蚕豆香脆可口三高人群的绿色食品

蚕豆香脆可口三高人群的绿色食品

蚕豆一般炸的比较多，很多人只吃过做好的，很少有人买新鲜的，其实新鲜的蚕豆更有营养，而且和一些豆类没有什么区别。吃蚕豆也有很多的好处哦，不知道大家了解多少呢，下面小编就来告诉大家一些吃蚕豆的好处，希望能够帮助到大家。

大家平时吃的蚕豆都是什么样的呢?有很多的吃法，一般超市中卖的都是做好的，比如说五香的啊，椒盐的啊，或者还有一些怪味的都是蚕豆的成品，还有新鲜的蚕豆，可以益气健脾，利湿消肿。另外，蚕豆的营养丰富，每100克含9克蛋白质、19克碳水化合物，还富含膳食纤维、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等多种有益健康的营养素。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是优质的绿色食品。它是很有价值的一种食材，含有的各种的营养素都是比较丰富的，适合人们食用，具有很保健养生的作用。

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆含有的粗纤维素是比较多的，我们可以通过吃这样的食物来促进肠道蠕动，减少便秘的发生，同时还可以有增强体质和免疫力的作用，是不可多得的一种好食材。

蚕豆是非常有营养的豆类的食品，不仅含有丰富的维生素和扩物质，还有丰富的纤维素，对于一些容易便秘和高血压，心脑血管疾病的人来说都是一种非常不错的养生保健的食品哦。大家不妨在平时的时候经常吃些蚕豆，对身体有很大的帮助呢。希望这些小常识能够帮助到您。

立夏为何要吃蚕豆饭

立夏以后正是青蚕豆上市的时节，在我们江苏不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。
　　蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”之说。我孩提时住在苏北乡下。那里的田地多为咸田(土质含有盐碱，系黄海滩涂演变而成)，地里种植的不是蚕豆就是棉花。在每年五月份蚕豆成熟季节，许多人家拿蚕豆当菜又当饭。而城市则多把蚕豆当小菜吃。
　　蚕豆入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口。无论当小菜吃，还是当“闲食”吃，都有多种吃法。我们苏北人对蚕豆更是情有独钟，在鲜蚕豆上市季节，常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃。在端午节，有的还拿蚕豆来煮糯米饭、包粽子等，而每到青蚕豆上市时节，我更是喜欢邀来三五好友，尽兴品尝我主厨的蚕豆宴。
　　这蚕豆宴的第一道菜便是兰花豆。所谓“兰花豆”，也就是油炸蚕豆。因为油炸过的蚕豆，外壳微微张开着，露出里面油汪汪的豆瓣，形状酷似一朵兰花，故有其美名。兰花豆的口感在于酥、脆、香，油炸前要选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆用水淘洗干净，除去杂质；而后用清水漂洗，剥去整个蚕豆1/3的豆皮，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可；沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发色泽微黄为止；捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等。兰花豆最适宜喝酒品味，呷一口小酒，嚼二粒兰花豆，悠悠然如入兰花园也。
　　接着来尝尝炒青豆。鲜蚕豆剥去豆荚，在开水里滚煮两分钟，捞出、沥干；炒锅烧热放油，放些香葱段炸一下，然后倒入蚕豆粒翻炒至豆皮起皱为止，加一些精盐炒一下；最后加少许水焖煮几分钟，在水未完全收干即可起锅。也有不用香葱用雪里蕻配料的，味道也很不错。清炒蚕豆，翠绿碧嫩，洋溢着乡野气息，口感鲜香，让我们体会到了田野的新鲜和朴实。
　　继而品味五香豆。五香豆做法并不复杂，选用大蚕豆带皮洗净晾干，倒入锅中；放入八角、花椒、五香粉、盐等调料，加水淹没蚕豆并高出一指；大火煮开，转至最小火慢煨至酥烂即成。我们这里的孩子最喜欢吃五香豆，常将煮熟的五香豆用线串起来吊在脖子上慢慢吃。而鲁迅先生笔下的茴香豆也就是五香豆，不管是寻常百姓还是文人骚客都很钟情于它。
　　最后请喝豆瓣汤。豆瓣汤以酸菜为辅料最佳。可将青蚕豆去壳分瓣洗净，将酸菜淘洗后用刀切成短丝，适当挤水；将炒锅置旺火上，放油烧五成热，下酸菜丝炒一下，再下蚕豆瓣炒，接着加水、加盐，煮出酸味，豆瓣开花，即起锅舀入汤盆中，加葱花、胡椒粉、味精即可。豆瓣汤健脾开胃，十分爽口。
　　美味蚕豆宴，吃出了时鲜，吃出了风味，吃出了乐趣。

时令抗癌食谱推荐～葱油蚕豆来咯

清明节过后，正是吃新新鲜蚕豆的好时节，此时蚕豆香嫩可口。几乎连皮都能一起吃。

蚕豆营养价值丰富，富含植物蛋白以及丰富的膳食纤维。能很好的促进肠道蠕动，且有效降低胆固醇，预防动脉粥样硬化。

蚕豆可以称得上含钾冠军，每100克蚕豆含钾1117毫克，而含钠仅为86毫克，钾钠比例为12.9：1。也就是说蚕豆的钾含量几乎是钠含量的12倍以上。而我们正常人体内钾含量大约是钠含量的5 10倍，最少2倍，因此，特别适合于高血压人群膳食达到钾钠平衡更好地控制血压。

另外，有研究发现癌细胞中钾和钠的比例要明显低于正常细胞。

由于现代人饮食习惯的改变，高盐、高糖、高油的饮食结构加上钾的“不吃也排”的特性，而钠的特性又是“多吃多排、少吃少排导致体内钾含量过低而钠含量过高啊，最终导致细胞癌变。

所以，多吃高钾高的食物对身体益处多多，今日推荐时令菜肴“葱油蚕豆”。

这应该是一款经典菜品了吧，全国各地人民都喜爱的家常菜，做法也挺简单，所需食材：新鲜去壳蚕豆250克，最好是嫩的，可以连皮吃。

做法：

①蚕豆洗干净沥干水分；

②一把小葱洗净，葱白切段待用，剩余部分切成葱花待用。

③热锅中多放一点油，下葱段，小火慢慢熬，熬制出葱香味，葱白呈焦褐色捞出，直接倒入蚕豆翻炒出蚕豆的清香味，待蚕豆皮略微起皱纹或开口，加入适量水，盖过蚕豆的样子，烧开后加一勺盐，盖上锅盖煮5-10分钟。

④蚕豆煮熟后开盖大火收干水分，撒上葱花和几颗小米辣增色即可。

营养师温馨提醒：

蚕豆中含有一种植物凝集素的蛋白质，虽然它有抑制癌细胞生长的作用，但是也容易影响营养素的吸收，所以烹调蚕豆一定要烧熟煮透。

油炸绿蚕豆怎么做好吃

原料：
蚕豆、油。
做法：
1、蚕豆要先用凉水泡差不多要三四天的样子，新鲜的有个一两天就差不多了，泡到芽刚露出个头的程度就行了，记得每天换水；
2、其实加工也很简单，就是用小刀在尾部切上一下，切的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油；
3、把切好的豆子放在网状的容器里，晾晾表面的水分，晾一天到两天，期间要上下翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着；
4、凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多，豆子表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡，炸到变色，这时候豆皮也都炸开了，出锅，再撒些盐，成了。

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