年货必备——咸肉的腌制方法

年货必备——咸肉的腌制方法

咸肉的腌制方法是怎样的?咸肉在市场上较为常见，但是一般来说，市场上卖的咸肉大部分都含有亚硝酸盐，如若在食用时不清洗干净，吃了会对身体造成损伤。因此，如若了解如何制作咸肉，那么就能够自己在家腌制，这样吃的既健康又安全。那么咸肉的腌制方法是怎样的?下面就随小编来详细了解一下吧。

咸肉的腌制方法：

1、腌肉一般都是选择在冬至前后，室温低于摄氏10度时比较容易腌制好。将新鲜猪肉(一般是五花肉或腿肉)切成5厘米左右的长条状，然后用盐0.2千克、花椒25克均匀地擦在肉上。然后，再把肉放入腌制容器，最好是用陶瓷或者是搪瓷容器，将腌肉放入后，用手压紧。如若腌制容器没有盖子，则应该用塑料薄膜蒙上并且用绳子扎紧。

2、初次上盐24小时后，腌肉会渗出一些血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，将肉上下调换一次。

3、再次上盐24小时后，腌肉会渗出更多的血水。这时，将0.1千克食盐，再次抹在肉上，然后将肉上下调换一次。

4、盐上完后，每2-3天将肉上下调换一次，约10天左右即可腌好。如若，室温超过15度时，则应加入50克高度白酒，以保证腌肉在腌制中不变质。

5、腌好后，晾晒是关键。将腌肉挂在通风和阳光好的地方晾晒，要注意翻动，让阳光均匀地晒在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少许的油渗出即可，肥肉呈白色和浅粉红色，瘦肉部分呈深红色，否则还需要继续晾晒。

6、腌制并晾晒好的腌肉，应该放入冰箱冷冻储存，不能放在冷藏，因为咸肉中的盐比较少，放在冷藏久了会发霉(因为没有亚硝酸盐等防腐剂)。通过用这样方法腌制并储存的咸肉，其味道不太咸，而且香味浓郁，能够蒸、煮、配菜，一般在2年内不会变味、变色。

咸肉的腌制方法是怎样的?咸肉要怎么制作小编在上文中进行了详细的介绍，希望能够给大家提供一些帮助。如若你不想去市场上买，你可以自己动手尝试制作一下，方法简单，而且吃起来也更加健康与安全。由于咸肉的保质期很久，一次多腌制一点，还省去了经常去买来食用的麻烦。大家不妨一试哦!

咸肉的腌制方法?

1.下面给大家介绍一种快速腌肉的方法。
很简单。在超市买回五花肉或是带皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成块，四面都用盐码上，一块块地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做汤时放上一点很香的。
做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子，必须是玻璃的，这样才不会坏。

2.腌咸肉
原料: 原 料：
夹心猪肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。
制法: （1）将盐和花椒放锅内炒出香味。
（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。
（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。
特点: 制作要领：
（1）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。
（2）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。
食用方法：
采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前将肉洗净，切成薄片。

3
腌咸肉：
1、 将前臀尖斩成大约一磅的块，洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味，而且还会出很多水）
2、 炒盐，盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐，先把盐放入炒锅，干炒（颜色微黄），然后放入适量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的话，很快就糊，但盐还没炒热炒香，这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。
3、 用白酒拍洗肉的表面，用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上。
4、 把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。冷藏时间要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（盐制3天左右）。
5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，凉两天，干后就可以或炒或蒸或煲汤吃，凉的时候可以把咸肉上穿个孔，用绳子穿好挂起来。

浙江咸肉腌制方法？

食材明细
主料
? 五花肉适量
调料
? 泡菜盐适量
? 花椒适量
? 八角2个
? 桂皮4块
? 咸鲜口味
? 炒工艺
? 廿分钟耗时
? 普通难度
自制咸肉的做法步骤
1、准备好适量五花肉。
2、腌肉之前先来炒盐，炒锅烧热，放入泡菜盐。
3、用小火将泡菜盐炒香，炒制微微泛黄，盛出冷却；也可以加入花椒大料一起炒，因为我后面会加，这步就没加了。
4、五花肉不用洗直接放入盆中，再将放凉的泡菜盐均匀揉搓五花肉的表面，并且确保每一个地方都要抹到。
5、全部抹好，轻轻压实压紧。
6、然后将盆放在阴凉通风处，腌制7~10天的时间，每天翻面，入味更均匀。
7、锅中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜盐和适量清水，大火煮开后关火。
8、待完全冷却后倒入腌肉盆中，将腊肉浸泡在调料水中。
9、泡至1天，中途翻面，这样晒干后的咸肉不易变化，也不易发黑。
10、泡好后用绳子串起来，放室外通风处沥水晾晒。
11、差不多需要凉晒半个月左右（冬天），晾干后把它们放至阴凉通风处或是冰箱冷冻室，冷冻起来就可以了。
12、取出部分腊肉，切片过浸泡一会儿，泡去多余的盐分。
13、放入蒸锅中，蒸15分钟左右
14、蒸好，取出即可食用。
小窍门
1、腊肉，在我们浙江这边，一般是在冬季大雪前后开始腌制晾晒的，具体也和地域有关；
2、猪肉和食盐的量，通常为一斤肉一两盐，但各地各家也会有差异，具体情况按自家口味来。

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