怎样炒肉香

怎样炒肉香

猪肉算是最普通常见的动物肉类，家家户户餐桌上几乎都会有这道菜，猪肉物美价廉，又极好的搭配，蒸炒炖煮煲汤都可以，猪肉应该陪伴了很多人度过了童年，小时候吃肉觉得特别好吃，现在却食之无味，再也没有记忆中的味道了。现在，大道家园网养生专家教大家一些简单炒猪肉小妙招，让你重温记忆中的猪肉香香的味道，猪肉怎么炒更香呢?

1、等锅热了才放肉

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了，千万不要一把锅放上去还冷的时候就把肉也倒下去了。

2、加盐要晚些加

炒猪肉的放盐什么时候放也是很有讲究的，有些人肉一下锅时就放盐，还有一些人炒两下就放盐，这些放盐的做法都是不是正确的，炒肉要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因)，炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。

3、烧肉时滴点冷水

将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。

4、放几滴醋

醋在烹饪时候有很大作用，很多人炒菜喜欢放些醋。煲骨头汤的时候放些醋有助于分解骨头中的胶原蛋白，炒青菜的时候易与维生素吸收，炒猪肉的时候放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。

说了这么多，现在大道家园网养生专家就为大家介绍两道香气四溢的猪肉的家常做法，各位家庭主妇们不妨收藏起来吧!

1、酱爆肉丝

主料：猪肉300克、鸡蛋清半个、色拉油适量、葱、姜、料酒、甜面酱、白糖适量。

做法：猪肉大葱和生姜切丝，猪肉中放入料酒、干淀粉抓匀，再放入半个鸡蛋清用手抓匀，起油锅，放入猪肉丝滑炒至变色，放入油炸甜面酱再放入姜丝、盐、白糖翻炒均匀，最后放入切好的大葱丝快速翻炒，加鸡精调匀即可。

2、糖炒蜜肉

主料：猪肉500克、蜂蜜、姜、葱、淀粉适量。

做法：将猪肉切成片，用生抽，盐，料酒腌制入味，将腌好的肉片蘸干淀粉。准备两个小碗，一碗水加少量淀粉做成水淀粉。另一碗蜂蜜+醋+鸡精调成蜜汁，猪肉下锅炸至表面金黄后捞出沥油，锅中留少许油，放入葱末姜末蒜末爆香，放入炸好的肉片翻炒，先倒入调好的蜜汁，最后再倒入水淀粉勾薄芡，淋入香油即可。

家常炒猪肉怎么样炒才会变得更香?以上就是大道家园网养生专家为你的总结，除了以上四点，还可以加淀粉，勾芡，加啤酒，开水烫这些方法。一日三餐，主食配菜，炒菜看似简单却内藏玄机，不管是炒鸡蛋、炒肉还是炒蔬菜都需要一定的烹饪技巧，一盘好菜才能让家人吃的香，你的心情也会跟着开心美丽。

怎样炒猪肉又嫩又香

猪肉是大家经常见、经常吃的东西，但是究竟才能吃上更为新嫩的猪肉是很多家庭主妇们正在研究的问题。今天大家不妨试试淀粉法、盐水法、加蛋清法、食油法等，相信效果一定不错哦!

1.众所周知的办法——淀粉法

将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。

2.冻肉的特别办法——盐水法
冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。
注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
3.你可能不知道的办法——加蛋清法
先将猪肉切成肉丝或者是肉片，然后拿一个鸡蛋，敲一个小口子，让鸡蛋清流出来，滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒。
4.值得一试的办法——食油法
在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒，也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。
小贴士：炒猪肉不粘锅的方法
油少的辣椒炒肉不好吃，而且肉会有焦糊的味道。所以猪肉怎么炒不粘锅，要有油气。通俗一点说，就是炒猪肉时，油不能少。
炒肉的时候，多放一些油，起锅的时候，可以将锅底的油倒掉，这样吃起来也不会油腻，而且菜的色泽非常好看。

怎样炒肉好吃

所需食材：猪瘦肉，长杭椒，葱姜蒜，蚝油，生抽，老抽，豆瓣酱，盐，白糖。

做法，

1：猪肉切成薄片，加入少许淀粉，食用油抓匀，待用。

2：葱姜蒜切片，杭椒切成段（也可以用长尖椒），根据自己的口感选择。

3：炒锅烧热，加入少许底油，放入切好的辣椒块，稍微煸炒30秒，马上倒出控油。

4：另起锅烧热，加入少许食用油，放入猪肉炒制断生，再放入葱姜蒜片，炒香。

5：然后加入生抽，蚝油，豆瓣酱炒出酱香味，放入辣椒块，煸炒。

6：在加盐，白糖调味，大火快速翻炒均匀，即可出锅。

猪肉怎么才能炒得又嫩又香

可以用淀粉勾芡，就是把淀粉和调料倒入猪肉片中拌匀，再进行烹饪，这样炒出来的猪肉口感滑嫩。现以猪肉炒大葱做示范：

用料：大葱5根、猪肉250克、酱油1勺、盐适量、料酒1勺、豆豉1勺、酱油几滴、油适量

1、首先，先准备5根大葱，洗干净然后切成滚刀块备用。

2、然后在肉片里加入淀粉勾芡，用手抓匀即可。

3、平底锅中放入适量的油，再加入豆豉及肉片翻炒。

4、然后加入料酒去肉腥，加入几滴酱油提色翻炒（3-5分钟）。

5、肉片炒熟后加入大葱和盐，翻炒一下即可出锅。

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