素鸡的功效与作用及食用方法

性平，味甘

功效防骨质疏松、促进骨骼发育 防血管硬化、防心血管疾病、护心

禁忌人群一般人均可食用

适宜人群一般人均可食用

素鸡的营养价值

素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高;

素鸡含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏;

还含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

素鸡的功效与作用

素鸡对增强食欲，防止胃痛有非常大的帮助。常吃素鸡还会改掉暴饮暴食的坏习惯，多吃素鸡，对身体健康有帮助。

吃素鸡可以净化血液，从而可以有效的预防痔疮及便秘，还有养颜美容，安定情绪的作用。

经常吃素鸡这样的豆制品，可以补充不吃肉的营养缺失。

素鸡的制作方法

将豆腐皮(油皮)用清水喷软;

喷软后每张豆腐皮摊平，重叠一起再卷紧，放在一块干净的布上包成圆棍形，用细麻绳捆紧;

炒锅置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分钟取出，冷却后，解开细麻绳，去掉布，切成1.5 厘米厚的片;

炒锅回旺火，下入花生油，烧至八成热，将豆腐皮片下锅过油半分钟，倒进漏勺沥去油;

炒锅留底油，放回旺火上，下红糟、姜片煸炒一下，加点清水，再放下豆腐皮片，加入白酱油、白糖、味精，翻炒几下即成。

素鸡的烹饪食谱

【糖醋素鸡】

材料：素鸡2条;色拉油适量;生抽少许;米醋适量;白糖适量

做法步骤

素鸡切片

锅内热油，加入素鸡中小火煎至两面微黄，盛出

锅内加入适量水(或高汤)，加入适量生抽(喜欢上色深的，可再加入少许老抽)

加入适量糖，搅匀后煮开

加入素鸡炖煮入味

加入适量米醋，炖煮至汤汁开始变少即可。装盘之后就可以食用了。

【素鸡红烧肉】

材料：猪五花肉500克，素鸡2根，葱姜适量;酱油、冰糖、鸡精，黄酒。

做法步骤：

五花肉切块焯水后用热水洗净浮沫，素鸡切滚刀块。

锅内热油，下入素鸡以中小火煸至四面金黄起皱，盛起备用。

用原锅，下入五花肉煸炒至微微泛黄，烹入黄酒，翻炒几下后，倒入酱油。

煸炒至肉完全上色，加开水没过肉，加入冰糖，加入葱姜。

大火烧开后小火炖一小时。

加入素鸡，调入鸡精，再炖二十分钟至半小时即可。

提示：素鸡是一种豆制品，此菜的特点是非常吸油。因此，肉的选择要选择一层瘦一层肥的，这样肉吃起来才肥而不腻。

素鸡的挑选方法

好的素鸡为乳白色或淡米色，稍带碱味，切开后刀口光亮，看不到裂痕、烂心，摸上去软硬适中、有弹性。

素鸡是豆制品的一种，因此会有淡淡的豆香味。购买的时候可以先拿起来闻一闻，如果有豆味，那就是新鲜的。否则很容易买到放置较久的素鸡，吃起来口感就会很差，而且容易引起肠胃不适。

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