黄豆芽是我们平时经常会吃到的蔬菜,在菜市场都能买得到。由于黄豆芽营养丰富,是维生素和蛋白质的来源体。口感又好,所以很多时候我们都会一下就买很多。买回家之后,一次性又吃不完,如果黄豆芽变色了,变成了绿色那还能吃么?
千万不要以为,黄豆芽变绿了就是绿豆芽了,因为黄豆芽和绿豆芽根本就不是同一种豆子发的,所以黄豆芽变绿,到底发生了什么?又能不能继续食用呢?
通常情况,黄豆芽还在发芽的时候,是不用晒光的,不见光,黄豆芽就会一直保持着黄色的本质。但是,如果一旦见了光,由于光合作用的效应,黄豆芽就会变颜色,就变成了我们会见到的绿色。因为是正常的现象,所以其实黄豆芽变绿了,没有什么影响,放心食用,不会伤及健康。
但是,我们这里在说的,仅仅是黄豆芽变绿了,是没有问题的。但是如果黄豆芽开始变黑了,那就说明黄豆芽已经出现“烂根”的状况,那就不能再食用了。若豆芽是黄绿色而且开始发粘,那么这时的豆芽就已经含有黄曲霉素了,黄曲霉素具有强致癌作用,毒性比较强。反正,只要没有变黑,没有发粘根,那么黄豆芽还可以继续食用。只是有可能口感和新鲜度会稍微逊色一些。
黄豆芽变绿,不是豆芽坏掉的现象。所以不用担心,轻易扔掉。但是,为了保证我们能够吃到最新鲜最营养的黄豆芽,最好即买即食,每次不用买太多,这样就可以避免吃到不新鲜的坏掉的黄豆芽了。
1、从外形上看
黄豆芽的根粗壮,豆瓣厚,呈黄色,黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的,所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。有些黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光,进行了光合作用,所以会变绿,这是植物正常的见光反应。
绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味,绿豆芽胚茎长约5~6厘米,根长约0.5~1.5厘米,豆瓣呈淡黄色,胚茎显得乳白晶亮,始露的真叶呈乳黄色,不生侧根,购买绿豆芽时选5~6厘米长的为好。
2、营养上
黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽,而维生素B1要低于绿豆芽,因此总体来说,黄豆芽的营养更胜一筹。
扩展资料:
绿豆芽容易消化,具有清热解毒、利尿除湿的作用,适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用;
黄豆芽健脾养肝,其中维生素B2含量较高,春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎;
黑豆芽养肾,含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高;
豌豆芽护肝,富含维生素A、钙和磷等营养成分;
人民网-不同豆芽营养功效大不同 教你巧吃黄豆芽绿豆芽
人民网-营养大PK:黄豆芽比绿豆芽营养好
人们经常发现黄豆芽变绿的现象。有的人误以为黄豆芽变质了,直接扔掉。其实这种做法是不对的。虽然颜色变了,但是因为不产生毒素,所以可以食用。豆芽变绿了还能吃吗?事实是这样的。1.黄豆芽会变绿可以吃吗?1.首先,可以肯定的是黄豆芽变绿后是可以吃的。虽然颜色变了,但不会产生毒素,所以吃了不会有不适感。豆芽变绿了还能吃吗?豆芽为什么会变绿?2.很多人会有疑问,会把黄豆芽的转绿和土豆的发芽联系起来。其实这两者并无关联。土豆发芽后会产生茄碱,而绿豆芽只是简单的产生叶绿素,不会影响人体健康,可以放心食用。豆芽变绿了还能吃吗?事实是这样的。二、黄豆芽变绿的原因一般黄豆芽发芽时不需要见光,所以大豆长成黄豆芽时一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为见光进行光合作用,所以变绿。这是植物正常的光反应,所以不会产生有害物质。豆芽变绿了还能吃吗?豆芽为什么会变绿?如果你能控制家里的绿豆芽,把它们放在黑暗的地方。如果你喜欢绿色,你可以把它放在灯光下。很快,豆芽就会变绿。所以黄豆芽变绿是正常现象,可以放心食用。但是,如果发现豆芽是绿色和黑色的,就不能再当食物了,尤其是发现是黄绿色和粘稠的,那就不要再吃了。那就是黄曲霉素,致癌作用强,毒性大。如果只是豆芽变绿,没有任何发粘或烂根,那就无所谓了。可以吃的就是味道可能差一点,没那么“鲜嫩”。豆芽变绿了还能吃吗?事实是这样的。三、黄豆芽怎么送?1.将挑选好的大豆用60℃热水浸泡1、2分钟左右,再用冷水冲洗1、2次,有助于温度对种子的刺激,然后放入发芽容器中。2.出芽的温度要控制在21-21度之间,下限10度,上限32度。豆芽变绿了还能吃吗?豆芽为什么会变绿?3.出芽的温度主要靠浇水来控制。如果出芽是在夏天,要用冷水降温;如果是冬天出芽,要用温水升温。4.在出芽过程中,尽量避免幼苗与空气接触。5.当真叶刚露出来,胚茎达到5到6厘米长时,就可以采摘了。6.黄豆芽的产量一般是:1斤大豆可以出4到5斤黄豆芽,绿豆芽的产量稍高,达到7到8斤。
人们经常发现黄豆芽变绿的现象。有的人误以为黄豆芽变质了,直接扔掉。其实这种做法是不对的。虽然颜色变了,但是因为不产生毒素,所以可以食用。豆芽变绿了还能吃吗?事实是这样的。1.黄豆芽会变绿可以吃吗?1.首先,可以肯定的是黄豆芽变绿后是可以吃的。虽然颜色变了,但不会产生毒素,所以吃了不会有不适感。豆芽变绿了还能吃吗?豆芽为什么会变绿?2.很多人会有疑问,会把黄豆芽的转绿和土豆的发芽联系起来。其实这两者并无关联。土豆发芽后会产生茄碱,而绿豆芽只是简单的产生叶绿素,不会影响人体健康,可以放心食用。豆芽变绿了还能吃吗?事实是这样的。二、黄豆芽变绿的原因一般黄豆芽发芽时不需要见光,所以大豆长成黄豆芽时一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为见光进行光合作用,所以变绿。这是植物正常的光反应,所以不会产生有害物质。豆芽变绿了还能吃吗?豆芽为什么会变绿?如果你能控制家里的绿豆芽,把它们放在黑暗的地方。如果你喜欢绿色,你可以把它放在灯光下。很快,豆芽就会变绿。所以黄豆芽变绿是正常现象,可以放心食用。但是,如果发现豆芽是绿色和黑色的,就不能再当食物了,尤其是发现是黄绿色和粘稠的,那就不要再吃了。那就是黄曲霉素,致癌作用强,毒性大。如果只是豆芽变绿,没有任何发粘或烂根,那就无所谓了。可以吃的就是味道可能差一点,没那么“鲜嫩”。豆芽变绿了还能吃吗?事实是这样的。三、黄豆芽怎么送?1.将挑选好的大豆用60℃热水浸泡1、2分钟左右,再用冷水冲洗1、2次,有助于温度对种子的刺激,然后放入发芽容器中。2.出芽的温度要控制在21-21度之间,下限10度,上限32度。豆芽变绿了还能吃吗?豆芽为什么会变绿?3.出芽的温度主要靠浇水来控制。如果出芽是在夏天,要用冷水降温;如果是冬天出芽,要用温水升温。4.在出芽过程中,尽量避免幼苗与空气接触。5.当真叶刚露出来,胚茎达到5到6厘米长时,就可以采摘了。6.黄豆芽的产量一般是:1斤大豆可以出4到5斤黄豆芽,绿豆芽的产量稍高,达到7到8斤。
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