葱段，姜片，生抽酱油作法：1打算做肉丸子，五花肉剁碎，预留。2肉沫里边打1个蛋，拌匀，添加盐，生抽酱油，葱段，生姜沫，拌匀3冬瓜削皮，清理，切片4锅中烧开水，水滚沸后，先后放入肉丸子，煮漂起来就可以5添加冬瓜片，走红烧开6出锅前，添加盐，白胡椒粉，葱段，一点芝麻油就可以。

彩色虾仁

-食物及其调味品的准备工作：猪瘦肉，红萝卜，甜椒，青瓜百合花，圆葱，平菇，腰果仁，鲜虾，生抽酱油，盐，糖。-烹制制作过程全过程：1、红萝卜、甜椒、青瓜百合花、圆葱、平菇、腰果仁、鲜虾、猪瘦肉所有切成小块。2、在其中平菇、百合花和鲜虾、红萝卜要提前焯水预留。3、出锅滚油先放进肉粒煸炒，待肉粒泛白添加圆葱进行爆香。加少许生抽提鲜着色，倒进菜丁煸炒，放盐和少量糖调料。4、最终快起锅时，添加百合花和腰果仁炒匀就可以。

鱼香茄子

食物：长茄子、辣椒、姜蒜、生猪肉适当、生抽酱油、醋、米酒、豆瓣酱、食用油、淀粉做法1.茄子切成滚刀块，用温水洗二遍，加一点盐，腌渍一会儿。2.猪肉切片，添加一勺米酒一勺生抽酱油，一勺木薯淀粉，拌匀，腌渍一会儿。3.小盘子中放一勺米酒，二勺生抽酱油，三勺醋，四勺糖，二勺木薯淀粉，调均匀。辣椒切成块。葱切成片，姜切丝。4.菜锅热，放进油，把长茄子挤去水份，放进锅里，煸炒至长茄子变松，捞起来控油补水预留。5.锅里剩适当油，放进小肉，煸炒至掉色，盛出来备用。留一点油，放进姜蒜进行爆香。添加豆瓣酱炒成辣椒油。6.放进辣椒煸炒。放进茄子肉片。随后放进小盘子中调味品。烧沸，炒匀就可以熄火。

莲藕的吃法

藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物，它的根叶、花须果实皆是宝，都可滋补入药。

用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

藕含丰富的维他命C及矿物质，具有药效，有益于心脏，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的效果。

下面为大家推荐几种莲藕的素食做法：

1、凉 拌 莲 藕

材料：莲藕一节、泡椒4个、玉米油适量、白米醋适量、白糖适量、盐适量、指天椒4个

做法：

1、莲藕刨皮洗净，切成3毫米厚的薄片，指天椒切碎；
2、藕片开水下锅煮半分钟，捞起；
3、加入适量白米醋、盐、白糖拌匀，加入泡椒拌匀；
4、取净锅烧热，加入适量玉米油烧热，把热油浇在辣椒上面滋一下；
5、倒入藕片里搅拌均匀，摆盘。

2、香辣藕片

材料：莲藕一个、花生油20克、辣椒面适量、花椒面适量、芝麻适量、盐适量、糖适量、蘑菇精适量、姜适量

做法：

1、把莲藕切薄片用凉水清洗并浸泡；
2、水中放少许盐，把藕片放入锅中，水刚刚开就关火，及时把藕片捞出放入凉水；
3、把辣椒面，花椒面，芝麻放入碗中；
4、把姜在油中爆香；
5、将姜捞出浇入准备好的辣椒面花椒面中，然后在辣椒油中放生抽，糖，醋，蘑菇精；
6、把藕片从凉水中捞出，浇入调好的碗汁，拌匀装盘即可。

3、桂花糯米莲藕

材料：莲藕6节、老冰糖一块、红糖一包、干桂花一小把、白糖适量

做法：

1、莲藕洗净待用，去皮，从中间关节处切开，取一节把头切开，漏出莲藕中间洞洞部分；
2、糯米提前泡一夜，泡好的糯米装入莲藕节中，一定要塞实；
3、取切掉的莲藕头，用牙签固定好；
4、高压锅内放水加入一包红糖，一大块老冰糖，煮沸加入干桂花；
5、放入装好糯米的莲藕节，一定要固定紧，不然煮的过程中米会洒出来，水要没过莲藕，高压锅上气后20分钟用筷子扎一下莲藕，一下能扎透就说明已经可以了，去掉牙签；
6、切片装盘，撒上些干桂花和白糖即可。（喜欢吃甜的，再淋入一些煮莲藕的水就可以了！

4、糖醋藕片

材料：莲藕两个、白糖四汤匙、白醋四汤匙、盐一汤匙、辣椒油三汤匙

做法：

1、把莲藕切成片，用清水过一遍，放盘子里备用；
2、给锅里加点水，把莲藕焯一下，焯好的莲藕放碗里，加入白糖，白醋，腌制五分钟；
3、给碗里调入盐和辣椒油，搅拌均匀后，盛入盘子里，放两片香菜叶到藕片上点缀，即可食用。

5、清 炒 藕 丝

食材：莲藕1节、青椒1个、植物油适量、盐适量、生抽适量

做法：

1、藕去皮切丝后放入清水中浸泡，青椒洗净切丝；
2、锅内油烧热，下入青椒翻炒；
3、藕丝沥干，下锅翻炒，加盐加生抽翻炒起锅。（藕片同理）

6、泡椒藕丁

材料：莲藕一节、泡椒6个、盐适量、油适量、剁辣椒一勺

做法：

1、莲藕削皮洗净，把莲藕切了然后在盐水中浸泡半个小时；
2、泡椒切好；
3、锅中放入适量水烧开把藕丁放去焯一分钟，捞出沥干水分；
4、锅中放入适量油烧热把泡椒放入爆香，接着把焯过水的藕丁一起放入；
5、加一勺剁辣椒和适量盐继续翻炒，加适量水煮下；
6、待汤汁收干即可。

藕片它怎么吃？

炝拌藕片方法一： 莲藕250克，红椒半个，小青椒2个，大葱1节，姜1小块，大蒜1瓣，醋1汤匙，白糖2茶匙，盐1/4茶匙，味精1/4茶匙，花椒15颗，油4汤匙。将莲藕削去外皮，切成薄片泡在清水中。大葱，姜，蒜都切成细丝。红椒切丝，小青椒切片。 锅中倒入清水，大火煮开后放入莲藕片焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入醋，白糖，盐，味精，葱姜蒜丝，红椒丝和小青椒片。食用油倒入汤勺中，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深荔枝皮色，油有点点冒烟时，把火关掉。将花椒油淋在菜上即可。吃前，记得搅拌均匀。 炝拌藕片方法二： 莲藕，姜末，醋，盐适量；味精，花椒，植物油各适量。藕洗净去黑皮，切成薄片放入冷水中稍洗；锅中放适量清水烧开，倒入藕片焯熟，然后捞入冷水中，待凉后沥干水分放进盆里，然后加入盐、味精、陈醋拌匀，把姜末集中放在藕片上面；将锅至于火上，倒入植物油，待油热，放入花椒，关火，将油浇在藕片上即可（一定要浇在姜末上）；将藕片拌好，装盘即可上桌。 炝拌藕片方法三： 莲藕去皮，切成片，先用热水焯一下，然后用凉水浸泡一会捞出，沥干水分。将藕片放入适量的盐、糖、醋、味素、蒜、香油拌匀。在油锅内放一些花椒粒，榨黑以后用炒菜勺连油带花椒粒浇在放入调料的藕片上，再洒一些香菜碎即可食用。 提醒： 购买莲藕时，要挑选两头儿都有藕节的，这种带藕节的藕，没有淤泥进入藕的孔洞。否则，清洗起来相对麻烦点儿。做炝拌藕片这道菜，用什么醋都可以，白醋做出来颜色好看，米醋做出来清淡，用香醋的话味道浓郁，用水果醋的话，还会有淡淡的果香，看你自己的喜好吧。 糖醋藕片编辑本段材料:藕 制作: 1,藕洗净,切片,热水焯一下. 2,热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒. 3,加糖,醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡.出锅. 要点: 1,藕也可以不焯.焯藕的水可以喝. 2,注意不要炒糊.尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑. 3,芡汁勾得要薄一些. 4,如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖,醋凉拌.呵呵. 什锦藕片编辑本段主料 胡萝卜1/2根，莲藕1支，鲜香菇4朵，豌豆荚100克，魔芋50克，姜2片 调味料 a料、酒、油1大匙、酱油1小匙、盐1小匙、醋、糖少许 b料、香油1小匙、淀粉少许 制法1、莲藕去皮切薄片，泡入醋水中防变黑。莲藕氽烫后捞出。 2、香菇斜切成3片，胡萝卜切长片与豌豆荚、魔芋入沸水中略烫。 3、香菇、姜爆香后将莲藕、胡萝卜、魔芋入锅拌炒，加入水少许、a料，焖煮至入味，勾薄芡。 4、起锅前淋上香油即可。 麻辣藕条编辑本段把藕切成小指粗细的长条（嫌藕丁夹着麻烦），姜末炝锅，放很多花椒和干辣椒炒香（只要不怕辣），倒入藕条，放盐、糖、白醋（一定要是白醋，别的醋会使藕条变色），如果太干可以放一点点水。熟了以后放味精出锅。麻辣酸甜，好几种味儿，所以调料要放足。 麻辣藕丁编辑本段1、藕洗净后切成丁，可以用清水泡一下，或者放一点醋去除涩味并防止变色， 不过不要泡时间久，否则里面的营养就没有了。 2、干辣椒，花椒（麻椒最好）炝锅后，快速放入藕丁，翻炒一下，放入醋、味精、糖、盐，搅拌均 匀后就可以出锅，藕不必炒的时间太长。 简单吧，五分钟搞定，不过味道酸甜辣兼备，绝对是一道上口的家常小菜了！ 酸辣藕丁编辑本段将嫩嫩的白莲藕去皮洗净，切成一寸见方的丁儿。用漏兜盛着放在清水里浸泡，这样炒出来的才不会变色。锅中油温烧到五至六成热，先放入姜丝、干辣椒煸炒，微微有了些香味，再将藕丁倒入锅内，开大火不停的翻炒。藕变成成熟的颜色后，洒上适量的盐，倒入大量的醋，总之辣椒越多醋就越加的多，再加少许酱油调色，为了保持藕的鲜味，还可放上少许糖，将火开到中火，翻炒上三两分钟即可。 鱼香藕丁编辑本段主料：莲藕 辅料：香菇、里脊肉、青豆、青椒、葱花、姜 调料：盐、糖、醋、生抽、水淀粉、麻油、辣椒酱 操作： 1、里脊肉加入盐、天添鲜、水淀粉腌制； 2、辣椒酱、醋、生抽调成汁； 3、锅入油，烧热后，放入葱花和姜煸香，倒入肉丁、藕丁、香菇丁一起煸炒； 4、锅里加调味汁，加水煸炒，倒入青椒丁，加盐、天添鲜，倒入青豆翻炒，勾芡后淋油即可。 武汉藕艺编辑本段藕的种种吃法与食藕的种种益处，非一时一文能囊括。作为爱荷、喜藕之人，除却藕的保健价值不说，只是藕的个中滋味就足以令人迷醉了。 藕是生啖熟食两相宜的物事，早在公元前的西周时代，老祖宗已经开始吃藕了。武汉人喜爱吃藕，一方面是因为水乡泽国盛产莲藕类的菜蔬，另一方面，嗜辣的武汉人，也需要藕这样能调理肠胃的素食，排解一下辛辣造成的肝火郁结。 寒露以后，荷叶败尽，就到了淘藕踩藕的季节，大街小巷莲藕飘香。此时的武汉街头，时常可以见到上了年纪的太婆挎着篮子颤悠悠地走着，篮子里装着几节"藕肠子"。这种长如手臂的藕节，适于炖汤，尤其是焖骨头。武汉人对藕的喜好，从秋冬季节猪小排和筒子骨飙升的价格可见一斑。 喜食莲藕的传统由来已久，如今的武汉人将藕吃得花样百出，并且不再区分春夏秋冬。 藕汁：鲜藕洗净切成丝，用纱布挤汁，煮沸稍凉温饮，是健脾开胃的佳饮，又有润肺、镇静的功效。或者可以用机器把切好的藕丁打成蓉，把渣滓滤出，煮汁水饮用。渣滓的味道也是不错的，略有些涩，但是很清香。 荸荠冰糖藕羹：藕200克，荸荠250克，冰糖适量。藕洗净切小块，荸荠洗净去皮。砂锅加水适量，将藕、荸荠同入锅内文火煮炖20分钟，加入冰糖再炖10分钟，起锅即可食用。清热利湿，健脾开胃。 鲜藕粥：将100克粳米和200克藕片共煮粥，熟后加入白糖食用。 藕丝糕：将1000克鲜藕去皮切成丝，用糯米粉200克拌匀，平铺在蒸笼内，撒上青梅片、瓜子仁、樱桃等若干种干果。用大火蒸20分钟出笼，凉后切成长方片，装盘后撒些白糖即可食用。颜色青碧嫣红，滋味糯香清甜。 芹香藕片：莲藕和荸荠洗净切薄片，红椒切角，西芹切块。起油锅（烧藕忌铁锅），先炒芹菜，然后下藕片和荸荠片，再下红椒，加少许汤汁，慢火略煮2分钟。调味，勾薄芡，起锅。藕和荸荠的清甜、红椒的鲜辣和西芹的清香，青白红组合在一起，赏心悦目。 咋藕：将藕剁成黄豆大小，加入磨细的米粉（粳米，粒如粟米大小），加盐，按口味加入剁成小指甲盖大小的红辣椒，加少量凉开水，搅拌均匀，以手捏能成团但不滴水为宜。放密闭容器，压紧。密封腌制半个月即可。这是湖北农村的一种做法，待要吃时，可蒸，可炸，佐餐下酒，可口开胃，齿颊生津。 炒滑藕片：选用白嫩的莲藕，去掉表皮，洗净，切成藕片，放入冷水中漂洗后沥干。取净炒锅置旺火上烧热，下入熟猪油50克，用姜片炝锅，下入藕片翻炒，边炒边洒清水。待藕片八成熟时，加入精盐、白糖，继续翻炒，加入味精，装盘即成。此菜色泽洁白油亮，质地滑嫩脆爽，口味咸鲜微甜，颇耐回味。 江米藕：也就是糯米藕。将鲜藕一端的藕节用刀切下，沥净藕孔中的水分，向藕孔中灌入糯米，将切下的藕节封住，用细竹签插在一起。铝锅内倒入凉水，放入江米藕，用旺火煮一个小时，待藕成紫色时，捞入凉水盆中，刮去藕皮，露出淡红色的藕肉。红糖与糖桂花一起用开水化开。将江米藕上笼蒸10分钟取出，取掉藕节切成一分厚的片。浇上红糖桂花汁，再撒上白糖即可食用。此菜色泽淡红，质地软糯嫩爽，味道甜香，润肠消食。 酸辣藕丁：顾名思义，是将藕切成1厘米见方的丁儿。藕丁用清水泡一会儿。起油锅，约五成热时，倒入剁椒，稍微煸炒一下，再倒入藕丁，开大火不停地翻炒，加白醋，加盐和水，火开到中火，翻炒两三分钟，加鸡精，起锅。酸辣藕丁也可以用辣椒干取代剁椒，味道更生猛些。 煎藕夹：这是冬季武汉街头随处可见的一味小吃。将鲜藕去皮洗净，切成薄片，切时要特别小心，必须要两片连在一起。肉馅选料既不能太肥也不能太瘦。将肉剁成肉糜，放葱、姜、盐、味精和微量麻辣鲜佐料，然后把肉糜夹在两瓣薄藕片中。把面粉用水调成稀稠均匀的面浆，里面要掺进少量的矾和碱，这样煎出来的藕夹才又酥又脆。把藕夹放在面浆里粘滚，让面浆糊住藕孔，然后放进油锅里煎炸。煎藕夹对火功十分考究，要急火将油热到七八分。火太弱，煎成的藕夹就不酥脆，口感略绵，油气比较重。 藕丸子：把藕擦成丝,再用刀剁碎，置于盆中用水沉淀，沥去水分，在藕渣子里加入适量的盐、姜末、葱花，搅拌均匀，用手握成丸子，留有一点水分，否则炸的时候容易散。起油锅，小火温油，温度不要太高。将丸子轻轻地放入油锅稍入氽，最好用小漏勺保护一下，免得散开。藕丸子外脆里嫩，鲜香爽口，且一点都不腻。在湖北地界，老早以前，藕丸子、香菜丸子与豆腐丸子是穷人的三宝，可以与肉丸子相媲美。 炸脆藕丝：把藕切成细丝，加盐和麻辣鲜粉调味，腌渍片刻后，放在平锅里，入锅油炸，呈饼状，香脆甘爽。 粉蒸莲藕：莲藕洗净，刮去外皮，以刀面拍碎，再用刀背将藕捶成块状（操作时少用铁刀接触藕，以免发黑）。粳米洗净控干，放入炒锅，在微火上炒5分钟左右，稍微有点焦黄时为宜。将炒米磨成鱼子大小的粉粒。将猪肉（最好是五花肉）切成长5厘米见方的厚片，沥干水，加精盐、酱油、姜末、绍酒、味精，一起拌匀，腌渍10分钟。把藕和肉一起拌上五香米粉隔水蒸半小时。炒米消食，蒸藕润肠顺气，蒸菜最大限度保留菜的营养。 鲜藕牛肉片：将牛肉片成薄片，以料酒、姜末、淀粉调味，入清油锅中滑炒断生，起锅待用。嫩藕切薄片，在清锅中翻炒片刻，倒入待用牛肉片，加盐和味精，再淋黄酒少许，快速翻炒，撒香菜末拌匀起锅。红绿白相映，肉嫩藕脆，极为鲜美。 老藕排骨汤：把排骨加水加姜片煮开，撇去浮沫，加入切成块或段的老藕，砂锅慢熬，直到排骨和藕一齐酥烂。此汤色泽浅紫，藕香清淡爽口。

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