鱿鱼的适合人群以及烹饪技巧

鱿鱼的适合人群以及烹饪技巧

鱿鱼是一种软体的动物，很多人都喜欢吃，特别是路边上的烤鱿鱼，味道鲜美，而且很多人都爱吃。一方面是因为它价格便宜，比其他的还产品都便宜，再有就是它的口感好，营养价值高，对于这样的一种食物，是不是所有的人群都适合呢?

适合人群

1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血，所以有贫血的人群或者是有骨质疏松的人可以常吃鱿鱼，对身体健康是有很大的帮助的，可以补充铁元素和钙质。

2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，还可以有恢复视力的作用，该是肝脏的功能，常吃鱿鱼对身体健康有帮助。而且还可以有抗病毒的作用，因为它还有多肽和硒这样的物质。

相关人群：一般人群均能食用，口感好，而很受人们欢迎的。但是不是所有的人都适合吃，特别是对一些特殊的人群来说，。比如说肠胃虚弱啊，高血脂，动脉硬化和心血管疾病的人群要注意不要吃为好。

制作指导

干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可汆汤、炒食和烩食，在选择鱿鱼的时候一定要选择身体干，结实而且肉肥厚的比较好，身体呈浅粉色，而且体表上面有白霜的最好。要注意的是鱿鱼须一定要熟透之后再吃，如果煮不熟就会导致肠胃失调。

看了这些小常识以后大家是不是对它也有了一些了解了呢，可以补充钙质和铁质，而且还可以缓解疲劳，有抗病毒的作用，一般的人群都可以食用，但是对于上述的这些特殊的人群来说最好不要吃。

烹饪鱿鱼既简单又美味的方法？

　　鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，营养价值很高，是名贵的海产品。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质、钙、磷、铁等，并含有十分丰富的诸如硒、碘、锰、铜等微量元素的食物。
　　功效：鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。
　　适用人群：一般人均能食用。
　　适用量：每次30～50克。
　　特别提示：鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
　　营养分析
　　1. 鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；
　　2. 鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；
　　3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
　　4. 中国科学院海洋研究所王存信教授表示，胆固醇有低密度和高密度之分，鱿鱼中的胆固醇以高密度为主，对人体有利无害。鱿鱼体内的脂肪与畜、禽类脂肪的结构是有明显区别的，其体内的胆固醇多集中于其内脏部位，鱿鱼的可食部分胆固醇含量并不高，根本没必要担心因为食用鱿鱼而导致胆固醇摄入量增多。因此，对怕胖的人来说，吃鱿鱼反而是一种不错的选择。
　　5.据中国渔业协会远洋分会资料显示，鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点。鱿鱼的脂肪含量仅为一般肉类的4％左右，热量也远远低于肉类食品。它不但富含蛋白质、钙、磷、铁，以及钙硒、碘、锰等微量元素，还含有丰富的DHA（俗称脑黄金）、EPA等高度不饱和脂肪酸，加上肉中所含的大量牛磺酸，可有效减少血管壁内所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成有很好疗效，同时还能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管疾病的中老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。
　　一般人群均能食用
　　脾胃虚寒、肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
　　制作指导
　　1. 干鱿鱼发好后可以在炭火上烤后直接食用，也可氽汤、炒食和烩食；
　　2. 干鱿鱼以身干，坚实，肉肥厚，呈鲜艳的浅粉色，体表略现白霜为上品；
　　3. 鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
　　干锅鱿鱼的做法
　　原 料：鲜鱿鱼300克、洋葱50克、西芹50克、红椒1个、油炸蒜仔20克、干辣椒节10克、酥花生米20克、海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油、精盐、黄酒、胡椒粉、白糖、味精、红油、香油各适量 精炼油1000克（约耗50克）
　　制作方法：
　　1．鲜鱿鱼治净，横切成圈，纳盆，加入精盐、味精稍腌；洋葱、西芹、红椒洗净，均切成菱形块；海鲜酱、叉烧酱、花生酱、辣椒酱、蚝油纳碗，加入白糖、胡椒粉对成干锅调味料。 2．净锅上火，注入精炼油烧至四成热，下入鱿鱼圈、洋葱、西芹、红椒滑熟，倒出沥油。 3．锅留底油，放入干锅调味料、干辣椒节、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料，烹入黄酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、红油，撒入酥花生米，起锅装入锅仔内，随配酒精炉上桌，即成。
　　香菇鱿鱼汤
　　原料：
　　水发香菇50g，水发鱿鱼100g，虾仁肉末各20g，冬笋片30g，
　　精盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、猪油、湿淀粉、葱末、麻油各适量。
　　做法：
　　1.先将水发鱿鱼洗净切成斜方块，放在开水中焯一下，捞起沥干
　　2.香菇去蒂，洗净成片。炒锅上火，放入猪油烧热，加葱末、肉末、冬笋片、香菇片煸炒
　　3.注入清水，然后加入浸泡过的虾仁及黄酒、精盐、白糖，煮开后放入鱿鱼片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。
　　土豆鱿鱼汤
　　用料：
　　土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。
　　做法：
　　1.瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。
　　2.香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。
　　3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。
　　酸菜鱿鱼汤
　　材料： 水发鱿鱼1条、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵
　　盐1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少许、高汤3杯
　　作法：
　　1.鱿鱼剥净外膜，在内面切交叉刀口，并切小块，用开水氽烫后捞出。
　　2.高汤放锅内，酸菜心洗净、切片，放入汤内，姜切丝放入，最后加鱿鱼同煮。
　　3.约煮10分钟后，加盐调味，然后关火盛出，撒少许胡椒粉和麻油，最后放入洗净、切碎的香菜即成。
　　烤鱿鱼
　　材料：鲜鱿鱼一只，青椒一颗。
　　调料：少许盐，少许蚝油，少许五香粉，少许孜然，少许橄榄油（色拉油也行），少许料酒
　　制作过程：
　　1.先把鱿鱼洗干净，处理了后切成片和条，在鱿鱼表面划上口。
　　2.放上准备好的调料，把青椒切丁后撒在鱿鱼表面，腌制一会儿。
　　3.开始烧烤，当然也可以烘烤，我女朋友强烈建议我煎烤，所以没有办法。只拿了可怜的一片鱿鱼进行烘烤。
　　4.烤好后取出，可以按照自己的口味加减调料。刚烤好的鱿鱼非常的香，一定要趁热吃，一凉就不好吃了。
　　小提示：我比较喜欢原味清淡的东西，所以我是很尊重鱿鱼的原汁原味的，为了突出鱿鱼本来的鲜味，我其他的调料都是“少许”...
　　辣炒鱿鱼丝
　　·配 料:
　　鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1.5克。
　　·特 色：鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲。
　　·操 作:
　　1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
　　2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
　　3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。
　　4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。

　　鱿鱼六吃

　　一 豉味鱿鱼
　　新鲜鱿[1]鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。
　　锅里放油，2，3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。
　　锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。
　　二 沙茶鱿鱼
　　鱿鱼呢还跟上一个菜一样，洗干净，去皮，上浆，用油滑熟，豆角也用油炸一下。
　　锅里再放少许油，下葱姜蒜炒出香味，淋料酒，少加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，沙茶酱稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。
　　三 菜花鱿鱼
　　这个菜呢，几乎跟第一个豆豉鱿鱼一样，只是不放豆豉，兰花改成了菜花，炒的时候记得把锅洗干净，这样出来，清清爽爽的，干干净净的，还没吃呢，就先有了食欲。
　　四 韭菜炒鱿须
　　鱿鱼的须子或者叫脚，切成段用开水烫一下，或在油里过一下油捞出
　　锅里放油，下入鱿鱼须，放盐，味精，胡椒粉炒炒，放进去切好的韭菜，翻几个个儿，就好了，韭菜千万别炒时间太长，时间一长就老了。
　　五 凉拌鱿须
　　须子用水烫一下，放凉水里过凉，捞出，时令蔬菜，黄瓜了，葱丝了什么都行，洗干净，切好，放盐，醋，白糖，香油，少许酱油，跟须子搅拌均匀就行了。
　　六 孜然鱿须
　　须子切小块，过一下油，或直接上锅炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，盐，味精，白糖，胡椒粉小火炒的闻到香味。

鱿鱼的做法和烹饪的技术

1、清蒸鱿鱼

鱿鱼可以做成清蒸鱿鱼，如果你没有吃过清蒸鱿鱼的话，那么一定要制作一次尝一尝，味道是极其鲜美的，而且做法非常简单，首先要准备半斤优质的鱿鱼，将它清洗干净以后，放到盘子里面加入一些调味料，然后在锅里面放入水上面摆一个架子，再把盘子放进去，盖上盖子，开火煮沸。大概蒸半个小时左右就可以把鱿鱼蒸熟。

2、鱿鱼炒洋葱

鱿鱼可以跟洋葱一起做成菜肴，非常清香，而且做法简单，首先要准备一个洋葱将其洗干净后切成片状，再把鱿鱼洗干净，切成一段一段的，然后将两者搅拌均匀备用，锅里面放入少量的油烧热以后，就把处理好的鱿鱼和洋葱倒进去翻炒，在炒的过程中注意要中火，再放入一些调味料，直到将其炒熟爆香后即可。鱿鱼炒洋葱非常清香，而且能够促进食欲。

3、酱爆鱿鱼

如果你喜欢吃鱿鱼的话，那么你肯定会喜欢吃酱爆鱿鱼，这种菜肴的口味是特别出众的，而且做法也并不是十分困难，首先要准备好适量的鱿鱼，洗干净切好，再把锅里面放入少量的油，烧热以后就把鱿鱼倒进去翻炒，再准备适量的豆瓣酱，倒进去一起翻炒，直到将其炒香，再加入一点点水，盖上锅盖闷5分钟即可。

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