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全麦粉是不是低筋面粉呢(全麦面粉是什么)

绿色饮食在行动 2023-06-03 09:35:27

全麦粉是不是低筋面粉呢

全麦粉是不是低筋粉呢?在生活中,我们都知道面粉对于北方人来说是日常生活中不可少的部分,因为北方主要以面食为主,其中面粉就是常见的主食,不论是用来蒸馒头还是用来做面条,其面粉都是原材料。如今,随着面粉的种类逐渐增加,不仅有传统的精良面粉,还有现在的全麦面粉,而且面粉根据所含蛋白质和面筋多少,可以分为了低筋面和高筋面粉。那么全麦粉是不是低筋粉呢?一起听听小编是如何解释的。

全麦粉是不是低筋粉呢?

其实,全麦面粉是将麦子的陪夜以及麦子皮等一起磨制而成的面粉,若是和细面相比,食用全麦面粉其好处要多的多,特别是将其用来做面包,人们食用之后对于人体是非常有利的。那么,全麦粉是低筋粉吗?

全麦粉一般筋度要偏低,所以面包中一般是不能全部用全麦粉的,一定必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中。全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候,仅仅经过碾碎,而不经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉。由于以往小麦中的麸皮并不被人重视,所以往往被当作饲料使用。

低筋面粉又称弱筋面粉,因为其蛋白质和面筋含量低。其蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作甜酥点心、蛋糕、饼干等。

有研究证明了小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素,如果经常掺在面粉中用来制作全麦面包,是可以供广大消费者来食用的,会使人体保持健康而有活力,因此,麸皮面包应该大力的推广食用。

温馨提示:针对“全麦粉是不是低筋粉呢”进行的相关介绍,大家对此有所认识了吧。在平时生活中,由于很多人都没有意识到全麦粉的好处,所以在平时并不会经常食用到全麦粉,所以小编建议这些朋友,从现在开始,可以尝试适量的食用一些全麦粉,能够有利于人们的身体健康。

全麦面粉是什么

全麦面粉:小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成,麸皮坚硬难以消化,胚芽含油丰富易酸败,因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维,非常有益于人的消化过程。所以,全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮,对于面包、蛋糕、面条等不同的用途,所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同,所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品,反而是更加复杂的精制品。

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉?

什么是高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉和全麦面粉?


中国古代的时候北方土壤较为干旱,适宜种植小麦,南方土壤肥沃,适宜种植水稻,由于交通不便,北方人主食就以小麦为主,南方主食以米饭为主。当年主席提出南水北调就是为了解决中国水资源的南北调配。


由于北方人祖辈都是面食为主,虽然现在运输和种植已经不是问题,但是面粉作为北方人的传统主食,在中国占据了半壁江山。

首先我们一起来了解一下什么是高筋粉,中筋粉和低筋粉。制作主食分别有什么作用。


无论高筋,中筋,还是低筋,都是小麦粉,唯一的区别就是筋度不同。磨面粉的时候每一粒小麦都是从外往里面磨,越靠进里层的韧性越高,筋度也就越高,做出来的面食就越有劲。




【高筋面粉】


高筋面粉主要是小麦中心层磨出来的粉,颜色比较深,比较有韧性,通常用来制作面条,油条,面包等比较筋道的面食。




【低筋面粉】


低筋面粉主要是小麦最外层磨出来的粉,筋度最低,韧性低,做出来的面食蓬松,柔软。比如说制作蛋糕,饼干。




【中筋面粉】


中筋面粉主要是小麦中层磨出来的粉,筋度适中,韧性适中,所以就成了用途最广泛,市面上最常见的面粉,平时我们说的面粉,其实就是指中筋面粉,我们说小麦粉,其实也是指中筋面粉,不管是用来做馒头,包子,饺子,都很适用。



【全麦面粉】


全麦面粉使用完整的小麦磨成的粉,没有去掉麦梗,口感比较粗糙,营养价值高,一般用来制作全麦面包,全麦馒头,全麦饼干之类的食物,也就是大家经常说的粗粮。

下面我们一起来看看不同的面粉制作出来的成品是什么样子的呢



【高筋粉制作出来的面条】


面条越有筋性越好吃,高筋面粉制作出来的面条,Q弹有劲,吃起来爽滑有嚼头,非常的好吃。



【中筋面粉制作出来的大白面馒头】


白面馒头讲究软硬适度,蓬松但是有力,一般去超市买面粉时,会看到“小麦粉”“包子粉”、“饺子粉”之内的名称,其实看到这里大家都知道是什么意思了。



【低筋粉制作出来的芝士蛋糕】


又松又软的蛋糕,充满了气孔,一捏下去,立即变成一小坨。这么松软的蛋糕,当然是为了下午茶而生了。



【全麦粉制作出来的全麦面包】


高营养的粗粮面包,一说起来我就想到了全麦面包,配上一杯牛奶,作为早餐,简直是顶级搭配。


俗话说:早上要吃好,中午要吃饱,晚上要吃少。


也就是说早上吃高营养的食物,才是对身体最大的关爱,关键是全麦面包是粗粮,不容易长胖哦。

结语


前面分享了那么几种美食,不过这几种面粉能制作的美食实在是太多了,根本就分享不过来,了解了面粉的不同之处,大家也可以在生活中发现平时吃的面食到底是什么面粉制作的了吧。

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