鳝鱼的禁忌人群以及营养价值

鳝鱼的禁忌人群以及营养价值

鳝鱼是一种很有营养的食物类型哦，而且还可以补充丰富的蛋白质和钙质，同时也可以促进身体健康，有助于生长发育和营养的吸收，那么你是否了解鳝鱼的禁忌人群以及营养价值呢，一起来看看小编的介绍吧。

鳝鱼的营养价值：

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

适用人群：

特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食;适合的人群有很多的，而且还可以有补充营养的功效，对于营养不良啊，或者是气血不足身体虚弱等情况的人群来说是不错的滋补首选。

鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

关于鳝鱼的禁忌人群以及营养价值的这个问题，大家都有所了解了吧，其实生中有很多的食物是需要注意一些问题的，不能盲目的食用，也要注意一些禁忌的问题和人群哦，希望这些大家能够有所了解。

黄鳝的营养价值

性味甘温，入肝脾肾三经。 　　 功效 1、黄鳝可以补虚劳、强筋骨、祛风湿；2、医学认为黄鳝有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等保健作用；3、民间用黄鳝以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

　　 禁忌人群 鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

　　 适宜人群 一般人均可食用。 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食。

　　黄鳝（学名： Monopterus ），俗称鳝鱼、田鳝或田鳗，亦名长鱼、血鱼、罗鱼、无鳞公子等，为辐鳍鱼纲合鳃目合鳃鱼科的淡水底栖肉食性鱼类，可养殖供食用，具有经济价值。除西北外，我国各地江河、湖塘、稻田中均有分布。获得后，除去内脏和头、尾，或剔去骨，洗净鲜用。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

　　黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。

黄鳝的功效

　　黄鳝肉性味甘、温，归肝、脾、肾经。

　　有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。

　　黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎，滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血)，特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

　　 文献论述

　　《滇南本草》中载：蟮鱼添精益髓，壮筋骨。

　　《随息居饮食谱》：鳝鱼甘热，补虚助力，善去风寒湿痹，通血脉，利筋骨。

　　《本草纲目》中记载：“鳝鱼味甘大温无毒，主治补中益血、补虚损、妇女产后恶露淋沥，血气不调，赢瘦，止血，除腹中冷气，肠鸣又湿痹气。”

黄鳝的营养价值

　　1、 DHA和卵磷脂

　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

　　2、 “鳝鱼素”

　　它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。

　　3、 维生素A

　　鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　4、 黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”

　　癌肿病人无论是手术还是化疗后，只要身体虚弱者，都可以食用黄鳝。在古代的医案中，就常有虚劳症者吃黄鳝痊愈的。癌肿病人常有的一些症状，如发热、头痛、眩晕、舌苔较腻等，正好可以利用黄鳝的除风湿功用。凡有腰酸、背痛、下肢无力等症状者，常吃黄鳝可达到强筋骨的目的。患肠道癌肿的病人，常吃黄鳝可以治疗便血。民间有人治疗便血，就是用黄鳝在火上焙成末，拌以红糖服用。

　　5、 微量元素

　　直肠脱垂者平时宜多食黄鳝等食物以增加营养，补其不足。配方：黄鳝1条、瘦猪肉60克、黄芪30克。制法：黄鳝去内脏洗净与瘦猪肉、黄芪煮熟，加盐、糖、黄酒适量，去黄芪后食用。适用于成人直肠脱垂者。

　　6、 蛋白质

　　黄鳝富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。

　　 胆固醇

　　黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。

　　 磷

　　黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

　　 DHA和EPA

　　国内外学者还发现，黄鳝中含有丰富的DHA和EPA（即保健品市场上的“脑黄金”）,它不仅使人的头脑聪明，而且这两种物质还具有抑制心血管病和抗癌、消炎的作用。

　　 其他营养物质物质

　　历代名医常用以治病补身，在夏季食用功效更为显著，不仅可以预防夏季食物不消化引起的腹泻，还可以保护心血管。

　　 铜

　　黄鳝富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

黄鳝的做法

　　 （一）黄鳝食疗附方

　　 黄芪鳝鱼羹： 黄鳝500g，切丝;黄芪30g，纱布包。共加水煮熟。取出药包，加食盐、生姜调味服食。

　　源于近人陈存仁方。黄芪为补气生血要药，与黄鳝同用，药食并举，补气益血之功尤大。用于气血不足，体倦无力等。若属气虚不能摄血的出血证也可应用。

　　 大力丸： 熊筋、虎骨、当归、人参各等分，研细末;酒蒸大黄鳝，取肉捣烂，与药末共为丸。每日空腹酒下约30g。

　　源于《本经逢原》。本方以黄鳝、当归、人参补气益血，以熊筋、虎骨(如无熊筋、虎骨，可改用猪蹄筋、狗胫骨)，黄鳝强筋健骨。取其气血足、筋骨健则气力自大之意。用于体虚乏力。若改丸剂而作羹汤更好。

　　 烧鳝鱼： 黄鳝500g，切丝，放锅中煸炒去涎液，起锅后再用油、食盐同炒，并加入大蒜、酱油、醋以水煮熟。畏腥气者，可于起锅前放入适量酒、葱或芹菜。

　　本方有补血止血作用。用于产后血虚、久痢、痔疮出血。

　　 （二）黄鳝常见的食用方法

　　 黄鳝粥

　　食疗效益补虚损，益五脏，驱风邪

　　 材料

　　材料白米1杯，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花少许调味料水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许

　　做法

　　（1）白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。

　　（2）鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。

　　（3）待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。

　　 熬粥注意点

　　（1）鳝鱼要买新鲜现杀的，煮好才不会有腥味，洗的时候要在水里加点醋，才能将黏液洗净。

　　（2）鳝鱼的黏液和血水会将粥弄脏，因此要汆烫过再放入。

　　 炒鳝鱼

　　 类别： 江西菜 糖尿病食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱 益智补脑食谱

　　 工艺： 抓炒 口味：麻辣味 食用：中餐|晚餐

　　 口感： 此菜鲜香麻辣，汤汁浓厚，色泽红亮。

　　 主料： 鳝鱼750克

　　 辅料： 洋葱（白皮）50克

　　 调料： 猪油（炼制）40克 酱油50克 大蒜（白皮）5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克

　　 做法：

　　（1）将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片；

　　（2）洋葱去老皮，洗净，切成片；

　　（3）干红椒切成小片；

　　（4）生姜大蒜洗净，均切成末；

　　（5）炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒；

　　（6）将鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖；

　　（7) 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖；

　　(8)焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。

　　 温馨提示：

　　(1)鳝鱼要用活的，死鳝鱼，身体分解出有毒的物质，食后中毒；

　　(2)如鳝鱼不好钉住，可先将其摔晕；

　　(3) 用大火，淋入法勾芡。

　　 清蒸黄鳝

　　 材料

　　黄鳝两根(约250克),咸肉50克.

　　做法

　　(1)黄鳝洗净切断备用.

　　(2)黄鳝断放入一点黄酒、味精、胡椒粉腌上20分钟.

　　(3)然后放入咸肉片、姜片、葱断、辣椒备用.

　　(4)锅内加入适量的水烧煮,水开后放上黄鳝断隔水蒸15分钟即可.

　　 红烧鳝鱼

　　 材料

　　鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

　　 做法

　　(1)将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。

　　(2)将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。

　　(3)大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。

　　(4)30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。

　　 小诀窍:

　　洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液，但也不能太烫，否则会烫掉鳝鱼身上的皮。

　　 家常黄鳝

　　 材料

　　 主料：

　　鳝鱼一斤（净），去掉头，尾，骨，整理干净。青笋一斤，切滚刀块。豆瓣一大匙。泡辣椒八个，切碎。老姜一小块，切片。蒜两个，用刀压破。酱油两大匙。花椒一匙；花椒粉一咖啡匙.料酒一大匙。醋一匙匙。白糖一咖啡匙。盐，味精适量。

　　做法

　　(1)锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。

　　(2)炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。

　　(3)将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。

　　(4)下青笋，继续烧约五分钟。

　　(5)当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。

适合人群

　　（适合一般人食用）

　　特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；

不适应人群

　　鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

孕妇能吃黄鳝吗？

　　孕妇可以吃鳝鱼，且是滋补佳品。鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养.常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。黄鳝含有非常丰富的DHA,是淡水鱼中不多见的，常吃黄鳝不仅对孕妇有好处，对小孩的大脑发育应该很有帮助的。

　　 温馨提示

　　吃鳝鱼最好现杀现烹，死鳝不宜食用。鳝鱼虽好，也不宜食之过量，否则不仅不易消化，而且还可能引发旧症。

食物相克表

与黄鳝「相克」的食物竹笋黄鳝 鳝鱼含有钙，配上含草酸的竹笋，结合生成草酸钙，从而降低人体对钙的吸收。 狗肉黄鳝 狗肉性热，鳝鱼甘温，二者同食，容易温热助火，耗气伤阴，不利于身体健康。 与黄鳝「搭配」的食物莲藕黄鳝二者同食，可保持酸碱平衡，对滋养身体有较高的功效。 青椒黄鳝鳝鱼含有蛋白质、磷、铁等成分，与青椒搭配，营养丰富。二型糖尿病患者经常食用鳝鱼可使血糖下降。

吃黄鳝对身体有什么好处？哪些人千万不能吃黄鳝？

黄鳝，是一种广泛分布在我国的鱼类，通常生活在水田泥洞里。它的肉质非常的鲜美，营养丰富，含有蛋白质、DHA、鳝鱼素、维生素A等多种营养成分，是一种比较常见的滋补食品。那么吃黄鳝对于我们的身体都有哪些好处呢？什么样的人不能吃黄鳝呢？

吃黄鳝对于身体有以下几个好处：

1.调节血糖。黄鳝中含有黄鳝鱼素A和黄鳝鱼素B，这两种物质都具有一定的血糖调节的作用，因此血糖较高的人或者糖尿病患者是可以多吃一些黄鳝的。

2.保护视力。黄鳝中还含有丰富的维生素A，多吃具有增进我们的视力、保护视力的作用，平时主要用电脑工作的人可以多吃一些用来保护自己的视力，眼睛近视或者散光的患者也可以多吃一点预防近视或者散光加深。

3.补虚益气。根据《本草拾遗》的记载，黄鳝具有补中益血、补虚损的作用，可用于妇人产后淋沥、血气不调、羸瘦、止血、祛除腹中冷气、肠鸣以及湿痹气，适用于产后体虚的妇女。从此可以看出产后多吃黄鳝对身体是有益的，刚做完手术或者受伤需要进补的患者也可以多吃一些黄鳝用于调理身体。

4.补脑益智。黄鳝还含有丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且这是脑细胞不可缺少的营养。正在上学或者是平时工作用脑比较多的人可以选择多吃一些。

需要注意的是，虽然黄鳝有那么多的好处，但是也不是什么人都适合吃的。比如说过敏体质的人，吃了之后可能会引发过敏症状。肠胃消化系统比较弱的人也不适合吃黄鳝，黄鳝中含有较多的蛋白质和脂肪，不易消化，肠胃不好的人吃了可能会出现腹胀等症状。还有就是高尿酸以及痛风人群也是不适合吃黄鳝的。

生活小常识：黄鳝的营养价值 黄鳝的食用禁忌

黄鳝的营养价值

黄鳝营养价值高。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克;此外还含有硫胺素(维生素B1)、核黄素(B2)、尼克酸(维生素PP)、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。

黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，还能活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最佳，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品

3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

4、黄鳝含有较多的维生素A，可以增进视力，能够防治夜盲症和视力减退，防治糖尿病患者并发眼部疾病。同时，维生素A还有抗呼吸系统感染的作用，能促进发育，强壮骨骼;同时，

黄鳝中富含DHA和卵磷脂，有健脑的功效，卵磷脂还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低脂肪肝等疾病的患病率。

黄鳝的药用价值

黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。

黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煆灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”，过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能，特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

鳝鱼血清有毒，但毒素不耐热，能被胃液和加热所破坏，

一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病，是否为血中毒素的作用所致，尚待深入研究。

黄鳝的血液有毒，误食会对人的口腔、消化道黏膜产生 *** 作用，严重的会损害人的神经系统，使人四肢麻木、呼吸和回圈功能衰竭而死亡。

归经：肝;脾;肾经

中药化学成分：食部每100g含水分80g，蛋白质18.8g，脂肪0.9g，灰分1g，钙38mg，磷150mg，铁1.6mg。

功效：益气血;补肝肾;强筋骨;祛风湿

主治：虚劳;疳积;阳痿;腰痛;腰膝酸软;风寒温痹;产后淋沥;久痢脓血;痔瘘;臁疮

黄鳝的食物相克

1、鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

2、鳝鱼+菠菜：腹泻

3、鳝鱼+狗肉：易上火、易使旧病复发

4、鳝鱼+金瓜：性质相克

黄鳝的食用禁忌

瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。此外，不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。

吃鳝鱼的禁忌

吃鳝鱼的禁忌

　　吃鳝鱼的禁忌，黄鳝是我们常见的一种水产动物，具有很高的营养价值，平时我们一般都会吃黄鳝，黄鳝有着多种做法，吃起来十分的美味，下面为大家分享吃鳝鱼的禁忌。

　　吃鳝鱼的禁忌1　　1、甲亢、高血压患者、肺结核等疾病患者不宜食用，黄鳝属于温性食物，带有不错的温补效果，上述患者食用该类型食物，容易导致病情、症状加重。

　　2、皮肤病患者慎食，对存在瘙痒的皮肤患者，也是不能食用黄鳝的，其带有腥热动风作用，一旦食用患者瘙痒症状会变得更加严重。

　　3、不能和柿子、菠菜、狗肉、山楂等同食，易发生相克反应，出现腹胀、呕吐等食物中毒现象。

　　4、不能吃未熟透黄鳝，因为黄鳝体内存在很多寄生虫，需长时间高温加热才能够完全杀灭，如食用未熟透食物会出现寄生虫感染。

　　吃黄鳝存在的危险：烹调黄鳝一定要煮熟烧透，以防感染颌口线虫，损害身体健康。黄鳝体内有一种颌口线虫的囊蚴寄生虫，如果烹制不熟，食人人体半个月后，就会感染颌口线虫。症状为体温突然升高、厌食、在颈颌部、腋下的皮下出现疙瘩。严重时还会引发其它疾病。因此，黄鳝必须煮熟烧透才可吃。

　　黄鳝鱼不但味美，而且营养价值高 , 但食用黄鳝必须现宰、现烹,若食用死黄鳝,则会引起食物中毒。这是因为黄鳝死后,其体内所含组氨酸很快就会变质,并在脱羧酶和细菌作用下分解成有毒的组氨,会引起中毒。

　　1、黄鳝血液当中带有一定的毒性，误食会对口腔一消化道黏膜造成刺激，严重还会出现呼吸衰竭、身体麻木等神经症状。

　　2、如使用死黄鳝，肉中含有的组氨酸物质被细菌分解，进入人体则会出现中毒现象。

　　吃鳝鱼的禁忌2　　 吃鳝鱼有什么好处

　　 1、降血糖

　　鳝鱼中含有一个特殊成分——鳝鱼素，这是一种鳝鱼体内的活性激素，在人体中能发挥出胰岛素的功效，有一定的降血糖功效，十分适合糖尿病患者食用，辅助对疾病的治疗。

　　 2、保肝明目

　　鳝鱼中也含有很多的维生素A，维生素A是一种人体必需的脂溶性维生素，在人体中的肝脏和视网膜上发挥重要作用，能缓解肝细胞的衰老，增强肝脏功能，同时也属于视紫红质主要合成原料，增强视力。

　　 3、促进恢复

　　鳝鱼和泥鳅一样，都属于常用的滋补品，在病后、产后等虚弱时期最为适合食用，鳝鱼属于高蛋白食物，含有大量的蛋白质，在身体虚弱时食用能促进恢复。

　　 4、增强脑力

　　鳝鱼中含有少量的脂肪成分，但是其中大部分都属于不饱和脂肪酸，这类脂肪酸促进脑力发育的有效物质，并且对老年人的记忆力衰退也有很好抑制作用。

　　 5、美容养颜

　　鳝鱼中维生素A和维生素C的含量都较高，都属于强效抗氧化物质，在食用之后能清除提捏的自由基，缓解各个脏器及皮肤的衰老，有很强的养颜美容效果。

　　 6、补血

　　鳝鱼中含有大量的蛋白质，同时也含有较多的矿物质铁，这两种物质都是血红蛋白的主要合成原料，在食用之后有一定的补血效果。

　　 7、增强免疫力

　　黄鳝富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。

　　 8、调节体内平衡

　　黄鳝富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

　　 9、吃鳝鱼的注意事项

　　1、鳝鱼也野生的质量最好，口味和营养价值也最高，但是野生的鳝鱼中寄生虫的风险也较高，食用前需进行充分的灭虫处理。

　　2、目前餐桌上的鳝鱼多以养殖的为主，很多不法养殖场为了鳝鱼的快速生长，以避孕药等激素养殖，因此，这种鳝鱼不能多吃，以免体内激素水平失衡，尤其是小孩，食用过多可能引起性早熟。

　　 10、鳝鱼的挑选方法

　　 一、要笼捕苗种

　　黄鳝苗种有人工繁育和自然捕获两种来源。人工繁育苗质量稳定，但目前极少，难以满足人工养殖的需要；自然水域中捕获黄鳝的方法主要有笼捕、电捕、针钓、药捕、针叉和徒手捕捉等，其中只有笼捕苗种成活率高，而另外几种方式所得苗种成活率低。现有打着“人工繁殖”、“特大鳝”、“泰国鳝”、“日本鳝”等等。

　　 二、要深黄大斑鳝

　　这种鳝个体肥壮，体色深黄，背部和两侧分布不规则褐黑色大斑，大斑从体前端至后端在背部和两侧联接成数条斑线，性情温驯，生长速度快，适合人工养殖。土红大斑鳝也是优质鳝种，但数量少。浅黄和青灰色的'细斑鳝生长速度慢。

　　 三、要无病

　　鳝体表有明显红色带血块状腐烂病灶，为腐皮病；尾部发白呈絮状绒毛，为水霉病；头大体细，甚至呈僵硬状卷曲、颤抖，为体内寄生虫病；肛门红肿发炎突出，为肠炎病。凡带有这类疾病的鳝，挑选时应予剔除。

　　 四、要无伤

　　以口中常伴有针眼、头部皮肤擦伤、腹部皮肤磨伤、身体有针叉眼等常见。腹部磨伤，如果腹部不朝上较难发现，应注意检查。如将黄鳝倒人3％-5％的食盐水中，受伤个体会立即窜跳起来，这类鳝也在淘汰之列（但也有部分特别敏感的健康鳝会窜跳，应检查外表，仔细辨别）。

　　 五、要体表光滑、黏液丰富无脱落

　　病伤和中毒的黄鳝，全身或局部黏液脱落或减少，手抓无光滑感或光滑感不强，或提起黄鳝，黏液明显脱落，这类鳝不宜选做鳝苗养殖。因黄鳝一但失去起屏障作用的黏液就不能存活。

　　 六、要挣逃力强

　　健康黄鳝，手抓时感觉鳝体硬朗，并有较大的挣逃力量；手抓即着、柔软无力、两端下垂者为不健康黄鳝。

　　 七、要敏感

　　将黄鳝倒人盛浅水的盆中，游姿正常，稍遇响声或干扰，整盆黄鳝会因突然受惊抖动而发出水响声，说明黄鳝敏感健康。那些“浮头”、肚皮朝上的属不健康个体，应予剔除。

　　 八、黄鳝选深色的还是选淡点颜色的为好

　　买黄鳝要挑深色的，肉紧有咬劲。黄鳝的颜色与其品种、食物和生长环境有关，与质地相关不大。4~8月是食用黄鳝最佳的时期。

　　吃鳝鱼的禁忌3　　 鳝鱼的营养价值

　　黄鳝性味甘、温，入肝、脾、肾经，有益气养血，祛风除湿，强筋壮骨，止血之功。含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等，为老人补益佳品。

　　中医认为，黄鳝性味甘、温，入肝、脾、肾经，有益气养血，祛风除湿，强筋壮骨，止血之功。适用于气血不足，虚弱消瘦，体倦乏力，产后恶露不尽，小儿泄痢，风湿痹痛等。《随息居饮食谱》言其“补虚助力，善祛风寒湿痹，通血脉，利筋骨”。《本草拾遗》言其“主湿痹气，补虚损，妇人产后淋沥，血气不调”。

　　营养分析表明，本品含蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、维生素A、B、烟酸、卵磷脂等，为老人补益佳品。美国的科研人员研究发现，经常食用鳝鱼，可摄取丰富的卵磷脂，可提高记忆，增进智力，防止老年性痴呆。日本的科研人员研究发现，黄鳝含有降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，他们提取的黄鳝素A、B，作为药品用于糖尿病的治疗，疗效甚佳。

　　 鳝鱼的营养价值有哪些?

　　1、鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养;

　　2、鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;

　　3、鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

　　 鳝鱼饮食的适合人群：

　　1、特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用;脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食;风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食;

　　2、鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食;有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用;另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。

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