大头菜的功效与作用

大头菜的功效与作用

味辛，温，无毒。

功效润肺、调理肠胃、治疗便秘、排毒、解毒、明目、提高免疫力。

禁忌人群大头菜没有特别需要禁忌的人群，一般人都适合吃。但是有一点，大头菜很多人都是腌制过之后，作为榨菜和小菜食用，那么就要小心了。因为一般腌制过的食物都会含有硝酸盐等吃多了对身体不好的成分。因此，如果食用的是腌制过之后的大头菜，需要适量。体虚人群也要适当食用。

适宜人群一般人群都适合食用大头菜，大头菜有明目的功效，眼科患者可以多食用大头菜。秃疮，黄疽，腹胀，便秘，小便黄赤，肝虚目略患者也可食用。

大头菜是什么

大头菜又称芜菁，是芥菜的一个变种，为根用芥菜。性温辛，无毒。常为腌制后食用。大头菜营养成分很高，含有多种维生素，对人体也有较好的保健功效。在我国北方和西南方，还有腌制大头菜食用的传统，因此大头菜常常作为榨菜和小菜出现在我们的饭桌上。

大头菜的典故

据说大头菜的渊源也与孔明有关。

诸葛亮居住隆中时，有一次小染疾病，他到山上去采药，发现一种像箩卜的东西，挖起来一看又不是箩卜。只见这东西拳头大小，上大、下小，咬一口一尝，不苦不涩，细品一下，还有点辣甜。他想，地上百草能养人，这种东西若没毒，不也是好菜吗?于是，他就挖了几个带回家，叫妻子炒了一盘，想尝尝味道咋样。谁知，菜一上桌，全家人一尝，都称好吃。问叫啥菜，诸葛亮想了想说，就叫“大头菜”吧。从此，诸葛亮一家经常吃大头菜。

有一年风调雨顺，诸葛亮种的大头菜长得又肥又大，秋后收了一大堆。襄阳人储存剩菜的办法就是腌制，诸葛亮将大头菜洗净凉干腌了一缸，第二年拿出来一尝，竟比新鲜还美味，后来，诸葛亮辅佐刘备联吴抗曹，因士兵没菜吃，常使刘备发愁。诸葛亮就派一支木牛流马到襄阳买大头菜。大头菜带起来方便，吃着有味，刘备非常喜欢。从那以后，每逢大战之前，刘备就派人到襄阳买大头菜，他的士兵一直没有缺过菜吃。

此后，襄阳的大头菜越来越有名气，人们自然想到诸葛亮，为了不忘他的功劳，大家就把大头菜叫做“孔明菜”。

大头菜的图片

大头菜的功效与作用

杀菌

新鲜的大头菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将大头菜榨汁后饮下或涂于患处。

增强机体免疫功能

大头菜能提高人体免疫力，预防感冒。

防癌抗癌

保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，大头菜排在第5位，相当显赫。

促进消化

多吃大头菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。大头菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

大头菜的营养价值

大头菜含有丰富的食物纤，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，防止便秘，并通过稀释毒素降低致癌因子浓度，从而发挥解毒防癌的作用。

大头菜含有一种硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

大头菜还具有一种特殊的鲜香气味，能增进食欲，帮助消化。

大头菜有清热解毒、抗菌消肿的作用，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合。

大头菜能利尿除湿，促进机体水、电解质平衡。因其性热，故还可温脾暖胃。

大头菜含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神、解除疲劳的作用。

大头菜的食用方法

大头菜是维生素含量很高的一类蔬菜。可以清炒，也可以烧汤。不过，大头菜最常见的吃法就是腌制过之后作为榨菜食用了。比如我们在超市里都会看见的，玫瑰大头菜酱菜类，其实就是这个大头菜。味道爽口，尤其夏天的时候，大头酱菜配白粥，特别美味。

大头菜相克食物

大头菜与鲫鱼相克。鲫鱼甘温，其功能之一为消水肿，解热毒。如果与芥菜同食，就会产生水肿，原因不在鲫鱼身上而在芥菜。芥菜辛辣、气窜，生食者少，腌食者多。腌菜盐重味咸，水肿病人，肾功能不全，过食咸物则易复发，因盐分过高，钠离子加重肾脏负担，钠水潴留，以致水肿复发。芥菜与鲫鱼同食，生化反应中产生某些刺激性物质，进入肺肾，特别是肾，使二脏宣导失常，也会引发水肿。

大头菜的烹饪食谱

【清炒大头菜】

材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油

做法：

大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。

泡到没有了咸味，淋干水。

热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。

倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。

最后滴入几滴香油拌匀。

放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。

吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃下气。

【肉片木耳大白菜】这是一道很美味的家常菜

材料：大头菜，木耳，肉片，盐，酱油，料酒，葱，鸡粉

做法：

大头菜切片，木耳泡软摘干净，肉片用酱油料酒腌一会，一点葱段。

锅里放些油，片炒肉片，断生后放葱段炒，肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒，加盐，一点酱油，一点鸡粉炒熟后盛盘。

【肉片炒大头菜片】

材料：肉，大头菜，青辣椒，盐，糖，料酒，淀粉，酱油膏

做法：

肉切片，用盐、糖、料酒、淀粉腌过，进炒锅用小量油滑炒断生，取出。

炒锅加点油，炒香蒜片，加大头菜、青辣椒片，翻炒。加点一点水，把菜炒软，再加点酱油膏，拌匀出锅即可。

卷心菜的功效与作用

卷心菜的功效与作用

　　卷心菜的功效与作用，这是我们在菜市场能经常看见的食物，属于属于蔬菜里面的一种，卷心菜的营养价值很高的，并且一年四季都盛产，那么卷心菜的功效和作用都是什么？我和大家一起来看看。

　　卷心菜的功效与作用1　　 卷心菜的功效与作用

　　卷心菜又叫甘蓝菜，洋白菜，包菜，属于十字花科。卷心菜，营养相当丰富，含有大量的维生素C，纤维素以及碳水化合物及各种矿物质。除此之外，卷心菜当中含有维生素U，是抗溃疡的因素，具有分解亚硝酸胺的作用。

　　卷心菜可以给人体提供丰富的营养，如维生素C，胡萝卜素，纤维素，各种矿物质以及钙、钾等，并且具有低脂肪，低热量的特点。

　　中医认为，卷心菜无毒，有补髓骨，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效，对于皮肤美容，减少雀斑、延缓老年斑也有一定的功效。

　　卷心菜又叫圆白菜、包心菜、洋白菜、大头菜、高丽菜等，它属于甘蓝的一个变种品种，在我国各个地方都有这种蔬菜的品种。因为卷心菜产量大、耐储存，所以一年四季我们都可以吃到这种蔬菜。不过卷心菜容易招虫子，所以在种植的过程中会使用大量的农药，烹饪之前，最好是用水浸泡为好。

　　 卷心菜的营养价值

　　1、卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

　　2、卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。

　　3、卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。

　　4、富含维生素U。圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。

　　 卷心菜的功效与作用

　　卷心菜性平、味甘，归脾、胃经，可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛，主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

　　 1、杀菌

　　新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。

　　 2、增强机体免疫功能

　　卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒。

　　 3、防癌抗癌

　　保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第5位，相当显赫。

　　 4、促进消化

　　多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

　　卷心菜的功效与作用2　 　卷心菜的做法大全

　　1、干锅手撕包菜

　　材料：

　　卷心菜300克、五花肉100克，大蒜、干辣椒、白糖、酱油、鸡精、料酒、食盐、香醋少许

　　做法：

　　(1)卷心菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净;

　　(2)五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开;

　　(3)热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状;

　　(4)加入蒜片继续煸出香味;

　　(5)大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒;

　　(6)加入除香醋和鸡精的所有调料、另外再加少许的水炒软至熟;

　　(7)起锅前加鸡精，沿锅边烹入香醋拌匀出锅即可。

　　 2、卷心菜烧粉丝

　　材料：

　　五花肉200克、卷心菜200克、粉丝一把，红椒、食盐、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、料酒、老抽、红尖椒、植物油少许

　　做法：

　　(1)包菜洗净切丝、粉丝泡软待用;

　　(2)五花肉切薄片，葱切片、姜切丝、蒜切片，红辣椒切丁;

　　(3)炒锅放油，下肉片炒上几分钟，然后放干红椒、葱姜蒜爆香;

　　(4)加老抽、料酒略炒后再放入卷心菜;

　　(5)卷心菜炒到变软稍出水时，下粉丝翻炒，加盐调味，让粉条充分吸收包菜出的水分;

　　(6)不停的翻炒，直到粉丝入味变软，加入红椒丁炒至断生即可出锅。

　　 3、意大利蔬菜汤

　　材料：

　　意大利面50克、胡萝卜15克、卷心菜20克、培根2片、四季豆20克，食用油、食盐、大蒜、鸡汤、番茄酱、胡椒粉、黄甜椒少许

　　做法：

　　(1)把所有蔬菜洗净，全部切成小丁备用;

　　(2)培根也切成小丁，大蒜切碎;

　　(3)锅中放入清水，下斜管面中火煮8分钟，然后捞出备用;

　　(4)汤锅或深炒锅，加入2大匙橄榄油，烧热后放入培根、蒜末炒香;

　　(5)炒香后加入所有蔬菜丁，炒熟，倒入高汤;

　　(6)大火煮滚后转小火煮10分钟，加入盐、番茄酱、白胡椒粉调一下味;

　　(7)蔬菜锅煮10分钟后，，放入斜管面略煮一下即可。

　　卷心菜的'食用方法

　　一般炒着吃或者烧汤。

　　 卷心菜的副作用

　　1、卷心菜中含有大量粗纤维，这种粗纤维质硬，所以容易出现脾胃虚寒、泄泻症状的人不宜多食。

　　2、进行完腹腔或胸外科手术者以及胃溃疡严重的人发生腹泻时不宜多吃。

　　3、有皮肤瘙痒、眼部充血症状的人不宜食用。

　　4、卷心菜生吃或是短时间烹煮过的最好，因为长时间烹调的卷心菜有益程度会降低。

　　 卷心菜的腌制方法

　　所需要的材料：

　　卷心菜5000克、食盐500克(按照这个比例即可)

　　具体的腌制步骤：

　　1、卷心菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两半或四半。

　　2、把卷心菜的菜心进上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌渍，共用3/5的盐，过24小时以后。如果盐卤上升，即可取出复腌。

　　3、将初腌好的卷心菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，用薄包寒紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖。经过10-15克的腌渍，即可取出食用。

大头菜的营养成分和食用方法

　　大头菜大家都吃过，是一种营养物质丰富的食材，可以有促进食欲的作用，而且也可以起到补虚劳的效果。对于缓解食欲不振和便秘的情况有改善的作用和效果。大头菜的营养成分和食用方法你知道吗?来看看它的介绍吧。

　　首先我们来看看大头菜的营养成分有哪些吧。每100克大头菜中含蛋白质5.2克，碳水化合物6克，脂肪0.4克，钙420毫克，铁6.3毫克，磷73毫克，核黄素0.19毫克，维生素55毫克，尼克酸0.7毫克。由此我们得知大头菜的脂肪含量是非常低的，其钙的含量还比较高，因此常吃大头菜不仅可以减肥，还可以补钙。吃大头菜可以起到补钙的作用，对于促进钙质吸收和利用有好处，还可以有促进生长发育的效果。

　　 菜头炒肉丝

　　材料：大头菜250克，精肉200克，鸡蛋1个

　　 制作方法

　　1、将大头菜反复清洗，以去掉腌制的咸味，沥干水后切细丝;

　　2、瘦猪肉切成5厘米长的细丝，用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀上浆后，入四成热的油锅内划散，倒入漏勺沥油;

　　3、炒锅留底油烧热，下大头菜丝煸出香味，再下肉丝拌炒，加甜酱、白糖、高汤，勾芡起锅。

　　食用功效：此菜具有增强人体免疫能力，补虚开胃的作用，适宜于治疗肿瘤病人化疗后食欲不振之症。大头菜和肉丝一起搭配，可以有开胃健脾的作用，对于补虚劳有好处，还适合身体虚弱的人群食用，具有提高人体免疫力的功效。

　　大头菜的营养成分以及它的食用方法和功效，上面介绍了一些相关的内容。大头菜可以凉拌食用，也可以炒着吃，可以有促进食欲开胃消食，而且也可以有补虚劳的效果，对于提高体质增强人体的免疫力有好处，日常生活中可以经常吃。

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