麦芽糖的功效与作用及食用方

麦芽糖的功效与作用及食用方

味甘，性微温

功效具有润肺、生津、去燥的功效

禁忌人群糖尿病人禁食麦芽糖

适宜人群一般人群均可食用

麦芽糖大家说过吗，它又叫饴糖、胶饴、糖稀等，是一种用粮食经过发酵、提炼而来的。虽然麦芽糖吃起来并不像白糖那么甜，但是对于糖尿病人来说还是不能食用的，而且麦芽糖的热量比较高，如果吃多了的话，会导致身体发胖的。

麦芽糖的营养价值

麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品，属于碳水化合物的一种，甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。

麦芽糖的功效与作用

麦芽糖味甘，性微温，具有润肺、生津、去燥的功效，可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

麦芽糖的做法大全

1、咖啡核桃糖

材料：

核桃仁350克、芝麻30克、白糖170克、麦芽糖200克、葡萄籽油20毫升、即溶咖啡粉1勺、食盐1克

做法：

(1)将核桃仁掰成小块，入烤箱烤脆，芝麻炒或烤熟，晾凉备用;

(2)锅中加入约20ml 油，小火烧热，加入白糖及少许盐;

(3)小火熬，不停搅拌至全部融化，并呈琥珀色，倒入麦芽糖，不停搅拌;

(4)待搅匀后加入1大勺即溶咖啡粉，快速搅拌;

(5)马上加入核桃仁和芝麻快速翻拌均匀后离火，倒入大不锈钢托盘中;

(6)趁热压平，待其冷却后切成条状即可。

2、香橙果酱

材料：

麦芽糖40克、橙子500克、冰糖100克、食盐适量

做法：

(1)橙子洗干净，切成四瓣，把果肉取出，放入料理机内打碎;

(2)过滤掉汁液，留下浓稠的果肉待用;

(3)锅内加入适量的水、冰糖煮至冰糖融化;

(4)加入果肉、少许食盐煮至粘稠，冷却后装入瓶子中。

3、江米条

材料：

糯米粉350克、麦芽糖95克、食用油适量、糖粉适量

做法：

(1)准备好麦芽糖和糯米粉

(2)麦芽糖取出放入盆中，加入开水210克化开搅匀

(3)放入糯米粉，先揉成面团，然后用擀面杖擀成薄片，切条;

(4)冷锅下油下切好的小条，随着油温慢慢升高，小条会慢慢浮起直至金黄;

(5)捞出后撒上糖粉拌匀即可。

麦芽糖的自制方法

1、小麦种子泡12个小时，沥干放在芽菜盘里发芽，下面最好垫纱布，垫纸的话取麦芽的时候会带下纸屑。麦子和糯米的比例1比10为宜;

2、4天后麦芽长到4厘米长，取下切碎;

3、糯米浸泡几小时后放电饭煲里煮熟，煮的时候适当多放点水，煮烂点;

4、稍微凉一下糯米，放入麦芽碎拌匀，盖上盖子发酵;

5、5个小时后打开，糯米里出现了好多水，发酵成功;

6、用纱布滤水;

7、上火煮干水分，一开始可以用大火，水少后用小火。煮的时候要不停搅拌，以防粘锅，麦芽糖就做好了。

麦芽糖的食用方法

麦芽糖除了可以直接吃之外，还可以泡水喝，亦可以做成点心。

麦芽糖的食用禁忌

麦芽糖也属于糖类，其能量仅次于葡萄糖，因此食用要适量，另外，糖尿病人禁食麦芽糖。

麦芽糖都能做什么美食

食用方法一：用麦芽糖浆做的蜜汁排骨有一丝拨丝的实际效果，很好吃。
食用方法二：煮了桃子糖水，晾凉后加入少量麦芽糖浆提升口味，很好吃。
食用方法三：鸡腿有一点点腥味儿，被麦芽糖浆的味儿中合以后造成一种与众不同的口味，更强通道了。
食用方法四：原先要做冰糖银耳的，但是拥有麦芽糖浆以后又想试一试。结果是麦芽糖浆可能不可以立即装进去煮，要等凉了以后再调进去，味儿好许多。

润肺止咳的饴糖家常制作方法

　　平常爱吃糖果的朋友们一定尝过饴糖的美味了，饴糖是一种农村地区和城市地区都非常受人们喜欢的食物。饴糖用的是纯天然的高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉类食物制作的食品，吃起来口感素材，味道非常好。但是，大家可能有所不知，饴糖除了是一种非常美味的糖果，还是一种药用价值非常搞得食物，饴糖具有补中缓急，润肺止咳，解毒的功效，那么美味的饴糖如何制作呢?

　　 润肺止咳的饴糖家常制作方法

　　饴糖的做法比较讲究，制作工艺手续也比较多，不过只要掌握了方法，我们自己也可以动手在家里做的。饴糖用大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。在工业方面，人们逐步用淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。欧美地区也是非常喜欢吃饴糖的，欧美开发用酸糖化法生产饴糖，风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。

　　 饴糖的家常制作方法

　　1.选料。饴糖在制作之前，选择材料是非常重要的，我们一般选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。

　　2.育芽。饴糖的麦芽培育更加讲究，将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。

　　3.蒸煮。饴糖还需要反复蒸煮材料，将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。

　　4.发酵。饴糖需要经过非常讲究的发酵过程，不然，发酵不好，做出来的口感就会失去本身的感觉了。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。

　　5.压榨。发酵完了之后，我们还要将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，就是麦芽糖。

　　6.浓缩。经过压榨之后的饴糖，还需要做最后的浓缩，炸出的汁液经过加热熬煮，便可浓缩成一定的浓度，当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

　　经过以上的程序制作出来的饴糖，纯天然又健康，吃起来口感好，而且可以帮助人们补虚建中、缓急止痛、润肺止咳。经过仔细制作出来的饴糖适合男女老少食用，因为饴糖由营养谷类煎熬而成，味甘性温、质润不燥，能补能润能缓，所以脾胃气虚用之，能补虚建中。虚寒腹痛用之，能缓急止痛;家里如果有人肺虚燥咳，可以食用饴糖，能润肺止咳，所以，饴糖也是一种甘润缓急有效药物。

　　喜欢吃饴糖的朋友们，如果不放心市场上饴糖的安全性和效果，可以自己购买以上我们为大家罗列的材料，在家里制作饴糖。其实，饴糖只需要掌握以上六个步骤，经过详细的选料、育芽、蒸煮、发酵、压榨、浓缩等，就可以做出美味可口的饴糖了。饴糖对于人们常见的肺气虚、咳嗽等情况有很好的改善作用，具有润肺止咳、生津止渴、滋阴润燥的功效。

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