馄饨的功效与作用

馄饨的功效与作用

性凉，味甘，入肝经。

功效开胃可口营养补血

禁忌人群一般人均可食用

适宜人群一般人均可食用

馄饨在西汉时期，是饼的一种，差别为馄饨中夹内馅，经蒸煮后食用;若以汤水煮熟，则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

馄饨的营养价值

开胃可口

馄饨营养丰富，香里有甜，风味独特，诱人食欲。

安神营养

馄饨古传能镇压鬼邪，其实混沌皮与馅荤素搭配合理，有安神定惊的作用，更营养均衡，老少皆宜。

补血旺气

馄饨能提供必需氨基酸与脂肪酸，能促进铁的吸收，对治疗却铁性贫血有良好的功效。

馄饨的来历

过去老北京有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取"浑"与"屯"之音，呼作"馄饨"。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天家家户户吃馄饨。

馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，遍布全国各地，深受人们喜爱的著名小吃。馄饨名号繁多，江浙等大多数地方称馄饨，而广东则称云吞，湖北称包面，江西称清汤，四川称抄手，新疆称曲曲等等。

馄饨的种类

鲜肉馄饨：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。

鲜虾馄饨：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。在香港的店子常以“大粒云吞”(大颗馄钝)作卖点，馄饨内有大只鲜虾肉。

虾肉馄饨：以剁碎虾肉及猪肉制成。

菜肉馄饨：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。

红油抄手：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。

炸馄饨：以油炸的方式烹调。

点心类：将小块的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以馄饨皮包裹后油炸。

馄饨馅的种类

猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本选项。

无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。

常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。

广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。

其他馄饨馅的种类：莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉。牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉等水产、时鲜蔬菜水果、各色豆制品。干货中，开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、梅菜亦可入馅。酱菜中，尤以榨菜、大头菜和萝卜干受青睐。

馄饨馅的做法

选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等.芹菜要茎，白菜要帮，大葱一根，要够大。

鲜肉，牛羊猪都行.不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7.菜肉比也是3：7。只有这样的才会好吃。

肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可。

至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量。注意不要加水。

馄饨皮的做法

面粉加凉水、一点碱和成面团，将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉，尽量擀开，但至一定程度就擀不薄了。

这时以玉米淀粉取代面粉，就可擀至随意所需的厚度，擀成薄皮，切成6CM见方的片。

和面的时候最好放个鸡蛋在里面，面不要太软，要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来，用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开，一条一条罗好，用刀再切就可以了。

抽擀面棍前要在面上多撒干面粉，防止粘连。

馄饨的做法

瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。

面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

韭菜捣碎的功效与作用是什么？做韭菜馅馄饨，韭菜怎么弄？

韭菜捣碎的功效与作用

农村常见的山韭菜有什么作用，山韭菜是长在大山里的一种野菜，对人体健康有作用。我们农民经常上山干活，时不时时就能看见山韭菜，它长的和家韭菜一模一样，只是个头矮小些，身材瘦小点，色素更重些。以前听奶奶说山韭菜是这样长出来的，说韭菜长了种子，有鸟就去捡韭菜种籽吃，然后飞到大山里，排便时又把没能消化的韭菜籽排了出来。在雨水合适，泥土合适时韭菜就生根发芽了，日复一日年复一年，日子久了长出来的韭菜会从一棵变成一小堆，于是山里就有了山韭菜。

家韭菜拥有的功效，山韭菜一样都不少，并且有过之而无不及，山韭菜的药用价值很高。比如那些年农民在山里干活，如果不小心被树枝蹭伤手，或者被镰刀斧头伤了哪里，农民会就地取材，寻一撮山韭菜，用小石块捣烂了涂在受伤部位。这样做的用处是，山韭菜有止痛的效果，还拥有解毒、消炎、化瘀等作用，对于跌打损伤有很好的愈合功能。

每年到了春暖花开时，我们这里的农民会到山里采摘野菜，一般会顺带着摘些山韭菜回来，这东西也是韭菜味，就是味道更冲一些而已。弄回家的山韭菜可以炒肉吃，也可以做菜饼子，包饺子也很不错，炒鸡蛋也可以。悠然觉得山里的野菜都是不错的菜，没有喷施农药，也不用施肥浇水，就那么呼吸着新鲜空气，依靠大山里泥土的养分自己生长。这样长出来的野菜，自然是最适合人类食用的蔬菜。写到这里，悠然突然就想念春天里的野菜了。

做韭菜馅馄饨，韭菜怎么弄

先说切配的问题。切配一般都是把韭菜切成1-2厘米的长度。第一这样容易包，如果切的比较长的话。包馄饨的时候不好包进去。当然很多人觉得切碎了的话容易出汁水，影响馅料的成型度。也让包起来更费力。这里有一个小窍门可以使韭菜不出水。关于蔬菜出水的原因，就是蔬菜本身是含有水分的。和食盐一起就会导致蔬菜的汁水被挤出。

如何控制蔬菜的水分。当然这个是看每种蔬菜的含水量。韭菜的含水量不是太多。不像大白菜，萝卜之类的水分含量很高。首先把肉馅调配好。在来处理韭菜。韭菜切成小段后。沥干水分。用食物油或者香油提前和韭菜搅拌。使油和韭菜充分的融合。在把切配好的韭菜碎一点点的加入肉馅用。切记不要用力揉捏。一般选用上下翻动的手法来融合。第一避免挤压出水。第二保持韭菜的完整性。使馅料看起来更美观。只要提前沥干水分用油提前搅拌的韭菜。基本都是不会出水的。而且在烹饪后果馅料还能饱含汁水让口感更好！

炸馄饨是生炸还是熟炸窍门

煎炸小馄饨是沿海地区吃馄饨的一种方式，一起来掌握下煎炸馄饨的做法吧~

小馄饨发展趋势迄今，更变成称号多种多样，制做各不相同，鲜香气美，覆盖全国全国各地，备受大家钟爱的有名的小吃。小馄饨称号多种多样，江浙沪等大部分地区称小馄饨，而广东省则称云吞面，湖北省称包面，江西省称白汤，四川称老麻抄手，新疆省称曲曲这些。全国各地有许多 特点的，备受顾客五星好评的小馄饨，知名的有成都龙抄手餐饮店的老麻抄手，其种类多种多样，皮薄馅嫩，味美汤鲜;重庆的过河老麻抄手，包捏注重，调味品多种多样，蘸调味品食;上海老城隍庙松运楼三鲜馄饨，包馅注重，薄包包馅，味色美味;新疆省乌鲁木齐的曲曲，牛肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜这些。在中国香港，亦有一部分餐饮店把小馄饨放到滚油内炸至金黄色香酥奉客，是为“炸馄饨”，此作法亦在国外时兴。
生产酥皮小馄饨疫苗
原材料：
猪腱子肉、新鲜虾、馄饨皮、油麦菜、葱、姜、香莱、盐、生抽酱油、米酒、味精、芝麻油、五香粉、熟食用油。
作法：
1. 腱子肉馅添加五香粉，味精、芝麻油、生抽酱油腌渍进味，添加切碎的姜蒜、香莱末，新鲜虾去头壳，虾线，用米酒和少量盐腌制再切小傅放进饺子馅，蔬菜剁碎放进饺子馅，倒进少量熟食用油，搅拌均匀，加适当盐，腌渍一会儿。
2. 馄饨皮中放进适当饺子馅，折起来，将二角对捏。

3. 将屉布弄湿甩干，包裹的小馄饨上屉蒸15分钟，至熟。
4.锅里放适当油煎馄饨，至双面金黄色，外皮松脆就可以。
生产炸鲜肉馄饨疫苗
原材料：
馄饨皮、生猪肉200克、小葱2根、盐、白胡椒粉3克、糖2克、米酒20克、生抽酱油20克、芝麻油、味精。
作法：
1. 猪肉大葱清洗，把生猪肉削皮切片，小葱剁碎用刀剁馅。

2. 肉馅剁碎碎的放进碗中，添加葱段、盐、糖、米酒、白胡椒粉、盐、味精、芝麻油，翻拌变成包馅，包成小馄饨。
3. 锅中添加油烧开放进小馄饨文火炸制，木筷多翻面炸制金黄色，捞起来沥油，吃的情况下可蘸酱油醋就可以。

锟饨的由来，什么时候有的锟饨，就是馄饨的起源

馄饨，又称云吞、抄手（汉语拼音：hún tún 或者hún tun 轻声；粤语：w?n3 t?n1，音同“云吞”；英文名：wonton）是中国汉族的传统面食，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。
馄饨释名
用清水和面做皮，皮内包上菜、或肉、或糖、或蜂蜜等作馅，用水煮熟。[1]
性味
味甘。在农历五月初五吞服五个。
功效主治
古人有“冬至日食馄饨”之俗。冬至之日，京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表，庆贺元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊象征混沌未分，道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗，意谓“开天辟地”。清代富察敦崇《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”换言之，“馄饨”是“混沌”的谐音，民间曾将吃馄饨这一日常小事引申出打破混沌开辟天地的伟大意义。后世不再解释其原义，只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语，把它单纯看作是节令饮食而已。
馄饨历史
特色美味馄饨图片(14张)西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用；若以汤水煮熟，则称“汤饼”。
古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为“浑沌”，依据中国造字的规则，后来才称为“馄饨”。在这时候，馄饨与水饺并无区别。
千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

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