北豆腐和南豆腐哪一种好(南豆腐北豆腐哪种豆腐最营养)

北豆腐和南豆腐哪一种好

说到豆腐，可以算是我国历史比较悠久的一种食物了，在距离今天已经两千多年以前，豆腐的原材料就已经作为人们食用的一种粮食了。而随着人们对于大豆的不断深入了解，人们将大豆制作成各种各样的食物，例如豆浆、豆腐、豆干、豆皮等。就拿豆腐来说，它也有不同的品种，市面上最为常见的就是北豆腐和南豆腐。面对这两种豆腐，可能很多人不知道应该如何进行挑选，那么究竟北豆腐好呢，还是南豆腐好呢?下面小编一一为大家剖析。

北豆腐又叫做老豆腐、卤水豆腐，顾名思义就是用盐卤当做凝结剂做成的豆腐，因为在北豆腐制作的过程中，加入了盐卤，盐卤主要是氯化镁，而且还排掉了一些水分，所以北豆腐尝起来会比较硬、苦涩。虽然北豆腐的口感尝起来不太好，但是北豆腐的蛋白质含量是最高的，适宜煎炸、做馅等。

另外，北豆腐里面镁和钙的含量相对来说更高一点，能够起到帮助降低血管紧张度和血压，对于预防心血管疾病的发生以及强健骨骼和牙齿等具有重要的作用。

南豆腐又叫做嫩豆腐、软豆腐，顾名思义就是吃起来比较软嫩，这是因为这种豆腐是用石膏，也就是硫酸钙点制成的，所含有的水分比较多，比较适宜炒、拌、汆、作羹等方式食用。南豆腐的蛋白质含量只在5%以上。

除了上面介绍的两种豆腐之外，现在市场上还有内酯豆腐，虽然吃起来更加的水嫩，但是其营养价值要远远低于南豆腐和北豆腐。经过小编这样的介绍，大家是否知道哪种豆腐更加有营养了呢，如果是平常吃的话，只需要根据做菜的方式进行挑选就可以了，而如果是为了补钙、补蛋白质的话，最好还是选择北豆腐比较好。

南豆腐北豆腐哪种豆腐最营养

　　一、豆腐的性质 　　(一)豆腐的制作原理 　　1、北豆腐，又称老豆腐，一般是以卤水点的豆腐，这个卤水实际上就是用氯化镁、氯化钙、氯化钠组成的水溶液，作为凝固剂可以使豆乳中的蛋白质凝固而做成豆腐。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，味微甜略苦，但是蛋白质含量最高，可以炖、炒、煎炸等 　　2、南豆腐，又称嫩豆腐、一般是以石膏(硫酸钙)点制，其特点是柔而细嫩，富有弹性，含水量很大，但含钙量也高，一般我们吃豆腐脑、小葱拌豆腐多用这种! 　　3、内酯豆腐，不用传统的卤水和石膏，而用葡萄糖内脂作为凝固剂，是利用蛋白质的酸凝固的凝固剂，比石膏更方便。添加了海藻糖和植物胶之类的物质来保水，虽然质地比较细腻，口感很水嫩，但是没有传统制作的豆腐有营养。 　　4、玉子豆腐：也叫日本豆腐，过去完全没有大豆的成分，现在有些商家会在里面加一些大豆了，放了水、鸡蛋、大豆、碘盐、味精、料酒、水分保持剂 　　5、鸡蛋豆腐：水、大豆、鸡蛋、食盐，基本上和玉子豆腐差不多。 　　(二)豆腐的出品率 　　传统的南豆腐，一公斤黄豆可以出4-5公斤的豆腐;而内酯豆腐，一公斤的黄豆可以出6-6.5公斤的豆腐，出品率高于石膏或盐卤做凝固剂做出的豆腐。 　　二、豆腐的营养价值： 　　内酯豆腐的营养价值最低，南豆腐的钾和硒含量相对较高些，其余含量都有没有北豆腐的营养价值高。从口感来说，北豆腐的口感吃起来有点粗，而且略带有苦味，但这正是镁元素所带来的味道，其镁、钙含量较其它两种豆腐高些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心脑血管病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。 　　那为什么内脂豆腐的矿物质含量比南北豆腐低很多呢?很简单，主要是因为钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁)，而使用葡萄糖酸内脂凝固剂做成的内脂豆腐既不含钙也不含镁，营养价值因而降低。而且使用的大豆含量少，吃起来也没豆腐味。玉子豆腐和鸡蛋豆腐就更不用了，所以选择豆腐还是吃咱们最传统的豆腐。 　　1、豆腐的颜色应该是略黄的，如果过于白，有可能添加了漂白剂，不建议购买 　　2、超市中的豆腐一般都是盒装，在选择的时候要看盒内有无空隙，表面平整，拿起来摇时无晃动感，当你买回来后开盒可闻到少许豆香味。 　　3、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败变质，最好到有良好的冷藏设备的场所购买。 　　4、买回来后，应立刻浸泡在水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出，并在4小时内食用，以保持它的新鲜口味。 　　四、豆腐虽好，适量食用 　　豆腐的营养价值很高，但是我们也有量的限制的，根据中国营养学会建议每人每天摄入30-50g大豆或其制品，根据所提供的蛋白质计算，我们40g的大豆相当于北豆腐115g、南豆腐226g、内脂豆腐280g。 　　如果想要达到补钙健身的目的，食用豆腐还是选择传统制作的豆腐更好些，而用卤水点的北豆腐更为理想，仅为个人建议，希望能帮助到大家。 　　[1]葛可佑.中国居民膳食指南[M].北京：人民出版社，2010　　[2]赵海珍.内酯豆腐[J].粮油食品科技，1990.2

你知道吗？南豆腐和北豆腐有什么区别？分别适合做什么菜肴？

你知道吗？南豆腐和北豆腐有什么区别？分别适合做什么菜肴？豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。豆腐为补益清热 养生 食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，还有补钙的作用，对牙齿、骨骼的生长发育也颇为有益，素有“植物肉”之美称。

豆腐越来越多样化，豆腐有南豆腐和北豆腐的叫法，豆腐要分南北，那么南北豆腐有什么不同之处?豆腐的南北之分，并不是来源于地域性，而是豆腐制作工艺与口感的差别。它们之间有什么差别呢?哪种营养价值更高 ？ 分别适合做什么菜肴？下面一起来看看吧。

北豆腐 或称北方豆腐，又称老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。切面不及南豆腐细滑。北豆腐则相对发黄，北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。因为水分含量不高，更适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法。

南豆腐 又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，南豆腐色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。南豆腐的水分较之北豆腐要多，质地细嫩，所以不适合炒，更适合做凉拌、蒸、汤、炖等菜肴做法。

内酯豆腐 ，还有一种豆腐叫内酯豆腐，传统的豆腐制作，多采用石膏，卤水作凝固剂，而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，内酯豆腐洁白细腻、有光泽、口感好、入口即化，保存时间长。适合做拌，蒸，汤，羹一类的菜肴。

材料：北豆腐1块、金针菇200克、韭菜1小把、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法：

1.豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成两厘米左右厚的大片，再切成大小均匀的块

2.金针菇切去根部，再用手撕成小朵

3.锅加水烧开，下入金针菇焯水，水开后，把金针菇捞出，放在冷水中投凉，捞出用手稍攥下水分待用

4.锅内水再重新烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，烧开后煮5分钟，将豆腐捞出，放在冷水中投凉，捞出控水待用，豆腐烧制前先放盐焯下水，豆腐烧制时就不容易碎。

5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，下入葱花、姜末、蒜片、翻炒均匀

6.下入豆腐块，淋入少许水，再加入酱油，盐，（盐要少放，豆瓣酱比较咸）鸡精，烧开，将豆腐烧制入味1-2分钟

7.下入金针菇翻炒均匀（豆腐比较嫩，小心翻动不要弄碎了）。

8.淋入少许水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，下入韭菜，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

材料：豆腐1块、蟹味菇150克、蒜苗1把、香油1汤匙、盐适量、姜2片、鸡精1茶匙、水淀粉适量、

做法：

1.准备好所需材料，蒜苗择去老叶，投洗干净。

2.豆腐切成均匀的小块，姜切末。

3.蟹味菇切去根部，分成小朵，投洗干净，蒜苗切小段。

4.锅加水烧开，下入姜末，豆腐块，烧开煮5分钟。

5.再下入蟹味菇，烧开，煮5-6分钟，加入盐，鸡精调味，淋入适量水淀粉，使汤汁变得粘稠些。

6.关火，撒上蒜苗，搅拌均匀，淋入香油，搅拌均匀，盛出即可。

材料：内酯豆腐1块、香菜2棵、小米辣2个、辣椒油1汤匙、香油1汤匙、大蒜4瓣、海鲜酱油3汤匙、陈醋1汤匙、蚝油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1.将豆腐切成2厘米厚的大片，在中间顺长切成两半

2.将豆腐片摆在盘内，豆腐很嫩，不要弄碎了

3.锅加水烧开，将盘子放在锅内，盖上锅盖，大火蒸5分钟

4.将香菜切成末，大蒜切成末，将小米辣切小段待用

5.将香菜末、蒜末放在碗内，再加入香油、辣椒油、海鲜酱油、陈醋、白糖、蚝油拌匀，调成酱汁

6.将蒸好的豆腐取出，倒去盘内的余水，均匀的淋上调好的酱汁，撒上小米辣即可

材料：内酯豆腐1块、鸡蛋2个、金针菇1小把、西红柿1个、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、水淀粉适量、鸡精1茶匙、

做法：

1.准备好所需材料，豆腐选用内酯豆腐，比较嫩，用老豆腐也可以，金针菇切去根部一段较老的部分。

2.把豆腐顺长切成两半，再切成一厘米厚的片。

3.西红柿去蒂，切成丁，葱切葱花，姜切末。

4.鸡蛋磕入碗内，用筷子搅打均匀，把金针菇用手撕成小朵。

5.锅加少许油，又放一点就可以，不要放多，下入姜末炒香，再下入西红柿丁翻炒，将西红柿丁炒出水，将西红柿在油中炒制一两分钟，这样番茄红素才会被人体重复吸收。

6.淋入适量水烧开，下入豆腐，煮5-6分钟。下入金针菇，烧开，加入盐和鸡精调味。

8.淋入适量水淀粉，烧开，使汤变得粘稠，淋入鸡蛋液，搅散开，成蛋花状，烧开，关火，撒上白胡椒粉，淋入香油搅匀，撒上葱花，盛出即可。

材料：内酯豆腐1盒、皮蛋4个、油适量 、榨菜1包、尖椒1个、泰椒2个、大蒜2瓣、蒸鱼豉油3汤匙、

做法:

1.将内脂豆腐从盒内取出，切成小块

2.尖椒切成丁，榨菜切成丁，大蒜切末，泰椒切成辣椒圈

3.将皮蛋剥去外皮洗净，再将每个皮蛋切成4瓣

4.将皮蛋摆在豆腐上，再将尖椒丁，榨菜丁，蒜末，泰椒圈依次放在皮蛋上

5.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油浇在辣椒圈和蒜末上即可

小贴士：挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性，劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

南豆腐和北豆腐的区别是什么？

南北豆腐的差别就在于使用的凝固剂不一样，北豆腐用的是卤水（氯化钙或者氯化镁），南豆腐用的凝固剂是石膏（主要成分是硫酸钙）。

北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐 、硬豆腐，北豆腐是指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。切面不及南豆腐细滑。

北豆腐则相对发黄，北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。因为水分含量不高，更适合煎、炒、蒸、煮、炸等菜肴做法。

南豆腐，又称石膏豆腐，色泽洁白，在颜值上“秒杀”北豆腐。其特点是，质地较为细嫩，韧性比较差，经常食用有美白的效果！因其含水量较多，比较容易碎，所以不适合煎炒，更适合凉拌，蒸煮，煲汤等烹饪手法。代表菜，小葱拌豆腐，葱油嫩豆腐，紫菜豆腐羹等。

买豆腐需注意：

水太多的豆腐不能要，买豆腐时，如果豆腐的横切面有大量汁水流出，这类豆腐口感并不好，而且重量也不足！

太多渣的豆腐不能要，切开的豆腐在横切面处，会有豆腐渣（小碎块）掉出，这种豆腐不建议购买。

南豆腐和北豆腐有什么区别？

区别

1、凝固剂不同

南豆腐，也叫软豆腐，用石膏做凝固剂。北豆腐，也叫老豆腐，用卤水作为凝固剂。

2、硬度不同

南豆腐是石膏凝固出来的豆腐含水量比北豆腐高，，所以质地比较软；北豆腐是用卤水作为凝固剂，凝固出来的豆腐比较硬，质地也粗糙一些。

3、钙含量不同

北豆腐的钙含量高，不亚于牛奶，有比较好的补钙效果。石膏中的主要成分是硫酸钙，凝固之后，钙含量不如北豆腐。

4、吃法不同

南豆腐水分比较多，比较适宜炒、拌、汆、作羹等方式食用；北豆腐的蛋白质含量是最高的，适宜煎炸、做馅等。

扩展资料：

豆腐挑选方法

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，用的是南豆腐。

而超市里现做的那种一块一块的豆腐，都是北豆腐，看上去比较老，适合用来炒菜。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

参考资料：

—南豆腐

—北豆腐

本文地址:http://dadaojiayuan.com/yinshiyingyang/45751.html.

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