江米酒的功效与作用及食用方(米酒的制作方法是怎样的？)

江米酒的功效与作用及食用方

功效具有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效

禁忌人群患有湿热痰火偏盛，发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀的患者请不要饮用江米酒

适宜人群一般人群均可食用

江米酒大家知道吗，它又叫酒糟、米酒、糯米酒、甜酒、酒酿等，在过去的时候，人们每逢过年之前都会酿上一点江米酒，这样家人吃团圆饭的时候，就可以一边享受美味的佳肴，一边平常美味的江米酒了。江米酒的度数非常低，所以即使是不胜酒力的人，实际上也是可以适当的喝一些的，而且它的味道比较甜。

江米酒的营养价值

江米酒是糯米或者大米经过发酵后的产品，其化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。

1、糖的分析：大米或者糯米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。

2、酸的分析：酸对于江米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。

3、蛋白质和氨基酸：大米或者糯米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白)，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。

4、维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米或者糯米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B族，维生素E，多种矿物质。

江米酒的功效与作用

江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

1、补气养血

米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗。

2、保健

江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

3、活血祛寒

江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效，可用于治疗胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。

江米酒的做法大全

1、玫瑰山药醪糟羹

材料：

山药100克、江米酒300克、干百合10克、干银耳5克、枸杞15克、玫瑰1朵，糖桂花、蜂蜜适

做法：

(1)将山药去皮，切丁;

(2)将干银耳、百合泡发，银耳去根和硬质物，清洗净，玫瑰花瓣用淡盐水浸泡2小时;

(3)锅中放入适量清水，加入银耳、百合、山药煮沸;

(4)再加醪糟;

(5)转小火煮至银耳黏稠，放入枸杞，再次烧开，关火出锅，撒上花瓣即可，食用时可调冰糖或蜂蜜。

2、醪糟南瓜汤圆

材料：

南瓜200克、糯米粉400克、江米酒200克、白糖100克、枸杞5克、红枣8个

做法：

(1)枸杞用凉水、红枣泡泡洗净，南瓜去皮去掉籽，切小块，蒸熟;

(2)将南瓜打成南瓜泥，加入糯米粉搓成团;

(3)煮锅加水、枸杞、红枣大火烧开;

(4)下汤圆煮几分钟;

(5)加醪糟大火烧开;

(6)转中火煮到汤圆飘起膨大，加白糖煮2分钟即可。

3、江米酒煮鸡蛋

材料：

鸡蛋2个、江米酒适量

做法：

(1)锅里加水，放入江米酒煮开

(2)加入白糖煮至白糖融化;

(3)将鸡蛋磕入碗内，打散，倒入锅中即可。

江米酒的食用方法

江米酒的饮用方法非常简单，可以直接饮用，也可以倒入酒壶烫一下温饮，也可以放入冰块饮用，亦或者还可以和鸡蛋、红枣等同煮，在制作荤菜的时候，也可以用江米酒进行调味。

江米酒的食用禁忌

患有湿热痰火偏盛，发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀的患者请不要饮用江米酒或者江米酒制品，另外虽然江米酒的度数比较低，也不能过多的饮用。

食物相克表

与江米酒「搭配」的食物

肉桂江米酒

以江米酒泡肉桂，加稻米煮粥，可温肾壮阳，祛寒止痛，适用于肾虚腰膝冷痛、四肢冰冷者。

米酒的制作方法是怎样的？

　　米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜，那你知道米酒的制作方法是什么吗?我给你具体讲解一下吧。
　　米酒的制作方法
　　1.泡糯米，选择上好的糯米若干，用水淘干净***次数不需要太多***，用盆或者其他容器盛装，加入冷水，侵泡大概三小时。等糯米泡涨了就差不多了。

　　2.晾干糯米，捞出侵泡时间足够的糯米，用筛子装起来，然后用清水冲洗，放置一段时间，等糯米表面的水分晾干。

　　3.蒸糯米，找一块干净的屉布放在蒸笼上，把晾干的糯米加到屉布上面，开始蒸。蒸的时间不用像平时做饭那么久***糯米已经泡涨了的***。

　　4.装糯米，等糯米蒸熟以后，放到干净的盆里面，让糯米降温，等到30-40°的时候，开始下一步的处理。

　　5.调酒粉，用一个碗，将酒粉倒入其中，根据糯米的量和酒粉的说明书，加入凉开水***不是冷的自来水***，拌一拌。***有的地方省略了这一步***。

　　6.拌酒粉，将拌过后的酒粉加入到糯米中，让酒粉和水和糯米均匀，多拌几次，以充分拌匀为目标。确保糯米和酒粉能够充分接触。

　　7.打洞发酵，将拌匀后的糯米加入到发酵容器中，用勺子稍微压紧，在后在中间挖一个洞***足够深，保证能够看到产生的酒***，可以在米上面洒一些白开水，盖上盖子。放在20多度的地方，30个小时候后米酒即成。 [5]
　　米酒的营养价值
　　糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。

　　糯米酒***5***

　　糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用;夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用;也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用;还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。 [12]

　　作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些 *** 。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。 [13] 在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳;有时也将 汤圆***以小圆子为佳***下入米酒中，再打蛋花做成 醪糟汤圆食用。

　　调料

　　糯米酒香味浓郁，富含氨基酸等呈味物质，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去腥，而且可以增加鲜美的米香味儿。

　　药用

　　糯米酒有“百药之长”的美称，是医药上很重要的辅佐料或“ 药引子”。中药处方中常用糯米酒浸泡、烧煮、蒸灸某些中草药，或调制 人参再造丸及各种 药酒。糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效;烫热饮用能驱寒祛溼、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风溼性关节炎及跌打损伤等有益;如与 鸡蛋、 红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症;如分别与桂圆或荔枝、红枣、核桃、人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量 红糖滋补效果更佳。 [1]

　　适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。 [1] 酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量 红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服***引自《 药酒汇编》***。
　　米酒的禁忌
　　1.糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

　　2.如果发酵过度，糯米就空了，全是水

　　糯米酒

　　糯米酒

　　，酒味过于浓烈。

　　3如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌 酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

　　4.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、 黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮著吃。

　　5.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

　　6.一定要密闭好。否则又酸又涩。

　　7.温度低也不成。三十摄氏度***80华氏度***左右最好。

　　在烹调做饭时一般新增10～30毫克为佳。若直接饮用以每次大约200毫升为宜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更适宜饮用。此外，宜用糯米酒炖制肉类，能使肉质更加细嫩、易于消化。

　　饮用糯米酒不可贪杯，否则也会醉倒，主要是因为它有十足的“后劲”。此外，糯米酒不易久存，开瓶后最好3天内用完。

高籼米醪糟汤的做法

原料：江米、甜酒曲。
　　制作：
　　第一步：做醪糟。
　　1、将江米漂洗干净，用凉水浸泡6—8小时。捞出米粒用手搓捻时没有硬芯即可。
　　2、将泡好的江米上笼蒸25—30分钟左右，蒸熟即可。
　　3、将蒸熟的江米放在干净的案板或敞口的器皿中凉至摄氏30—40度左右。
　　4、将甜酒曲碾成粉末，与凉至适温的熟江米及适量的温开水搅拌均匀。其比例大体为：江米500克：甜酒曲4克：温开水150克。
　　5、将伴好的醪糟原醅装入带盖子的容器或瓶子中，保温24—36小时即可。气温高低与酿造时间有较大的关系，气温较低时需要的时间相对长一些，当打开器皿盖子时飘出酒香味即可。 6、将酿好的醪糟冷藏，食用时取出。
　　第二步：做鸡蛋醪糟汤。
　　1、用汤锅烧好开水。
　　2、将醪糟下入开水锅中，再次烧开。其比例大体为：一小碗汤加入一汤匙醪糟，也可依个人的口味多加或少加。
　　3、将搅匀的鸡蛋徐徐倒入滚开的醪糟汤中即可。或者把蛋直接打入烧开的水中，煮至蛋熟。
　　4、将汤盛如细瓷碗中，加入白糖或蜂蜜，即可享用。
　　也可在加入醪糟和鸡蛋之前，先将红枣或枸杞加入开水中熬好，这样就可做成红枣鸡蛋醪糟或枸杞鸡蛋醪糟，汤中红黄白三色更加诱人。
　　注意：整个制作过程及所有用具需特别注意卫生，尤其不要沾上油腥，否则会影响口味，甚至腐烂变质。
　　【小贴士】
　　1. 直接打入的整只鸡蛋不要煮得过老，最好吃的醪糟蛋的蛋黄应该是半生的。
　　2、醪糟买袋装的也可以，自制也行，但方法有些麻烦。
　　【特点】
　　营养丰富，入口极佳，而且制作简单。

南瓜醪糟羹的做法
　材料
　　南瓜，醪糟，枸杞，白糖，蜂蜜，盐，淀粉
　　做法
　　1、南瓜切块，上锅蒸熟后加盐用勺子碾成南瓜泥备用。
　　2、锅中烧开水，将南瓜泥倒入搅拌后调入水淀粉，醪糟，白糖，枸杞锅开后即可出锅，吃之前淋入少许蜂蜜，如果不喜欢太甜的，此处可省略，如果一次喝不完可以放到冰箱中，冷饮的味道更好。
　　小诀窍：
　　醪糟即江米酒，又称糯米酒、甜酒、酒酿。用糯米发酵，类似酒酿的半流质食品。它的味道甜甜的酒香，让人越吃越不能自拔，呵呵!偶尔也会吃醉的。
　　南瓜别名番瓜、倭瓜，属葫芦科植物。中医认为南瓜性温、味甘、具有补中益气、健脾暖胃、消炎止痛、解毒杀虫之功效。南瓜能促进人体胰岛素的分泌及增强肝肾细胞的再生能力，因此，南瓜可以有效的防治糖尿病、高血压和一些肝肾疾病。南瓜中还含有一种能分解亚硝胺的酵素(亚硝胺有致癌作用)，因此，常吃南瓜可减少消化系统癌症的发生率。

酒酿怎么吃法

醪糟是什么？醪糟(米酒)怎么吃？

走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。

醪糟是什么？醪糟(米酒)怎么吃？米酒的吃法

醪糟的营养价值介绍

醪糟（láo，zāo）也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。醪糟夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。醪糟富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。

最简单的吃法是吃生醪糟。

南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多称为“伏汁酒”）为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。不过，这种吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。

惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。

在川贵黔一带，除了吃以外，生醪糟还有着很重要的用途，那就是用生醪糟取代白酒做腌菜的“酵母”。像四川用醪糟腌的牛皮菜，酸辣之余带着绵甜，实在爽口。而贵州独山的“独山盐酸”则尤为闻名遐迩：于碧绿的青菜和红红的辣椒之间，点缀着雪白的醪糟粒，生脆的菜帮子巨辣无比，缠绵的甜味又使人欲罢不能。

南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”，所制作的面点松软可口香甜生津，非酵母或酵肥可比。生醪糟还是做菜的上等调料，像醪糟鱼、醪糟茄子等，都是很受欢迎的西南地区的家常菜。

至于“熟醪糟”的吃法就太多了，醪糟（酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）。

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醪糟食用方法参考：

1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）

2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：

A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草莓汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。

3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

全套醪糟黄白相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

6、湖北“蛋酒”：将鸡蛋去壳打散，倒入沸水将鸡蛋烫成蛋花，加入约一勺“伏汁酒”和适量白糖，即可。

7、醪糟用作调料：

A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

醪糟汤圆?甜酒汤圆

四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”，是将汤圆面搓成一根细长条，从左手的大拇指和食指中间往外挤，挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里，再兑上醪糟就成了。为的是没有任何馅儿，四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。

宁波的醪糟汤圆就不一样了，虽然比大拇指还要小，却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆，包得越小越多还又煮不破的就是赢家。湖北的醪糟汤圆来源于宁波，但不加馅料，以藕粉或江米粉将汤搅成糊糊，并加入糖和桂花，别有一番风味，当地称为“糊米酒”。

醪糟（酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。其乙醇成分也有助于改善胸部血液循环。

醪糟是用糯米发酵，类似酒酿的半流质食品。现在偶尔还有走街串巷卖“干醪糟”的，东西基本一样，但卖的方法却大不相同。现在卖的干醪糟都是买回去自己再加工。那时卖醪糟是在街上现做现吃。就像前几年南方来的馄饨挑子一样，也是一副担子，前面一个小火炉，放在一个大方木盘上，下面一个风匣，方盘上放着碗、勺和鸡蛋、碱面、糖精等原料。后面是一个木桶，里面装有兑好的醪糟。人们吃醪糟大都要打上一个鸡蛋，小贩从木桶舀出一勺醪糟放进小铜锅在火上加热，拉动风匣很快就烧开了。顾客如嫌太酸便给你放些碱面中和一下，也有人要加些糖精增加点甜度。小贩动作十分熟练，右手不断地拉着风匣，左手便把鸡蛋打到碗里，醪糟开锅鸡蛋打进去，清清的醪糟漂浮着一层黄黄的鸡蛋，倒在碗里发出略带酒气的清香，吃到嘴里酸甜可口。在冬日的早晨或晚上，蹲在小火炉旁，喝着滚烫的醪糟，浑身顿生暖意。对于一般街头谋生的老百姓来说，无疑是一种享受。

四川醪糟是家家喜爱的小吃。甚至经常作为高级宴会的一道甜食。

能否指点下杜仲酒方的推荐做法？

杜仲酒是一款好酒，这篇文章对于爱喝酒的人来说是不错的，可以了解到杜仲酒配方问题，以后可以自己在家里配制这款酒来喝，口感不错的一款酒，对于我们的身体还有很好的调理作用的哟，并且杜仲酒是适合老少皆宜的一款美食。

杜仲酒配方

1、杜仲酒

配方：杜仲50克，好白酒或好米酒500毫升。

做法：将杜仲切碎，放入酒中浸泡，封盖，浸10日后可开封饮用。每日2--3次，每次1--2小杯。

功效：是补阳益寿保健酒，有补肝肾强腰膝之功效，适用于肾虚腰膝酸软无力者。

2、萆杜仲酒

配方：杜仲、炮姜、萆、羌活、制附子、蜀椒(去目闭口者炒出汗)、肉桂、川芎、防风、秦艽、炙甘草各30克，细辛、五加皮、石斛续断、地骨皮各15克，桔梗35克，酒1.5公斤。

做法：将上药共捣碎细，用酒浸于瓷瓶内，密封口，煮2时辰，取下候冷开封待用。

功效：主治肾脏虚冷，或感受寒湿，腰脚冷痹，足胫疼痛。

3、复方杜仲酒

配方：生杜仲100克，桑寄生100克，当归50克，通草5克，红花1克，黄苓100克，双花100克，米酒10升，白酒适量。

做法：将上述药洗净捣碎，用白纱布袋盛之，置净器中，倒入米酒浸渍，密封，7-14日后开启，拣去药袋过滤，补加白酒至10升即得。

功效：镇静，降压。适宜于高血压病人食用。

4、杜仲米酒

配方：杜仲、枸杞、当归各15克，糯米20克，白糖50克，白酒500毫升。

做法：杜仲、枸杞、当归各15克，糯米20克，白糖50克，加入白酒500毫升，密封，置阴暗处存放1个月后即可饮用。每日2次，每次15～20毫升。

功效：此酒有补中益气、滋阴补肾之功效，尤适用于身体虚弱、气短乏力、面容憔悴者。

5、侧子酒

配方：侧子、牛膝、丹参、山茱萸、蒴 根、杜仲、石斛各四两、防风、干姜、蜀椒、细辛、独活、秦艽、桂心、芎、当归、白术、茵芋各三两，五加皮五两，薏苡仁二升。

做法：上十二味口父咀，绢袋盛，清酒四斗渍六宿。

功效：主治风湿痹不仁，脚弱不能行。

6、丹参杜仲酒

配方：杜仲30g、丹参30g、川芎20g、江米酒750ml。

做法：将上述药材一同捣碎细，装入纱布袋内;放入干净的器皿中，倒入酒浸泡，密封;5日后开启，去掉药袋，过滤装瓶备用。

功效：补肾益肝，活血通络。主治肝肾虚，精血不足，腰腿酸痛，久痛络脉痹阻。

7、类风湿酒

配方：党参300克，黄芪300克，当归250克，防己、杜仲、透骨草、鸡血藤、川芎、淫羊藿各150克，熟地200克，青风藤200克，白酒500毫升。

做法：将上药研为粗末，入布袋，置于容器中，加入白酒，密封，浸泡14天，过滤弃渣，加入冰糖即可饮用。1日两次，1次饮30～50毫升。

功效：主治类风湿性关节炎、风湿性关节炎、骨质增生等症。

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