南豆腐的功效和作用(豆腐营养价值高吗？)

南豆腐的功效和作用

味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；

功效益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰

禁忌人群动脉硬化、低碘者忌食

适宜人群一般人群均可食用

南豆腐又叫做石膏豆腐，一般我们在超市里面购买的那种一盒一盒的豆腐大多就是南豆腐。南豆腐由于其成型用的是石膏液，而且在制作的时候还残留很多的水分，所以与北豆腐比起来，更加的水嫩。

南豆腐是什么

南豆腐是相对于北豆腐而言的，又叫做嫩豆腐、石膏豆腐，因为其成型剂使用的是石膏液，所以质地比较软嫩、细腻，稍微用力碰一下就容易碎掉，所以一般不适合炒菜，通常适合凉拌或者做汤食用。

南豆腐的功效和作用

南豆腐具有益中气、和脾胃、健脾利湿、清肺健肤、清热解毒、下气消痰的功效。

南豆腐中含有蛋白质，虽然与北豆腐相比较含量稍微少一点，但是与其他食物相比，其蛋白质的含量还是相当丰富的。其中所含有的蛋白质与人体所需要的比例比较接近，所以是蛋白质补充的最佳食物之一。

南豆腐中含有植物雌激素，它能够保护血管内的细胞不被氧化破坏，经常食用南豆腐可以减轻血管系统的破坏，而且还可以起到预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。

南豆腐中含有丰富的大豆卵磷脂，对于促进神经、血管、大脑的发育具有重要的作用。

南豆腐中的大豆蛋白能够起到很好的降低血脂、保护血管细胞的作用，经常食用可以预防心血管疾病。

南豆腐对于病后调养、减肥、保护皮肤等都具有重要的作用。

制作南豆腐的原材料大豆中含有皂苷，这种物质能够帮助清除体内的自由基，具有明显的抗癌、抑制肿瘤细胞生长的作用。

南豆腐怎么做好吃

客家煎酿豆腐

材料：

南豆腐、猪绞肉、水发香菇、水发虾米各适量，姜蓉、生抽、食盐、砂糖、白胡椒粉、蚝油、水淀粉、色拉油、葱花各适量

做法：

(1)将南豆腐切成长方形，将中间用小刀挖掉一块备用;

(2)将香菇、虾米浸泡好后，与猪绞肉放在一起，加入姜蓉、生抽、食盐、白糖、胡椒粉搅拌均匀做成肉馅;

(3)将做好的肉馅填入南豆腐中间挖掉的地方;

(4)锅置火上，放入足量的油烧热后，将南豆腐朝下煎至金黄;

(5)将蚝油、生抽、清水、糖调成调味汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟左右;

(6)将煮好的豆腐捞出，将剩下的汁水加入水淀粉煮至粘稠后浇在豆腐上，撒上葱花即可。

茄汁脆皮豆腐

材料：

南豆腐1块，生粉、食用油、番茄酱、糖、盐各适量

做法：

(1)将南豆腐切成薄片，沾一层薄薄的生粉，放入油锅中炸至两面金黄后，控油捞出备用;

(2)锅内留油，倒入番茄酱、食盐、糖翻炒均匀后，倒入豆腐块翻炒;

(3)待豆腐表面全部裹上番茄酱后即可出锅。

酿蒸南豆腐

材料：

南豆腐500克、瘦肉末200克、胡萝卜100克、虾仁、鲍鱼片各适量，葱丝、食盐、生抽、米酒、黑胡椒粉、淀粉各适量

做法：

(1)将胡萝卜洗净后，用刀刮出末备用，将剩下的胡萝卜切成碎粒;

(2)将瘦肉末和鲍鱼丝与胡萝卜碎混合，加入生抽、黑胡椒粉、食盐、生粉搅拌成肉馅;

(3)将南豆腐用模具压成花片，将肉馅放在豆腐上，放入锅中隔水蒸8分钟左右;

(4)另起一锅，放入油烧热，倒入胡萝卜末、食盐、生抽煸炒均匀，勾薄芡后淋在豆腐上;

(5)撒上葱花装饰即可。

蟹黄豆腐羹

材料：

南豆腐1盒、咸蛋黄4个、鸡蛋1个、火腿1个、干贝10粒、豌豆适量，料酒、高汤、生姜适量

做法：

(1)将干贝提前放入温水中进行泡发;

(2)将泡好的干贝和料酒、姜片放入锅中隔水蒸熟;

(3)将咸蛋黄蒸熟后，用勺子压碎，加入适量的水搅拌均匀;

(4)将南豆腐、火腿切块备用;

(5)锅内放入适量的高汤、泡干贝的水、蛋黄糊烧开后，依次放入豌豆、火腿、豆腐、干贝煮大约10分钟左右，加入适量的水淀粉;

(6)锅开后，打入一个鸡蛋即可。

黑木耳豆腐汤

材料：

南豆腐100克、黑木耳5朵，小葱、食盐、胡椒粉、鸡精各适量

做法：

(1)将南豆腐用清水冲洗一下，切成小块;

(2)将黑木耳提前泡发后洗净，撕成小朵;

(3)锅内加入适量的清水，放入葱花烧开后，依次放入黑木耳和南豆腐煮开;

(4)放入食盐、胡椒粉、鸡精调味后即可出锅。

南豆腐的食用人群宜忌

南豆腐一般人群都是可以食用的，尤其是老人、孕妇、产妇的理想食品，也是儿童生长发育中不可缺少的食物之一。同时对于更年期女性、病后调养、肥胖、皮肤粗糙、脑力工作者、经常加班的人群来说，南豆腐也是最佳的食品之一。

南豆腐中所含有的嘌呤比较多，所以患有痛风以及血尿酸浓度增高的患者慎吃南豆腐。另外，南豆腐比较难消化，所以如果儿童消化不良的话，南豆腐不能多吃。

豆腐营养价值高吗？

豆腐是一种营养价值高的豆制品。

比较常见的是南豆腐、北豆腐和内酯豆腐。

南豆腐也叫嫩豆腐、软豆腐，在制作过程中会加入硫酸钙（石膏），而北豆腐也叫老豆腐、硬豆腐，制作过程中加入的主要凝固剂是食用氯化镁（盐卤）。无论南豆腐，还是北豆腐，他们都能提供不少的优质蛋白质和丰富的钙。

虽然豆腐提供的是植物蛋白，但这种蛋白质的营养价值比较接近动物蛋白，所以也属于优质蛋白。每100克南豆腐、北豆腐分别可以提供6.2克、12.2克蛋白质。而对于钙，在南豆腐中的含量为116毫克/100克，在北豆腐中的含量则更高，为138毫克/100克。普通成年人每天吃200克豆腐，至少可以获得一天钙推荐摄入量（18-49岁：800毫克/天，50岁以上：1000毫克/天）的1/5。

除了蛋白质和钙，豆腐中还有比较高比例的不饱和脂肪酸，磷脂、维生素E等的含量也很丰富。除此之外，豆腐中还含有多种有益健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等，这些成分对预防心血管疾病、骨质疏松，改善女性绝经期症状都有积极的作用。

至于内酯豆腐，所使用的主要凝固剂是葡萄糖酸-δ-内酯，它的钙含量就没有南豆腐和北豆腐那么高了，只有17毫克/100克。另外，内酯豆腐的蛋白质含量也不如前两者高。总体营养价值比南豆腐和北豆腐低。

天热这样吃豆腐，清爽不上火，几分钟做一盘，喝粥吃它最舒服了

豆腐是咱们老百姓都喜欢的 健康 食材，豆腐含有高蛋白、低脂肪，素有“植物肉”之称，它所含的蛋白质可以和鱼肉媲美，豆腐含有丰富的人体所需微量元素，尤其是钙含量很高，老人孩子常吃豆腐可以补钙，老人预防骨质疏松，孩子可以促进骨骼的发育，身体更壮实。豆腐还有健脑的作用，由于豆腐不含胆固醇，很适合三高人群食用。豆腐有补中益气、清热润燥、生津止渴的功效，夏天食用很不错。

豆腐有南豆腐和北豆腐之分，主要区别就在于所用的凝固剂不同，南豆腐用的是石膏，北豆腐用的是卤水，南豆腐含水量多，比较软嫩，北豆腐含水量相对来说少一些，质地要坚实一些。当然还有内酯豆腐、日本豆腐等其他形式的豆腐，无论哪种豆腐其价格都不贵，属于物美价廉的好食材。

我家三口人都爱吃豆腐，时不时就会买上一块，或红烧豆腐、或麻婆豆腐都好吃下饭，但是最近这天热了，不爱吃得太油腻，大人孩子都想吃点清淡的，于是我就鼓捣出一款豆腐的新吃法，芹菜凉拌豆腐，清淡清爽不上火，几分钟就能做一盘，喝粥吃它最舒服了，天热吃比麻婆豆腐更合适。

【芹菜拌豆腐】

原材料：老豆腐250克，芹菜几根

调料：盐，白糖，生抽，香醋，大蒜，小米椒，香油

制作过程：

1、这道菜我选用了老豆腐，相比较嫩豆腐来说，切小块后不容易碎，将老豆腐切成小方块。

2、煮锅加入适量清水，大火烧开后放入豆腐焯水1分钟，然后控水捞出过一遍凉开水。经过焯水的豆腐一是可以去除豆腥味，二是不容易碎。

3、将芹菜摘掉叶子，也放入锅中焯水十几秒，捞出后过一遍冷水。

4、芹菜控干水分切碎，大蒜和小米椒也切碎，小碗中加入1小勺盐、1小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙香醋和少许香油搅拌均匀。

5、将豆腐控水后放入大碗中，放入大蒜末和小米椒，浇上小碗中的调料汁，最后撒上芹菜碎即可。

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