如何DIY美味又健康的味精

如何DIY美味又健康的味精

味精是我们平时炒菜烧汤的时候，都会用到的调味料。可以说是美味菜肴不可缺少的伴侣。但是，味精吃多了其实对人的身体并没有好处，甚至会导致不健康。毕竟，我们在市场上买的味精并不一定是可靠的。那么，能不能够我们自己动手DIY几款天然又健康的味精呢?本篇，我们就来说一说。

香菇粉：干香菇(150克)，擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗)，用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

用法：香菇粉可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙(3克)左右;在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。

紫菜粉：将紫菜(大约100克)用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。

用法：紫菜粉可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙(5克)左右。

小鱼粉：将干的小银鱼(大约200克)，去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，将炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。

用法：这款味精可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好，1/2茶匙(3克)可供大家参考。

这三款手工DIY味精，都是纯天然健康的食材提取出来的。对身体没有什么坏处，比市场上售卖的各种人工添加剂的味精要好很多呢。网友们不妨可以试一试哟。

味精是怎么提炼出来的？

味精最先是有昆布（海带）汤蒸发后留下的棕色晶体,即谷氨酸

现今是糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

味精与鸡精：

无论是什么调味精，都是含有味精的。所以鸡精其实也是味精的一种，只不过是添加了其他化学成分而已。

鸡精在使用中也要注意以下几点：

1、鸡精中含有40%以下的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。

2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入

3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知

4、鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

味精和鸡精，都是调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，不要长时间高温加热,因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

怎样正确使用味精能在保证健康的同时提高食物的鲜味？

1.放置味精温度要适合

一忌高温使用。味精对温度要求较高，最佳温度为70～80℃，在这个温度范围内，味精不仅鲜味浓，也最易消化。当温度超过120℃时，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，并具有一定的毒性。因而，使用味精的温度不能过高。

二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。

2.放置味精酸碱度要适合

一忌用于碱性食物。在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。

二忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。

3.味精放置要分菜肴

一忌用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如冰糖莲子、西红柿虾仁等都不应加味精。甜口菜放味精既破坏了鲜味，又破坏了甜味。

二忌用于炒黄菜，即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。

三不宜用于烹饪鱼虾类食物。因为鱼虾类食物有其天然美味，如果加入味精，就会破坏其原有的风味。

4.味精放置量要适当

不宜多食，一碗菜放一颗绿豆大小的味精就够了。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味。使用味精并非多多益善，味精吃得过多，会发生头疼、恶心、发烧等中毒症状。

只有简单的材料，该如何制作出美味可口的素食？

一、腐皮卷

原材料：马铃薯、红萝卜、芋头、平菇、豆腐皮、素蚝油、十三香

流程：

1、将芋头和平菇切条油腻储备用

2、将马铃薯和胡萝卜切丝，绰水后捞出沥干

3、将四种解决后的食物一起下入锅中炒嫩，添加蚝油及十三香调料翻炒匀称后出锅就可以

4、将炒好的食物放进豆腐皮，包囊成长方形，用面浆放好边，下入锅中油腻就可以。

二、酱料豆腐

原材料：豆制品、青小辣椒木薯淀粉、素蚝油、生抽酱油、米醋、盐、番茄沙司

流程：

1、豆制品清洗切一小块，青小辣椒切割成一小块

2、锅中添加食用油，入豆制品煎至双面橙黄色

3、碗中添加3大勺冷水，木薯淀粉、素蚝油、生抽酱油、米醋、盐、番茄沙司拌匀称

4、入红青辣椒炒出香气，最终把酱料倒入翻炒匀称，炒至料汁粘稠的情况就可以非常下饭菜，食欲大好!!

三、田园家常菜

原材料：西兰花、黑木耳、甜蜜豆、藕、青红椒、素蚝油、盐

流程：

1、锅中烧开水，开后加小量油和盐，将鸭胗、西兰花、黑木耳、甜蜜豆绰水，30秒后出锅沥干

2、净锅滚油，将全部食物下入锅中迅速翻炒，添加素蚝油和盐调料

3、出锅摆盘就可以。

四、姜片小青菜

原材料：小青菜、姜片、盐、食用油

流程：

1、滚油，下入姜片炒嫩

2、下入小青菜迅速翻炒，加一点点水

3、添加适量盐调料

4、翻炒匀称，出锅摆盘就可以

五、栗子煮白菜

原材料：栗子150克、白菜一颗、姜片1块、素高汤适当、食用盐少量、黑胡椒粉少量、山茶油1勺子

作法：

1.白菜清洗切片，板栗仁切一小块，姜片削皮切成片；

2.凉锅入油，放进生姜片爆香；

3.添加素高汤和少量黑胡椒粉；

4.添加板栗仁先煮10分钟上下；

5.添加白菜煮开；

6.添加少量食用盐调料就可以出锅。

六、白菜炖面筋

原材料：白菜、水面筋、姜、枸杞子、五香粉、食用油、盐、蔬菜粉

作法：

1.白菜清洗切片，水面筋切发展条，姜剁碎预留；

2.锅中入油烧开倒进姜爆香；

3.放进白菜翻炒；

4.添加五香粉炒匀称；

5.放进水面筋，沿锅边淋入少量水炖一下；

6.放盐和蔬菜水果粉调料，水面筋进味就可以熄火；

7.撒进枸杞子装点哦。

七、酸辣白菜粉条?

原材料：油麦菜1棵、红薯粉条适当、盐适量、素蚝油1勺、生抽酱油2勺老醋2-3勺、小米辣1个、姜沫适当

作法：

1.红薯粉条提早泡开好，油麦菜切条，小米椒剁碎；

2.凉锅入油，炒嫩姜沫；

3.倒进白菜小米辣炒软；

4.倒进红薯粉条翻炒2分钟；

5.倒进未过白菜红薯粉条的水时加全部调味品盖外盖焖煮10分钟；

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